logo

Multe produse de pe piața alimentară se bucură de o cerere ridicată a consumatorilor. Dar nu fiecare dintre ele este, de asemenea, caracterizat printr-o tehnologie simplă pe care chiar o persoană neștiută o va înțelege. Și aici am pus producția de coacăze glazurate. Chiar și în ciuda faptului că în Rusia această sferă este plină de un număr mare de întreprinderi, atât de mari și nu atât de mari, omul de afaceri de început are șanse reale să-și ia locul aici. Producția de coacere de brânză, în comparație cu multe alte industrii alimentare, nu este prea costisitoare. Și producția este obținută produse cu costuri reduse, care este în cerere larg răspândită.

Evaluarea afacerii noastre:

Inițierea investiției - de la 2000000 ruble.

Saturația pieței este ridicată.

Dificultatea de a începe o afacere - 7/10.

Ce momente de gândire, elaborarea unui plan de afaceri pentru producerea și vânzarea de coacere?

Compoziția și tehnologia de producție a brânzeturilor glazurate

Linia modernă pentru producția de coacere poate produce o varietate de nume de produse, care constă din mai multe ingrediente. Dar pentru a obține undeva o rețetă gata pentru o delicatesă dulce este puțin probabil să lucreze - va trebui să cumpere TU sau să angajeze un tehnician calificat pentru a dezvolta propria dvs. compoziție.

În general, fabrica de mini-brânzeturi va procesa următoarele materii prime:

Am enumerat principalele componente, fără de care nu putem face. Dar mulți producători adaugă rețeta și alte materii prime adiționale - umpluturi de fructe și jeleuri, lapte condensat și paste de ciocolată, nuci și fructe uscate. Acest lucru vă permite să extindeți linia de desert produsă.

Principalele ingrediente sunt mai bine să cumpere în vrac de la fermierii locali pentru a reduce costul livrării lor.

Adesea, materiile prime naturale sunt înlocuite cu cele artificiale (grăsimi, conservanți, arome) în fabrici, deoarece acest lucru reduce în mare măsură costul procesului. Faptul este că fiecare producător lucrează în conformitate cu propriile specificații, ceea ce implică o anumită variabilitate a tehnologiei. Și începând să-ți dezvolți propria rețetă originală, trebuie să te gândești la ce produs va fi oferit cumpărătorului final - de înaltă calitate, dar mai scump sau unul care este mai ieftin, dar nu atât de gustos.

Schema tehnologică a producției de brânzeturi glazurate

Aceeași tehnologie de producere a coacerii este simplă:

  • Amestecarea tuturor ingredientelor pentru a produce masa de cheag.
  • Răcire "semi-finisată".
  • Produse turnate.
  • Glazing brânză coace.
  • Răcirea coagurilor de brânză terminată.
  • Ambalare brânză brânză.

Produsul poate fi ambalat atât în ​​ambalaje individuale din polietilenă sau carton, cât și în recipiente în mai multe bucăți.

Echipamentul tehnic al atelierului

Linia de producție a brânzeturilor

Cumpărați echipamente pentru producția de coacere de brânză mai bine multifuncțională și automată. Acest lucru va permite antreprenorului să producă o gamă diferită de produse. Linia completă include următoarele mașini și dispozitive:

  • Rezervoare de amestecare.
  • Formarea mașinii.
  • Mașină de umplere automată.
  • Masina de gravat.
  • Camera de răcire.
  • Mașină automată de ambalare.

Prețul echipamentului pentru fabricarea brânzeturilor glazurate depinde de capacitatea, gradul de configurare și marca producătorului. Un antreprenor în devenire poate cheltui cu greu sume uriașe pentru echiparea magazinului cu mașini de mare putere - linia medie de producție este suficientă - 2000-4000 buc / h. Valorează ≈ 1000000-1500000 ruble. Reducerea costului echipamentului tehnic este posibilă prin achiziționarea de echipamente suportate.

Înainte de a instala echipamentul în atelier, trebuie să puneți în ordine camera în sine. Întrucât vorbim de o întreprindere alimentară, cerințele stricte sunt impuse de către autoritățile de supraveghere pe site-urile de producție.

Poate interesat de:

Vânzări de produse și profitabilitatea întreprinderii

Deoarece competiția din acest segment este imensă, nu merită să ne așteptăm ca producția de coacere de brânză să înceapă imediat să aducă profituri uriașe. La început, cel mai probabil, este necesar să coopereze nu cu lanțuri mari de comerț cu amănuntul, ci cu mici magazine private și angrosiști. Și după câțiva ani de muncă de succes, va fi posibilă intrarea pe o piață a consumatorilor de nivel superior.

În ceea ce privește rambursarea afacerii lansate, atunci totul depinde de dimensiunea specifică a investiției. În medie, pentru a cumpăra o linie pentru producția de batoane de cașuri glazurate, pentru a pregăti locurile de muncă și pentru a oferi baza de materii prime, aveți nevoie de 2000000-2500000 ruble. Și vorbim despre un magazin cu o productivitate relativ scăzută. Deschiderea unei întreprinderi mari va necesita costuri mai impresionante - până la 5.000.000 de ruble.

Produsele finite sunt vândute clienților la un preț cu ridicata de 3-10 ruble / buc. În același timp, prețul său de cost este cu cel puțin 30-35% mai mic, ceea ce îi dă șansa producătorului să câștige bani prin vânzarea de coacere de înaltă calitate.

Glazura producție de cheaguri - cum să vă deschideți afacerea

În ultimii câțiva ani, piața coaczi glazurate a cunoscut o perioadă de creștere rapidă. În același timp, potrivit experților, potențialul de dezvoltare ulterioară este încă acolo.

Producția de coapte de brânză nu necesită cheltuieli mari. În plus, costul acestui produs poate fi redus și mai mult prin deschiderea producției în regiuni (și, prin urmare, economisirea la livrare), în cazul în care această nișă nu a fost încă complet umplută.

Masa de brânză glazurată este foarte solicitată de consumatorii ruși. De exemplu, potrivit celui mai mare producător, circa 20-22 de milioane de coaceri locale și importate sunt consumate în fiecare lună numai în Sankt-Petersburg și în regiune. Da, și pe piețele străine, acest produs din masa brânzei în ciocolată nu are analogii. Prin urmare, companiile de producție internă păstrează secret rețetele și detaliile de gătit produsele lor.

Până în prezent, în Rusia, brânza de brânză produce aproximativ 500 de întreprinderi. Producătorii încearcă tot timpul să-și extindă gama de produse, adăugând noi arome produselor, producând brânză de puf și produse cu conținut scăzut de grăsimi.

Cea mai mare parte a gamei este formată din coapte de brânză cu diferite umpluturi: cu lapte condensat, chipsuri de ciocolată, vanilie și cu diverse umpluturi pentru jam. Există chiar brânză de calitate premium, care costă de câteva ori mai mult decât de obicei, deoarece sunt acoperite cu ciocolată reală.

Organizarea producției de coacere de brânză nu necesită o investiție foarte mare. Este posibil să le faci atât la o fabrică mare, cât și la o întreprindere mică.

Suma solicitată de investiție este de 60-200 mii USD, perioada de returnare cu o vânzare bine stabilită nu depășește un an și jumătate, iar venitul companiilor mari de producție atinge 4 milioane USD lunar.

Toate acestea fac ca producția de brânză să fie extrem de profitabilă.

Producția de brânză poate fi specializată sau combinată. În întreprinderile mari, de regulă, există un al doilea tip de producție: împreună cu coacerea brânzei, produc și alte produse lactate și lactate.

În coordonare cu SES, complexul de producție poate coexista cu alte întreprinderi alimentare, cu excepția instalațiilor de prelucrare a cărnii și a peștelui.

Pereții clădirilor și laboratoarelor industriale trebuie căptușiți cu plăci glazurate la o înălțime de cel puțin 2,4 m. Și pereții dintre plăci și tavan trebuie să fie vopsite cu vopsele pe bază de apă sau alte vopsele care sunt pe lista permisă.

