logo

Acest articol este despre metodele de producție. Consultați și prezentarea generală a vinului spumos după țară.

Vinurile spumante sunt vinuri bogate în dioxid de carbon, care le fac chimice. Dioxidul de bioxid de carbon este produs în mustul de struguri în timpul fermentării în mod natural. Există un mod în care dioxidul de carbon este pompat în vinul finit, la fel ca în limonadă, dar numărul acestor vinuri este mic (exporturile lor nu sunt competitive, deci nu avem aproape vinuri străine din această categorie) și nivelul lor este astfel încât să aibă un loc pe rafturi. Pyaterochka, și nu în această revizuire.

Deci, formarea dioxidului de carbon în procesul de fermentare este un proces natural și inevitabil. În producția de vin liniștit (nu spumant) CU2 - un produs secundar care intră în atmosferă. Dacă scopul este producția de vinuri spumante, atunci procesul de acumulare și reținere a dioxidului de carbon este luat sub control și supraaglomerat cu nuanțe, în funcție de tipul de materii prime și de nivelul vinului spumant la care vinificatorul caută.

Prezența unei cantități mari de dioxid de carbon în vin influențează semnificativ gustul și percepția de aromă, prin urmare, alegerea soiurilor de struguri, locul creșterii și metoda de producție a vinului, care este menită să devină spumante, vor fi diferite de cele ale vinificatorului atunci când va produce vinul obișnuit.

Baza producției moderne de vinuri spumante de înaltă calitate are trei etape:

  1. Fermentarea primară a mustului este producția de vin de bază cu parametrii necesari (aciditate, conținut de zahăr etc.)
  2. În multe cazuri - amestecarea mai multor vinuri de bază pentru a obține caracteristicile de gust dorite.
  3. Continuarea fermentației sau a unei noi fermentări a vinului de bază (amestec de vin) în condiții de etanșare pentru a colecta și a reține CO2 - adică obținerea de vin spumant.

Toate metodele de bază pentru producerea vinurilor spumante:

  • Metoda "bunicului" (ensestral) - o fermentație, culminând cu sticle închise care colectează CO2 în sine
  • Metoda șampanie laborioasă, în care se obține spumant în timpul re-fermentării vinului de bază în sticle separate, cu o îmbătrânire viitoare a drojdiei și un proces special de extracție a acestuia.
  • Metoda simplificată a rezervorului (Sharma-Martinotti): re-fermentarea într-un rezervor ermetic mare, din care vinul spumant finit este filtrat și îmbuteliat cu conservarea presiunii.
  • Metoda de transfer: o opțiune de "compromis" în care vinurile fermentează și acumulează CO2 în sticle separate și după o îmbătrânire suplimentară pe sediment, este turnată sub presiune într-un rezervor, unde este filtrat și îmbuteliat din nou.

Acum despre totul în ordine.

Dedovsky (rural)

Sinonime și variante: méthode rurale (metodă rurală), méthode ancestrale (ansestral, "metoda ancestrală", regiunea Limu), méthode dioise (în regiunea Di a văii Rhone), méthode gaillacoise (în comuna Gayyak).

Aceasta este metoda cea mai simplă - cu singura fermentație care trece în sticlă. Cu el, totul a început odată. Ie de fapt, metoda de conservare este mai tradițională decât metoda "șampanie tradițională".

Întrucât fermentația mustului este întotdeauna însoțită de eliberarea dioxidului de carbon, cel mai simplu lucru pe care îl puteți face pentru a obține o băutură spumant este închiderea recipientului până când fermentația este completă și nu eliberează CO din acesta.2 până la servirea pe masă. Aceasta este întreaga metodă.

Fermentația începe în mod obișnuit în butoaie sau cuve de oțel, apoi este suspendată prin răcire - și îmbuteliată, în care procesul este reluat deja într-un spațiu închis, colectând dioxidul de carbon emis în interior.

Nuantele "metodei ancestrale"

În primul rând: presiunea care este generată într-o sticlă închisă în timpul fermentării poate să nu pară suficientă pentru a excita iubitul obișnuit de spumant (în cazul metodei ancestrale a comunei Lim). Deși în momentul acelor "strămoși" problema a fost adesea opusă (a se vedea istoria șampaniei)

Al doilea punct este aspectul.

Metoda ancestrale din Lima (regiunea Languedoc) este atât de tradițională încât nu implică filtrarea: drojdia petrecută rămâne în sticlă - vinul este obținut cu un sediment remarcabil, murdar.

Producătorii comunei Hayak (methode gaillacoise) și în jurul orașului Dee (methode dioise) Valea Rhone preferă să filtreze sedimentele. În metoda de dializă, vinul este filtrat prin metoda de transfer, adică aceasta nu este chiar "metoda ancestrală".

A treia nuanță a metodei "rurale" este gustul care va ieși în cele din urmă.

Deoarece drojdia naturală este folosită în producția de vinuri spumante (și nu cultivată în cultura de laborator ca în șampanie), rezultatul nu este atât de stabil, iar gustul poate diferi... originalitatea rurală :)

Cu toate acestea, aceeași metoda de dializă (Valea Rhonei) permite amestecarea diferitelor loturi de must de către maistru înainte de fermentare în sticle pentru a obține gustul dorit (ca în Champagne).

Oricum, aceste vinuri au fanii lor. În plus, familiarizarea cu vinul realizat prin metoda "de modă veche" este destul de informativă și utilă pentru înțelegerea eforturilor depuse în fabricarea vinurilor spumante cu o metodă "șampanie" mai complexă.

Vinuri spumante produse în timpurile noastre în conformitate cu această metodă în Franța: Blanquette methode ancestrale (Lima, regiunea Languedoc), Clairette de Die Tradition ("Clerlet de Di Tradition"), vinurile spumante ale comunei Gayac: Gaillac methode gaillacoise, metoda Gaillac în Italia: Prosecco Colfondo, campania Frank Cornelissen.

În general, astfel de vinuri se disting printr-un conținut scăzut de alcool (6-9%) și adesea prin prezența dulciurilor reziduale (adică vinurile semi-uscate și semi-dulci).
Principalele soiuri: muzak (Mauzac Blanc), nucșoară blanc

Mod de șampanie

Sinonime: metoda tradițională, metoda clasică.

După fermentarea inițială, vinurile de bază liniștite (cu randamente diferite și soiurile dorite) sunt amestecate, se adaugă drojdie și zahăr, după care sunt îmbuteliate pentru re-fermentare și îmbătrânire pe drojdie. Apoi, folosind o serie de manipulări speciale, precipitatul se colectează în gâtul sticlelor și se îndepărtează (vezi dezgroparea). Un amestec de zahăr din trestie, care determină gradul final de dulceață a vinului, se adaugă la vinul spumant din sticle, după care vinul este trimis pentru îmbătrânire sau se vinde.

