logo

Prunele sunt fructele uscate ale prunelor de diferite soiuri pomologice, în principal din grupul maghiarilor, precum și varietățile locale de prune.

Din prune mici (225 bucăți în 1 kg) este posibil să se pregătească prune fără pietre, folosite ca înlocuitori pentru stafide în industria de panificație. Acest produs este, de asemenea, o umplutură excelentă pentru briose, budinci și plăcinte. Procesul de excavare a gropilor este mecanizat.

Datorită concentrației semnificative de zahăr și a altor substanțe și cu un conținut scăzut de umiditate (nu mai mult de 25%), fructele uscate sunt nutritive, durabile și convenabile pentru transport. În timpul depozitării experimentale, sa constatat că, în condiții normale, prunele cu un conținut de umiditate de 28,6% și mai mult sunt supuse formării; fructele cu umiditate de 25% sunt în general bine conservate. Nu prăjiți prune. Prunele "prăjite" sunt foarte dură, fierte moale, nu destul de dulce.

Cerințe privind materiile prime. Pentru producerea prunelor prune adecvate cu pulpă carne (păstrarea volumului și sucului în timpul uscării), cu o piatră bine separată și un conținut ridicat de substanțe uscate. Pentru a obține prunele benigne, se folosesc fructe mari, bine maturate, inclusiv caddis, cu conținut ridicat de zahăr și aciditate moderată.

Cele mai valoroase soiuri pentru prune uscate sunt: ​​italianul maghiar, arton, azhanskaya, Byulskaya, Wangenheim, obișnuit, aurul negru, raisineric, pickaxe, mirabelle mic și monfor. Neadecvate pentru uscare: albastru albastru, Victoria, Jefferson, Alclave frunze verzi, albastru timpuriu, Nansean Mirabelle, frunze verde Ullensky și galben de ou.

În SUA * principalele soiuri pomologice ale prunelor folosite pentru producția de prune sunt: ​​Ajan maghiar, imperial de zahăr; Plumul italian din Italia este folosit în principal pentru consumul și înghețarea în stare proaspătă. În majoritatea țărilor europene, inclusiv URSS, prunele italiene maghiare sunt prelucrate în prune. Conform observațiilor noastre, prunele acestui soi, caracterizate printr-o persistență bună, ar trebui să fie utilizate în primul rând pentru consumul proaspăt.

* (Vezi cartea lui V. V. Kryuss: Prelucrarea industrială a fructelor M., Pishepromizdat, 1963.)

Pentru uscare sunt coapte, nu sunt deteriorate de dăunători și boli, fructe proaspete. Prunele verzi, necoapte, moarte și cu alte defecte nu sunt permise pentru uscare.

Prunele folosite pentru a produce prune sunt ținute pe copac până când se maturizează complet și cad. Găinuțele sunt de obicei recoltate de 4-5 ori pe an. Pentru a preveni deteriorarea fructelor și pentru a grăbi recoltarea, solul de sub copaci este rulat înainte de recoltare.

Caracteristici ale tehnologiei. Prunele de uscare pot fi solare și foc. În Moldova, uneori prunele se usucă în loznite (cuptoare) la căldură scăzută (uscarea fumului) la o temperatură de 45-50 °. Procesul de uscare a căldurii datorat umidității ridicate și temperaturii scăzute a fumului este atât de lent încât fermentația începe în scurgere, rezultând un produs de foarte slabă calitate. În Moldova, această metodă este folosită pe scară largă deoarece vă permite să organizați uscarea prunelor în orice loc rapid și la un cost redus.

Uscarea solară este practicată pe scară largă în regiunile sudice ale țării: republicile din Asia Centrală, Teritoriul Krasnodar; în același timp, produsul se dovedește a fi destul de satisfăcător.

Pentru a accelera uscarea, este necesar să se îndepărteze stratul de ceară de pe pielea fructului, pentru care prunele înainte de uscare sunt învelite în apă clocotită și o soluție de sodă slabă (1%). În acest din urmă caz, fructele trebuie clătite bine cu apă rece pentru a îndepărta urmele de sodă. Timpul de înmuiere în funcție de varietate variază de la 20 de secunde. până la 1,5 min Pe piele ar trebui să apară "ochiuri". Dacă ceara rămâne neatinsă pe fructe, atunci în timpul uscării fructele se umflă, se sparg și se poluează restul produsului finit cu sucul.

Pentru uscarea solară, prunele sunt împrăștiate într-un singur strat pe tăvi speciale. Tava cea mai convenabilă este de 1 x 2 m; capacitatea unei astfel de tavă la plasarea fructelor într-un singur strat este de 30-35 kg. Durata uscării solare este de aproximativ 10-15 zile. Pregătirea produsului este ușor de determinat prin ochi și atingere. Uscarea este considerată completă dacă fructele sunt uscate uniform; în mijlocul osului, nu ar trebui să fie moi și suculent.

Pentru prune uscate la foc, folosiți uscătoare speciale (SPK-90, LKS-40, KSA-80, KPS-20). Temperatura aerului din ele este menținută de la 80 ° (prima bandă) până la 60 ° (a patra sau a cincea bandă). Fructele proaspete din uscător sunt plasate mai întâi pe straturile superioare, unde temperatura este mai mică; când prunele sunt scufundate, sitele sunt mutate la nivelurile inferioare, unde temperatura este mai mare. Timpul de uscare, în funcție de mărimea fructului și conținutul de substanțe uscate în ele, durează între 6,5 și 16 ore. Rezultatele bune sunt obținute la uscarea prunelor în centurile de abur care funcționează în regim continuu. Începeți să uscați prunele la o temperatură de 45-50 ° și terminați la 75-80 °. Durata de uscare variază de la 15 la 24 de ore.

Prunele de calitate superioară se obțin prin prelucrarea prunelor în uscătoarele sub vid.

În unele zone ale Teritoriului Krasnodar, serele sunt utilizate cu succes pentru a produce prune de calitate superioară. Temperatura aerului în zilele calde în sere atinge 70-80 °. Procesul de uscare a fructelor durează 7-8 zile, iar coaja fructului obține o suprafață lăcuită, neagră, lucioasă. Uscarea prunelor se termină atunci când conținutul de umiditate a fructelor este de 12-20%.

După uscare, fructul este păstrat în cufere cu o capacitate de până la 1 g timp de două săptămâni, unde are loc o nivelare a umidității. Fructele supra-uscate o absoarbă din specimene umede; suprafața fructului este, de asemenea, umezită ca rezultat al difuzării umidității de la centrul fructului la suprafață.

După nivelare, prunele sunt calibrate, sortate și ambalate în cutii de lemn sau pungi Kraft strânse.

Pentru a da prunelor o strălucitoare suprafață strălucitoare în mai multe țări, de exemplu, Iugoslavia, Cehoslovacia, fructele uscate sunt ambalate în cuptoare special concepute, unde sunt păstrate la o temperatură de 100-120 ° timp de 10-15 ore. Pentru a restabili suprafața strălucitoare a prunelor după depozitare, puteți umezi 10% melasă sau zaharoză; masa prelucrată a fructelor trebuie să fie bine amestecată și încălzită la o temperatură de 60-65 °. Consumul de melasă sau zahăr în acest caz este de 1 kg per 1 tonă de produse.

În URSS, pentru a da fructelor o suprafață lucioasă, se folosește o metodă mai ieftină de prelucrare a prunelor - glicerina. În acest scop, prune uscate timp de 1-2 minute. în apă fierbinte sau abur fierbinte; după procesul de încălzire cu glicerină. Pe 1 tonă de prune au consumat 5 kg de glicerină.

Chiflele prăjite după prelucrare cu glicerină (sau fără el) sunt ambalate în cutii de carton, cutii de lemn sau placaj. Suprafața interioară a acestora trebuie căptușită cu subproduse sau hârtie cerată.