Depozitele la care sunt depozitate materiile prime, precum și plafoanele din incintă ar trebui să fie vopsite în alb. Podelele trebuie să fie acoperite cu materiale antiderapante, rezistente la acizi și alcaline. În ceea ce privește echipamentul, deoarece coaja brânzeturilor este o invenție exclusiv rusă, atunci liniile specializate pentru producția lor sunt produse numai în țara noastră și în țările CSI.

Cei mai mari producători de echipamente sunt VSKB Rikon OJSC (Voronezh), FIS (Fryazino), Tehnologii Progresive NPK (Mytishchi), Tauras-Fenix ​​(Petersburg).

Majoritatea liniilor sunt destinate producției de bare standard de dreptunghiulare cu sau fără umplere. Modele mai scumpe pot produce brânză în diferite forme.

Pentru produsele ambalate în pungi de ambalare în flux, trebuie instalată o mașină orizontală de ambalare în linie.

În conformitate cu echipamentele din standard va avea nevoie de cel puțin 120 de metri pătrați. m. Productivitatea, în funcție de model și timpul de funcționare, variază între 4 și 10 mii de bucăți pe oră. Pentru întreținerea unei astfel de linii este suficient de 3 persoane.

Costul celui mai simplu echipament pentru producția de coacere dreptunghiulară fără umplere este de aproximativ 55 mii dolari, iar cel mai multifuncțional și foarte productiv - aproximativ 95 mii dolari.

Dacă nu doriți să cheltuiți bani pentru aranjamentul spațiilor în conformitate cu standardele necesare și achiziționarea de echipamente, puteți comanda brânză sub propria sa marcă în fabrici străine echipate.

Materiile prime pentru producția de coacere de brânză sunt achiziționate în ferme de produse lactate, sau propriile lor sunt folosite în prezența unei ferme de produse lactate. Compoziția produsului include următoarele ingrediente: brânză de vaci, unt, zahăr, gheață de ciocolată gata sau componentele sale. Pentru umpluturile nuci, fructe uscate, diverse confituri (gemuri), paste de ciocolata, lapte condensat.

Desigur, principala componentă a brânzei - brânză de vaci. Poate fi grasă, îndrăzneață sau fără grăsime. Termenul de valabilitate al oricărui produs din branza de vaci este de 36 de ore la o temperatură care nu depășește 50 ° C. Pentru a economisi și a prelungi termenul de valabilitate (până la șase luni), mulți producători folosesc brânză de vaci congelate în loc să fie proaspeți.

Un alt ingredient important care afectează calitatea produsului finit este glazura de ciocolată. Glazura lichidă trebuie să aibă o consistență uniformă, fără bulgări și boabe, iar glazura de pe coaja în sine ar trebui să aibă o suprafață lucioasă, să fie fragilă, să se lipească de masa brânzei. Majoritatea covârșitoare a producătorilor de coacete cumpără glazura gata făcută la cofetării.

Producătorii de coacere din brânză cu glazură sunt ghidați fie de către standardul GOST R 52-790-2007 "Băuturi glazurate. Condiții tehnice generale "sau pe propriile condiții tehnice. În acest din urmă caz, este necesar să se respecte "Regulamentul tehnic pentru lapte și produse lactate" din data de 12 iunie 2008.

Imagini ale producției de brânzeturi glazurate:

Auto de afaceri. Calculul rapid al rentabilității unei întreprinderi în acest domeniu

Calculați profitul, profitul, profitabilitatea oricărei afaceri în 10 secunde.

Introduceți atașamentele inițiale
mai departe

Pentru a începe calculul, introduceți capitalul de pornire, faceți clic pe butonul următor și urmați instrucțiunile suplimentare.

Profitul net (pe lună):

Doriți să faceți un calcul financiar detaliat pentru un plan de afaceri? Utilizați aplicația gratuită Android pentru afaceri pe Google Play sau comandați un plan de afaceri profesional de la expertul nostru în planificarea afacerii.

Privire de ansamblu asupra pieței rusești a cărnii glazurate

Barele de coji glazurate sunt o masă dulce cașcată, acoperită de sus (de regulă) cu glazură de ciocolată. Brânzeturile cu brânză sunt un segment destul de restrâns pe piața brânzeturilor. În Europa și în Asia, conform experților, barele de brânză glazurate nu au un astfel de succes, aceasta se datorează popularității produsului tradițional din Rusia, brânză de vaci. Datorită celei mai recente tehnologii, este utilizată cu succes în industria de cofetărie. Profitabilitatea producției este determinată de o sumă mică de investiție (de la 100 mii USD) și de cererea de produs (pe baza articolului "Bare de cașuri glazurate. Paradox: nu există producători pe piața locală" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Piața de batoane de cașuri glazurate poate fi descrisă ca fiind una dintre cele mai rapide în curs de dezvoltare în ultimii ani. Dezvoltarea producției de brânzeturi de brânză a început după criza din 1998, iar în 2000-2001 sa produs o înflorire puternică. Din 1995 până în 2001, Rostagroexport a fost principalul jucător de pe piață. Această companie a fost una dintre primele care a produs caș de brânză în Rusia, ceea ce ia permis să dețină în timp util 50% din această piață. Dar compania Rostagroexport nu a reușit să păstreze piața de multă vreme, în 2002 au intrat pe piață jucători noi: Danone cu brânză cu același nume și Wimm-Bill-Dann (WBD) cu marca "Red Up" și puțin mai târziu - "33 vaca. " Ulterior, piața a început să scadă - cererea treptat a început să depășească oferta. Există multe alte produse lactate care au început să elimine coaja de brânză. În prezent, un lider clar în ceea ce privește volumele a fost determinat pe piață, însă există o concurență destul de puternică între alte companii.
Evaluând densitatea pieței brânzeturilor glazurate, se poate observa că se formează și se umple, noii jucători pur și simplu nu au niciun loc. Astăzi, piața produselor coapte este glazurată (pe baza articolului "Brânză glazură pe milion" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php și coaja glazată. Paradox: piața locală nu are propriile sale producătorii "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Potrivit experților, piața rusă pentru lapte și produse lactate este de aproximativ 90% formată. Potrivit unui studiu realizat de compania Marketket.net, în această piață pieptul de cașuri glazurate ocupă doar 2-3%, pentru Moscova această cifră era de 4%, iar pentru Sankt-Petersburg - 9,5%. Potrivit ACNielsen, din august 2006 până în iulie 2007, volumul de piață al barelor de cireș glazurat a scăzut cu 11% în raport cu perioada similară a anului 2005-2006. În termeni reali, vânzările de grăsimi de coagul glazurate au scăzut cu 14%. Experții estimează cifra de afaceri anuală a pieței rusești pentru coacerea brânzei cu glazură la 470 milioane dolari. Moscova este cea mai mare piață pentru coacerea brânzeturilor: 1,5 milioane de brânzeturi de 6 milioane de brânzeturi sunt vândute aici în toată țara. (pe baza articolului "Syrok behalf of itself", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 și "Studiul de monitorizare a laptelui și a produselor lactate, Rusia 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Particularitatea pieței brânzeturilor este că este aproape complet marcată. În ultimii trei până la patru ani, ponderea marilor branduri naționale și internaționale a crescut pe piață. Potrivit datelor furnizate de agenția de marketing FDFgroup, rușii știu cel mai bine despre producătorul de produse lactate Danone (98%), urmată de Wimm-Bill-Dann (95%), Plantul Ostankino Dairy (85%), Plantul de produse lactate Tsaritsyn (75%. Rostagroexport se situează pe locul cinci cu 70% (pe baza articolelor "Lairy Union, Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) și "Dairy Category: Cvartetul liderilor divizați în jumătate din piață »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Graficul 1)

