logo


Cum de a deschide o pizzerie de la zero: profitabilitatea și subtilitățile organizării muncii, instrucțiuni pas cu pas.

Cuprins:

Alegeți formatul instituției și planul de afaceri al pizzeriei


Cum de a deschide o pizzerie de la zero: gândiți-vă la detaliile viitoarei afaceri. Deschiderea propriei pizzerii nu este atât de dificilă, deoarece necesită o dezvoltare detaliată a conceptului de instituție viitoare. Ca parte a unității de catering care servește pizza delicioasă, poate fi un restaurant italian, un mic restaurant, o bară-pizza și o livrare de pizza. Efectuarea unei decizii merită să știți despre toate opțiunile.

Cum să vă deschideți propria pizzerie: alegerea locațiilor


Primul pas. Cum de a deschide o pizzerie de la zero. Determinarea spațiilor în care va fi localizată producția și a locului pentru vizitatori, dacă este de așteptat. Continuați din realitățile orașului în care locuiți, în orașele mici - cele mai solicitate vor fi pizza pentru a lua și locurile pe terenuri alimentare, mici cafenele și brutării. În orașe de peste un milion, restaurante confortabile, trattorii (restaurante de familie) au întotdeauna un vizitator.

Echipamente pentru pizza

  1. Când echipați zona de bucătărie a pizzeriei, pot apărea întrebări. Pizza pentru gătit pizza adevărată italiană sunt multe tipuri. În Italia în sine, doar un cuptor de vatră de piatră este considerat un astfel de cuptor. Este de la echipamentul bun, cuptorul, calitatea și gustul pizza finit depinde. Cuptoarele diferă în funcție de dimensiune, capacitatea numărului de pizza, date funcționale, mecanisme de operare.
Cuptoarele cu containere înlocuiesc în mare măsură munca manuală, tehnologică, fără a se opri. Instalarea este simplă. Durata scurtă de gătire a vaselor fierbinți - până la 5 minute, datorită încălzirii superioare și inferioare.


Prețul cuptorului depinde de marca producătorului, de numărul de camere și de capacitățile cuptorului. De la 20.000 de ruble la 1 milion de ruble.

  1. Achiziționarea de frigidere pentru ingrediente. În mod ideal, fiecare tip de produs ar trebui să aibă propriul compartiment pentru frigider. Deci, ia câteva frigidere.
  2. Masina de frământare.
  3. Proofer.
  4. Chopper pentru felierea umpluturii.
  5. cern făină.
  6. Masa de taiere. Containerele gastronomice sunt construite în masă, în care este convenabil să se păstreze ingrediente de pizza.
  7. Aragazul.
  8. Mobilier, ustensile și echipamente.
  9. Achiziționați produse înainte de a începe lucrul.
Conform estimărilor, acest echipament de pizza va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Puteți salva prin atragerea muncii manuale.

Ne gândim la gama de produse

Cum de a deschide o pizzerie de la zero - un plan de afaceri


Este necesar să dezvoltați un plan de afaceri detaliat pentru orice format de pizzerie, iar specialiștii plătiți pot pregăti un plan de afaceri pentru pizzeria cu calcule și puteți, de asemenea, să vă calculați totul. Iată un plan de afaceri exemplar, departe de a fi complet, dar care reflectă pozițiile principale care vor permite evaluarea rentabilității.


Costurile de producție și planul


Pentru inspirație, puteți citi despre experiența unui antreprenor de succes din Syktyvkar, care și-a început afacerea cu o mică companie de livrare a pizza, Fyodor Ovchinnikov, care întreține un blog onest despre această afacere în Rusia. El a investit aproximativ 1 milion de ruble în afacerea sa, acum rețeaua lui câștigă aproximativ 800 000 000 de ruble pe lună.

Planul de afaceri pizzerii cu calcule: ce trebuie să deschizi

Diversele mâncăruri italiene sunt întotdeauna populare, iar pastele și pizza sunt întotdeauna la vârful popularității. Pizza ieftină și gustoasă este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din fosta URSS. Prin urmare, mulți oameni de afaceri viitori vizitează ideea de a deschide o pizzerie de la zero.

Pentru a deschide o pizzerie, nu este necesar să ai milioane. Puteți face o instituție de un format mic, cu suma de 400-500 de mii de ruble.

Astăzi, există mai multe formate de pizzerie pe piață.

  1. Restaurant clasic care servește preparate din bucătăria italiană Aceasta este cea mai scumpă opțiune de a deschide o pizzerie. Meniul unei astfel de instituții include cel puțin 7-8 soiuri de pizza, diverse paste și alte mâncăruri italiene tradiționale.
  2. Cafe-pizzerie. Cea mai comună opțiune. Meniul include 15-20 de tipuri de pizza, salate și deserturi. Trucul unor astfel de instituții este bucătăria, dotată astfel încât vizitatorii să poată observa procesul de gătit.
  3. Curtea de hrană sau pizzeria fast-food. De regulă, astfel de locuri oferă pizza americană și italiană, gustări, sifon, salate și înghețată.
  4. Instituție fără o sală pentru oaspeți sau pur și simplu "livrare de pizza". Într-o astfel de instituție există doar o bucătărie, iar comenzile sunt acceptate prin intermediul site-ului și prin telefon. În sortimentul unei astfel de instituții există cel puțin 25 de feluri de pizza, pe un tort subțire sau gros.

Puteți alege cea mai potrivită opțiune pentru dvs. în funcție de preferințele și posibilitățile dvs. financiare. Cele mai frecvente opțiuni sunt cafenele și fast-food.

Elaborarea unui plan de afaceri

Mai jos este un plan de afaceri pentru o pizzerie cu calcule, un exemplu fiind o pizzerie de fast-food situată pe un teren de hrană într-un centru comercial. Astfel, costurile vor consta în următoarele articole:

  • înregistrarea de la 15 mii de ruble;
  • închirierea de spații de la 20 de mii de ruble pe lună;
  • salariul personalului de la 100 de mii de ruble pe lună;
  • echipamentul de bucătărie de la 450 de mii de ruble;
  • mobilier pentru sală și vase de la 280 mii de ruble;
  • repararea de la 180 de mii de ruble;
  • Produse pentru meniul de la 200 mii ruble;
  • altul de la 80 de mii de ruble.

Valoarea totală a costurilor inițiale va fi de 1320 de mii de ruble. Costurile lunare variază de la 320 de mii de ruble.

Pe baza valorii medii a cecului într-o astfel de instituție, care este de 350 de ruble, cu participarea a 50 de persoane pe zi, venitul lunar va fi de 525 mii de ruble. Cu o astfel de întoarcere a plății, puteți aștepta nu mai devreme de 8 luni.