În Statele Unite, metoda cea mai caldă de procesare a fructelor de prune înainte de ambalare este cea mai comună. În acest scop, fructul uscat este imersat în apă clocotită timp de câteva minute, ca urmare a faptului că prunele dobândesc o suprafață lucioasă. În plus, dăunătorii sunt distruși în fructe. În timpul procesării, fructul, absorbind apa, crește în greutate cu aproximativ 6-8%. Cu toate acestea, conținutul de umiditate al produsului finit nu trebuie să depășească norma stabilită de standard.

Indicatori de calitate. Prunele uscate în diferite zone ale piesei de lucru variază în funcție de calitate. Astfel, prunele uscate preparate de maghiari în zonele de coastă ale Mării Negre se disting ca specii de cea mai bună calitate - prune. Prunele uscate din alte zone sunt denumite în comerț drept "prune uscate de soiuri locale".

Fiecare prune de calitate comercială corespunde unui anumit număr de bucăți de fructe în 1 kg: cea mai mare - 60-100, 1 150-160; în al doilea rând, sunt permise fructe de diferite mărimi, fără calibrare. Prunele uscate de soiuri locale conțin 1 kg: cea mai înaltă calitate - nu mai puțin de 350 de bucăți. fructe, prima - 420 buc. și al doilea - nelimitat.

În plus, atunci când se evaluează calitatea prunelor uscate, se ia în considerare gustul, mirosul, culoarea, carnea de fructe; numărul de fructe cu daune mecanice, arse, reperate, deteriorate de dăunători, necoapte, confiate; infestarea cu crengi și tulpini. Conținutul de umiditate al prunelor uscate pentru toate soiurile de comercializare nu trebuie să depășească 25%.

Piatra într-o prune bine uscată nu aluneca între degete atunci când fructele sunt stoarse; pulp consistenta densa, dar nu ferm.

Stocare. Prunele uscate trebuie depozitate într-o zonă uscată și bine ventilată la o temperatură plată fără fluctuații ascuțite. Cu toate acestea, cele mai bune rezultate sunt obținute prin depozitarea prunelor pe frigidere. Prunele uscate, în care se găsesc dăunători dăunători, se tratează cu bromură de metil sau se încălzesc timp de 25-30 minute. la 90 ° cu cernerea ulterioară printr-o sită cu celule cu un diametru de 5 mm pentru a separa dăunătorii uciși. Protecție bună împotriva decontaminării dăunătorilor de prune și spații cu dioxid de sulf.

În depozite, se recomandă menținerea unei umidități relative de 60-65% și o temperatură de 0-10 °.

Prune de producție, metodele de gătit și depozitarea prune

Producția de prune. Metode de prăjituri

Efectuarea prunelor este un proces simplu, care nu necesită nici un efort și este accesibil tuturor. Există două metode principale. În primul caz, uscarea se face artificial în cuptor, în al doilea rând, fructele se usucă la soare, luăm în considerare ambele metode.

Cuptorul uscat

Alege fructe suculente destul de mari, de preferință soiuri întunecate. Producția de prune este făcută din fructe decojite. Mai întâi, spălați prunele în apă rece și ștergeți-le cu orice murdărie și praf. Uscarea poate fi realizată cu sau fără pietre, dacă prunele sunt uscate cu pietre și fără tăieturi, își vor păstra sucul într-o măsură mai mare.

Pentru a începe să prune trebuie să fie tratate cu apă fierbinte și sifon la o temperatură de 90 de grade. Prelucrarea se efectuează în 30 de secunde, conținutul de sodă este de 10 grame pe litru de apă. Apoi, uscarea se realizează în mai multe etape, cu o creștere constantă a temperaturii.

1. uscați timp de 4 ore la 50˚, scoateți, amestecați și răciți;
2. se usucă timp de 4-5 ore la 60-70, ajungem, amestecăm și se răcește;
3. uscați timp de 4-5 ore la 90 ˚, ajungeți, amestecați, răciți.

Uscarea la soare

Uscarea în soare este posibilă numai în condiții meteorologice limpezi și calde. Pentru a face acest lucru, prunele, ca și în primul caz, sunt clătite și pregătite pentru uscare.

Este necesar să se usuce prunele pe plăcile de placaj curat, prin care se scoate fundul cu hârtie simplă sau absorbantă de umiditate. Este recomandabil să se usuce prunele în ansamblu și cu o piatră, dar în acest caz procesul va fi mai lung.

Extinzând prunele, puneți-le pe un complot însorit. Ar trebui să desfaceți foile în timpul zilei și, de asemenea, amestecați prunele pentru uscarea uniformă. Este extrem de important atunci când pliați fructele, pentru a lăsa între prune un spațiu mic pentru circulația aerului. După apus, prunele sunt aduse în cameră. Când se utilizează această metodă, uscarea durează de la 2 la 3 săptămâni, în funcție de climă și de fructele selectate.

Indiferent de metodele de fabricare a prunelor pe care le alegeți, urmăriți cu atenție instrucțiunile care vă vor ajuta să pregătiți un tratament gustos și foarte sănătos.

Prune storage

Prunele de depozitare se efectuează cel mai bine în cutii speciale din lemn cu canale de ventilație. Pentru depozitare sunt utilizate camere bine aerisite cu niveluri normale de umiditate. De asemenea, depozitarea poate fi efectuată în sticlă, bănci închise ermetic. Merită să ne amintim că depozitarea într-un borcan este posibilă numai dacă prunele sunt uscate la maxim, în caz contrar mucegaiul poate să apară. Condiții de depozitare adecvate prune, permite să se extindă durata de viață a tratamentul pentru câțiva ani.

Plum uscat. Prune.

În procesul de producție de uscare a prunelor, alegerea materiilor prime este importantă. Carnea trebuie să fie carne și suculentă, iar osul trebuie să aibă dimensiuni mici. Conținutul ridicat de solide determină beneficiile economice și prețul prunelor uscate. Producția de prune trebuie să se găsească în cadrul producției de materii prime, la o distanță de cel mult 200 km.

Materii prime pentru producția de prune prăjite colectate în perioada de maturitate tehnică. În această perioadă, fructele ating o dimensiune maximă, dar nu au ajuns încă la maturitate. Înainte de uscarea prunelor, materia primă trece etapa pregătirii preliminare. Pe un transportor de inspecție, fructele deteriorate și necoapte sunt respinse. Urmează procesul de calibrare a dimensiunii. Prunele de prăjire trebuie să fie realizate separat pentru fiecare calibru, ceea ce optimizează procesul de producție din punct de vedere calitativ.

Calibrat de tehnicienii spălați prune în șaibe sau dispozitive de duș. Fructe de prune sunt acoperite cu o piele dense subțire. Pielea previne evaporarea liberă a umidității de la făt. Pentru a spori productivitatea, trebuie să se efectueze albirea. Această operare tehnologică reduce timpul de uscare cu 6-8 ore. Atunci când se înfundă din piele, depunerile de ceară sunt îndepărtate și conexiunile intercelulare sunt perturbate. Acest lucru vă permite să creșteți intensitatea evaporării umidității.

În acest tratament, scurgerea este uscată mai întâi la temperaturi ridicate, cu o scădere suplimentară, pe măsură ce camera de uscare se deplasează de-a lungul benzii transportoare. Căldura inițială împiedică crăparea fructelor și pierderea sucului.

Uscarea prunelor blancate este uscatoare cu benzi transportoare. Având în vedere că viteza de uscare a prunii pe un uscător cu bandă este de aproximativ 12-16 ore, este recomandabil să se utilizeze uscătoare cu centuri pe mai multe niveluri. Durata exactă a prune uscate depinde de diferiți factori. Acestea sunt dimensiunile, notele, calitatea echipamentului de pregătire preliminară etc. Dacă vorbim despre prune de înaltă calitate, atunci pentru ao obține aveți nevoie de un proces de albire. Ca urmare, produsul se dovedește a fi moale, are o prezentare bună, iar prețul de vânzare al acestor prune va fi mai mare decât analogii. Astfel, prune uscate în condiții industriale vă permit să produceți produse de înaltă calitate.