Diagrama 1. Faima producătorilor de coace cu glazură în rândul rușilor *

În ceea ce privește volumul pieței, cei mai mari producători și lideri sunt Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD are 37 de fabrici de prelucrare în Rusia), Rostagroexport, Danone. Cota lor de piață totală este de aproximativ 63% din punct de vedere al valorii. Un alt procent de 15% este reprezentat de etichetele private ale marilor comercianți cu amănuntul. În același timp, în Rusia există aproximativ 250 de fabrici de produse lactate, care produc brânză sub propriile mărci. (Diagrama 2). Noul producător are șansa de a-și găsi nișa doar dacă există personal profesionist, bugete solide de publicitate și bază de materii prime de înaltă calitate (pe baza articolului "Plantele de lapte" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch behalf of myself" http://new.tetrapakmonitor.ru și industria produselor lactate (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Diagrama 2. Ponderea producătorilor de pe piața barelor de coji glazurate în valoare. *

Tabelul 1. Producători mari de brânzeturi glazurate *
Producători de coacere glazurate pe teritoriul Federației Ruse

Producători de coacere glazurate pe teritoriul Federației Ruse

Fabrica de lactate Dmitrov - Aguna
Fabrica de lactate Piskaryovsky - PMZ
Fabrica de lactate Lianozovo (Plant) - Wim Bil Dan - LMK
Ostankino de plante lactate (Plant) - OMK
Fabrica de lactate Korkinsky
Fabrica de lapte Obninsk
Gatchina Dairy Factory
Belgorod
Fabrica de produse lactate de transformare
Bryansk Factory de produse lactate
Voronezh Factory de lactate
Fabrica de lapte din Volgograd
Fabrica de produse lactate Tikhvin
Fabrica de lapte din Lyubertsy
Fabrica de lactate din Irbit
Fabrica de produse lactate din Cheboksary
Fabrica de lapte din Volokolamsk

Lactate de plante Angarsk
Fabrica de lactate din Vladivostok
Alekseevsk Plant de lactate
Zelenodolsk Plant de lactate
Piscarevsky
Rogachev combinație de lapte
Fabrică de lapte "Solar"

Fabrica de lactate Stavropol
Belebeevsky de plante de lapte
Nizhny Novgorod Plant de lactate
Kazan Lactate Plant

Maloyaroslavetsky de plante de lapte
Fabrică de lactate din Moscova
Fabrica de lapte Pavlovsky
Chebarkul Dairy Factory
Kolomna Factory de lactate
Serpukhov Factory de produse lactate
Mytishchi Dairy Factory
Cherkizovsky Factory de lactate
Baryba Factory de produse lactate
Fabrica de lactate Lukhovitsky
Fabrica de lactate Tsaritsyn
Chelyabinsk Plant de lactate
Belgorod
Voronezh fabrică de lapte
Tula de plante lactate
Fabrică de lapte Kirov
Centrul de produse lactate Ochakov
Saransk Lactate Plant
Barnaul
Fabrica de lapte Saratov
Bryansk Plant de lactate
Kemerovo
Fabrica de lapte Engels
Transfigurarea plantelor lactate
Vologda
Tsaritsinsky fabrică de produse lactate
Fabrică de lapte Ramensky
Korenovsky fabrică de lactate
Fabrică de lapte din Moscova
Uzina de lactate Ozersk
Lactate Orlovsky
Ozeretsky Lactate Plant

Tehnologia de producție a brânzeturilor glazurate are o serie de caracteristici. Identifică principalele etape ale tehnologiei de producție: compilarea amestecului de brânză, răcire, turnare, vitraj, răcire secundară, ambalare.
Diferența de coacere este determinată de metoda de realizare a masei de coacere în stadiul de producție. Brânza de vaci fiartă este folosită în mod tradițional de majoritatea producătorilor de batoane de cașuri glazurate. Rennet vă permite să economisiți mai multe substanțe nutritive în masa de cheag, nu să le digerați (producând astfel brânză, de exemplu, Lapte Siberian "IUB").
Unele întreprinderi din Moscova folosesc brânzeturi neprelucrate pentru coace, în care se depozitează zerul. Ca ingrediente ale cărnii de brânză, brânzeturi, grăsimi, carne de vită și brânză cu conținut scăzut de grăsimi, glazură, zahăr, unt și fructe, se folosesc confiture (pe baza articolului "Tehnologia pentru producerea brânzei". = 333id_groups = 28 și "Producția de brânză brută", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Masa brânzei după glazurare este de 40-50 de grame. Potrivit expertului companiei Altair Market, sa constatat că clienții percep negativ o reducere a brânzei de brânză până la 45 g. În același timp, creșterea consumului de masă la 60 g și mai mult nu este observată.
În acest sens, noile produse ale "Baby" și "Gemenii" de la "Marso-M" se remarcă atât în ​​formă (bile) cât și în greutate (18 și respectiv 36 de grame) și în ambalaje - - "Coapte periculoase". Ar trebui să li se acorde un copil? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
O componentă importantă a tehnologiei de producție este calitatea ambalajului. În producția de brânzeturi glazurate se utilizează două tipuri de folii - cache și vid, se folosește un film de polipropilenă colorat. Aproape toti producatorii folosesc ambalaje in vid, chiar daca au inceput cu folie cache.

Ambalajul cu vid are următoarele avantaje:
1. frumos și estetic care afectează în mod direct preferințele consumatorilor.
2. sigilat ermetic, care permite produsului să dureze mai mult și durata de depozitare a acestuia este extinsă. Rezistența conferă consumatorilor impresia unei calități mai mari a produselor.
În conformitate cu toate regulile tehnologiei de producție și a depozitării, brânza brută de brânză trebuie să-și păstreze forma și să nu se îndepărteze pe ambalaje și pe mâini (pe baza articolului "Cumpărături crude sau cum să nu intri într-o capcană de șoareci" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
În ceea ce privește sortimentul pieței de cheaguri de cașuri glazurate, opinia unanimă a experților este aceea de a recunoaște dominanța absolută a barurilor de cireș cu glazură vanilie și, puțin în volume mai mici, ciocolată. Unele întreprinderi se concentrează în întregime asupra brânzeturilor de vanilie și ciocolată (Smile International CJSC). În structura de producție a altora - brânza de vanilie ocupă de la 60 la 75%. În plus, popularitatea acestui tip de brânză în rândul consumatorilor nu este legată de faptul că are un gust mai bun, ci de faptul că cumpărătorii nu percep vanilia ca aditiv nesănătoase și cumpărau copiilor lor ca produs util.
Al doilea, din punct de vedere al producției, un grup semnificativ de bare de cașuri glazurate sunt produsele cu umpluturi naturale - în majoritatea cazurilor, cacao, nuc, marmeladă, căpșuni, pere, caise uscate și nucă de cocos. Aceste materiale de umplutură sunt în prezent cele mai populare. Ponderea acestui grup în structura totală a producției este de 15-20%. Restul tipuri de coacere de brânză cu glazură reprezintă între 5% și 20% din totalul producției (pe baza articolului "Cheese named after me" http://new.tetrapakmonitoring.ru și "Industria produselor lactate" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, Diagrama 3).