Presiunea flaconului: 5-6 bar

Detalii despre această metodă cu toți termenii - aici.

Istoria metodei "șampaniei" este prezentată aici.

Pe lângă șampania însăși, această metodă este utilizată în producția de vinuri spumante, cum ar fi Cremantine (Franța), Franciacorta (Italia), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Cava (Spania) vinuri spumante.

Metoda Sharma-Martinotti

Sinonime: Metoda Charmat (Charmat), metoda italiană, metoda rezervorului, autoclavă, rezervor

După fermentarea primară, un vin liniștit de bază este plasat în tancurile mari de oțel, unde, în condiții de presiune și temperatură controlată, se produce fermentația secundară din cauza drojdiei noi și a zahărului. Apoi, cu conservarea presiunii, vinul este filtrat din sediment și îmbuteliat.

Presiunea flaconului: 2,5-3,5 bar

Utilizarea rezervoarelor mari vă permite să accelerați și să simplificați procesul de fermentare secundară. Dar, în același timp, această metodă nu oferă o expunere lungă pe drojdie, ceea ce este o condiție prealabilă pentru obținerea de vinuri spumante complexe cu arome dezvoltate.

Istoria metodei

În 1895, Federico Martinotti, un enolog din provincia italiană Asti, a proiectat o "autoclavă" - o cuvă mare, cu un sistem de răcire și menținere a presiunii, care a permis ideii francezului Momene să înlocuiască fermentația secundară a vinului spumant în sticle cu fermentație în mare containere pentru a simplifica procesul. Instalarea, asamblată de Momena în 1852, nu era potrivită pentru utilizare în producție.

Odată cu inventarea autoclavului Martinotti din Italia, a început introducerea metodei rezervoare pentru producerea vinurilor spumante în volume mici.

În 1907, francezul Eugene Charmat a adus proiectul autoclavului Martinotti la un design industrial aplicabil care folosea o oțel de cărbune smalț din interior.

Prin urmare, toate denumirile de mai sus ale acestei metode.

Conform metodei Sharma-Martinotti, vinurile italiene Prosecco sunt produse, majoritatea vinurilor spumante italiene rămase, cele mai multe vinuri spumante germane Sekt, majoritatea vinurilor spumante din Lumea Nouă.

Metoda Sharma modificată este utilizată pentru producerea de Asti spumante

Tehnologia de producție a vinurilor spumante.

Caracteristica principală și farmecul principal al vinurilor spumante este spuma de dantelă (mousse) formată în sticlă. Bulele de gaz afectează nu numai aspectul vinului, ci și gustul acestuia. Ei raportează prospețime și vivacitate. Criteriul de evaluare pentru spumă este dimensiunea bulelor și durata de viață a spumei. Vinurile brute dau spumă cu cădere rapidă din bule mari. Într-un vin spumos bun, bulele sunt mici, dând sentimentul de dantelă și spumă de cremă, împrospătând și înțepând limba atâta timp cât vinul este în gură. Toate criteriile generale de calitate se aplică și vinului spumant: puterea gustului, lungimea percepției, aroma și durata gustului. Pentru a satura vinul cu dioxid de carbon, utilizați o tehnologie specială.

Cea mai ieftină și mai ușoară metodă de producere a vinurilor spumante este carbonată. Vinul este saturat cu dioxid de carbon sub presiune și, prin urmare, se produc vinuri spumante spumante din cele mai de bază vinuri. În Germania, aceste vinuri sunt numite shaumvine, în Spania - gazozas, în Italia - îngheț.

Pentru vinurile de calitate superioară, se utilizează tehnologii cu două fermente alcoolice: primarul oferă vin uscat de bază, vin spumant secundar. Metoda clasică de producere a vinurilor spumante cu fermentație secundară într-o sticlă este numită adesea metoda de șampanie, deoarece a fost dezvoltată în Champagne, a câștigat faima și apoi a început să se răspândească pe scară largă în întreaga lume. Ca marcă comercială, termenul "șampanie" (metoda Champenoise) poate fi utilizat numai în sampanie, în afara acestuia este interzisă. În Franța, puteți găsi inscripția "Metoda tradițională", iar în afara acesteia - cel mai adesea indicația "Metoda clasică" (methode classique) sau "Metoda de șampanie a sticlelor". Șampania este una dintre vinăriile cu un climat rece. Temperaturile relativ ridicate din iulie permit dozarea strugurilor, menținând în același timp o aciditate ridicată. Solul de șampanie este bogat în calcar, asigură un drenaj bun, încălzește bine și menține căldura. Strugurii care se coacă în aceste locuri sunt bogați în azot, ceea ce contribuie la saturarea vinului cu dioxid de carbon în timpul fermentației secundare. Trei sferturi din suprafața viticolă este ocupată de soiurile Pi-no-Noir și Pinot Meunier și de un sfert de Chardonnay. Jardinurile dintre cele mai bune vinuri iau Chardonnay, oferind cele mai rafinate vinuri cu cele mai fine gusturi. Vinurile făcute numai din acest soi pot fi slabe, Pinot Meunier le adaugă aromă de fructe și fructe, iar Pinot Noir adaugă lățime și putere.

Metoda clasică de fermentare secundară într-o sticlă constă din șase etape obligatorii:

1. Prima fermentare sau obținerea unui vin uscat de bază. Are loc în tancuri mari. Este precedată de livrarea strugurilor, de separarea crestelor, de pregătirea atentă a mustului, care este apoi apărată, sulfitizată, dacă este necesar și tratată cu bentonită. După fermentația alcoolică, are loc de obicei fermentația malolactică, ceea ce permite să se înmoaie aciditatea ridicată tipică vinurilor din regiuni viticole reci, unde se produc cele mai bune vinuri spumante. Prima fermentatie ofera o multime de vinuri de baza, amestecand vinul final (cuvee) de stil si calitate dorite. Atunci când fabrică o cuvă, producătorii, cu excepția vinurilor tinere din ultima recoltă, utilizează vinuri de rezervă din anii precedenți. În regiunile răcoroase de vinificație este necesar să se obțină vinuri cu un nivel stabil de calitate și un stil constant. După sambalyazh, vinul rezultat este stabilizat, răcit la -5 ° C (astfel încât tartrul este format și precipitat), lipit, filtrat și îmbuteliat.