Dar trebuie amintit faptul că prezența va crește treptat și, în consecință, venitul din primele luni va fi mult mai mic decât cel planificat. Pentru a obține o prezență suficientă, este necesar să vă promovați unitatea cu ajutorul publicității.

Guru de o astfel de afacere susține că marja într-o astfel de instituție ar trebui să fie de la 250 la 350% din prețul de farfurie finit. Decizia privind valoarea pe care trebuie să o acordați atenției prețurilor concurenților - nu puteți permite ca prețurile dvs. să fie prea mari.

Selecția camerelor

Competiția în zona cafenelelor-pizzerii este destul de mare, deci trebuie să fii foarte atent atunci când alegi un loc pentru viitoarea unitate. Având în vedere raportul dintre prețurile de închiriere și participare, cea mai bună opțiune poate fi considerată de a închiria spațiu într-o zonă "rezidențială". Acest lucru se datorează faptului că există o densitate a populației suficient de ridicată și mulți oameni nu sunt averse să sară și să mănânce sau să ia pizza acasă după muncă.

O altă opțiune bună pentru plasarea unei pizzerii este plasarea acesteia în centrul de afaceri. În acest caz, veți putea organiza prânzuri de afaceri, în plus, vor veni la dvs. după lucru pentru a avea o gustare sau pentru a sărbători un eveniment.

În orice caz, camera trebuie să respecte toate normele și regulile sanitare. Și anume:

  • zona trebuie să fie de cel puțin 50 de metri pătrați;
  • distanța până la spațiile rezidențiale trebuie să fie de cel puțin 50 de metri;
  • camera nu poate fi localizată în subsol sau subsol;
  • Izolarea electrică a podelei;
  • peretele până la nivelul de 1,75 metri trebuie să fie acoperit cu pardoseală sau vopsite cu vopsea de email;
  • disponibilitatea apelor uzate și aprovizionării cu apă;
  • prezența unei băi, a depozitului și a vestiarelor pentru angajați;
  • prezența ventilației artificiale și naturale.

Documentația necesară

Înainte de a deschide o instituție, trebuie să înțelegeți în mod clar ce este necesar pentru a deschide o pizzerie. Și pentru aceasta, este imperativ să se emită documentația necesară.

Ar trebui să începeți cu alegerea proprietății. Cea mai comună formă de proprietate pentru unitățile de catering este o companie cu răspundere limitată (LLC), această formă de proprietate vă va permite să vindeți băuturi alcoolice în unitatea dumneavoastră.

Pentru înregistrarea Ltd. trebuie să colectați următoarele documente:

  • cererea de înregistrare a SRL;
  • decizia de a înființa o societate cu răspundere limitată;
  • Carta LLC;
  • primirea plății datoriei de stat (4000 ruble);
  • contract de închiriere sau documente privind proprietatea asupra spațiilor în care se intenționează deschiderea unei pizzerii.

În plus, trebuie să deschideți un cont de decontare în bancă.

Alegerea codurilor din Clasificarea All-Russian a tipurilor de activitate economică (OKVED), ar trebui să acordați atenție următoarelor aspecte:

  • 52.63 - alte comerț cu amănuntul în afara magazinelor;
  • 55.30 - activități de restaurante și cafenele;
  • 55.40 - activitatea barurilor;
  • 55.52 - livrarea de produse de catering.

În plus, va trebui să colectați un număr de permise și contracte:

  • aprobarea de către Rospotrebnadzor la sediu;
  • coordonarea inspectoratului de incendiu de stat pentru spații;
  • contracte de eliminare a gunoiului, deratizare și dezinfecție;
  • pașaport sanitar pentru pizzeria;
  • să fiți de acord cu meniul;
  • licență de a vinde alcool.

Selectarea echipamentului

Pentru dotarea unei pizzerii, este necesar să dotați o bucătărie și o sală pentru vizitatori. Pentru echipamentele de bucătărie, trebuie să achiziționați:

  • echipamente pentru alăptarea de aluat (măcinator de făină, mașină de frământare, sheeter de aluat);
  • tăietor de legume, boluri, cheesecake, cuțite, plăci de tocat;
  • plăci de pizza, frigidere, congelator;
  • cuptor, matrițe, lopeți, cuțite de pizza.

Echipamente bar: juicer, shakers, mașină de cafea și multe altele.

Pentru echipamentul halei este necesar să cumpărați vase, tacâmuri, mese, scaune și textile.

publicitate

Datorită concurenței mari pe piața de catering, trebuie să acordați o atenție suficientă campaniei publicitare pentru a atrage clienții. Pentru a desfășura o campanie de publicitate eficientă, trebuie să îndepliniți mai multe condiții:

  • publicitate în mass-media (televiziune, radio și imprimare);
  • publicitate pe Internet, și anume în rețele sociale;
  • distribuirea de pliante, cupoane și pliante;
  • bannere, publicitate pe bannere și transport;
  • organizarea de promoții și diverse competiții;
  • carduri bonus și discount.

Cu abordarea corectă, este posibilă, cu o mică investiție, să obțineți un rezultat impresionant. În orice caz, fără publicitate pentru a atrage clienți este imposibilă.

recrutare

Succesul instituției dvs. depinde de alegerea corectă a personalului. Pentru a deschide o pizzerie, veți avea nevoie de următorul personal:

Numărul de persoane angajate într-o anumită funcție va depinde de formatul instituției dvs.

Unul dintre cele mai importante criterii pentru selectarea personalului este prietenia personalului viitor, în special pentru personalul care va lucra cu clienții. Este foarte important ca, pe lângă competențele profesionale, chelnerii și administratorii să fie ospitalieri și primitori ai oaspeților.

Rezumat al

În acest articol am încercat să determinăm cât costă deschiderea unei pizzerii de la zero. Principalul avantaj al deschiderii pizzeriei dvs. este că puteți alege dintr-un număr mare de formate diferite. În principiu, dacă nu sunt mulți bani, puteți începe vânzarea așa-numitei "pizza în cupe" și o puteți face într-o remorcă mobilă. Dacă numărul de clienți a scăzut brusc, puteți muta punctul dvs. într-o locație nouă. În plus, popularitatea ridicată a pizza în țara noastră ne permite să avem un flux suficient și constant de clienți. Cu o organizare adecvată, instituția va aduce venituri ridicate și stabile.

Printre deficiențele, pe lângă concurența ridicată, sunt necesare un număr mare de permise și licențe, care trebuie obținute pentru a deschide o pizzerie. Pentru a minimiza acest dezavantaj, nu puteți începe să vindeți alcool în unitatea dvs. la începutul activității.