Diagrama 3. Structura sortimentului de brânzeturi glazurate *

Aproape toți producătorii încearcă să aibă maximum de soiuri în portofoliul sortimentului:
În compoziție:
• cu "miez"
• fără "tijă"
• cu umplutură amestecată (amestecată)
• cu cookie-uri (vafe)
2. Într-o glazură diferită
• în întuneric (ciocolată)
• în alb
3. În categoriile de greutate:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Majoritatea producătorilor folosesc forma clasică de brânză sub forma unui bar dreptunghiular. Cu toate acestea, există coaja de pe piață într-o formă mai originală (sau format):
 Furnizor "Shakur-N"
 Aguna sub formă de "creioane" cu umplutură;
K "Baby" (Marceau-M) sub forma unei mingi, iar "Gemenii" - 2 bile.
Gol Gol (Moscova) - 5 în 1 (5 căpșuni în cutia de prezentare).
 Producătorul "Gourmet Siberian"
 "Brânză de vaci" cilindrică fără margini
(bazat pe articolul "Bare de cașuri glazurate, soarta în ciocolată", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Piața brânzeturilor de brânză este caracterizată de un anumit cerc de consumatori, pe care producătorii sunt orientați. "Astăzi, perspectivele noastre pentru piața de coacere glazurate sunt doar de a fi pe ea, să ne ocupăm de nișă, oferind consumatorilor produse de înaltă calitate și diverse", spun liderii de piață.
Studiul comportamentului consumatorilor a arătat că criteriile semnificative pentru alegerea barelor de curd glazurate sunt următoarele:
1) gust;
2) recunoașterea mărcii;
3) compoziție;
4) corespondența în funcție de greutate;
5) prospețime;
6) capacitatea de a cumpăra la momentul potrivit în locul potrivit;
7) preț;
8) lățimea intervalului;
9) producătorul;
10) calitatea geamurilor;
11) designul ambalajului
Modelarea comportamentului consumatorului pe piața brânzeturilor glazurate a permis să se ajungă la următoarele concluzii: consumatorul, de regulă, dobândește coaja glazurată pe lângă produsele lactate (chefir, lapte, lapte de copt fermentat etc.). Este posibil să se influențeze comportamentul consumatorului, având în vedere că, atunci când prețul produselor lactate crește, el începe să ocolească alte puncte de desfacere în căutarea aceluiași produs, dar la un preț mai mic și, chiar dacă nu îl găsește, este, de regulă, nu se mai întoarce. De asemenea, potrivit experților, atunci când prețul este stabil, este nerealist să influențezi comportamentul consumatorilor, fără a face reclame aici, consumatorul va lua totul într-un loc familiar și convenabil.
Potrivit companiei de cercetare Abercade, consumatorii de brânzeturi sunt persoane de diferite grupe de vârstă, în egală măsură bărbați și femei, cu venituri diferite etc. Experții de pe piața produselor alimentare sibiene consideră că principalul grup de vârstă al consumatorilor este copiii între 2 și 8 ani și cel mai puțin din toate coaja sunt consumate de către persoanele de vârstă medie (conform articolului "Revizuirea pieței de coacere glazurate", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie și "Cake-ul glazurat", "Soarta în ciocolată", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Grătarul de curcani este cel mai popular printre produsele ambalate caș - cel puțin o dată la 3 luni, 40,7% din populație le consumă, 35,8% preferă diferite masele de brânză, 4,5% populații rusești (conform și analiza pieței produselor lactate: stadiul, tendințele pieței laptelui, iaurtului, brânzei (actualizat în august 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557" (Diagrama 4).

Diagrama 4. Popularitatea produselor brânză de vaci în rândul rușilor **

Conform datelor furnizate de compania de cercetare Abercade, frecvența achizițiilor de batoane de cașuri glazurate de către utilizatorii finali este distribuită după cum urmează: aproximativ 70% cumpără batoane de oaie cel puțin 1 dată pe săptămână, 10% - mai des de 1 dată pe săptămână și 20% o dată pe săptămână (Figura 5).

Diagrama 5. Frecvența achiziționării barelor de cașuri glazurate de către utilizatorii finali *

Atunci când se evaluează impactul designului ambalajului asupra comportamentului consumatorului, este clar că ambalajul joacă un rol minor în prima achiziție. Utilizatorii finali, în majoritatea cazurilor, aderă la designul standard - "Glazed cheeses". Potrivit experților, utilizatorii finali nu se uită la ambalaje (toate sunt aceleași în principiu), dar la producător. Oamenii sunt obișnuiți cu ambalajul standard, iar oricare altul nu este perceput ca brânză în general. De exemplu, RostAgroCompany LLC a încercat cumva să schimbe designul, iar volumele de vânzări au început să scadă. Principalul motiv este apariția unor noi concurenți pe piață, care au o apariție similară a pachetului (pe baza materialelor "Revizuirea pieței coaptelor de brânză cu glazură din Moscova și regiunea Moscovei pentru anul 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Piața cu coaja glazurată are o caracteristică specială - o natură sezonieră pronunțată - un calm în vara și o creștere bruscă în sezonul toamnă-iarnă. În vara anului, cel mai mic punct al volumelor de producție ale acestui produs este situat în jurul lunii iulie. Vârful vine în octombrie, noiembrie, decembrie. În ianuarie - calmul. În luna februarie, creșterea producției începe din nou, iar în luna martie, aprilie - o ușoară scădere (pe baza materialelor "Piața brânzeturilor glazurate din Moscova și regiunea Moscovei" http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (Graficul 1).

Diagrama 1. Volumele de producție a barelor de cerneluri lustruite pe luna (%) *

Conform datelor furnizate de IA "Business Analytics", se poate sublinia faptul că mulți dintre utilizatorii finali nu își vor "schimba" produsele preferate nici măcar vara dacă:
a) erau încrezători în păstrarea calității;
b) a avut posibilitatea de a cumpăra brânză la momentul potrivit în locul potrivit (inclusiv în țara de magazine lângă cabana).
Scăderea producției în perioada de vară este de aproximativ 35-50%, această cifră depinde de specificul unei anumite întreprinderi. Firmele mari tind să piardă, prin acest indicator, mai puțin decât companiile mai mici.
Există mai multe motive pentru acest declin în producție. În primăvară, aceasta este Postul Mare și alte sărbători creștine care au loc în acest moment. În timpul verii, o scădere accentuată a producției se datorează naturii perisabile a barelor de cola păpăzite și sezonului de vacanță. Întrucât pentru multe întreprinderi piața țintă este Moscova, atunci plecarea populației în stațiuni, tabere pentru copii, cabane de vară, puncte de hrană pentru copii, școli etc. scade brusc vânzările (conform articolului "identificarea motivelor scăderii vânzărilor glazură ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 și" Produse lactate "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Constatări cheie:
 În ultimii ani, piața barurilor de cașuri glazurate a fost în plină expansiune. În prezent, un lider clar în ceea ce privește volumele a fost determinat pe piață, însă există o concurență destul de puternică între alte companii.
 Evaluarea densității pieței de panouri de cașuri glazurate, se poate observa că se formează și se umple. Producătorii sunt forțați să găsească noi soluții pentru a-și menține poziția pe piață, unde principalul este reaprovizionarea gamei de produse.
 Cei mai mari jucători de pe piață sunt Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone și fabricile de produse lactate care produc brânzeturi sub propriile lor mărci ocupă de asemenea o cotă semnificativă.
 Particularitatea pieței barelor de cheaguri glazurate este că este aproape complet marcată. Rușii știu cel mai bine producătorul de produse lactate "Danone" și "Wimm-Bill-Dann" (WBD) cu marca "Red Ap", însă producătorii nu alocă sume mari de bani pentru a face publicitate acestui produs.
 Piața barurilor de cașuri glazurate este diversă și este actualizată continuu. În funcție de structura sortimentului de coacere brânză cu glazură pe piața rusă, brânza de vanilie este cea mai mare. Acest lucru rezultă din faptul că cumpărătorii nu percep vanilia ca aditiv nesănătoasă și o cumpără copiilor ca produs util.
 De asemenea, o caracteristică a pieței de coacere glazurate este o caracteristică sezonieră pronunțată - calm în vara, și o creștere bruscă în sezonul toamnă-iarnă. Acest lucru se datorează naturii perisabile a barurilor de cașuri glazurate și sezonului de vacanță.
 Grupul de vârstă principal al consumatorilor este copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 8 ani, iar persoanele de vârstă mijlocie mănâncă cel mai puțin coacăze. Acest lucru se explică prin faptul că barele de cașuri glazurate sunt cumpărate de copii, ca un produs util care oferă copilului jumătate din necesarul zilnic de proteine ​​și de calciu.
 Principalul criteriu pentru selecția consumatorilor este gustul, recunoașterea mărcii, compoziția, respectarea prețului de greutate.
 În concluzie, se poate observa că producția de coapte de brânză este una dintre cele mai profitabile din industria de prelucrare a produselor lactate. Numărul de producători este în creștere, concurența este în creștere, iar întreprinderile încântă consumatorii cu un gust nou și nou.