2. Fermentarea secundară în sticlă. Se începe după adăugarea unui amestec de tragere într-o cuvă - o anumită cantitate de zahăr și drojdie diluată într-o cantitate mică de vin. Adăugarea a 24 de grame de zahăr pe litru de vin mărește nivelul de rezistență cu aproximativ 1% (până la 12-12,5%) și creează o presiune a gazului în sticlă egală cu 5-6 atmosfere, care, apropo, este de trei ori mai mare decât în ​​anvelopa auto. Amestecul rezultat de vin, zahăr și drojdie este îmbuteliat, sigilat cu un dop temporar și plasat în subsol. A doua fermentație este lentă și durează una până la două luni, uneori mai lungă. Dioxidul de carbon rezultat din fermentație nu poate ieși și se dizolvă în vin. Cu cât fermentația este mai lentă, cu atât mai bine pentru viitorul vinului. Din când în când, sticlele sunt ridicate și deplasate prin agitare astfel încât drojdia să nu se lipească de pereții lor.

3. Se extrage pe sedimentul de drojdie. Când zahărul se termină și drojdia moare, formând un precipitat, îmbătrânirea vinului începe pe sedimentul de drojdie. Aceasta durează de la câteva luni până la câțiva ani, timp în care gustul vinului este îmbogățit și devine moale. Condițiile de îmbătrânire a vinurilor pe proiect sunt stabilite de legile țărilor producătoare de vin. Așadar, vinurile de șampanie fără să se precizeze anul culturii sunt în vârstă de cel puțin 15 luni, vinurile cu anul de recoltare și "cutii de prestigiu" nu sunt mai mici de trei ani. În practică, cei mai buni producători își mențin vinurile mult mai mult decât perioadele prevăzute de lege.

4. Remuazh - reducerea sedimentului de drojdie pe tub. Sticlele instalate în standuri speciale sunt răsucite și scuturate, transferându-le treptat din poziția orizontală spre cea verticală - cu gâtul în jos. În mod tradițional, această operație a fost efectuată manual în mai multe săptămâni. În prezent, mulți producători utilizează instalații controlate de calculator (giropalete), iar acum întreaga procedură durează mai multe zile. Pentru cele mai bune vinuri, prelucrarea manuală este încă utilizată.

5. Desorbția - îndepărtarea sedimentelor de drojdie. Blocajele se scufundă în salina de răcire și se mențin acolo până când sedimentele se îngheață. Când dopul temporar este îndepărtat, peleta de gheață care conține sedimentul este evacuată sub presiune din gâtul flaconului.

6. Completarea și introducerea lichiorului expedițional. După ce a compensat pierderea vinului care apare în timpul degresării și înainte de închiderea cu o plută permanentă, se adaugă un pic de zahăr dizolvat în sticlă - până la 15 grame pe litru pentru brut, cel mai des întâlnit tip de șampanie. Acest lucru ajută la atenuarea acidității multor vinuri spumante. În unele vinuri, zahărul nu se adaugă, ci se completează numai cu același lot de vin, pentru a compensa pierderile care au avut loc în timpul degresării.
După cum știți, vinurile de șampanie sunt împărțite în mai multe tipuri, și o fac în moduri diferite. Deci, în funcție de anul de recoltare, acestea sunt împărțite în non-iarnă-iarna (fără a preciza anul de recoltare) și millezimnye (indicând anul de recoltare), în culoare - alb și roz. În același timp, vinurile albe produse numai de la Chardonnay sunt etichetate ca blanc de blanc, de la Pinot Noir și Pinot Meunier ca blanc de noirs. Următoarele tipuri de vin se disting prin conținutul lor de zahăr:

• vinuri care nu conțin aproape nici un zahăr (mai puțin de 3 g pe litru) - brut zero, brut absolutism, brut brut, brut brut, brut brut,
• vinuri foarte foarte uscate (mai puțin de 6 g pe 1 l);
• vinuri foarte uscate (5-15 g pe 1 l) - brut;
• uscat (12-20 g pe 1 l) - extra sec, uscat;
• semi-uscat (17-35 g pe 1 l) - sec, uscat;
• jumătate (35-50 g pe 1 l) - demi-sec, semi-uscat;
• dulce (mai mult de 50 g pe 1 litru) -doux, dulce.

În afara Champagne, tipuri similare de vinuri spumante sunt, de asemenea, produse, de regulă, în conformitate cu tehnologia clasică, dar alte soiuri de struguri pot fi utilizate, desigur, pentru aceasta. Din sampanie, aceste vinuri se disting prin impactul altor condiții climatice naturale și soiurilor de struguri.

În Franța, metoda clasică produce o mulțime de vinuri spumante, numite cremantină; acest termen folosit pentru a desemna vinuri cu presiune mai mică a gazului. Printre cele mai bune sunt vinurile spumante ușoare, proaspete și delicate din Saumur (Valea Loarei), Alsacia, Lima (lângă Carcassonne) și Burgundia.

În Spania, conform metodei clasice, fac kava, iar cea mai mare parte este realizată în Penedes și Catalonia, unde domină două companii: Freixenet și Codorniu. Multe vinuri sunt destul de plăcute, dar într-o oarecare măsură maleabile, cu o combinație caracteristică de tinctură de pere și pământ în aromă. Cele mai bune vinuri spumante italiene fabricate în conformitate cu tehnologia clasică sunt considerate vinuri elegante din regiunea Franciacorta (Lombardia), obținute din soiul Chardonnay și vinurile spumante din regiunea Tren-tino-Alto Adige. Multe vinuri spumante interesante sunt produse în Lumea Nouă, iar unele dintre acestea sunt împărtășite cu casele de șampanie importante. Unele diferă în compoziția soiurilor neobișnuite, unele aparțin unui tip unic. Acestea sunt shi-ori spumante roșii, foarte populare în Australia.

Metoda de fermentare secundară în rezervoare închise (metoda ac-ratoforny). Această tehnologie este, de asemenea, cunoscută ca metoda de farmec (methode charmat), sau cuve aproape. Etapele tehnologice sunt aceleași ca în metoda clasică, dar procesul are loc în tancuri mari, incluzând fermentarea secundară, îmbătrânirea sedimentelor și dozajul. Această tehnologie se practică în fabricarea vinurilor mai puțin costisitoare produse în cantități mari. Conformitatea exactă vă permite să obțineți un produs destul de înalt și într-un timp scurt. Este folosit în multe țări ale lumii, inclusiv în a noastră, în producția de vinuri spumante. Unul dintre cele mai plăcute vinuri de acest tip este prozacco spumante din Veneto.

Puteți obține, de asemenea, vin spumant cu o singură fermentație. Deci, în Italia face asti și moskato dosti. Vinul trece printr-o singură fermentație, care este întreruptă periodic prin filtrare și excitată din nou. Păstrează zahărul și, cel mai important, nucșugul în vin. Vinurile ușor din Piemont sunt realizate din Bracheto. O metodă similară de fermentare (parțial se face într-o sticlă) este folosită în Franța pentru a produce vinuri de Claire de de, pătura de lima și unele vinuri spumante din regiunea Gayac. Această metodă este, de asemenea, numită "bunicul" sau "rural".