În general, afacerea este profitabilă și nu are fluctuații sezoniere ale cererii. Dacă vă este teamă să riscați bani mari, puteți începe să lucrați în formatul "livrare de pizza". Principalul lucru - nu vă temeți, și apoi totul se va întoarce!

Planuri de afaceri pizzerii cu calcule

În timpul crizei, numărul vizitatorilor la unitățile de fast-food a crescut, în timp ce vizitele la restaurantele clasice au scăzut. În primul trimestru al anului 2017, segmentul fast food a reprezentat 43% din totalul serviciilor de catering. Lanțurile de fast-food câștigă cote de piață, iar pizzeriile le aparțin. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că întreprinzătorii se uită la activitatea de producție a pizza, deoarece toată lumea dorește să aibă o afacere care aduce un venit constant.

Pentru ca afacerile să prospere, este necesar să alegeți locațiile potrivite, personalul și să luați în considerare nuanțele fluxului de lucru. Nu este un secret că în fiecare sferă de afaceri există o concurență uriașă, care trebuie combătută prin toate metodele cunoscute. Pentru a lua în considerare toate punctele, este necesar să se elaboreze în mod competent un plan de afaceri pentru o pizzerie cu calcule. Dar, înainte de toate acestea, ar trebui să vă decideți singură întrebarea principală - formatul pizzeriei trebuie ales.

Cum să alegeți formatul instituției?

Formatul instituției depinde de mărimea afacerii dvs., de ex. din dorința dvs. de a investi această valoare sau acea sumă de fonduri. Să încercăm să înțelegem această problemă complexă. Mai jos sunt cele mai populare formate de pizza:

- Livrarea de pizza este o opțiune populară și profitabilă, necesită o sumă minimă de investiție, deoarece puteți găti acasă și puteți livra produsul finit pe propriul transport; în cadrul planului de afaceri al unei mese de pizzerie, instruirea întregului domeniu de activitate este ideală;

- Fast food-ul este o variantă de plasare a unei afaceri într-un centru comercial, lângă unități similare, o afacere nu necesită investiții mari, datorită cărora nivelul de concurență este unul dintre cele mai mari pe piață;

- cafenea sau restaurant - opțiunea cea mai scumpă și profitabilă cu cea mai mică competiție.

În orice afacere, trebuie să vă străduiți pentru următoarele: cu cea mai mică investiție, ar trebui să obțineți cel mai mare profit. În stadiul inițial, acest lucru este, de asemenea, relevant, deci alegeți un format suficient pentru fondurile fizice (de personal) și materiale (echipament). În același timp, să vă străduiți să vă asigurați că aveți un număr mare de vizitatori regulați și clienți de produse pentru a le elimina.

Pentru începători, puteți începe cu primele două opțiuni sau cumpărați o franciză. Obținerea unei francize este cu siguranță mai scumpă, dar va contribui la reducerea riscurilor comerciale.

Alegerea locurilor pentru pizzeria

Asigurați-vă că găsiți o cameră dificilă într-un loc minunat. Creați o instituție pentru oameni, deci căutați locuri aglomerate. Nu întotdeauna centrul orașului - cea mai bună opțiune pentru spații. Uneori se poate întoarce împotriva ta: există multe unități, oamenii vor trece pizzeria ta fără a observa chiar. Adică, joacă un nivel ridicat de concurență împotriva dvs.

Pizzerii de cazare ideale - în apropiere de centrul de afaceri. În primul rând, muncitorii de birou vor veni la tine pentru prânz. Acesta este un flux uriaș de oameni care vor aduce venituri considerabile. În al doilea rând, pe drumul spre lucru, mulți oameni preferă să cumpere cafea sau o gustare. Cafeaua nu este scumpă, dar o puteți câștiga pe numărul de cumpărători.

O altă opțiune - o instituție într-o zonă rezidențială, dar va fi profitabilă numai dacă aveți întâlniri acolo. Idee minunată de a organiza o sală mică într-o pizzerie pentru întâlniri. Apropo, această opțiune este de asemenea potrivită pentru pizzerii din apropierea centrului de afaceri.

Aspectul camerei în sine este important, deoarece oamenii vin de obicei la încântarea unui frumos interior de designer. Ar trebui să iasă în evidență de la facilitățile generale de catering, astfel încât vizitatorii să fie încântați de fiecare vizită. Creați o atmosferă confortabilă și confortabilă într-un stil interesant și neobișnuit. Puteți juca cu culori vii în culori pastelate pe pereți, populare în ultima vreme. Idee grozavă - decorarea holului cu nuanțe de lampă. Experimentați și folosiți toate ideile pentru a obține un efect maxim.

Locația și interiorul - acestea sunt cele două componente principale ale rentabilității afacerii dvs.

Pizzeria cerințele camerei

Există o serie de cerințe pentru sediu. Asigurați-vă că aveți condițiile de gătit, acordați atenție parametrilor sanitari. Aproximativ, dimensiunea camerei sub pizzerie este de 50-150 de metri pătrați.

Premisele pentru producția de pizza trebuie să respecte cerințele Rospotrebnadzor și serviciul de pompieri. O serie de cerințe obligatorii:

- apă rece, caldă;

- camera de utilități (pentru materii prime, făină);

- pereți din pereți;

- extractor pentru îndepărtarea fumului și mirosului.

Acestea sunt lucruri bine-cunoscute, în timp ce în majoritatea unităților nu există 1-2 puncte. Încercați să potriviți sediul dvs. cu toate cerințele. Apoi, nu vă temeți de nicio amendă, iar oamenii vor fi încântați să vă fie în pizzeria dvs.

Caracteristicile procesului de producție

Sortimentul de pizza trebuie să fie variat, fiecare fiind unic în gustul și ingredientele sale. Pizza nu este cea mai ușoară fel de mâncare. Pot apărea probleme, așa că ar trebui să fii pregătit pentru ei în avans:

- aluatul poate fi foarte moale și slab, sau invers prea abrupt și dur. Bucătarul ar trebui să cunoască tehnologia și să gătească numai pe un meniu prestabilit;

- bilele de aluat cresc prea încet sau deloc;

- bilele de aluat nu sunt stratificate până la capăt sau nu sunt stratificate deloc; exagerat și să crească prea repede;

- se stabilește după stratificare;

- lipiți împreună între ei într-o cutie pentru test;

- Aluatul are un miros greu de bere.