Achiziționarea unei linii tehnologice suplimentare - producția de coace cu glazură

Piața brânzeturilor glazurate în ultimii 3-5 ani se dezvoltă dinamic. Perioada de creștere rapidă datorită creșterii cererii consumatorilor pentru aceste produse. În același timp, potrivit analiștilor, există încă potențialul de dezvoltare a afacerilor dinamice și eficiente.

Cheesecakeul glazurat este o masă cașcată dulce, care este acoperită cu glazură de ciocolată pe partea de sus. Astfel de produse ale industriei lactatelor sunt similare cu cele de ciocolată cu o singură diferență - ele sunt mult mai utile și mai gustoase.

Procesul de producție în sine pentru fabricarea coagulului nu necesită investiții mari. În plus, costul produselor finite poate fi redus prin organizarea producției în regiunile în care există un număr mare de concurenți.

Piețele externe nu se pot lăuda cu prezența unei cantități similare de unt de brânză în glazura de ciocolată. Acesta este motivul pentru care companiile autohtone care se confruntă cu distorsiuni ascund de ochii curioși rețeta și principalele subtilități ale brânzeturilor de gătit. Tehnologia de producție a brânzeturilor este asemănătoare producției de brânză de vaci. În țara noastră, în prezent, aproximativ 500 de companii produc batoane de cașuri glazurate. În fiecare an, toți producătorii caută să extindă gama de produse, dezvoltând și adăugând noi arome (fructe confiate, halva, caramel, etc.).

Principala materie primă inițială pentru fabricarea coagurilor de brânză este brânza de vaci cu un conținut scăzut de umiditate.

Tehnologia de producție a brânzei de brânză

Achiziționarea unei linii de producție multifuncționale pentru o mini-uzină va permite, simultan cu fabricarea brânzei de vaci, să se producă brânzeturi glazurate.

În procesul de formare a coagulului glazurat se disting următoarele etape:

  • formarea de masă de brânză;
  • răcire;
  • turnare;
  • sticlă de geam;
  • răcire secundară;
  • ambalaje.

Etapa inițială de fabricare a batoanelor de brânză este formarea masei de brânză. Pentru aceasta, cheagul este pre-presat pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Apoi, este plasat într-o mașină de amestecare. Destul de des pentru aceste scopuri utilizați mixere de carne.

Amestecul rezultat trebuie răcit la 9 ° C și introdus în buncărul aparatului de formare.

În timpul funcționării unității, amestecul începe să curgă sub formă de fluxuri turnate, care sunt supuse tăierii automate în părți, cântărind 40-45 grame fiecare. Branzeturile de brânză sunt servite în mașina de șlefuit, unde urmează să fie acoperite cu glazură de ciocolată (temperatura de 40 ° C)

Excesul este îndepărtat de un jet puternic de aer cald. Partea inferioară a produsului aproape gata de consumat este acoperită cu ciocolată prin rotirea rolelor mașinii enrobante.

Pe transportor, brânzeturile formate sunt trimise în camera de răcire a aerului, unde, la o temperatură de 0 ° C, produsul se solidifică în cele din urmă.

Brânzeturile finite sunt livrate pe mașina de ambalat și așezate în cutii de carton.

Masa brută după etapa de vitraj este de 50 de grame. Depozitarea produselor finite este posibilă la un regim de temperatură care să nu depășească 8 ° C.

Democrația acestui domeniu de afaceri este în accesibilitate - procesul de producție poate fi stabilit atât într-o întreprindere mare, cât și într-o mini-fabrică. Pentru societățile în curs de dezvoltare în mod eficient, opțiunea cea mai acceptabilă este de a combina fabricarea barelor de cașuri glazurate cu producția principală a altor soiuri de produse lactate, în special coace. SES vă permite să produceți simultan unele produse din industria alimentară (de exemplu, bomboane sau pâine). Excepție este plasarea în aceeași zonă a complexelor industriale pentru fabricarea peștelui sau a produselor din carne.

Utile și importante pe această temă:

Brand branza glazura in Rusia

  • Companiile 8
  • Producători 4
  • Produse 73

Acestea sunt produse lactate naturale fără utilizarea laptelui praf, a conservanților și a tehnologiei de sterilizare.

Brânză cu brânză glazată Cu lapte condensat 18%

Brânză cu brânză cu glazură Cu lapte condensat fiert 18%

Brânză cu coajă brută cu cacao 18%

Brânză cu brânză în formă brută Cu cireș 18%

Gratar curat baruri în ciocolată reală și brânză de vaci de elita

Chef de brânză concentrat în ciocolată cu lapte

Cașcavalul de brânză în ciocolată neagră

Brânză de brânză cu glazură în ciocolată cu lapte

Brânză de brânză cu glazură în ciocolată neagră

Produse lactate din categoria cea mai înaltă calitate

Cașcaval curat cu glazură clasică C vanilină

Brânză cu brânză glazurată Clasic Cu nucă de cocos

Brânză cu brânză cu glazură clasică Cu cacao

Gustat brânză de brânză clasică Cu lapte condensat fiert

Nostalgia - amintirea celor mai bune! Produse Retete 40s

Glazura brânză cu brânză cu vanilie 23%

Brânză brută din lapte copt în glazură de lapte 20%

Glazura brânză cu brânză cu vanilie în glazura de lapte 28%

Cașcaval brânză glazurat din lapte coapte cu cireșe 20%

Producători de brânzeturi glazurate

- dulce (13-26% zahăr);

- conținut crescut de grăsimi (20-26%);

- glazură, acoperită cu glazură de ciocolată;

- diabetic (zahăr înlocuit cu xilitol).

Cașcavalul de brânză este obținut din lapte cu adaos de sare, zahăr, aromă și substanțe aromatice, iar coaja glazurată este obținută din cheag, unt, zahăr, aromatizanți și aditivi aromatici prin prepararea cărnii cu răcire ulterioară, turnare și vitrare.

Cheesecakeul glazurat este o masă cașcată dulce, care este acoperită cu glazură de ciocolată pe partea de sus. Astfel de produse ale industriei lactatelor sunt similare cu cele de ciocolată cu o singură diferență - ele sunt mult mai utile și mai gustoase.

Pentru normalizarea brânzeturilor pentru grăsimi se folosește unt de unt smântână, cremă de lapte de vacă. Pentru glazura de coace folosita glazura de ciocolata semi-finisata sau alte tipuri de glazura de ciocolata.

Procesul tehnologic de producere a brânzeturilor glazurate

Barele de coji glazurate sunt produse în două moduri: fără pre-îngheț și cu pre-îngheț. Prima metodă este produsă pe linii de producție, iar cea de-a doua - pe echipamentele folosite la fabricarea înghețatei Eskimo.

Pentru producția de prăjituri de brânză, brânza de vaci proaspăt prelucrată este utilizată cu un conținut de grăsimi de 18% și 9%, în care fracțiunea de masă a umezelii este mai mare decât ar trebui să fie în conformitate cu rețetele. Având în vedere acest lucru, brânza de vaci, concepută pentru barele de cireșuri glazurate, este presată în ppm. umiditate 54-55% în brânză de vaci 18% grăsime sau 64-66% în brânză de vaci 9% - grăsime.

Pentru a aduce fracțiunea de masă de umiditate a cheagului la cerințele necesare, acesta este plasat în saci de lavsan, calico sau calico cântărind între 10 și 15 kg și presat. Branza de brânză este presată cu ajutorul unui șurub de pârghie, pârghie, pneumatică etc. presează la o temperatură care nu depășește 6 ° С,

Fracțiunea de masă a umezelii din ser de la presarea cheagului este în mod condiționat 94,2%. În cele din urmă, fracțiunea de masă a umezelii în coagul este determinată în mod analitic.