Tehnologia de producție a prunelor poate reduce conținutul final de umiditate al produsului la 20-25%. Acest lucru este suficient pentru organizarea depozitării pe termen lung. Ambalarea produselor se realizează în cutii de carton.

Cum să faci prune acasă? Caracteristici și rețete de gătit

Prunele sunt considerate prune uscate. Acest produs este foarte gustos și sănătos. Este pregătit atât în ​​producție, cât și în casă. Această dulceață este recomandată tuturor oamenilor. Prin urmare, este important să știți cum să faceți prune acasă. Acest lucru este descris în articol.

pregătire

Înainte de a afla cum să gătești prune acasă, ar trebui să pregătești fructele de pădure. Pentru a obține o delicatesă delicioasă și sănătosă, trebuie să sortați prunele, luând doar cele mari. Nu ar trebui să fie moi, suprasolicitat. Dacă astfel de fructe cad, sucul va curge de la ei. Calitatea unui astfel de produs nu funcționează.

Pentru uscare, folosiți boabe de aceeași mărime. Apoi se spală, cozile sunt îndepărtate. Asigurați-vă că urmați procedura de albire. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie plasate pentru câteva minute într-un șuviță și în apă fiartă, în care se adaugă puțin sifon în avans. Această procedură este necesară pentru a îndepărta depozitele de ceară.

Reteta pentru acest tratament este simpla: 1 lingura de sifon se adauga la 1 litru de apa clocotita. Fructele trebuie păstrate în soluție timp de cel mult 30 de secunde și apoi clătite cu apă rece. Boabele se întind pe un prosop uscat, astfel încât să se usuce. Dacă totul se face corect, atunci vor exista crăpături pe chiuvetă, prin care se va elimina umezeala.

Uscător electric

Cum să facem prunele acasă folosind un uscător electric? Puteți folosi fructul cu un os și fără el. Dacă este mare, atunci este recomandabil să tăiați prunele în jumătate și să le scoateți. Apoi fructele de padure se vor usca mai repede si, prin urmare, nu vor putrezi. Procedura de uscare implică mai multe etape:

  1. Este necesar să sortați și să spălați prune. Acest lucru vă va permite să utilizați produse de calitate.
  2. După aceasta se efectuează o blanching. Procedura este obligatorie pentru obținerea fructelor uscate.
  3. Este necesar să se împartă fructele: cu și fără pietre. La urma urmei, ele sunt uscate puțin diferit.
  4. Semințe de fructe de pădure trebuie să fie răspândite în sus, ceea ce este necesar pentru o uscare de înaltă calitate.

Uscarea se face cu o temperatură de cel mult 40 de grade. În primul rând, boabele sunt plasate timp de 6 ore și apoi în același timp când sunt răcite. Aceasta este prima etapă. Apoi trebuie să ridicați temperatura la 60 de grade, dar uscarea și răcirea trebuie efectuate timp de 6 ore.

În cea de-a treia etapă, temperatura ar trebui să fie de 80 de grade. Durata uscării și răcirii este aceeași. Ar trebui să verificați disponibilitatea fructelor. Prunele trebuie să fie elastice, elastice, uscate uniform. Din fructe de padure nu ar trebui sa curga sucul.

cuptor

Aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități de pregătire. Cum să facem prune acasă în cuptor? Regulile și pașii de aici sunt aceiași: trebuie să spălați și să sortați fructele, blanch și uscat. Când uscați în cuptor, trebuie să vă asigurați că este stabilită o anumită temperatură. Este important să controlați timpul în care fructele de pădure rămân în cuptor și apoi să se răcească.

Timpul de procesare în cuptor nu depășește 4 ore și trebuie să se răcească timp de aproximativ 6-8 ore. Imediat ce această perioadă se termină, boabele se așează din nou în cuptor, preîncălzându-l la 80 de grade înainte. La această temperatură se usucă timp de 6 ore și apoi trebuie lăsată să se răcească timp de 3 ore. Apoi fructul este plasat din nou timp de o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 100 de grade. După aceea, prunele sunt gata. Fructele trebuie să fie strălucitoare, trebuie doar să fie plasate într-un recipient cu un capac etanș.

Gătit la soare

Cum să faci prune acasă? Rețeta vă permite să efectuați această procedură sub soare. Dacă este posibilă descompunerea boabelor în natură, atunci ar trebui să alegeți exact această metodă de preparare. Pentru aceasta aveți nevoie de o foaie de carton pe care sunt expuse fructele. Pașii de gătit sunt simpli:

  1. O procedură importantă este spălarea și sortarea boabelor.
  2. Fructele nu trebuie să fie uscate întregi, este mai bine să le tăiați și să scoateți piatra.
  3. Boabele sunt aranjate într-un singur strat într-un loc însorit.

Trebuie avut în vedere că în timpul nopții și în timpul răcitor, prunele trebuie îndepărtate, deoarece atunci piesa de prelucrat nu va funcționa. Periodic, fructele trebuie să fie inversate pentru o uscare uniformă. La soare ar trebui să fie ținute timp de o săptămână.

Verificați disponibilitatea obținută făcând clic pe fructe de padure. Dacă se produce sucul și boabele sunt elastice, atunci acest lucru indică faptul că totul se face corect. Pentru a preveni uscarea insectelor, fructele trebuie să fie acoperite cu tifon.

cuptor cu microunde

Cum să uscați prunele acasă cu mâinile lor, dacă există un cuptor cu microunde? Această metodă este considerată cea mai rapidă. Fructele sunt uscate pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce toate proprietățile lor benefice sunt păstrate. Această uscare se realizează în mai multe etape:

  1. Prunele trebuie să fie curate, să le usuce pe un prosop.
  2. Răspândiți microundele pe vas.
  3. Setați cronometrul la 30 de secunde, iar puterea - la 250 de wați.
  4. Fructele uscate trebuie așezate pe hârtie și lăsate să se răcească.

Cuptor cu convecție

Cum sa faci prune acasa in aerogrill? Cu acest aparat puteți obține un desert delicios, dulce. Produsul finit va avea o aromă afumată. Dezavantajul este că produce mai puține fructe de pădure decât a fost inițial. De exemplu, de la 1 kg se obțin numai 200 g.

Prunele pregătite au un aspect plăcut și o aromă apetisantă. Gătitul este aproape la fel ca în alte moduri. Prune spalate si sortate. În transportul de fructe poate fi uscat mici și mari, cu și fără pietre.

Procedura se efectuează la 65 de grade timp de 40 de minute. Apoi trebuie să faceți o pauză de o oră pentru a răci fructele. Această procedură trebuie repetată, lăsați-o până a doua zi. În a doua zi, acest proces se repetă de 3 ori, intervalul dintre acestea fiind de 60 de minute. Trebuie să puneți fructe uscate pe hârtie și să plecați până a doua zi. La acest prune de prăjit, este colectat în saci sau cutii din lemn.

Se usuca fara uscat

Cum sa faci prunele la domiciliu? Procedura se efectuează în felul următor:

  1. Pasul obligatoriu este spălarea fructelor.
  2. Apoi sunt împărțite în jumătate, eliminând osul.
  3. În vas este necesar să se toarnă apă prin adăugarea de acid citric.
  4. Soluția este adusă la fierbere.
  5. Blanching durează 40 de minute.

Cu acest tratament, prunele vor fi moi și delicate. Aceste fructe uscate sunt sănătoase. O zi este suficientă pentru 5 bucăți pentru a îmbunătăți munca stomacului. Fructele sunt bune pentru inimă.

depozitare

Cum de a stoca prunele acasă? Pentru a face acest lucru, utilizați un recipient cu capac etanș. Apoi, termenul de valabilitate poate ajunge la 6 luni. Rezervorul trebuie spălat, tratat cu apă clocotită, uscat. Apoi impune fructele, închideți-le și puneți-le într-un loc răcoros. Periodic, trebuie să monitorizați starea tratamentului.