Cel mai important ingredient în fabricarea pizza este brânza, care ar trebui să fie numai soiuri de înaltă calitate. Dar făina este mai bine să cumpere de la un producător local. Alte meniuri pot fi incluse în meniu, precum și să aveți grijă de sucuri și băuturi alcoolice scăzute.

Documentele pentru a deschide o pizzerie

Ca orice afacere, afacerea de pizza nu poate exista fără documente. Urmăriți cu atenție toate documentele necesare pentru a deschide și susține cu succes afacerea dvs. Iată o listă de documente cheie:

- documente de înregistrare pentru LLC sau SP;

- contract de închiriere sau documente de proprietate;

- încheierea SES la sediu;

- coordonarea cu inspectoratul de incendiu;

- înregistrarea casetelor de marcat și a terminalelor mobile;

- coordonarea listei de sortimente (meniu);

- obținerea licenței de alcool în caz de necesitate;

- contracte de colectare a gunoiului, uniforme de spălare, dezinfecție, dezinfecție etc.;

- încheierea contractului privind sistemul de alarmă de securitate, ventilarea și condiționarea;

- licență pentru comerțul cu amănuntul etc.

Tot personalul trebuie să aibă cărți sanitare, să fie instruit, trebuie să existe certificate pentru toate echipamentele. Unele documente pot fi pregătite înainte de deschiderea unității. Dar, pe lângă înregistrarea unora, va trebui să lucreze deja în acest proces, deci trebuie să fiți gata să schimbați rapid lista de sarcini. Sarcina dvs. este simplificată dacă a existat o alimentație publică în camera la alegere.

Înainte de a începe o pizzerie, trimitem o notificare serviciului federal.

Cine ar trebui să fie personal?

Atunci când alegeți un personal bun, bucătarul necesită o atenție specială, deoarece gustul felurilor de mâncare pe care vizitatorii îl vor aprecia în pizzeria. Prin urmare, o echipă atent selectată de bucătari și bucătari va beneficia numai. Ar trebui să fie capabile să gătească chiar și cele mai complexe feluri de mâncare, deoarece clienții devin din ce în ce mai exigenți. Echipa potrivită este cea de-a treia componentă a rentabilității afacerii dvs.

De asemenea, includeți chelneri în personalul de întreținere (2-3 persoane pentru întreținerea zilnică vor fi suficiente, deoarece pentru evenimente speciale puteți angaja personal temporar). Trebuie să fie curățători, numărul cărora depinde de mărimea și popularitatea instituției dvs.

În orice caz, selectarea angajaților va fi efectuată de dvs., în funcție de formatul pizzeriei.

Publicitate și promovare pe piață

Când începeți, este important să faceți publicitate și să vă promovați afacerea pentru a atrage atenția strânsă a oamenilor. Uneori trebuie să porniți de la cele mai simple, de exemplu: să distribuiți broșuri mici cu adresa unei pizzerii, pliante, fluturași în locuri aglomerate (mai aproape de centru sau de parcuri). Broșurile cu reduceri la feluri de mâncare sunt, de asemenea, o opțiune excelentă. Aveți grijă de promoțiile pentru clienți: reduceri pentru primii vizitatori sau pentru o zi specială pentru toți.

Vizitatorii înșiși sunt publici și absolut gratuit. Studiați informații despre concurenții dvs., veniți ca vizitatori la o pizzerie din apropiere. Nu este nimic rușinos în acest lucru, ar trebui să știți sortiment, interior, servirea mâncăruri, munca personalului. Pe baza informațiilor colectate, oferiți vizitatorilor din ce în ce mai multe feluri de mâncare noi, cu mirosurile lor unice și gustul divin. Pentru a pune în aplicare cu succes produsele, trebuie să vă gândiți la ce clasă de vizitatori v-ați vizat și apoi să vă pregătiți pentru a cuceri mai mulți clienți.

Plasarea pe site-uri web sub formă de anunțuri sau în ziarul local, cea mai bună opțiune poate fi distribuirea de broșuri în apropierea locului central. Pe baza acestor ipoteze, se poate observa că cel mai important parametru a fost și rămâne calitatea gătitului în instituție și personalul politicos. Principala sarcină va fi aceea de a menține vizitatorii până devin permanenți și, bineînțeles, să devină din ce în ce mai noi în fiecare zi.

Rentabilitatea și rentabilitatea

Pentru ca producția de pizza să fie profitabilă, costul vasului și prețul acestuia trebuie să fie de aproximativ 1: 7 sau 1: 5.

Se crede că Rusia are o rentabilitate foarte mare în această afacere, până la 70%, și în medie este de aproximativ 35-40%. Mai jos vom folosi un exemplu pentru a calcula valoarea profitabilității. Pentru a atinge acest nivel, aveți nevoie de o mulțime de vizitatori și de costul scăzut al pizza de bună calitate. Puteți fi sigur că o astfel de afacere va înflori dacă totul se va face în acest fel. În plus, afacerea dvs. va începe să aducă un venit pasiv constant. Prin urmare, dacă ați închiriat o cameră, aveți grijă de una pe care o puteți cumpăra mai târziu.

Este necesar să se înceapă de la 1,5 milioane de ruble, crescând treptat valoarea fondurilor investite.

Nivelul general de vânzări în orașe este în medie de 200-250 de pizza pe zi. Calculați venitul se bazează pe costul pizza din instituția dvs. În acest caz, rețineți că marja de pizza este de 300%.

Afacerea la o pizzerie este o afacere profitabilă și, cel mai important, rapidă. Alimentația este întotdeauna relevantă, pentru că o persoană nu se oprește din mâncare! La rândul său, pizza este una dintre cele mai rapide și mai delicioase feluri de mâncare. Înainte de a deschide o instituție, asigurați-vă că ați făcut un plan de afaceri pentru o pizzerie cu calcule.

Deschiderea unui restaurant de pizza în format fast food

Luați în considerare unul dintre cele mai interesante formate pentru deschiderea unei pizzerii - deschiderea în mall-urile de la curtea alimentară. De regulă, pe astfel de platforme sunt plasate de la două întreprinderi de catering. Cine dintre voi nu a mâncat pizza în astfel de locuri?

Să analizăm în detaliu cifrele deschiderii unei astfel de instituții.

Suprafața totală a terenului de hrană este de 800 de metri pătrați. Numărul total de locuri este de 100 de bucăți, autoservire. Zona de pizzerie planificată este de 50m2, inclusiv o suprafață de producție de 35m2. Documentele îndeplinesc cerințele SanPin pentru amplasarea unităților de catering. Mod de funcționare de la 10 la 22-00 ore.