Tehnologia de producție a șampaniei

Șampania este o adevărată artă, ale cărei secrete sunt transmise din generație în generație. Chiar și automatizarea actuală a proceselor tehnologice nu ar putea afecta semnificativ această industrie. Până în prezent, majoritatea fabricilor de elită folosesc muncă manuală. Vă voi spune despre etapele producției de șampanie pentru a înțelege cum se face această băutură nobilă.

Etapele producției de șampanie

1. Recoltare. Șampania este doar albă și roză, dar este făcută din două soiuri de struguri roșii și un alb. Vopselele sunt în piei de fructe de padure, dacă stoarceți sucul fără a deteriora pielea, puteți obține vin spumant absolut luminos.

Pentru șampanie s-a permis utilizarea a trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Meunier și Pinot Noir. Primul se referă la soiurile albe, celelalte două - la roșu. Cea mai frecvent utilizată struguri de șampanie este Pinot Meunier.

Culturile recoltate numai manual, ceea ce vă permite să îndepărtați imediat boabele stricate, dând o culoare roșie. Strugurii sunt sfâșiați din struguri puțin mai devreme decât timpul de maturare completă, când aciditatea este mai mare decât în ​​mod normal, iar conținutul de zahăr este mai mic.

2. Strângeți. În acest stadiu, strugurii sunt presați pe prese speciale. Boabele de diferite soiuri și din diferite podgorii sunt stoarse separat. Există trei tipuri de suc pentru șampanie:

  • cuvee (cuvee) - sucul primei stoarce, este considerat cea mai înaltă calitate, deoarece nu are aproape nici un contact cu pielea strugurilor;
  • mustă primară - suc de calitate inferioară, obținut după a doua presare;
  • mustul secundar este rezultatul celei de a treia presări a strugurilor, uneori calitatea mustului secundar este atât de scăzută încât nu este utilizată pentru producția de șampanie.

3. Fermentarea. Fiecare must este fermentat în cuve de metal. Cele mai prestigioase mărci de șampanie se deplasează în butoaie de stejar speciale, în care este mai ușor să se controleze temperatura fermentației. Se dovedește vinul acru uscat - principalul material pentru producerea vinurilor spumante.

Capacități pentru fermentarea șampaniei

4. Amestecare. În timpul acestei etape, maeștrii se amestecă vinuri de diferite soiuri și ani de îmbătrânire obținute dintr-o cuvă, sunătoare primară și secundară. Ca rezultat, băutura dobândește un gust unic, conform căruia o anumită marcă de șampanie se distinge de concurenți. Uneori vinificatorii adaugă până la cincizeci de feluri diferite de vin într-un amestec.

Soiurile de soiuri de șampanie nu sunt amestecate, sunt fabricate din suc de struguri de înaltă calitate de un an. În consecință, costul unei astfel de sticle de șampanie va fi mult mai mare.

5. Fermentarea secundară. După amestecare, vinul este turnat în sticle speciale de rezistență sporită. Apoi, adăugați zahăr și drojdie, provocând fermentație secundară. Sticlele închise închise cu o plută și mutate în cramă, unde trebuie depozitate într-o poziție orizontală. Conform standardelor actuale, 18 grame de zahăr și 0,3 grame de drojdie se adaugă la o sticlă de șampanie.

6. Remuazh. După terminarea fermentației, drojdia precipită, din care este necesar să se scape. Pentru aceasta, flaconul este coborât treptat în jos pe gât, rotind-o în jurul axei sale. După câteva zile de manipulare, întregul sediment se deplasează la gâtul sticlei.

Sedimentul de drojdie aproape de plută

La distilerii de elită, sticlele sunt transformate manual, în producția de masă folosesc un aparat special (giropalette), controlat de un calculator.

7. Păstrarea. Împreună cu sedimentul, șampania este în vârstă de 2 până la 6 ani în crame. Experții cred că o băutură de calitate ar trebui să se coacă timp de cel puțin 4 ani.

Subsol pentru maturare

8. Eliberarea căldurii. Este timpul să scăpăm de sedimentele de drojdie de lângă plută. Pentru aceasta, gâtul sticlei este înghețat în soluție salină la o temperatură de -18 ° C. Apoi sticla este deschisă, sub presiunea gazului, conul de gheață care conține sedimentul zboară.

În această parte a șampaniei se pierde. Pentru a compensa pierderile, un amestec de brandy, vin și sirop de zahăr este turnat în sticlă. Apoi, flaconul este închis din nou cu un dop nou, care este fixat cu un fir, numit musul.

Anterior, arderea a fost făcută manual și a cerut o îndemânare considerabilă de la vinificatori. Acum, acest proces se realizează pe echipamente speciale cu o participare minimă la om.

Pentru prima dată, degenerarea a fost folosită în 1800 de producătorii casei de vin Madame Clicquot. Înainte de aceasta, sedimentul de drojdie nu a fost îndepărtat din flacoane, ca urmare a faptului că șampania era tulbure.

9. Pregătirea pentru vânzare. Pentru a aduce sticla în prezentarea sa, ștergeți-o, apoi lipiți eticheta cu informații despre băutură. La aceasta, producția de șampanie se termină.

Pentru a afla mai multe despre fabricarea acestei băuturi unice ajută la următorul videoclip, al cărui autor spune despre aspecte importante care afectează tehnologia de producție.

Șampanie și vinuri spumante: soiuri și țări

Care țări produc vinuri spumante

În ultimul deceniu, consumul de vinuri spumante a crescut cu o treime, iar producția - cu 40%. În fiecare an în lume au fost produse peste 2 miliarde de sticle.

Băuturile spumante produc țări precum:

  • Franța (șampanie și cremă)
  • Italia (francacort, prosecco, asti)
  • Spania (kava)
  • Germania și Austria (secte)
  • Marea Britanie (spumante conform metodei clasice)
  • Rusia (copii de pe teritoriul Krasnodar și Crimeea)
  • Israel (inclusiv sparkling kosher)
  • Țările lumii noi (SUA, Australia, Noua Zeelandă, Chile, Africa de Sud și altele)

Fiecare țară de producție și fiecare varietate de spumante au caracteristici proprii, care vor fi discutate în continuare.

Care este diferența dintre șampanie și spumante

Conform legilor Uniunii Europene, numai vinurile spumante pot fi numite șampanie, care se fac în provincia franceză Champagne, sub rezerva unor reguli:

  • tradițională sau clasică de producție "shampenoy" (cu fermentație secundară în sticle)
  • utilizarea anumitor soiuri de struguri (principalele: chardonnay, pinot noir și pinot mene)
  • sedimentarea timp de cel puțin 15 luni

Procesul de producție a șampaniei este destul de laborios și include mai multe etape strict reglementate. Citiți mai multe despre tehnologia din articol.