Puteți stoca produsul în pungi de lenjerie, dar acestea sunt folosite în absența unor insecte rău intenționate la domiciliu. Saculele trebuie să fie înmuiate în saramură, uscate, puse în prune și cravată. Pentru depozitarea pungilor de hârtie folosite.

Prunele sunt perfect conservate în frigider. Această metodă este potrivită în special dacă umiditatea din cameră este ridicată. Fructele trebuie să se rezolve, îndepărtați boabele deteriorate. Apoi, acestea trebuie să fie ambalate în porții mici într-un recipient de sticlă cu un capac de etanșare. Containere adecvate, pungi cu zip-fermoar. Produsul trebuie pus pe un raft pentru fructe. Este necesar să se controleze umiditatea: dacă este cazul, boabele sunt uscate.

Astfel, prunele sunt o delicatesă gustoasă și utilă. Va fi, de asemenea, sigur dacă îl gătiți singuri. Fiecare dintre aceste metode vă permite să obțineți fructe uscate de calitate superioară.

prune uscate

Prunele - cel mai adesea orice prune uscate. Se referă la fructele uscate. Are gust bun și calități nutriționale. Pruncul aparține copacilor familiei Rosaceae și este rezultatul intersecției naturale dintre prune și spini de cireșe. În prezent, prunele sunt cultivate activ în țările din Asia Mică, în Caucazul de Nord, în Moldova, în fâșiile de mijloc și de sud ale Rusiei și în Ucraina.

Producția de prune se întâmplă cu gropi și gropi, iar producția poate fi efectuată manual sau mecanic. Recoltarea de prune pentru iarnă de mână este mai utilă, deoarece fructele uscate își păstrează perfect forma.

Prunele sunt folosite în diferite feluri de mâncare - de la desert la condimente pentru carne. Acest fruct uscat este un ingredient popular în tagina de afine din Africa de Nord. Poate că cea mai cunoscută prune gastronomică este Agen, adesea folosită în prepararea lui Cymes, un vas tradițional evreiesc, în care ingredientul principal este morcovul tăiat în cuburi sau felii. În Scandinavia, prunele sunt făcute din prune, care sunt consumate cu terci de orez pentru Crăciun. Și în Norvegia, este o componentă a supă de fructe. Prunele sunt folosite pentru a face umpluturi și plăcinte. Acest fruct uscat este umplut cu produse de patiserie daneze, care este popular în New York și în alte regiuni ale coastei de est a SUA. Înghețată cu prunele distribuite în Republica Dominicană.

producere

Pentru prune trebuie să fie selectate fructe dulci, suculente și coapte. Apoi, fructele selectate trebuie să fie amestecate într-o soluție fierbinte de 1-1,5 procente de bicarbonat de sodiu (10-150 grame de sodă vor fi necesare pentru 10 litri de apă) timp de 5-20 secunde și imediat clătite în apă fierbinte. Apoi, fructul este răcit și uscat într-un uscător cu abur.

Procesul de uscare are o serie de caracteristici. În prima fază, fructele se usucă la o temperatură de 45-50 grade Celsius timp de 3-4 ore înainte de uscare și apoi la o temperatură de aproximativ 60 de grade Celsius pentru următoarele 1-2 zile până se pregătesc. Pentru a da fructe uscate o culoare închisă caracteristică, înainte de sfârșitul uscării este necesar să se ridice temperatura la o valoare mai mare de 100 de grade timp de 2-3 minute, atunci zahărul conținut în pasta va ajunge la suprafață și va carameliza, ceea ce va da prunelor mai întâi strălucitoare și, eventual, cu privire la pregătirea completă și la înaltă calitate.

Proprietăți utile ale prunelor

  • Conținutul de prune de potasiu creează un efect slab diuretic. Aceasta este o mare oportunitate de a "elimina" toxinele nocive din organism.
  • Îmbunătățiți viziunea, activitatea creierului, metabolismul, digestia.
  • Restaurarea echilibrului apă-sare.
  • Consolidarea sistemului imunitar, a sistemului cardiovascular.
  • Există o îmbunătățire a stării pielii, a unghiilor, a părului. Un efect semnificativ al utilizării prunelor pentru frumusețea exterioară va interesa reprezentanții celei mai frumoase jumătăți a populației. Vitamina naturală trebuie consumată în cantități mici în fiecare zi: nu numai pentru bunăstarea armonioasă, ci și pentru pielea radiantă sănătoasă.
  • Consolidarea sistemului muscular, osos, dinților.

Contraindicații

În ciuda beneficiilor evidente ale prunelor, are contraindicații. Consumul de fructe uscate poate duce la probleme când:

  • excesul de greutate,
  • diabetul zaharat
  • alergii la produse
  • alăptarea (pentru a nu provoca tulburări gastrice la sugari); Începând de la șase luni, bebelușul poate primi un compot de prune.

De asemenea, nu vă puteți implica în prune pentru persoanele care suferă de boli cronice de ficat și stomac.

Unii oameni după ce mănâncă prunele suferă de flatulență și balonare. Acest lucru se datorează combinării fibrelor dietetice cu fructoză. Acest fenomen este recunoscut ca intoleranță individuală, care este motivul excluderii produsului din dietă.

Cerințe de calitate și stocare

Caracteristici distinctive ale prunelor de calitate superioară:

  • fructe întregi, cărnoase și ușor moi,
  • lipsa de putregai și mucegai,
  • negru
  • gust dulce, cu puțină aciditate (astfel de fructe de pădure conțin maximum de vitamina C)
  • lipsa amărăciunii.

Prunele uscate dăunate păstrează ingrediente mai benefice. Pentru a verifica calitatea prunelor trebuie să-l umeziți timp de 30 de minute. Acest prune va deveni alb în unele locuri. Prelucrat pentru a păstra o culoare uniformă.

Cumparat prune trebuie sa fie impachetat cu apa fiarta. Apoi, după înmuiere, clătiți cu apă curentă. Fructe uscate nu tolerează umiditatea. Este mai bine să le păstrați într-un borcan de sticlă, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient din plastic. Capacitatea trebuie să fie frigorificată.

Culoarea strălucitoare și gri închisă a prunelor (fructul arată "grăsime") înseamnă prelucrarea cu glicerină. Se face pentru a îmbunătăți prezentarea fructelor uscate. Poate străluci, de asemenea, după prelucrare cu grăsime necunoscută. Deseori, vânzătorii de grăsimi ulei de fructe uscate pentru strălucire. Dar această metodă de procesare contribuie la proliferarea bacteriilor.

Umbra de cafea a prunelor apare după opărire cu apă clocotită. În cel mai bun caz, practic nu există vitamine în ea. Producătorii efectuează această operațiune pentru a dezinfecta fructele uscate și pentru a-și extinde durata de păstrare. Umbra maronie nu este singurul dezavantaj al unei astfel de procesări. Berry are și gust amar.

Cel mai dăunător tratament este dioxidul de sulf (E220), acest tip de procesare păstrează culoarea originală a fructelor uscate. Cu uscarea naturala a fructelor de padure se întunecă în mod necesar.

Nu ați găsit ce căutați? Puteți lăsa o solicitare sub formă de feedback.

Producția de fructe uscate

  • Numele produsului
  • Compoziție.
  • Greutate.
  • Data fabricării, termenul de valabilitate.
  • Condiții de depozitare, inclusiv după deschiderea ambalajului pentru consumatori.
  • Numele și locația producătorului.
  • Valori nutriționale.
  • Informații privind prezența în produsele alimentare a componentelor obținute prin utilizarea organismelor modificate genetic, în cazul în care conținutul acestor organisme într-o astfel de componentă este mai mare de nouă zecimi la sută.
  • Marcajul circulației pe piață.
  • Orice alte informații care nu contravin legislației Federației Ruse.

Calculul rapid al rentabilității unei întreprinderi în acest domeniu

Calculați profitul, profitul, profitabilitatea oricărei afaceri în 10 secunde.