Pentru organizarea afacerii este înregistrat IP, costul de înregistrare va fi de 3000 de ruble. Alcoolul nu va fi vândut. Din băuturi vor fi prezente cafea, ceai și alte băuturi. Pizza se va vinde, de asemenea, pentru a lua masa.

Echipamentul este calculat pentru această pizzerie în conformitate cu versiunea standard.

Cum de a deschide o pizzerie de la zero într-un mic oraș

Restaurantul de afaceri a atras în mod tradițional mulți solicitanți. Dar investițiile materiale în acest domeniu pot fi destul de riscante, în special pentru persoanele care nu au experiență în acest sens. Există un tip de activitate mai profitabilă, cum ar fi deschiderea unei pizzerii. Planul de afaceri al unui astfel de proiect trebuie verificat și calculat cu atenție și trebuie să țină seama de toate nuanțele asociate activității instituției. Cu o abordare serioasă, cazul poate fi foarte profitabil.

Pizza Market Infrastructure

Această industrie de catering distinge un număr mare de concurenți. Și, făcând un plan de afaceri gata pentru o pizzerie cu calcule, este necesar să se ia în considerare numărul de astfel de puncte de catering din segmentul de preț corespunzător.

Creșterea medie anuală a pieței pentru pizza finită este de 25%. Acest fel de mâncare este popular atât în ​​restaurante, cât și în restaurantele de fast-food. Potrivit datelor generale ale experților, în regiunile din Rusia acest segment al pieței este ocupat de 30%, adică, ca o afacere, o pizzerie promite să fie profitabilă.

Clasificarea instituțiilor

Când compuneți un plan de afaceri pentru un mic oraș, este necesar să decideți formatul unității, deoarece pizza este un produs popular și poate fi comandat atât în ​​cafenelele de stradă, cât și în restaurantele la modă. În plus, este util să se considere o astfel de variantă a organizării muncii ca fiind livrarea produselor finite. Astăzi acest serviciu este foarte solicitat.

Există mai multe domenii principale de activitate pentru vânzarea de pizza finită:

  1. Tema Restaurantului. Cea mai scumpă investiție, dar cea mai promițătoare formă. Cel mai mare cost în acest caz va necesita achiziționarea sau închirierea de spații. Conform calculelor preliminare, compania ar trebui să plătească în termen de un an. Meniul restaurantului include o gamă largă de băuturi și mâncăruri, inclusiv o varietate de pizza. În acest domeniu, un nivel scăzut al concurenței, instituțiile din această clasă sunt un succes și dobândesc rapid o bază de clienți permanentă.
  2. Gustați fast-food. Cafe, concentrat pe gătit în principal pizza. Costurile de deschidere vor fi mai mici decât în ​​cazul unui restaurant, dar nivelul concurenței în această industrie este destul de ridicat. Pentru a reduce bugetul de pornire al proiectului, puteți închiria o zonă de mici dimensiuni în supermarket și puteți crea o priză pentru realizarea pizza finită. Acest lucru va face posibilă obținerea cu un personal minim, precum și salvarea decorului și decorului camerei. Un astfel de proiect va plăti în termen de 0,5-2 ani.
  3. Comerț departe și livrare. Companie implicată în pregătirea și livrarea produselor finite. În acest caz, costurile vor fi minime, iar veniturile vor fi ridicate, chiar și în condițiile concurenței mari. Poți renunța la deschiderea unei pizzerii de la zero dacă faci o pizza acasă și o dai cu mașina. Pentru aceasta, produsul și zona de producție trebuie să respecte standardele sanitare. Puteți minimiza costurile prin îndeplinirea majorității funcțiilor, însă, dacă este posibil, este bine să angajați 2 bucătari și un șofer. Astfel, puteți crește nivelul profitului și puteți reduce perioadele de rambursare, care sunt în medie de 2,5 ani.

Pachet de lucrări pentru înregistrare

Un plan de afaceri pentru o pizzerie, un exemplu despre care avem în vedere, trebuie în mod necesar să includă executarea documentației pentru înregistrarea unei întreprinderi. Pentru a deschide o instituție, veți avea nevoie de o listă generală de permise:

  • permisiunea Rospotrebnadzor pentru localizarea obiectului;
  • coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
  • admiterea din serviciul sanitar;
  • brevet de comerț și licență pentru comerțul cu amănuntul;
  • înregistrarea IP sau SA.

Căut o cameră

Până în prezent, numărul de unități care oferă pizza este deja destul de mare, ceea ce nu le împiedică să rămână stabile pentru popularitatea lor ridicată. Multi incepatori de afaceri sunt interesati de cat costa deschiderea unei pizzerii de la zero. Deschiderea unui restaurant în centrul orașului va fi foarte costisitoare, chiar dacă spațiile sunt închiriate. În legătură cu aceasta, zonele rezidențiale dens "populate" vor deveni o alegere rezonabilă pentru amplasarea întreprinderii. Densitatea mare a populației va asigura prezența și fluxul de clientelă obișnuită.

De asemenea, o idee bună ar fi deschiderea unei pizzerii în partea de afaceri a orașului, în concentrarea birourilor și a instituțiilor de învățământ. Publicul țintă al mesei va fi elevii și lucrătorii de birou care vin la prânz în timpul pauzelor.

Condiții tehnice

Facilitățile în zonă ar trebui să fie de la 50 la 150 de metri pătrați. Condițiile supravegherii epidemiologice sanitare sunt aceleași ca și pentru brutărie:

  • distanța până la proprietăți rezidențiale ar trebui să fie de cel puțin cincizeci de metri;
  • este inacceptabilă folosirea pentru a lucra cu un subsol alimentar sau pentru un subsol;
  • podele impermeabile;
  • pereții până la nivelul de 1,75 m de la podea trebuie să fie acoperite cu țiglă sau vopsite cu smalț;
  • instalații sanitare și sanitare;
  • prezența încăperilor auxiliare - băi, depozite, personalul adăposturilor;
  • Aranjament de ventilație, atât artificial cât și natural.

Echipamente de producție

Planificând începutul proiectului, trebuie să aflați ce echipament aveți nevoie pentru o pizzerie. Aceasta este o problemă importantă, deoarece achiziția sa va constitui o parte semnificativă a investițiilor materiale.

Este recomandabil să alegeți echipamente de înaltă calitate, deoarece proprietățile produsului final vor depinde în mod direct de acest lucru.

Achiziționarea de echipamente uzate va fi, desigur, mai ieftină, dar nu respectă întotdeauna standardele de calitate, în plus, echipamentul vechi va descompune în mod evident mai des, ceea ce va conduce la costurile de reparație și la întreruperea producției.