Vinurile spumante produse în afara Champagne nu pot fi etichetate pe etichetă, chiar dacă sunt fabricate folosind aceeași tehnologie clasică ca șampania. Asemenea spumante în Uniunea Europeană obțin alte denumiri: în Burgundia, Languedoc-Roussillon, Alsacia, Valea Loarei și alte regiuni ale Franței se numesc Cremantas, în Italia - Franciacorta, în Spania - Cava.

O metodă alternativă de producere a spumantelor

Pe lângă exemplele produse în mod tradițional, vinurile spumante sunt produse în multe țări prin metoda Sharma, se mai numește metoda italiană sau rezervorul. Principala diferență între această tehnologie și "clasică" este că fermentația secundară are loc nu în sticle, ci în vase mari. Metoda rezervorului accelerează semnificativ și reduce costurile de producție, ceea ce, totuși, nu distruge meritele băuturii rezultate. Majoritatea vinurilor spumante din lume sunt produse prin metoda Sharma. Acestea includ, printre altele, popularul procurc italian.

Rețineți: în afara UE, nu toate țările respectă regulile privind utilizarea cuvântului "șampanie". De exemplu, în Rusia, producătorilor nu li se interzice să cheme șampanie de vin spumant, indiferent de tehnologia de producție. Prin urmare, confuzia în termeni și obiceiul multor ruși de a numi toate șampania spumante de băuturi. Apoi, ne ocupăm de cele mai populare soiuri de vinuri spumante.

Ce este șampania

În Champagne, vinul spumos este împărțit în mai multe categorii principale:

  • non-instalare (bază brut)
  • vintage sau milleosyme (șampanie de un an)
  • prestigioasa cuvee sau Cuvee de Prestige (sampanie de top)

Aceste categorii se aplică atât șampaniei albe, cât și trandafirului. Versiunile roz reprezintă doar 2-3% din producția totală de șampanie.

În plus, există două categorii speciale: Blanc de Blancs (șampanie albă din soiuri albe) și Blanc de Noirs (alb din struguri roșii). Cunoscătorii și colectorii preferă adesea blanc de blancs pentru capacitatea lor de stocare pe termen lung (30 de ani sau mai mult).

În funcție de gradul de dulceață, șampania este împărțită în următoarele nivele:

  • Brut Nature, sau Zero (0 - 3 grame de zahăr pe litru)
  • Brut suplimentar (0 - 6 g / l)
  • Brut (până la 12)
  • Extra Sec (12-17)
  • Sec (17 - 32)
  • Demi-Sec (32 - 50 ani)
  • Doux (peste 50 g / l, versiuni dulci se fac foarte rar astăzi)

În plus, vinurile de șampanie se disting prin tipul de producător: case mari de șampanie din Champagne sau recolte de tip boutique (viticultorii care fac șampanie din struguri proprii). Mai mult de 55% din totalul șampaniei este făcută de marii comercianți care cumpără struguri pentru producția lor. Citiți mai multe despre șampanie în articol.

Cremanes, francacorta și cava

Toate aceste vinuri spumante sunt produse folosind aceeași metodă tradițională, dar în afara Champagne. Cremanele sunt fabricate în cantități mari în astfel de regiuni din Franța, cum ar fi Alsacia, Bordeaux, Burgundia, Jura și Languedoc-Roussillon (Lima). Printre cremanes există specimene foarte frumoase minunate care pot concura cu șampania.

Franciacorta italiană din Lombardia este cea mai apropiată rudă de șampanie în varietățile de struguri utilizate. Este produsă prin metoda clasică de Chardonnay și Pinot Nero (Pinot Noir italian), dar în loc de Pinot Mené în compoziția varietală a Pinot Blanc. Solul din Lombardia este, de asemenea, similar cu Terroirul Champagne. Acesta este motivul pentru care degustările orb de 10 ani de vintage franchacort sunt adesea confundate cu șampania.

Kava a apărut la mijlocul secolului XIX ca echivalentul spaniol de șampanie. În prezent, 90% din cava este produsă în regiunea Penedès (Catalonia). Acest vin spumos este fabricat în conformitate cu tehnologia tradițională de șampanie. În același timp, varietatea varietăților licențiate este largă: makabeo, carello, parillade, chardonnay, pinot noir, malvasia, cabernet sauvignon, garnacha și altele.

Vinuri spumante italiene: Prosecco, Asti și Lambrusco

90% din vinurile spumante din Italia sunt produse prin metoda Sharma, inclusiv proza. Acest vin spumos popular este fabricat din soiul Glera din zona viticolă italiană, care se întinde în două zone - Veneto și Friuli-Venezia-Giulia. Prin lege, prosecco poate avea orice procent de zahăr, dar de fapt este aproape întotdeauna uscat. Popularitatea sa se datorează în mare parte cocktail-ului cu seringă-aperol (constând din lichior de portocale, prosecco și tonic). Astăzi, în aproape toate barurile italiene, și nu numai în italiană, puteți întâlni oaspeții cu o pahar portocalie în mână.

Pentru iubitorii de vinuri dulci din regiunea italiană din Piemont, scânteia Asti și spumantele Moscato d'Asti. Pentru producția lor, folosesc nucșul aromatic aromat și tehnologia spumanizării (o modificare a metodei Sharma). În multe privințe, datorită acestor două băuturi spumante, Italia se situează pe locul al doilea în lume în ceea ce privește producția de băuturi spumante. Fanii Asti și Moscato d'Asti îi iubesc pentru aroma lor delicată, cu note de flori și un procent redus de alcool.

În regiunea italiană Emilia-Romagna se produce un alt tip de vin spumos (ușor spumos) - Lambrusco. Este făcută din soiul de struguri eponim, care a fost inițial sălbatic. Culoarea vinului este roșu, alb sau roz, iar nivelul de dulce - uscat, semi-dulce sau dulce. Lambrusco - lumină necomplicată, spumante, dar în același timp foarte gastronomică.

Vinuri spumante rusești

Înainte de revoluția din Rusia au făcut vinuri spumante folosind tehnologia tradițională de șampanie. În anii 1930, pentru a economisi, producătorii autohtoni au trecut la metoda Sharma, sau mai degrabă la modificarea acesteia, în anii 1960 - la o tehnologie și mai economică a "șampaniei într-un flux continuu".

Din păcate, astăzi majoritatea vinurilor spumante rusești sunt produse în modul cel mai ieftin - prin adăugarea artificială a dioxidului de carbon în vinul neîntrerupt (gazificarea). Cu toate acestea, chiar și astăzi putem întâlni probe decente rusești, cum ar fi "Balaklava" de la producătorul Crimeei "Golden Beam".