Introduceți atașamentele inițiale
mai departe

Pentru a începe calculul, introduceți capitalul de pornire, faceți clic pe butonul următor și urmați instrucțiunile suplimentare.

Profitul net (pe lună):

Doriți să faceți un calcul financiar detaliat pentru un plan de afaceri? Utilizați aplicația gratuită Android pentru afaceri pe Google Play sau comandați un plan de afaceri profesional de la expertul nostru în planificarea afacerii.

Reveniți la calcule

Plan de afaceri pentru cultivarea tomatelor în seră

Plan de afaceri pentru plantațiile de creștere a verii

Plan de afaceri pentru producerea și vânzarea de figuri de grădină din ipsos

Inițierea investițiilor se ridică la 228,5 mii de ruble. Calculele financiare ale acestui plan de afaceri sunt făcute pentru o perioadă de activitate de trei ani. Potrivit acestora, perioada de rambursare a proiectului va fi de 5 luni.

Planul de afaceri al labirintului de porumb

Investițiile în proiectul "Corn Maze" vor ajunge la 558.250 de ruble. Pentru a le pune în aplicare, vor folosi fondurile proprii. Retragerea este planificată să vină la 5 luni de muncă.

Cum se deschide o școală de însoțitori de zbor

Valoarea investiției inițiale pentru deschiderea unei școli însoțitoare de zbor poate fi diferită, dar o școală foarte mică poate fi deschisă pentru o sumă de până la jumătate de milion (dar acest lucru este, în practică, foarte minim și unul.

Plan de afaceri pentru un magazin specializat de cutite

Investiții în deschiderea unui magazin de cuțit - 1.785.000 ruble. Stadiul pregătirii pentru începerea vânzărilor va fi de 3 luni, inclusiv repararea și echiparea spațiilor, selectarea personalului, formarea sorții inițiale.

Activitate proprie: magazin de bunuri intime

La deschiderea unui magazin de bunuri intime va lua de la 650 de mii de ruble. Rentabilitatea are un indicator de ordinul de 30%. Perioada de amortizare a unei astfel de întreprinderi este de la un an și jumătate la doi ani, cu condiția adăugării.

Activitate proprie: producția de șervețele de hârtie

Pentru a organiza producția de șervețele de hârtie va necesita aproximativ 800 de mii de ruble. Perioada de rambursare a întreprinderii cu un sistem de vânzări stabilit va fi de aproximativ un an.

Cum se deschide o afacere de bilete pentru evenimente culturale și de divertisment

Comerțul cu bilete este profitabil atunci când există numeroși parteneri care desfășoară o gamă largă de activități - de la teatrul de păpuși pentru copii până la concertele rock. În plus față de acestea, ar trebui să încercați imediat să ieșiți.

Activitate proprie: grădiniță la domiciliu

Anterior am scris despre cum să organizăm o grădiniță privată la domiciliu, care nu necesită investiții mari. A trecut mult timp de la scrierea articolului și abia acum au fost aprobate.

Activitate proprie: cimitir pentru animale de companie

Organizarea biroului de servicii funerare pentru animale poate necesita o investiție diferită. Închiriați o zonă foarte mică și un aranjament formal va costa câteva sute de mii de ruble. Dar departe.

Plan de afaceri pentru un studio de pictura in nisip

Plan de afaceri pentru un studio de pictura in nisip. Începând de investiții - 330 de mii de ruble. Perioada de rambursare - 6 luni. Profitul net - 100-400 de mii de ruble.

Planul de afaceri kotkafe

Investițiile în proiect vor ajunge la 583,1 mii de ruble. Perioada de rambursare de la începutul stabilirii este de 14 luni.

Cum de a deschide o afacere de cânepă tehnică în creștere

Investiția inițială în activitatea de cânepă tehnică în creștere poate fi foarte semnificativă, deoarece trebuie să dotați o zonă protejată și protejată și în care să.

Ce și cum sunt făcute fructele uscate?

Fructele uscate sunt populare în vara și iarna. Acestea sunt consumate ca alimente separate sau ca ingrediente pentru mâncăruri gourmet și dulciuri. Astăzi vom vorbi despre caracteristicile pregătirii fructelor și a metodelor de uscare a acestora.

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a fructelor plantelor. În această formă, fructele și boabele își păstrează complet proprietățile benefice și se bucură de un gust neobișnuit, uneori chiar mai bun decât cel al proaspeților omologi. Tehnologia modernă aduce producția de fructe uscate la un nou nivel, oferind modalități din ce în ce mai simple de a le crea și de a le stoca.

Ce să se usuce?

Toate stafidele cunoscute, caisele uscate și prunele nu sunt toate tipurile de fructe uscate. Puteți usca aproape orice fruct sau boabe, în special:

  • mere;
  • mure;
  • diferite soiuri de struguri;
  • zmeură;
  • prune;
  • afine;
  • pere;
  • afine;
  • cireșe;
  • caise;
  • câine a crescut;
  • căpșuni.


Dacă doriți, puteți chiar să vă deschideți propria afacere pentru producția de fructe uscate. Adevarat, pentru aceasta va trebui sa studiati in detaliu procesul de procesare si uscare a acestora, sa achizitionati echipamente profesionale si sa obtineti toate certificatele necesare de la organismele de reglementare.

Unde să producă și pe ce?

Dacă aveți de gând să se usuce fructe la scară industrială, va trebui să abordați cu atenție alegerea unui loc adecvat și echipamente. Pentru a crea o producție, va fi nevoie de o încăpere destul de mare, cu cinci sau mai multe încăperi, în care să fie amplasate ghilotina, uscarea, prelucrarea, ambalarea, precum și spațiul pentru depozitarea produselor finite. Este obligatorie prezența apei de canalizare, a rețelei cu trei faze (380 V) și a apei.

În ceea ce privește echipamentul, unii producători fac fără el. Cu toate acestea, forța de muncă manuală este mai scumpă decât automată, iar calitatea produselor va fi mai scăzută. Prin urmare, dacă vă decideți să vă deschideți propria afacere, ar trebui să aveți imediat grijă de avantaje competitive.

Deci, pentru producția de caise uscate, prune uscate și alte fructe uscate, veți avea nevoie de:

  • Balante industriale;
  • un set de cuțite pentru curățarea fructelor;
  • Rezervoare de curățare;
  • complex automatizat pentru prelucrarea și uscarea fructelor;
  • mașină de umplere.


În loc de un complex automatizat, puteți achiziționa o cameră de uscare regulată, care va fi mult mai ieftină. Cu toate acestea, în acest caz, performanța liniei va scădea brusc. Pentru organizarea livrării neîntrerupte aveți nevoie de transportul corespunzător.

Principalele etape de uscare a fructelor și fructelor de padure

  • Pregătirea fructelor uscate pentru producție. În acest stadiu, fructul este spălat, osul este îndepărtat, fructele sunt separate de tulpină sau miezul este îndepărtat, în cazul merelor și perelor. Aceste operațiuni sunt efectuate în modul manual sau semiautomat.
  • Fierbere, permițându-vă să scăpați de polen și păr. Durata expunerii termice nu depășește 5 minute, altfel fructul va pierde unele dintre proprietățile sale benefice.
  • Uscarea în uscător. În unele cazuri, se permite uscarea prealabilă în aer liber în tăvi speciale, după care fructul este așezat într-o cameră de uscare.

Nuanțe de uscare a unor fructe

Tehnologia de producție a fructelor uscate poate varia în funcție de tipul de fructe uscate.

prună

Acest fruct este deosebit de pretențios, astfel încât sunt impuse cerințe suplimentare asupra producției sale. În special, nu poate fi niciodată uscată, altfel viitoarele prune vor deveni foarte dure. Pe de altă parte, produsul substrat se deteriorează rapid și nu îndeplinește criteriile pentru fructele uscate.