Brânza de vaci presată este amestecată cu componenta în conformitate cu rețeta și amestecul de brânză este preparat în același mod ca și pentru batoanele normale. Masa de vaci preparată este răcită la (4-6) ° C, turnată și acoperită cu glazură, care este livrată de fabricile de cofetărie în formă finită. Procesul de turnare și glazurare a coajelor de brânză se efectuează pe linii de producție pentru formarea, răcirea și ambalarea barelor de cireș glazurate sau pe o mașină de turnare și o mașină de ambalat.

Brânzeturile sunt vitrate la o temperatură care depinde de compoziția glazurii. Dacă se face pe unt de cacao, atunci temperatura geamului este de 29-300С, la grăsimea de cofetărie - 39-40 ° С.

Masa de lapte răcită preparată este încărcată în buncărul aparatului de formare, de unde rezultă sub forma a patru fluxuri turnate amplasate pe o bandă transportoare, care sunt tăiate automat în bucăți de greutate de 40 g. Glazura excesivă este îndepărtată de un curent de aer cald, care este alimentat de un ventilator prin duza de aer a dispozitivului de geamuri. Partea inferioară a coagulului este glazată cu ajutorul rolelor rotative ale aparatului de sticlă. Masa glazurii la brânza este egală cu 10 g. După coacere, coaja este trimisă la un răcitor de aer cu o temperatură a aerului de aproximativ 0 ° C, unde înghețul din fluxul îngheață pe coace. După răcire, coacetele intră în mașina de împachetat, iar coatele terminate sunt plasate în cutii. Brânzeturile de brânză sunt păstrate la t 2-4 ° C timp de 36 de ore.

Gratar curat baruri - rating

Atât umplerea, cât și înghețarea sunt importante.

Branza de brânză este percepută în primul rând ca un desert: sunt produse lactate utile, dar în același timp sunt dulci și pot să-i mulțumească atât unui copil, cât și unui adult.

Există două componente ale coajelor de brânză - umplutură și glazurare (dacă sunt acoperite cu ciocolată). În timpul examinării, aceste două componente sunt evaluate separat și fiecare are propriile criterii de evaluare.

În ceea ce privește brânza de vaci în "umplutura", încălcarea poate fi adăugarea de grăsime vegetală în loc de lapte. Acesta este un ingredient mai ieftin, astfel încât producătorul poate fi tentat să "salveze" în producție.

Dar chiar dacă totul este bine cu compoziția grăsimilor, există adesea discrepanțe între valoarea nutritivă declarată și cea reală a produsului - uneori destul de substanțială. Discrepanța dintre etichetare și starea reală a lucrurilor este una dintre cele mai frecvente încălcări în orice categorie de produse. Uneori, abaterea de la declarație este nesemnificativă, uneori una semnificativă. Acest lucru poate fi esențial pentru cei care, de exemplu, sunt pe o dietă: în cazul în care există mai multe grăsimi și mai puțin proteine, este imposibil să se calculeze corect proporția de nutrienți obținute în timpul zilei.

În continuare - glazura. În acest caz, cea mai importantă întrebare este - este făcută din ciocolată? Dacă, în locul untului de cacao, producătorul folosește un înlocuitor, iar acest fapt nu este reflectat în etichetare, aceasta este o încălcare. Motivul este același: dorința de a salva pe producție. După cum a arătat expertiza noastră, glazura este și mai des criticată de experți decât componenta de lactate.

În cazul în care brânza este într-adevăr de înaltă calitate și în siguranță (să nu uităm de acest aspect important), aceasta poate fi o mare plus pentru prânz, o parte din micul dejun sau o gustare ușoară la școală sau la serviciu. Care este calitatea brânzei, puteți afla prin vizualizarea cărții corespunzătoare mărfurilor din catalogul Roskontrolya.

Privire de ansamblu asupra pieței rusești a cărnii glazurate

Barele de coji glazurate sunt o masă dulce cașcată, acoperită de sus (de regulă) cu glazură de ciocolată. Brânzeturile cu brânză sunt un segment destul de restrâns pe piața brânzeturilor. În Europa și în Asia, conform experților, barele de brânză glazurate nu au un astfel de succes, aceasta se datorează popularității produsului tradițional din Rusia, brânză de vaci. Datorită celei mai recente tehnologii, este utilizată cu succes în industria de cofetărie. Profitabilitatea producției este determinată de o sumă mică de investiție (de la 100 mii USD) și de cererea de produs (pe baza articolului "Bare de cașuri glazurate. Paradox: nu există producători pe piața locală" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Piața de batoane de cașuri glazurate poate fi descrisă ca fiind una dintre cele mai rapide în curs de dezvoltare în ultimii ani. Dezvoltarea producției de brânzeturi de brânză a început după criza din 1998, iar în 2000-2001 sa produs o înflorire puternică. Din 1995 până în 2001, Rostagroexport a fost principalul jucător de pe piață. Această companie a fost una dintre primele care a produs caș de brânză în Rusia, ceea ce ia permis să dețină în timp util 50% din această piață. Dar compania Rostagroexport nu a reușit să păstreze piața de multă vreme, în 2002 au intrat pe piață jucători noi: Danone cu brânză cu același nume și Wimm-Bill-Dann (WBD) cu marca "Red Up" și puțin mai târziu - "33 vaca. " Ulterior, piața a început să scadă - cererea treptat a început să depășească oferta. Există multe alte produse lactate care au început să elimine coaja de brânză. În prezent, un lider clar în ceea ce privește volumele a fost determinat pe piață, însă există o concurență destul de puternică între alte companii.
Evaluând densitatea pieței brânzeturilor glazurate, se poate observa că se formează și se umple, noii jucători pur și simplu nu au niciun loc. Astăzi, piața produselor coapte este glazurată (pe baza articolului "Brânză glazură pe milion" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php și coaja glazată. Paradox: piața locală nu are propriile sale producătorii "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Potrivit experților, piața rusă pentru lapte și produse lactate este de aproximativ 90% formată. Potrivit unui studiu realizat de compania Marketket.net, în această piață pieptul de cașuri glazurate ocupă doar 2-3%, pentru Moscova această cifră era de 4%, iar pentru Sankt-Petersburg - 9,5%. Potrivit ACNielsen, din august 2006 până în iulie 2007, volumul de piață al barelor de cireș glazurat a scăzut cu 11% în raport cu perioada similară a anului 2005-2006. În termeni reali, vânzările de grăsimi de coagul glazurate au scăzut cu 14%. Experții estimează cifra de afaceri anuală a pieței rusești pentru coacerea brânzei cu glazură la 470 milioane dolari. Moscova este cea mai mare piață pentru coacerea brânzeturilor: 1,5 milioane de brânzeturi de 6 milioane de brânzeturi sunt vândute aici în toată țara. (pe baza articolului "Syrok behalf of itself", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 și "Studiul de monitorizare a laptelui și a produselor lactate, Rusia 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Particularitatea pieței brânzeturilor este că este aproape complet marcată. În ultimii trei până la patru ani, ponderea marilor branduri naționale și internaționale a crescut pe piață. Potrivit datelor furnizate de agenția de marketing FDFgroup, rușii știu cel mai bine despre producătorul de produse lactate Danone (98%), urmată de Wimm-Bill-Dann (95%), Plantul Ostankino Dairy (85%), Plantul de produse lactate Tsaritsyn (75%. Rostagroexport se situează pe locul cinci cu 70% (pe baza articolelor "Lairy Union, Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) și "Dairy Category: Cvartetul liderilor divizați în jumătate din piață »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Graficul 1)

Diagrama 1. Faima producătorilor de coace cu glazură în rândul rușilor *

* pe baza articolului "Categoria produselor lactate: un cvartet de lideri împărțit jumătate din piață" (http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

În ceea ce privește volumul pieței, cei mai mari producători și lideri sunt Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD are 37 de fabrici de prelucrare în Rusia), Rostagroexport, Danone. Cota lor de piață totală este de aproximativ 63% din punct de vedere al valorii. Un alt procent de 15% este reprezentat de etichetele private ale marilor comercianți cu amănuntul. În același timp, în Rusia există aproximativ 250 de fabrici de produse lactate, care produc brânză sub propriile mărci. (Diagrama 2). Noul producător are șansa de a-și găsi nișa doar dacă există personal profesionist, bugete solide de publicitate și bază de materii prime de înaltă calitate (pe baza articolului "Plantele de lapte" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch behalf of myself" http://new.tetrapakmonitor.ru și industria produselor lactate (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Diagrama 2. Ponderea producătorilor de pe piața barelor de coji glazurate în valoare. *


Geografia producătorilor de brânzeturi este destul de largă, puteți selecta principalele fabrici de producție mari (tabelul 1).