Cum de a alege șampanie sau spumante

Șampania reală din Champagne, de regulă, este mai scumpă decât alte vinuri spumante. Acest lucru este explicat nu numai de componenta de marketing, ci și de prețul ridicat al costurilor. Pentru producția de șampanie au fost folosite cele mai scumpe struguri din lume și activitatea absolvenților care respectă cu strictețe numeroase reguli și reglementări. Astfel, consumatorul plătește nu numai pentru prestigiu, ci și pentru un nivel garantat de calitate.

Alegerea șampaniei din Champagne, studiați cu atenție eticheta. Se indică, de obicei, numele de appellason (zona de vin), marca, tipul de zahăr (Brut Nature, Brut și altele), categoria de șampanie (cu excepția vintage, vintage sau prestigioase), denumirea cuvei, tipul de producător (NM pentru etichetarea comercianților și RM- pentru retoltani ). În plus, eticheta spumante de la Champagne a permis indicarea Premier Cru în cazul în care vinul conține 100% din struguri din comunele Premiere Crew sau Grand Cru, precum și Grand Cru (100% din struguri din comuna Grand Cru).

Acordați atenție și volumului sticlei. Se crede că șampania în sticle mari (magneți de 1,5 litri și mai mult) se dezvoltă mai lent și, prin urmare, păstrează o aromă proaspătă mai lungă. În plus, o sticlă de dimensiuni impresionante în sine este capabilă să impresioneze oaspeții.

Creamantul AOC trebuie indicat în numele cremanei. Acest lucru este important, deoarece nu toate vinurile spumante non-șampanie din Franța sunt cremante. Pe etichetele celor mai bune opțiuni din Spania va fi inscripția Cava DO, pe sticlele francacortului italian - Franciacorta DOCG, Prosecco - Prosecco DOC și asti - Asti DOCG.

Sticlele din sticlă închisă sunt în general preferate. Vinul, atât strălucitor, cât și nemișcat, este supus așa-numitei boli ușoare. Din acest motiv, procesul de oxidare este puțin mai rapid în sticlele de sticlă strălucitoare. Prin urmare, o sticlă verde sau întunecată este mai bună pentru vinurile spumante, deși există excepții, cum ar fi șampaniele de cult Cristal într-o sticlă transparentă, creată prin ordinul împăratului rus Alexandru al II-lea.

Atunci când alegeți vinuri spumante democratice, acordați atenție culorii băuturii. Dacă observați dintr-o dată că un vin ieftin are o culoare de culoarea chihlimbarului sau negru într-un pahar, de obicei nu este foarte bun. Scânteia democratică ar trebui să fie o nuanță ușoară, tânără, strălucitoare și proaspătă.

Dicționarul spumant

Vintage (millezim) este anul recoltei, indicat pe sticlele de șampanie și vinuri spumante.

Metoda clasică sau tradițională de șampanie - tehnologia de producere a vinurilor spumante, care implică fermentarea secundară în sticle.

Cremant este un vin spumos francez, fabricat folosind metoda tradițională în afara Champagne.

Metoda Sharma sau metoda rezervoarelor - tehnologia de producere a vinurilor spumante, care a fost dezvoltată la începutul secolului trecut în Italia. Spre deosebire de metoda clasică, cea de-a doua fermentație nu apare în sticle individuale, ci în tancurile mari (akratoforah).

Negociatorii (negociant-manipulant, NM) sunt producătorii care fac șampanie în principal din struguri achiziționați. Pe etichetele de sticle din astfel de case de șampanie există o inscripție NM.

Recoltații (RM) sunt mici ferme de șampanie care produc șampanie din struguri din propria podgorie.

Perlyzh - un joc de bule într-un pahar.

Sabrazh - deschiderea sticlei cu o sabie sau alt obiect cu o margine plat.

Șampanie - în conformitate cu legislația Uniunii Europene, este un vin spumos produs numai în șampanie prin metoda tradițională cu fermentație secundară în sticle.

6 moduri de a produce vin spumant

Te-ai intrebat vreodata cum vinul devine spumante? De unde vin bulele și cum diferă Cristal de șampania sovietică și de Prosecco din Kava?

Pregătește-te să renunți puțin la concediu, când vine vorba de bule în vin. La urma urmei, acum vă vom spune despre 6 moduri de a produce vin spumant!

Champagne, Prosecco și, de asemenea, Kava. Cât de greu este uneori să înțelegi diferența dintre vinurile spumante! Cu toții ne place să bem puțin din această băutură cu ocazia unei vacanțe sau a unui aperitiv, dar v-ați întrebat vreodată cum vinul devine strălucitor? De unde vin bulele și cum diferă Cristal de șampania sovietică și de Prosecco din Kava? Există multe modalități de a realiza această textura uimitoare "poroasă" și fiecare dintre ele vă ajută să creați propriul stil unic de băutură! Okolobara a tradus pentru dvs. cel mai interesant material cu răspunsuri la toate întrebările!

Principala diferență în producerea vinului spumant este fermentația secundară. Se compune din adăugarea unui amestec de drojdie și zahăr într-un vin deja pregătit, acesta fiind denumit "lichior de circulație" și este depozitat într-un mediu izolat. Astfel vinul începe să fermenteze a doua oară. În termeni simpli, drojdia "mănâncă" zahărul și îl convertește în etanol (alcool) și dioxid de carbon. Datorită faptului că rezervorul, în cazul în care are loc fermentația secundară, este izolat, gazul nu se poate evapora, rămâne înăuntru formând "bule" sau, așa cum se spune, "perlyazh". Cu privire la modul în care, cu ce materii prime, unde și cât durează acest proces, și tipul de vin spumant pe care îl primim depinde.

Metoda de șampanie, sau metoda tradițională

Metoda de șampanie sau, așa cum este obișnuit să o numim în orice alt loc decât provincia Champagne, metoda "tradițională" este cea mai clasică în producția de vin spumant. De regulă, se crede că această metodă produce cele mai înalte calități, durabile (îmbătrânire), cele mai complexe vinuri spumante. Dar, această metodă este, de asemenea, cea mai scumpă, consumatoare de timp și lungă.

Metoda tradițională implică trecerea fermentației secundare direct în sticlă, în care vinul este apoi vândut. Ie Drojdie, zahăr și plută sunt adăugate pentru un timp vinului de bază în flacon. Când drojdia moare, procesul de fermentație se oprește și precipită. Apoi, folosind o metodă specială de "citire" (sau subțiere), vinificatorul le îndepărtează din sticlă. Astfel, în timp ce vinificatorul nu a îndepărtat sedimentul, el schimba vinul, afectându-i gustul, textura și complexitatea. Acesta este motivul pentru care unele regiuni aderă la perioada minimă de expunere a vinurilor, în timp ce altele sunt mai lungi.

Înainte de blocarea finală a vinului, vinificatorul îndepărtează sedimentul prin aceeași metodă de "citire". El întoarce sticla pentru ca drojdia moartă să se așeze pe plută, apoi gâtul sticlei îngheață, iar plutonul cu sedimentul este forțat să iasă din cauza presiunii. Apoi se adaugă o mică parte din zahăr și vin, numită "doză" și dop de plută. Vinul este gata!