O altă problemă este materia primă. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru producția de prune. În mod ideal, fructele ar trebui să fie mici, cu o piele densă, albastru închis, să conțină minimum de apă și cât mai mult posibil de materie uscată și zahăr. Scurte limite de maturare. Fructele proaspete sunt disponibile timp de 1-2 luni, astfel încât multe companii în această perioadă își redirecționează toate capacitățile pentru prelucrarea prunelor.

Pentru a obține un produs de înaltă clasă, este necesar să se pregătească cu grijă fructele, să se ia timp pentru uscarea naturală și, de asemenea, să se efectueze o prelucrare adecvată a prunelor uscate.

Pregătirea. Fructele sunt turnate în bai de spalat, fructele rasfatate, ramurile si frunzele sunt separate. Apoi, chiuveta este spălată, sortată după dimensiune și așezată pe tăvi pre-pregătite.

Uscarea. Tehnologia de producție a prunelor presupune o uscare naturală prealabilă în timpul zilei. După aceea, fructul este așezat într-un uscător de tunel timp de 15-24 ore. Uscarea se efectuează la o temperatură de aproximativ 70 ° C.

Prelucrarea ulterioară. O etapă foarte delicată, pe care depind în mare măsură calitatea produsului și siguranța acestuia. Este produs pe echipamente profesionale de alimentare din oțel inoxidabil sau din materiale plastice speciale cu indicatori igienici înalți. Procedura cheie este rehidratarea. Pentru a face acest lucru, prunele sunt introduse în apă cu adaos de sorbat de sodiu, încălzit la o temperatură de 75-80 ° C. Apoi, eliminarea semințelor, pasteurizarea sau conservarea produsului.

struguri

Prepararea stafidei pentru producție începe cu prelucrarea strugurilor într-o soluție alcalină încălzită până la punctul de fierbere. Această procedură este utilizată pentru a îndepărta ceara de pe suprafața fructelor de pădure și pentru a promova formarea de micro-crăpături în piele, prin care se va îndepărta ulterior excesul de umiditate.

În etapa următoare, grupurile sunt spălate, calibrate și fumigate cu sulf timp de o oră. Apoi, acestea sunt plasate pe o platformă de uscare în care se efectuează uscarea de la aer la soare. Producția de stafide într-un uscător este considerată mai rapidă și mai tehnologică. În acest caz, strugurii se usucă într-un mod în mai multe etape: în primul rând, boabele se usucă la o temperatură de 60-75 ° C, apoi la 45-50 ° C. Durata procesului este de 11-24 ore. Strugurii de struguri uscați, se incubează timp de două săptămâni în tăvi pentru a normaliza umiditatea și se împachetează.

caisă

Prepararea fructelor pentru uscare este cea mai importantă operațiune în procesul de preparare a caise uscate. În prima etapă, fructul este tăiat de-a lungul canalului natural, eliberat de piatră, iar marginile rezultate sunt unite. În prezent, există o mare varietate de echipamente pentru îndepărtarea automată a kernelurilor de caise. Apoi fructul este fiert timp de 4-5 minute, sortat și stors, astfel încât pulpa interioară este lipită împreună.

Uscarea se efectuează prin analogie cu prunele. Caisele uscate nu fac obiectul unei prelucrări suplimentare. Singura condiție este stabilirea pe paleți înainte de ambalare, contribuind la normalizarea umidității.

Prunele, caisele uscate și stafidele sunt considerate cele mai dificile pentru prepararea fructelor uscate. Prin urmare, dacă stăpâniți tehnologia de preparare a acestora, producția de piersici uscate sau de mere nu va provoca dificultăți.

Cum sa faci prune?

Cum sa faci prune?

Prunele sunt prune uscate. În epoca noastră sedentară, acest fruct uscat a câștigat popularitate. Faptul este că ajută la îmbunătățirea muncii intestinelor. Dar cum este pregătit este o altă problemă. În general, fructele uscate pot fi preparate în trei moduri.

  1. În soare.
  2. La umbra.
  3. Manipularea tuturor tipurilor de produse chimice.

Din păcate, ultima metodă câștigă din ce în ce mai mult. Una dintre substanțele chimice utilizate în prepararea prunelor este soda caustică. Din pielea ei, fructele uscate se fisură și se usucă mai bine. Și pentru ca fructele să nu rămână împreună, ele sunt tratate cu o grăsime specială. Cu cât mai multă grăsime, cu atât mai multă strălucire!

Și mai mult. Fructe uscate fără pietre este mai bine să nu cumpere. Cei cu un os mai degrabă uscați pe cont propriu: prima sau a doua metodă.

Prunele uscate de calitate specială.

Prunele sunt prune uscate, cel mai adesea soiuri maghiare.

La domiciliu, prunele pot fi uscate într-un uscător electric sau în cuptor, la cel mai mic foc, cu ușa cuptorului răcită (și o face în mai multe etape).

În casele private vara, când este foarte fierbinte afară, prunele pot fi uscate în podul casei, trimițându-le cu o minge subțire.

Sprâncenele uscate comercial sunt uscate în recipiente speciale de uscare prin care trece aerul fierbinte. După uscare, pentru a da un aspect frumos prune, este tratat cu grăsimi speciale sau glicerină. Prin urmare, prunele cumpărate trebuie spălate în apă fierbinte.

Când am trăit în Uzbekistan, am fost luați în excursii și am văzut cum se procesează fructele și legumele și, de asemenea, cum sunt făcute prunele.

Prunele sunt prune uscate, dar nu de nici un fel, dar de soiuri de prune cum ar fi: Jubileul lui Sochi, maghiarul caucazian, legenda Kuban, balada, prunele Adygea, rivalul, septembrie, italian, de casă.

Ei colectează prunele cu mâna, sortează cu grijă - aruncând viermii și supraîncărcați, iar cele necoapte nu sunt potrivite pentru producția de prune. Apoi scoate oasele cu unelte speciale și le pun pe platforme mari într-un singur strat. În hambarele mari, unde există mari ventilatoare și o temperatură ridicată este menținută, aceste prune sunt uscate într-o anumită stare.

Cum să faci prune acasă? Caracteristici și rețete de gătit

Prunele sunt considerate prune uscate. Acest produs este foarte gustos și sănătos. Este pregătit atât în ​​producție, cât și în casă. Această dulceață este recomandată tuturor oamenilor. Prin urmare, este important să știți cum să faceți prune acasă. Acest lucru este descris în articol.

pregătire

Înainte de a afla cum să gătești prune acasă, ar trebui să pregătești fructele de pădure. Pentru a obține o delicatesă delicioasă și sănătosă, trebuie să sortați prunele, luând doar cele mari. Nu ar trebui să fie moi, suprasolicitat. Dacă astfel de fructe cad, sucul va curge de la ei. Calitatea unui astfel de produs nu funcționează.

Pentru uscare, folosiți boabe de aceeași mărime. Apoi se spală, cozile sunt îndepărtate. Asigurați-vă că urmați procedura de albire. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie plasate pentru câteva minute într-un șuviță și în apă fiartă, în care se adaugă puțin sifon în avans. Această procedură este necesară pentru a îndepărta depozitele de ceară.

Reteta pentru acest tratament este simpla: 1 lingura de sifon se adauga la 1 litru de apa clocotita. Fructele trebuie păstrate în soluție timp de cel mult 30 de secunde și apoi clătite cu apă rece. Boabele se întind pe un prosop uscat, astfel încât să se usuce. Dacă totul se face corect, atunci vor exista crăpături pe chiuvetă, prin care se va elimina umezeala.

Uscător electric

Cum să facem prunele acasă folosind un uscător electric? Puteți folosi fructul cu un os și fără el. Dacă este mare, atunci este recomandabil să tăiați prunele în jumătate și să le scoateți. Apoi fructele de padure se vor usca mai repede si, prin urmare, nu vor putrezi. Procedura de uscare implică mai multe etape:

  1. Este necesar să sortați și să spălați prune. Acest lucru vă va permite să utilizați produse de calitate.
  2. După aceasta se efectuează o blanching. Procedura este obligatorie pentru obținerea fructelor uscate.
  3. Este necesar să se împartă fructele: cu și fără pietre. La urma urmei, ele sunt uscate puțin diferit.
  4. Semințe de fructe de pădure trebuie să fie răspândite în sus, ceea ce este necesar pentru o uscare de înaltă calitate.