Tabelul 1. Producători mari de brânzeturi glazurate *
Producători de coacere glazurate pe teritoriul Federației Ruse

Producători de coacere glazurate pe teritoriul Federației Ruse

Fabrica de lapte Obninsk
Gatchina Dairy Factory
Belgorod
Fabrica de produse lactate de transformare
Bryansk Factory de produse lactate
Voronezh Factory de lactate
Fabrica de lapte din Volgograd
Fabrica de produse lactate Tikhvin
Fabrica de lapte din Lyubertsy
Fabrica de lactate din Irbit
Fabrica de produse lactate din Cheboksary
Fabrica de lapte din Volokolamsk

Lactate de plante Angarsk
Fabrica de lactate din Vladivostok
Alekseevsk Plant de lactate
Zelenodolsk Plant de lactate
Piscarevsky
Rogachev combinație de lapte
Fabrică de lapte "Solar"

Fabrica de lactate Stavropol
Belebeevsky de plante de lapte
Nizhny Novgorod Plant de lactate
Kazan Lactate Plant

Maloyaroslavetsky de plante de lapte
Fabrică de lactate din Moscova
Fabrica de lapte Pavlovsky
Chebarkul Dairy Factory
Kolomna Factory de lactate
Serpukhov Factory de produse lactate
Mytishchi Dairy Factory
Cherkizovsky Factory de lactate
Baryba Factory de produse lactate
Fabrica de lactate Lukhovitsky
Fabrica de lactate Tsaritsyn
Chelyabinsk Plant de lactate
Belgorod
Voronezh fabrică de lapte
Tula de plante lactate
Fabrică de lapte Kirov
Centrul de produse lactate Ochakov
Saransk Lactate Plant
Barnaul
Fabrica de lapte Saratov
Bryansk Plant de lactate
Kemerovo
Fabrica de lapte Engels
Transfigurarea plantelor lactate
Vologda

Vologda
Tsaritsinsky fabrică de produse lactate
Fabrică de lapte Ramensky
Korenovsky fabrică de lactate
Fabrică de lapte din Moscova
Uzina de lactate Ozersk
Lactate Orlovsky
Ozeretsky Lactate Plant

Tehnologia de producție a brânzeturilor glazurate are o serie de caracteristici. Identifică principalele etape ale tehnologiei de producție: compilarea amestecului de brânză, răcire, turnare, vitraj, răcire secundară, ambalare.
Diferența de coacere este determinată de metoda de realizare a masei de coacere în stadiul de producție. Brânza de vaci fiartă este folosită în mod tradițional de majoritatea producătorilor de batoane de cașuri glazurate. Rennet vă permite să economisiți mai multe substanțe nutritive în masa de cheag, nu să le digerați (producând astfel brânză, de exemplu, Lapte Siberian "IUB").
Unele întreprinderi din Moscova folosesc brânzeturi neprelucrate pentru coace, în care se depozitează zerul. Ca ingrediente ale cărnii de brânză, brânzeturi, grăsimi, carne de vită și brânză cu conținut scăzut de grăsimi, glazură, zahăr, unt și fructe, se folosesc confiture (pe baza articolului "Tehnologia pentru producerea brânzei". = 333id_groups = 28 și "Producția de brânză brută", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Masa brânzei după glazurare este de 40-50 de grame. Potrivit expertului companiei Altair Market, sa constatat că clienții percep negativ o reducere a brânzei de brânză până la 45 g. În același timp, creșterea consumului de masă la 60 g și mai mult nu este observată.
În acest sens, noile produse ale "Baby" și "Gemenii" de la "Marso-M" se remarcă atât în ​​formă (bile) cât și în greutate (18 și respectiv 36 de grame) și în ambalaje - "Brânzeturi periculoase. Ar trebui să li se dea un copil?" (Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
O componentă importantă a tehnologiei de producție este calitatea ambalajului. În producția de brânzeturi glazurate se utilizează două tipuri de folii - cache și vid, se folosește un film de polipropilenă colorat. Aproape toti producatorii folosesc ambalaje in vid, chiar daca au inceput cu folie cache.

Ambalajul cu vid are următoarele avantaje:
1. frumos și estetic care afectează în mod direct preferințele consumatorilor.
2. sigilat ermetic, care permite produsului să dureze mai mult și durata de depozitare a acestuia este extinsă. Rezistența conferă consumatorilor impresia unei calități mai mari a produselor.
În conformitate cu toate regulile tehnologiei de producție și a depozitării, brânza brută de brânză trebuie să-și păstreze forma și să nu se îndepărteze pe ambalaje și pe mâini (pe baza articolului "Cumpărături crude sau cum să nu intri într-o capcană de șoareci" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
În ceea ce privește sortimentul pieței de cheaguri de cașuri glazurate, opinia unanimă a experților este aceea de a recunoaște dominanța absolută a barurilor de cireș cu glazură vanilie și, puțin în volume mai mici, ciocolată. Unele întreprinderi se concentrează în întregime asupra brânzeturilor de vanilie și ciocolată (Smile International CJSC). În structura de producție a altora - brânza de vanilie ocupă de la 60 la 75%. În plus, popularitatea acestui tip de brânză în rândul consumatorilor nu este legată de faptul că are un gust mai bun, ci de faptul că cumpărătorii nu percep vanilia ca aditiv nesănătoase și cumpărau copiilor lor ca produs util.
Al doilea, din punct de vedere al producției, un grup semnificativ de bare de cașuri glazurate sunt produsele cu umpluturi naturale - în majoritatea cazurilor, cacao, nuc, marmeladă, căpșuni, pere, caise uscate și nucă de cocos. Aceste materiale de umplutură sunt în prezent cele mai populare. Ponderea acestui grup în structura totală a producției este de 15-20%. Restul tipuri de coacere de brânză cu glazură reprezintă între 5% și 20% din totalul producției (pe baza articolului "Cheese named after me" http://new.tetrapakmonitoring.ru și "Industria produselor lactate" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, Diagrama 3).