În ciuda faptului că există modalități mai ieftine și mai simple de a face vin spumant, vinificatorii investesc în metoda tradițională, deoarece ajută la obținerea vinurilor de cea mai bună calitate. În afara provinciei Champagne, cele mai bune vinuri spumante tradiționale includ Cava, Franciacorta și Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Metoda Sharma sau metoda rezervorului (rezervor)

Numit după inventatorul său, metoda Sharma este metoda cea mai puțin costisitoare pentru producerea vinului spumant. Se mai numeste si rezervorul sau metoda tancului, care indica locul in care are loc fermentarea secundara. În locul fermentării în fiecare flacon individual, lichidul de distilare este turnat în rezervoare mari sub presiune, unde are loc fermentarea secundară. După ce drojdia a murit sau vinificatorul a hotărât să oprească fermentația mai devreme, rezervorul este răcit, vinul este filtrat și îmbuteliat fără a mai avea contact cu sedimentul. Astfel, în loc să sublinieze bogăția și complexitatea, metoda rezervorului mărește gustul luminos al fructului, făcând lumina vinului și băutura. Cel mai popular tip de vin produs prin această metodă este Prosecco.

Metoda de transfer sau metoda de transfer

Această metodă implică un hibrid al metodei tradiționale și a cisternei. Vinul este în primul rând în metoda tradițională trece etapa de fermentare secundară în sticle, apoi vinul este turnat într-un rezervor, unde este filtrat din sediment și apoi ambalat în sticle noi. Această metodă vă permite să beneficiați de avantajele vinului îmbătrânit fără costul suplimentar de "ridicare" și muncă manuală. De obicei, această metodă este folosită pentru a obține o perlă neobișnuită pentru vinurile vechi (textura bulelor) și pentru a reduce costul de producție.

Metodă continuă

Această metodă este rar utilizată în afara Germaniei și, de regulă, produce vin, pe care germanii îl numesc sectă de cuvânt. Sect - acesta este un vin ieftin, transportor, cu un perlyazem rău. Interesant, această metodă a fost inventată în Rusia și este similară cu metoda rezervorului, deși un pic mai complicată. Pe scurt, circulația lichidelor este adăugată în mod constant la vinul de bază, care este pompat sub presiune printr-o serie de rezervoare. Unele dintre acestea conțin așchii de stejar cu sedimente de drojdie, ceea ce ajută la dărea vinului un gust final de drojdie. Cel mai faimos reprezentant al vinului acestei producții - "sampanie sovietică".

Anketral sau metoda ereditară

Cea mai veche metodă de producere a vinurilor spumante din toate. Sa bucurat de popularitatea sa ca metodă de producere a vinului pet-nat. Esența ei constă în faptul că nu suferă fermentație secundară! "Cum ar fi?", - vă întrebați! Dar totul este foarte simplu. Vinul este transferat din rezervor în sticlă chiar înainte de finalizarea fermentației primare, unde este sigilat cu un dop de plută sau, cel mai adesea, cu un capac convențional. Uneori, un astfel de vin este turnat în sticle noi după finalizarea fermentației, uneori nu, efectul este același, obținem un vin turbat, pământ la ieșire.

carbonizare

După cum rezultă din denumirea acestei metode, aceasta implică producerea de bule în vin prin injectarea de dioxid de carbon. Această metodă, de exemplu, face apă sodă. Această metodă este considerată, de obicei, a fi cea mai mică calitate, deoarece la ieșire obținem vin cu bule mari disipante.

Textul este tradus și scris de barmanul Roman Shabalyuk.

Vin spumant și șampanie - care este diferența?

Fără o băutură spumante este dificil să vă imaginați o sărbătoare, și chiar și în seara de vară, uneori doriți să vă bucurați de un pahar de răcoritoare răcoritoare. Dar ce este mai bine să alegeți și este această alegere? Ce țară și alcool preferă? Să încercăm să ne dăm seama și să luăm o decizie împreună.

Care este diferența dintre vin și șampanie?

Dacă bulele plutesc la suprafață, vinul spumant înseamnă șampanie? Motivele de acest fel sunt eronate. Deci, care este diferența dintre aceste două băuturi?

Șampanie reală se produce numai în provincia Champagne, care se află în Franța. Numai șase soiuri de struguri sunt potrivite pentru aceasta.

Interesant! În Europa, recunoașteți dreptul exclusiv al vinificatorilor francezi de a produce acest tip de alcool. În Rusia, Ucraina, Statele Unite produc băuturi spumante numite Champagne, iar multe dintre ele chiar devin câștigătoare la concursuri internaționale. Totuși, în forma lor originală, ei încă nu pot fi numiți așa.

Ce este vinul spumant? Pentru producția sa, puteți alege orice soi de struguri, deci diferă în sortimentul său de gust.

Cum să nu amestecați șampania și spumantele, dacă nu aveți încredere în etichetă?

În băutura franceză, se vor ridica încet în lanț. Acest spectacol frumos poate dura o oră. În bulele de vin spargeau mai repede.

  • Aruncați struguri și ciocolată.

Dacă aruncați o bucată de dulceață sau o boabe, șampania le va înconjura cu bule, iar în vin se vor sparge repede.

Producătorii francezi preferă sourness. Brut vin spumant va fi similar în calitate, dar are încă alte arome. Pentru a le evalua, aveți nevoie de practică și de un gust delicat.

Băutura de vin este mai dulce, ceea ce îl deosebește de politica de aromă tradițională a șampaniei. Franceză băutură cu o atingere de amărăciune, care este apreciat de gurmanzi.

Cum și unde produc șampanie?

Din cele mai vechi timpuri, zvonuri îl are călugărul Don Perignon care deschide șampania. Un preot atent a văzut că vinul din anumite soiuri de struguri oprește fermentația, cu condiția să fie rece. Dacă se află într-o cameră caldă, bulele încep să caute o ieșire. Ulterior, în procesul de vinificație, vinificatorii au îmbunătățit sistemul.

Luați în considerare caracteristicile sale:

  • Pentru șampanie, este mai bine să alegeți struguri puțin imaturi pentru a scădea nivelul de zahăr și a obține sare.
  • Pentru a păstra culoarea naturală, fructele de mere se stoarce imediat și se obține suc natural.
  • Lichidul este trimis la butoaie speciale pentru fermentare.
  • Bea amestecat, într-un alt mod, amestecat cu alte soiuri de șampanie, și poate fi lăsat în forma sa originală.
  • Păstrarea îmbutelierii continuă fermentarea în sticlă.
  • Rezista la șampanie timp de cel puțin un an și jumătate, perioadă medie de până la 3 ani.