Uscarea se face cu o temperatură de cel mult 40 de grade. În primul rând, boabele sunt plasate timp de 6 ore și apoi în același timp când sunt răcite. Aceasta este prima etapă. Apoi trebuie să ridicați temperatura la 60 de grade, dar uscarea și răcirea trebuie efectuate timp de 6 ore.

În cea de-a treia etapă, temperatura ar trebui să fie de 80 de grade. Durata uscării și răcirii este aceeași. Ar trebui să verificați disponibilitatea fructelor. Prunele trebuie să fie elastice, elastice, uscate uniform. Din fructe de padure nu ar trebui sa curga sucul.

cuptor

Aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități de pregătire. Cum să facem prune acasă în cuptor? Regulile și pașii de aici sunt aceiași: trebuie să spălați și să sortați fructele, blanch și uscat. Când uscați în cuptor, trebuie să vă asigurați că este stabilită o anumită temperatură. Este important să controlați timpul în care fructele de pădure rămân în cuptor și apoi să se răcească.

Timpul de procesare în cuptor nu depășește 4 ore și trebuie să se răcească timp de aproximativ 6-8 ore. Imediat ce această perioadă se termină, boabele se așează din nou în cuptor, preîncălzându-l la 80 de grade înainte. La această temperatură se usucă timp de 6 ore și apoi trebuie lăsată să se răcească timp de 3 ore. Apoi fructul este plasat din nou timp de o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 100 de grade. După aceea, prunele sunt gata. Fructele trebuie să fie strălucitoare, trebuie doar să fie plasate într-un recipient cu un capac etanș.

Gătit la soare

Cum să faci prune acasă? Rețeta vă permite să efectuați această procedură sub soare. Dacă este posibilă descompunerea boabelor în natură, atunci ar trebui să alegeți exact această metodă de preparare. Pentru aceasta aveți nevoie de o foaie de carton pe care sunt expuse fructele. Pașii de gătit sunt simpli:

  1. O procedură importantă este spălarea și sortarea boabelor.
  2. Fructele nu trebuie să fie uscate întregi, este mai bine să le tăiați și să scoateți piatra.
  3. Boabele sunt aranjate într-un singur strat într-un loc însorit.

Trebuie avut în vedere că în timpul nopții și în timpul răcitor, prunele trebuie îndepărtate, deoarece atunci piesa de prelucrat nu va funcționa. Periodic, fructele trebuie să fie inversate pentru o uscare uniformă. La soare ar trebui să fie ținute timp de o săptămână.

Verificați disponibilitatea obținută făcând clic pe fructe de padure. Dacă se produce sucul și boabele sunt elastice, atunci acest lucru indică faptul că totul se face corect. Pentru a preveni uscarea insectelor, fructele trebuie să fie acoperite cu tifon.

cuptor cu microunde

Cum să uscați prunele acasă cu mâinile lor, dacă există un cuptor cu microunde? Această metodă este considerată cea mai rapidă. Fructele sunt uscate pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce toate proprietățile lor benefice sunt păstrate. Această uscare se realizează în mai multe etape:

  1. Prunele trebuie să fie curate, să le usuce pe un prosop.
  2. Răspândiți microundele pe vas.
  3. Setați cronometrul la 30 de secunde, iar puterea - la 250 de wați.
  4. Fructele uscate trebuie așezate pe hârtie și lăsate să se răcească.

Cuptor cu convecție

Cum sa faci prune acasa in aerogrill? Cu acest aparat puteți obține un desert delicios, dulce. Produsul finit va avea o aromă afumată. Dezavantajul este că produce mai puține fructe de pădure decât a fost inițial. De exemplu, de la 1 kg se obțin numai 200 g.

Prunele pregătite au un aspect plăcut și o aromă apetisantă. Gătitul este aproape la fel ca în alte moduri. Prune spalate si sortate. În transportul de fructe poate fi uscat mici și mari, cu și fără pietre.

Procedura se efectuează la 65 de grade timp de 40 de minute. Apoi trebuie să faceți o pauză de o oră pentru a răci fructele. Această procedură trebuie repetată, lăsați-o până a doua zi. În a doua zi, acest proces se repetă de 3 ori, intervalul dintre acestea fiind de 60 de minute. Trebuie să puneți fructe uscate pe hârtie și să plecați până a doua zi. La acest prune de prăjit, este colectat în saci sau cutii din lemn.

Se usuca fara uscat

Cum sa faci prunele la domiciliu? Procedura se efectuează în felul următor:

  1. Pasul obligatoriu este spălarea fructelor.
  2. Apoi sunt împărțite în jumătate, eliminând osul.
  3. În vas este necesar să se toarnă apă prin adăugarea de acid citric.
  4. Soluția este adusă la fierbere.
  5. Blanching durează 40 de minute.

Cu acest tratament, prunele vor fi moi și delicate. Aceste fructe uscate sunt sănătoase. O zi este suficientă pentru 5 bucăți pentru a îmbunătăți munca stomacului. Fructele sunt bune pentru inimă.

depozitare

Cum de a stoca prunele acasă? Pentru a face acest lucru, utilizați un recipient cu capac etanș. Apoi, termenul de valabilitate poate ajunge la 6 luni. Rezervorul trebuie spălat, tratat cu apă clocotită, uscat. Apoi impune fructele, închideți-le și puneți-le într-un loc răcoros. Periodic, trebuie să monitorizați starea tratamentului.

Puteți stoca produsul în pungi de lenjerie, dar acestea sunt folosite în absența unor insecte rău intenționate la domiciliu. Saculele trebuie să fie înmuiate în saramură, uscate, puse în prune și cravată. Pentru depozitarea pungilor de hârtie folosite.

Prunele sunt perfect conservate în frigider. Această metodă este potrivită în special dacă umiditatea din cameră este ridicată. Fructele trebuie să se rezolve, îndepărtați boabele deteriorate. Apoi, acestea trebuie să fie ambalate în porții mici într-un recipient de sticlă cu un capac de etanșare. Containere adecvate, pungi cu zip-fermoar. Produsul trebuie pus pe un raft pentru fructe. Este necesar să se controleze umiditatea: dacă este cazul, boabele sunt uscate.

Astfel, prunele sunt o delicatesă gustoasă și utilă. Va fi, de asemenea, sigur dacă îl gătiți singuri. Fiecare dintre aceste metode vă permite să obțineți fructe uscate de calitate superioară.

Ce varietăți de prune și cum să facem prune?

Prune - unul dintre fructele cele mai delicioase și sănătoase. Acestea sunt folosite nu numai proaspete, ci și în pregătirea mâncărurilor culinare, precum și în spații pentru iarnă.

Prun uscat sau prune uscate - un produs valoroase cu calorii scăzute, cu proprietăți de vindecare, datorită conținutului ridicat de vitamine și alte substanțe benefice, în special potasiu.

Ce prune este mai bine să faci prune?

Prunele de prune trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

  • procentul de substanță uscată este de aproximativ 20%;
  • concentrația de zaharuri din fruct - de la 12%;
  • umiditate și conținut de acid - până la 1%;
  • greutatea fructelor - de la 30 la 40 g;
  • culoarea pielii - albastru închis;
  • fructele au o piele intactă densă, acoperită cu o acoperire cerată, o piatră mică.

Ce varietăți de prune sunt potrivite pentru a face prune?

Cele mai potrivite pentru uscarea și obținerea de soiuri de prune excelente din Ungaria, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.

Articole care vă pot interesa:

Soiuri precum Mirabelle, albastru timpuriu, caise și altele nu se usucă, deoarece prunele bune nu vor funcționa.

maghiar

Maghiarul este una dintre cele mai populare și comune soiuri de prune pentru prune. Fructele sale au un gust excelent, un conținut ridicat de zahăr și sunt ideale pentru uscare.