Lista minimă de echipamente pentru derularea proiectului:

  • echipamente de refrigerare, separate pentru fiecare categorie de produse alimentare;
  • cuptor (transportor sau tip paragat sau lemn);
  • ustensile și vase de bucătărie;
  • mașini de aluat.

Costul echipamentului poate varia în funcție de marca și modificarea în intervalul de 400-600 de mii de ruble.

personalul

Pentru funcționarea cu succes a pizzeriei este necesar să se recruteze angajați pentru următoarele posturi:

  • producător de pizza (2) - 18 000;
  • chelner (4) - 15.000;
  • mașini de spălat vase (2) - 12 000;
  • curatator (1) - 12.000;
  • administrator (1) - 28.000.

Printre lucrurile de care aveți nevoie pentru a deschide o pizzerie, problema selecției personalului este deosebit de relevantă. Calitatea și gustul pizza produsă va depinde de profesionalismul producătorului de pizza, care va determina popularitatea unității.

Multe companii invită profesioniști din Italia să lucreze sau să-și trimită angajații acolo pentru un stagiu. Dar aceasta se referă la restaurante de ultimă generație - absolvenții școlilor profesionale pot lucra în restaurante de tip fast food după terminarea unei perioade de probă pe termen scurt și a instruirii.

Înainte de a deschide pizzeria de la zero, trebuie să rezolvați problema de selecție a vesela. Bineînțeles, este mai bine să-ți diversifici gama. Rezultatele cercetării de marketing susțin că pentru o unitate mică de succes, vor fi suficiente până la 10 soiuri de pizza.

În plus, meniul trebuie să conțină mai multe poziții de deserturi, salate și aperitive. Ar fi util să obțineți permisiunea de a vinde alcool, iar apoi meniul poate fi completat cu o listă de vinuri. Toate aceste măsuri vor contribui la creșterea prezenței instituției și, prin urmare, a veniturilor acesteia.

Materiile prime și achiziția lor

În domeniul producției alimentare, problema aprovizionării este foarte gravă. Un furnizor demn de încredere și dovedit poate fi cheia succesului evenimentului dvs., în timp ce problemele de aprovizionare prost concepute pot avea consecințe grave, chiar faliment.

După cum știți, dispozitivul de pizza este elementar - de fapt, este un tort plin cu o umplutură dintr-o varietate de produse. Diferitele varietăți ale acestui fel de mâncare includ o umplutură de brânză, cârnați, ciuperci, pește și fructe de mare și legume. Toate acestea sunt udate cu diferite tipuri de sosuri.

Politica financiară a pizzeriei dvs. va determina în mare măsură costul materiilor prime pentru producția de pizza. Unele companii comandă produse din străinătate pentru ca felul de mâncare să aibă "gust autentic". Desigur, acest lucru crește foarte mult prețul final al produsului.

costa

De când ne-am familiarizat în general cu cum să deschidem o pizzerie, cum să începem o afacere și am învățat alte nuanțe, vom încerca să facem o estimare aproximativă a fondurilor necesare pentru o astfel de lansare.

Să presupunem că unitatea noastră oferă un format pentru un restaurant într-o cameră situată într-unul din complexele comerciale pentru 15 persoane. Aceasta necesită o suprafață de aproximativ 80 de metri pătrați. m. Instituția va lucra zilnic. Respectiv, sunt necesare 4 persoane de personal de serviciu pentru o tură și administratorul care lucrează 5 zile. Meniul va oferi 6 tipuri de pizza, 4 tipuri de aperitive reci, 5 pozitii de desert. Implementarea alcoolului puternic nu va fi asigurată. Vom încerca să estimam cantitatea necesară de fonduri necesare pentru a deschide un restaurant. Calculele arată astfel:

  • înregistrarea IP și a numerarului - 25 000;
  • chirie pentru primele 3 luni - 60 000;
  • achiziționarea de echipamente de producție - 500.000;
  • mobilier și vase - 350.000;
  • lucrări de reparații - 500.000;
  • achiziția de materii prime - 300 000;
  • alte costuri - 150.000.

Investiția totală la începutul proiectului nostru va fi de 1 885 000 de ruble. Luați în considerare și elementele principale ale costurilor curente:

  • chirie - 360.000;
  • plata salariilor salariale - 1 800 000;
  • furnizarea de materii prime - 3 600 000;
  • taxe - 432.000;
  • cheltuieli neprevăzute - 208 000.

Suma planificată va fi de 6.400.000 de ruble pe an de lucru.

Instituția de profitabilitate

Pentru a determina fezabilitatea inițiativei în ansamblu, este, de asemenea, necesar să se calculeze venitul din desfășurarea activității. Valoarea minimă a veniturilor este stabilită la 600.000 de ruble pe lună. În consecință, pentru anul, cifra de afaceri va fi de 7.200.000 p. După toate plățile necesare, vom obține un profit de aproximativ 800 000. Cu toate acestea, cifra medie planificată va fi de 800 000 și 9 600 000 de ruble. Deci, în acest caz, veți primi 3.200.000 p. au sosit.

După cum puteți vedea, instituția va plăti integral pentru sine în termen de 8-24 de luni de muncă. Aici, totul va depinde numai de prezența sa și de marjele pe elementele principale ale meniului.

Experții spun că echilibrul optim al prețurilor va fi la nivelul de 350% din costul antenei. Oricum, este mai bine să fii ghidat de indicatorii medii ai orașului și să iei în considerare toate condițiile de lucru ale unei instituții.

Organizarea lucrărilor chiar și a unei mici pizzerii va fi un proiect extrem de profitabil și de succes. Este important să rețineți că în acest caz este necesar să se respecte nivelul declarat și să se respecte calitatea produsului. La urma urmei, acest factor va fi principala sursă de publicitate a instituției dvs.

Pizzeria Business Plan

Plan de afaceri pentru organizarea unei zone de pizzerie de 55 de metri pătrați. m. într-un oraș cu o populație de 550 mii de locuitori.

Descrierea obiectului

  • Populația orașului este de 550.000 de locuitori.
  • Locul de amplasare a obiectului - etajul 3 al centrului comercial (teren de joaca pentru copii).
  • Suprafața camerei - 55 de metri pătrați. m.
  • Contabilitate medie - 550 ruble.
  • Marja medie de tranzacționare - 300%
  • Numărul de locuri de muncă - 15 persoane.
  • Mod de operare - de la 10:00 la 00:00 h.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o pizzerie

Conform calculelor noastre, la deschiderea pizzeriei va trebui să investești 2 010 000 de ruble:

  • Designul camerei - 400 000 de ruble.
  • Achiziționarea de echipamente - 950.000 de ruble.
  • Crearea gamei, dezvoltarea meniului - 110 000 frecare.
  • Bugetul publicitar - 150.000 de ruble.
  • Înregistrare de afaceri și alte org. cheltuieli - 100.000 de ruble.
  • Fondul de rezervă este de 300.000 de ruble.