Producția de vinuri spumante

Producția de vinuri spumante se caracterizează printr-o varietate de tehnologii.

  • Champagnization. Folosit pentru produsele high-end folosind tehnologie clasică. Seamănă cu șampanie în consistență și gust. În diferite țări, numele este diferit. De exemplu, în Spania Cava, în Germania Sekt. Este deosebit de apreciat vin spumant uscat.
  • Metoda Charmat. Particularitatea în arestarea în tancuri speciale și îmbătrânire este exact 15 luni.
  • Carbonatare. Tehnologia de producție necesită adăugarea de acid carbonic. Metoda este rapidă și nu este costisitoare în producție. Dacă bulele din sticlă au dispărut imediat, băutura este produsă de acest sistem.

Ce este șampania?

Produsul este împărțit în mai multe categorii în funcție de diferiți parametri.

  • Non-epocă. Acestea includ clasic brut.
  • Millezimnye, care înseamnă șampania aceleiași culturi. Aceasta este epocă. Vinul spumant Muscat seamănă cu acest tip de produs.
  • Bautura de top. Include marci cum ar fi cuvee.
  • Blanc de Blancs bea exclusiv din struguri albi. Stocate peste 30 de ani și acestea sunt apreciate de colecționari.
  • Strugurii Blanc de Noirs sunt roșii, băutura este albă. Un delicios vin semi-dulce gourmet, unic în calitate și producție.

Băuturile sunt, de asemenea, împărțite în funcție de culoare în alb și roz. Primele sunt mai puțin frecvente, sunt pregătite în valoare de cel mult 3% din producția totală.

Cei care sunt siguri că toată șampania este acru și pentru un singur gust sunt greșite. Conform prezenței zahărului, există și o clasificare a producției de șampanie. Acesta variază de la 0 la 3 grame de zaharoză pe litru și atinge 30-50 grame pe litru. Versiunile dulci sunt destul de rare, reprezentate de mărci precum Demi-Sec și Doux.

De asemenea, popular sunt soiurile care se numesc șampanie, dar sunt produse în alte țări. Acestea includ franchacort. Producată în Lombardia, în Italia, din soiurile de struguri Chardonnay, cel mai asemănător cu metoda de producție cu șampanie.

Cremona se face în diferite regiuni franceze.

Cava - omologul din Spania. Are o gamă largă, similară tehnologiei de producție. În ea veți găsi un joc de jocuri. Peach vin cu adăugarea de alte fructe și fructe de padure.

Cum sa alegi sampanie sau vin spumant

Alegerea alcoolului este o știință întreagă, dar poate fi stăpânită. Luați în considerare câteva subtilități, iar alegerea șampaniei va avea succes.

  • Container în care se toarnă lichid, de culoare închisă, cu pereți groși, cu greutate în greutate. Aceasta este singura modalitate de a rezista la presiunea bulelor și a gazului.
  • Cork mai bine cortical. Deși aici poate exista plastic, acest lucru nu este critic. Dar pomul se descurcă mai bine.
  • Fără sedimente. Puteți roti sticla, culoarea ar trebui să fie limpede.
  • Șampania este eticheta corectă, dar nu și numele. Șampanie de acest tip de înaltă calitate.
  • În Rusia, adăugați expresia "făcută conform GOST" sau în conformitate cu TU - fără aceste inscripții, luați bunurile cu grijă.

Alegerea vinului!

  • CO2 este indicat pe eticheta unui produs carbonatat, sucroza poate fi, de asemenea, scrisă în compoziție.
  • Nuanțele pot fi alb, gălbui, roz sau roșu. Dacă culoarea este nenaturală și sunteți confuz, cel mai probabil este un fals.

Secret. Dacă cumpărați "în rezervă", păstrați vinul într-un unghi ușor. Acest lucru vă va ajuta să păstrați gustul și culoarea, să nu pierdeți bulele și combinația de fructe. Vin dulce deține proprietăți.

Marci populare

Pentru a nu vă pierdeți în varietatea de băuturi și alegeți după preferințele dvs., faceți o scurtă trecere în revistă a brandurilor și brandurilor populare.

  • Lambrusco - marca italiană. Tradus ca "struguri sălbatici". Diferă în metoda de cultivare a viței de vie, este polenizată în mod liber. Are note de căpșuni, zmeură și cireșe. Este mai bine să o cumpărați cu o expunere de cel mult 2 ani. Disponibile în diferite culori: alb, roz, roșu.
  • Prosecco.

Compoziția include fructe selectate din soiul de struguri Gler. Se găsește numai în alb. Băuturi tinere, cu o expunere de cel mult 2 ani.

Permiteți-vă să încercați atât versiunile uscate și semi-uscate, simțiți gustul de citrice și tropice în proporții diferite, distingeți prezența merelor și a perelor.

Există diferite tipuri de produse produse în domeniul viilor din această regiune.

Populare Nino Franco, Ruggeri Giall'oro se disting prin succiunea lor și gust floral-fructe. Aici veți găsi și vinul spumant granat popular.

Este renumit pentru eliberarea de băuturi dulci cu un miros de citrice și un gust floral. Mai întâi de toate, includem pe Botter și pe Belstar. În mod avantajos diferă de analogii unui gust delicat, cu o atingere de aciditate, în care veți prinde gustul de pepene proaspăt. Aici este un vin spumos albastru unic.

Cunoscutul brand Asti. Vin spumant dulce cu diferite arome. Câștigători ai multor concursuri, câștigători de premii.

În loc de zahăr, se adaugă bere de bere. Veți recunoaște în ea gustul picant și o atingere a acidului citric. Tehnologia de eliberare specială vă permite să evitați așa-numitul "sindrom de mahmureală".

Vinuri spumante populare din toate țările

Multe țări produc vinuri spumante. Vom face un tur al speciilor populare.

  • Să începem cu Rusia. Una dintre primele locuri este ocupată de planta "Lumea Nouă". El produce acest produs în conformitate cu tehnologiile stabilite, observând extractul și compoziția. Vinul rusesc bun de la acest producător conține etichetare DOCG. Vinurile din Lumea Nouă nu sunt inferioare gustului lor. Astfel de tipuri, cum ar fi "Fresita, cutie cadou" și "Sunrise" Sparkling Brut sunt apreciate.
  • Franța. Băutura este elegantă și elită, astfel încât să puteți vedea prețul corespunzător. Verificați eticheta etichetă categorie AOC.
  • Italia. Distinge două categorii după calitatea DOC și DOCG. Acesta este garanția dvs. de securitate de la un fals.

În fiecare an, aproximativ două miliarde de sticle de alcool ajung la rafturile magazinului: șampanie sau altceva. Toată lumea poate alege gustul și culoarea, chiar și gurmetul cel mai capricios. Rămâne la gust!

Top