Unele varietăți de maghiară:

  1. B. italiană - auto-fertilă (nu are nevoie de plantare lângă un soi de polenizare) este un soi de mijloc. Este cultivat în principal în regiunile sudice, deoarece poate îngheța la temperaturi scăzute. Arborii sunt mici, cu o înălțime de până la 5 m, diametrul coroanei nu depășește 6 m. Începe să producă fructe timp de 4 sau 5 ani, randamentul mediu fiind de 50 kg de prune. Greutatea medie a fructelor este de 35 g. Nu tolerează seceta.
  2. V. acasă - gradul târziu, preocupat de căldură. Se caracterizează printr-o creștere rapidă, înălțimea medie fiind de 6,5 m. Fructarea are loc de la 7-8 ani de cultivare. La vârsta de 20 de ani cu îngrijire optimă, producția maximă de arbori atinge 150 kg. Greutatea fructelor - aproximativ 20 g. Maghiarul este una dintre cele mai populare și comune soiuri de prune pentru prune.
  3. B. Vangenheim - o varietate timpurie, rezistentă la îngheț și boli, poate crește pe sol insuficient de fertil. Pentru a crește randamentul, se recomandă efectuarea polenizării inflorescențelor. Deja în al 6-lea an de cultivare, răsadul aduce 15 kg de cultură, la vârsta de 10 ani și peste, randamentul mediu este de 60 kg. Masa de fructe aproximativ 30 g.
  4. V. Korneevskaya este un soi de auto-fertil mediu de maturare, bine rezistent la îngheț și secetă. Începe să producă fructe timp de 3-4 ani. Purpuri fructe cu greutatea de până la 35 g. Copacii produc randamente abundente: la vârsta de 6 ani pot atinge 30 kg.

Renklod Karbysheva

Producție timpurie cu randament ridicat, greutate fructe aproximativ 40 g. Piatra este ușor de separat de pastă. Coroana copacului este groasă, necesită o tăiere regulată.

Adygei prune

Mediu cu întârziere auto-fructată cu fruct bogat, dar periodic. Rezistent la îngheț, secetă, boli fungice. Greutatea medie a fructului - 40 g.

Păsări albastre

În mijlocul sezonului cu fructe abundente și obișnuite. Primele fructe apar deja în 2-3 ani de creștere a răsadului. Greutatea medie a fructelor este de 45 de grame, au un gust excelent și un os ușor de detașat.

Copacii sunt auto-purtători, rezistenți la frig și boli.

Pentru uscarea pe prune, soiurile bune vor fi Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric

Raisin-Eric

Crimeea srednepozdniy varietate de prune. Copacii necesită plantare în apropierea soiurilor polenizante. Aduceți randamente abundente, la vârsta de 20 de ani - de la 115 kg. Fructarea începe, începând cu anii 7 - 8 din momentul plantării.

Dimensiunea fructului este mică, forma este o formă de pară alungită, greutatea medie este de 9,5 g. Copacii sunt rezistenți la secetă, cresc mai bine pe sol fertil, permeabil la umiditate.

Cum să uscați prunele

Prunele sunt fabricate din fructe bine maturate, care au acumulat maximum de zahăr și substanțe sănătoase. Gradul optim de maturitate are fructe care au căzut din pom.

Atunci când selectați pentru uscare, aruncați prune putrezite, viermi și deteriorate.

Procesul de prăjituri are propriile caracteristici. Nu se poate obține o uscare a prunii de calitatea necesară a produsului.

În acest caz, fructele își vor pierde sucul, carnea lor va dobândi rigiditate excesivă, iar pielea nu va deveni negru, ci maro.

Pentru a obține produsul dorit necesită pregătire specială a fructelor de pădure, etapele sale:

  1. Depozitarea prunelor uscate se efectuează în coșuri situate pe teritoriul unor zone acoperite. Numărul maxim de fructe depuse în acestea nu trebuie să depășească 16 kg. În această formă, fructele pot fi depozitate timp de până la 3 zile pentru a evita deteriorarea prunii sub acțiunea proceselor de fermentare.
  2. Înainte de uscare, fructele sunt spălate bine până când apa obținută după clătire este complet curată.
  3. Apoi, prunele sunt sortate, separând marea de cea mică, cu respingerea ulterioară a boabelor care nu sunt potrivite pentru uscare.
  4. Fructele selectate sunt din nou spalate si albite in apa fierbinte. Acest lucru le permite să înmoaie țesuturile, să elimine aerul conținut în ele și duce la expansiunea celulelor prunelor. În procesul de albire, elementele oxidative sunt distruse prin conservarea aproape completă a vitaminelor și a altor substanțe valoroase.
  5. Pentru a îndepărta depozitele ceroase de pe suprafața fructelor de pădure, acestea sunt coborâte timp de 15-20 de secunde într-o soluție de sodă caustică de 1%. La domiciliu, spălați complet resturile de sodă din fructe este dificilă, deci este mai bine să o înlocuiți cu potasă.
  6. Prune de răcire, cu multe crăpături care se formează pe suprafața lor. Acestea oferă o eliberare lentă de umiditate din fructe, împiedicând decalajul pielii cu pierderea rapidă a întregului suc, ceea ce va împiedica producerea de prune reale.

Cum sa faci prune:

În acest scop, într-un mediu de producție care utilizează dulapuri de uscare pe mai multe niveluri sau uscătoare tunel (duct).

La început, fructele se vor vindeca ușor la 40-50 ° C timp de 3-5 ore, astfel încât acestea să nu explodeze. Apoi temperatura este ridicată și uscarea este continuată până când starea dorită este obținută de fructele uscate.

În acest stadiu, procesele biochimice au loc în țesuturile fructului, asigurând achiziționarea prin prune a gustului caracteristic.

Pentru fabricarea prunelor într-un mediu de producție care utilizează dulapuri de uscare multi-nivel sau uscătoare tunel (duct)

Prăji prune acasă

Atunci când se fac prune în mod independent, trebuie să se respecte regulile de pregătire și uscare a prunelor cât mai mult posibil.

În absența echipamentului special de uscare, puteți folosi un cuptor convențional sau puteți usca fructele în aer liber.

La domiciliu, puteți să uscați prunele în două moduri:

  1. Distribuția uniformă a fructelor într-un singur strat pe foi de placaj sau pe o altă suprafață adecvată, situată sub razele directe ale soarelui. Prunele trebuie să fie întoarse dintr-o parte în alta, pentru a evita apariția mucegaiului pe ele. După 5 zile de uscare la soare, fructele sunt transferate la umbră pentru uscare finală.
  2. În cuptoare, boabele umplute cu suc se mențin la 45 ° C în primele 4 ore, apoi se oprește căldura pentru răcirea fructelor timp de 4 ore. În următoarea etapă de uscare, având aceeași durată, temperatura este ridicată la 60 ° C, urmată de răcire. A treia etapă durează între 8 și 10 ore. Temperatura de uscare în timpul acesteia se ridică la 75 ° C. Când procesul durează 3-5 minute, puteți ridica temperatura la 100 ° C pentru a da o suprafață frumoasă strălucirii fructelor uscate.
La domiciliu, puteți să uscați prunele în două moduri: în cuptoare și sub lumina directă a soarelui

Preoții proaspeți au o structură moale, țesuturile conțin o anumită cantitate de suc, ceea ce le asigură elasticitatea. În același timp, umezeala din fructele uscate nu acționează chiar și atunci când este presată cu forță considerabilă.

Se folosește ca ingredient în diferite feluri culinare, pentru prepararea dulciurilor și a produselor de cofetărie.

Utilizarea prunelor împiedică dezvoltarea bacteriilor și poate fi utilizată pentru prevenirea cariilor și bolilor inflamatorii ale gingiilor.

Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv, normalizează indicatorii tensiunii arteriale, consolidează sistemul nervos.

Top