Descrierea produselor și serviciilor

Potrivit planului de afaceri, meniul nostru va cuprinde: pizza (americană și italiană), salate și gustări, băuturi (nealcoolice, bere, ceai și cafea), deserturi. Ingredientele pentru prepararea pizza vor fi cele mai diverse: ciuperci, fripturi, brânză (mozzarella), sos, pește, măsline, măsline, legume, carne, slănină, creveți, ceapă mărunțită.

Verificarea medie a pizzeriei va fi de 550 de ruble, cu o marjă medie de 300%. Conform previziunilor noastre, prezența medie a instituției va fi de aproximativ 40 de persoane în timpul săptămânii și 90 de persoane în weekend. Aproximativ 1.600 de persoane vor vizita pizzeria pe lună. Prin urmare, veniturile potențiale vor fi de 880 000 de ruble.

Plan de producție

Pentru a deschide o pizzerie, este planificată închirierea unei încăperi de 55 de metri pătrați. m., situat pe site-ul instanțelor alimentare din centrul popular al orașului nostru. Costurile de închiriere vor ajunge la 130 de mii de ruble. pe lună. Această sumă mare, totuși, plasarea într-un centru comercial implică o serie de avantaje:

  1. Cruce mare
  2. Prezența publicului țintă al clienților
  3. Costuri minime de publicitate

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o pizzerie

Un plus major este plasarea în zona de hrană alimentară și faptul că deschiderea unei afaceri va necesita un minim de documente. Toate condițiile au fost deja create în incintă, s-au primit concluziile relevante ale SES și au fost primite proiectele de inspecție și arhitectură la foc. Acest lucru va economisi nu numai bani, ci și timp pentru a organiza cazul. În cele din urmă, lista tuturor documentelor pentru organizarea pizzeriei noastre va include numai:

  1. Documentele constitutive ale organizației (certificatul de înregistrare al societății civile, carta, etc.)
  2. Închirierea spațiilor
  3. Notificarea SES și administrația orașului

Ce echipament să alegeți pentru o pizzerie

Achiziționarea de echipamente va dura aproximativ 900-1000 de mii de ruble. Setul de echipamente principale și auxiliare în conformitate cu planul de afaceri va include:

  • Pizza cuptor;
  • Mukoproseivatel PVG-600M;
  • Kneader GAM S 16;
  • Divider de aluat D20-HD SINMAG semi-automat;
  • Mașină de măturat foaie PIZZA GROUP RM32A;
  • Pizza Presă PIZZA GROUP PF33;
  • Cutter de legume ROBOT COUPE CL20;
  • Slicer HBS-220JS "Convito";
  • Gamă de cereale FAMA GM;
  • Masa răcită pentru pizza;
  • Vitrină frigorifică RT1200L "Convito";
  • Case de refrigerare ShH-0,5;
  • Pieptul înghețat CF 200 S LN-200;
  • Umbrelă ventilatoare MVO-0,8;
  • Rack CK 800/400;
  • Masă de perete SPP 9/6 ots.

Personalul

Ca personal al pizzeriei, se intenționează angajarea unui bucătar-șef, bucătari (5 persoane), administrator, șaibă (3 persoane), bărbați pentru pizza (4 persoane) și curățători. Serviciile de contabilitate vor fi externalizate. Salariul total va fi de 215 mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal trebuie să alegeți pentru o pizzerie

Compania va fi înregistrată în formă organizatorică - o societate cu răspundere limitată. Ca sistem de impozitare, se intenționează utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (USN), care reprezintă 15% din profiturile pizzeriei.

Planul de marketing

Situația de pe piața pizzeriei din orașul nostru este destul de competitivă. Orașul funcționează ca un set de mici pizzerii private și o serie de întreprinderi mari de rețea. Desigur, fără o politică eficientă de publicitate pentru a dezlănțui compania va fi imposibilă. Strategiile de achiziție a clienților vor include:

  • Publicitate outdoor, publicitate în mass-media;
  • Promovarea în rețelele sociale;
  • Marketing direct;
  • Deținerea de promoții, distribuirea de cupoane la o reducere;
  • Oferte speciale;
  • Degustări;
  • Cuvânt de gură

Principalii clienți ai companiei noastre sunt vizitatorii centrului comercial cu vârsta cuprinsă între 18 și 45 de ani.

Plan financiar

Să ne îndreptăm spre calculul principalilor indicatori ai eficienței economice a pizzeriilor.
Cheltuieli lunare constante în cadrul planului:

  • Închiriere - 130 000 de ruble.
  • Salariu - 215 000 de ruble.
  • Despăgubiri de asigurări - 64 500 de ruble.
  • Costurile de utilitate - 25 000 de ruble.
  • Publicitate - 30 000 freca.
  • Contabilitate - 8 000 de ruble.
  • Combustibil și lubrifianți (livrare) - 20 000 de ruble.
  • Alte cheltuieli - 15 000 de ruble.

Total - 507 500 ruble.

Costurile fixe totale vor ajunge la 507.500 ruble pe lună. Structura costurilor este după cum urmează:

Cheltuielile principale ale pizzeriei vor fi remunerația personalului din unitate și plata chiriei. În structura costurilor, cota lor va reprezenta până la 68%.

Cât de mult poți câștiga vânzând produse de pizza

Punctul de rentabilitate al vânzărilor la o marjă comercială de 300% va fi de 676.667 ruble. Cu un venit de 947.000 de ruble, profitul organizației va fi de aproximativ 270.000 de ruble:

O listă a tuturor costurilor, inclusiv a calculului profitului brut și net, este prezentată în tabel - prognoza veniturilor și cheltuielilor pizzeriei:

Conform rezultatelor calculelor planului de afaceri, profitul net al organizației pe lună va fi de 180.625 ruble. Rentabilitatea pizzeriei este de 27%. Cu astfel de indicatori, puteți conta pe randamentul investiției într-o afacere după 14-16 luni de muncă (luând în considerare perioada de promovare a afacerii).