Aproape toți producătorii încearcă să aibă maximum de soiuri în portofoliul sortimentului:
În compoziție:
• cu "miez"
• fără "tijă"
• cu umplutură amestecată (amestecată)
• cu cookie-uri (vafe)
2. Într-o glazură diferită
• în întuneric (ciocolată)
• în alb
3. În categoriile de greutate:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Majoritatea producătorilor folosesc forma clasică de brânză sub forma unui bar dreptunghiular. Cu toate acestea, există coaja de pe piață într-o formă mai originală (sau format):
v Furnizor "Shakur-N"
v Aguna sub formă de "creioane" cu umplutură;
v "Baby" (Marzo-M) sub forma unei mingi, și "Gemenii" - 2 bile.
v "Aur" (Moscova) - 5 în 1 (5 cărnuri în cutie de spectacol).
v Producător "Gourmet Siberian"
v "Brânză de vaci" cilindrică fără margini
(bazat pe articolul "Bare de cașuri glazurate, soarta în ciocolată", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Piața brânzeturilor de brânză este caracterizată de un anumit cerc de consumatori, pe care producătorii sunt orientați. "Astăzi, perspectivele noastre pentru piața de coacere glazurate sunt doar de a fi pe ea, să ne ocupăm de nișă, oferind consumatorilor produse de înaltă calitate și diverse", spun liderii de piață.
Studiul comportamentului consumatorilor a arătat că criteriile semnificative pentru alegerea barelor de curd glazurate sunt următoarele:
1) gust;
2) recunoașterea mărcii;
3) compoziție;
4) corespondența în funcție de greutate;
5) prospețime;
6) capacitatea de a cumpăra la momentul potrivit în locul potrivit;
7) preț;
8) lățimea intervalului;
9) producătorul;
10) calitatea geamurilor;
11) designul ambalajului
Modelarea comportamentului consumatorului pe piața brânzeturilor glazurate a permis să se ajungă la următoarele concluzii: consumatorul, de regulă, dobândește coaja glazurată pe lângă produsele lactate (chefir, lapte, lapte de copt fermentat etc.). Este posibil să se influențeze comportamentul consumatorului, având în vedere că, atunci când prețul produselor lactate crește, el începe să ocolească alte puncte de desfacere în căutarea aceluiași produs, dar la un preț mai mic și, chiar dacă nu îl găsește, este, de regulă, nu se mai întoarce. De asemenea, potrivit experților, atunci când prețul este stabil, este nerealist să influențezi comportamentul consumatorilor, fără a face reclame aici, consumatorul va lua totul într-un loc familiar și convenabil.
Potrivit companiei de cercetare Abercade, consumatorii de brânzeturi sunt persoane de diferite grupe de vârstă, în egală măsură bărbați și femei, cu venituri diferite etc. Experții de pe piața produselor alimentare sibiene consideră că principalul grup de vârstă al consumatorilor este copiii între 2 și 8 ani și cel mai puțin din toate coaja sunt consumate de către persoanele de vârstă medie (conform articolului "Revizuirea pieței de coacere glazurate", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie și "Cake-ul glazurat", "Soarta în ciocolată", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Grătarul de curcani este cel mai popular printre produsele ambalate caș - cel puțin o dată la 3 luni, 40,7% din populație le consumă, 35,8% preferă diferite masele de brânză, 4,5% populații rusești (conform și analiza pieței produselor lactate: stadiul, tendințele pieței laptelui, iaurtului, brânzei (actualizat în august 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557" (Diagrama 4).

Diagrama 4. Popularitatea produselor brânză de vaci în rândul rușilor **

Conform datelor furnizate de compania de cercetare Abercade, frecvența achizițiilor de batoane de cașuri glazurate de către utilizatorii finali este distribuită după cum urmează: aproximativ 70% cumpără batoane de oaie cel puțin 1 dată pe săptămână, 10% - mai des de 1 dată pe săptămână și 20% o dată pe săptămână (Figura 5).

Diagrama 5. Frecvența achiziționării barelor de cașuri glazurate de către utilizatorii finali *

Atunci când se evaluează impactul designului ambalajului asupra comportamentului consumatorului, este clar că ambalajul joacă un rol minor în prima achiziție. Utilizatorii finali, în majoritatea cazurilor, aderă la designul standard - "Glazed cheeses". Potrivit experților, utilizatorii finali nu se uită la ambalaje (toate sunt aceleași în principiu), dar la producător. Oamenii sunt obișnuiți cu ambalajul standard, iar oricare altul nu este perceput ca brânză în general. De exemplu, RostAgroCompany LLC a încercat cumva să schimbe designul, iar volumele de vânzări au început să scadă. Principalul motiv este apariția unor noi concurenți pe piață, care au o apariție similară a pachetului (pe baza materialelor "Revizuirea pieței coaptelor de brânză cu glazură din Moscova și regiunea Moscovei pentru anul 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Piața cu coaja glazurată are o caracteristică specială - o natură sezonieră pronunțată - un calm în vara și o creștere bruscă în sezonul toamnă-iarnă. În vara anului, cel mai mic punct al volumelor de producție ale acestui produs este situat în jurul lunii iulie. Vârful vine în octombrie, noiembrie, decembrie. În ianuarie - calmul. În luna februarie, creșterea producției începe din nou, iar în luna martie, aprilie - o ușoară scădere (pe baza materialelor "Piața brânzeturilor glazurate din Moscova și regiunea Moscovei" http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (Graficul 1).

Diagrama 1. Volumele de producție a barelor de cerneluri lustruite pe luna (%) *

Conform datelor furnizate de IA "Business Analytics", se poate sublinia faptul că mulți dintre utilizatorii finali nu își vor "schimba" produsele preferate nici măcar vara dacă:
a) erau încrezători în păstrarea calității;
b) a avut posibilitatea de a cumpăra brânză la momentul potrivit în locul potrivit (inclusiv în țara de magazine lângă cabana).
Scăderea producției în perioada de vară este de aproximativ 35-50%, această cifră depinde de specificul unei anumite întreprinderi. Firmele mari tind să piardă, prin acest indicator, mai puțin decât companiile mai mici.
Există mai multe motive pentru acest declin în producție. În primăvară, aceasta este Postul Mare și alte sărbători creștine care au loc în acest moment. În timpul verii, o scădere accentuată a producției se datorează naturii perisabile a barelor de cola păpăzite și sezonului de vacanță. Întrucât pentru multe întreprinderi piața țintă este Moscova, atunci plecarea populației în stațiuni, tabere pentru copii, cabane de vară, puncte de hrană pentru copii, școli etc. scade brusc vânzările (conform articolului "identificarea motivelor scăderii vânzărilor glazură ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 și" Produse lactate "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Constatări cheie:
1. În ultimii ani, piața de coacere glazurate a fost în plină expansiune. În prezent, un lider clar în ceea ce privește volumele a fost determinat pe piață, însă există o concurență destul de puternică între alte companii.
2. Evaluarea densității pieței de coace cu glazură, se poate observa că este format și umplut. Producătorii sunt forțați să găsească noi soluții pentru a-și menține poziția pe piață, unde principalul este reaprovizionarea gamei de produse.
3. Cei mai mari jucători de pe piață sunt Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone și fabricile de lactate care produc brânzeturi sub propriile mărci ocupă de asemenea o cotă semnificativă.
4. Particularitatea pieței de coacere glazurate este că este aproape complet marcată. Rușii știu cel mai bine producătorul de produse lactate "Danone" și "Wimm-Bill-Dann" (WBD) cu marca "Red Ap", însă producătorii nu alocă sume mari de bani pentru a face publicitate acestui produs.
5. Piața barurilor de cașuri glazurate este diversă și este actualizată continuu. În funcție de structura sortimentului de coacere brânză cu glazură pe piața rusă, brânza de vanilie este cea mai mare. Acest lucru rezultă din faptul că cumpărătorii nu percep vanilia ca aditiv nesănătoasă și o cumpără copiilor ca produs util.
6. De asemenea, o caracteristică a pieței de coacere glazurate este o caracteristică sezonieră pronunțată - un calm în vara și o creștere accentuată a sezonului toamna-iarnă. Acest lucru se datorează naturii perisabile a barurilor de cașuri glazurate și sezonului de vacanță.
6. Grupul de vârstă principal al consumatorilor este copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 8 ani, iar persoanele de vârstă mijlocie mănâncă cea mai mică coagulare. Acest lucru se explică prin faptul că barele de cașuri glazurate sunt cumpărate de copii, ca un produs util care oferă copilului jumătate din necesarul zilnic de proteine ​​și de calciu.
7. Consumatorii numesc gustul, recunoașterea mărcii, compoziția și conformitatea cu prețul în greutate criteriul principal pentru selecție.
8. În concluzie, se poate observa că producția de coapte de brânză este una dintre cele mai profitabile din industria de prelucrare a produselor lactate. Numărul de producători este în creștere, concurența este în creștere, iar întreprinderile încântă consumatorii cu un gust nou și nou.

Top