Plan de afaceri pas cu pas

Dacă o analiză detaliată a situației pieței din această industrie confirmă faptul că pizzeria este un proiect promițător care va aduce beneficii bune, atunci puteți începe să abordați următoarele aspecte:

  • Creați un plan de afaceri preliminar.
  • Finalizați procedura de înregistrare în cadrul Serviciului Federal Federal, Rosstat, PF și al fondurilor de asigurări sociale / de sănătate.
  • Obține permisiunea pentru SES, inspecție la incendiu.
  • Închiriați o cameră și cumpărați echipament.
  • Să încheie contracte de muncă cu personalul.
  • Semnează contracte cu furnizorii.

După ce ați rezolvat toate întrebările de mai sus și ați obținut documentele necesare, puteți deschide o pizzerie și puteți invita primii vizitatori.

Selectarea codurilor de activitate

Pentru pizzeria dvs. de lucru, codurile de activitate optime (după clasificatorul rusesc) sunt: ​​OKVED 55.30 (restaurante și baruri) și OKVED 52.63 (comerț din magazine). Ultima opțiune este necesară în cazul livrării de produse în casă.

Planuri de afaceri pizzerii cu calcule 2018

Dacă în urmă cu câțiva ani pizza ar putea fi numită o mâncare exclusiv italiană, astăzi ea este făcută, vândută și iubită în toate colțurile lumii. De aceea, deschiderea propriei pizzerii poate fi o idee de afaceri excelentă pentru implementare. Cu toate acestea, înainte de a începe munca, se recomandă studierea complexității descoperirii și organizării muncii, prezicerea riscurilor și planificarea returnării. Planul de afaceri al pizzeriei propus în continuare va contribui la acest lucru.

Deschiderea propriei pizzerii: relevanța ideii și analiza pieței

Deschiderea unei companii care necesită o sumă destul de mare de investiții financiare este întotdeauna îndoielnică, în special în momentele în care piața se confruntă cu perioade de criză. Acesta este un risc mare pentru antreprenor, totuși, impactul acestei crize nu este atât de vizibil în segmentele individuale. Domenii similare includ activitatea de pizza.

Cu situația economică instabilă din țară, nivelul mediu al veniturilor populației scade mereu. Cetățenii încep să reducă cheltuielile și, în primul rând, economiile se referă la zona de divertisment. Se pare că oamenii ar trebui să înceapă să mănânce mai puțin în afara casei, cu toate acestea, există o nuanță aici. De-a lungul ultimilor douăzeci de ani, în țară a apărut o cultură a hranei pentru restaurante - adică satisfacerea foametei în unele instituții nu este considerată o apariție.

Ce rol joacă pizzeriile în situația actuală? Este important de reținut că aceștia sunt într-o poziție avantajoasă - acest lucru se datorează factorilor predominanți ai instituțiilor:

  • Locație confortabilă. Pizzeriile au fost mult timp transferate de la unitățile de primă clasă la o piață economică și de masă. Această politică le-a făcut cât mai aproape de publicul țintă. Cererea ridicată coexistă întotdeauna cu aprovizionarea ridicată, ceea ce vă permite să rămâneți pe linia de plutire.
  • Serviciul operațional. Echipamentul modern vă permite să pregătiți mâncărurile propuse în cel mai scurt timp posibil - nu mai mult de zece minute. Aceasta face pizza o masă excelentă pentru o mușcătură rapidă.
  • Costuri accesibile. Unul dintre factorii care determină faptul că acest tip de fast-food este pe linia de plutire. Cecul mediu pentru o persoană care a mers la o gustare de pizzerie începe la 150 de ruble. Verificarea medie pentru o masă completă - de la 250 de ruble. Acesta este un nivel de preț favorabil atât pentru proprietarul unității, cât și pentru vizitatorii săi.
  • Popularitatea felului de mancare. Spre deosebire de restaurantele cu bucătărie rară, pizzeria nu va trebui să fie foarte anunțată - pizza se numără printre cele trei cele mai populare feluri de mâncare din întreaga lume. Tot ceea ce este necesar pentru promovare este un produs de calitate și un serviciu de calitate.
  • Acoperirea largă a audienței potențialilor clienți. Acest factor apare din cele de mai sus. Pizza este o mâncare preferată pentru diferite categorii de clienți - de la copii și adolescenți la vârstnici.
  • Varietatea obiectivelor care vizitează instituția. După cum am menționat mai sus, pizzeriile pot prefera o gustare rapidă, o masă completă, o sărbătoare a unui eveniment solemn, o sărbătoare de familie și alte lucruri.

Dacă luăm în considerare acest segment al pieței în ansamblul său, atunci putem declara nivelul său scăzut de saturație: se va dezvolta în mod activ în următorii cinci ani, ținând seama de ultimele tendințe. Cererea va beneficia de formate de restaurante accesibile cu produse alimentare de înaltă calitate, dar în același timp ieftine și servicii rapide. Printre destinațiile care vor fi în căutare se numără bucătăria italiană, rusă, europeană, japoneză și caucaziană. Pizza poate fi atribuită direct la două dintre aceste zone, astfel încât popularitatea sa nu va scădea.

Merită să luați în considerare tendințele care vor câștiga impuls și care ar trebui luate în considerare înainte de a deschide pizzeria:

  1. Alimente sănătoase. În ciuda faptului că pizza se referă în mod tradițional la hrana rapidă, o puteți face mai utilă prin adăugarea de verdeață, evitând prăjiturile și sosurile grele, o varietate de băuturi sănătoase.
  2. Utilizarea produselor naturale. O soluție bună ar fi să alegeți ca avantaj carnea proaspătă, legumele și verdele, fructele de mare, reduceți cantitatea de grăsime din pizza. Recent, a apărut o tendință interesantă - pizza cu aluat de porumb sau de tărâțe.
  3. Lipsa de conservanți, coloranți, aditivi nocivi. Pentru a respecta această tendință este destul de simplă: utilizați produse de calitate și aveți certificate de conformitate cu privire la acestea la îndemână.

După cum vedeți, deschiderea unei pizzerii este o idee de afaceri profitabilă care, dacă este implementată corect, poate aduce un profit mare. Mai jos răspundem la cele mai frecvente întrebări care pot apărea atunci când scrieți un plan de afaceri pentru deschiderea unei pizzerii.

Alegerea formatului instituției

Pizzeria poate fi numită o instituție universală, deoarece poate exista într-o varietate de formate pentru publicul diferit al clienților. Deci, puteți alege un format cu suma necesară de investiție inițială în 500 de mii de ruble și 5 milioane de ruble. Luați în considerare cele mai populare formate care există astăzi pe piață.

  • Restaurant care servește mâncăruri italiene - inclusiv pizza italiană. Cel mai scump format și din punct de vedere al investițiilor și al profitului. Cea mai bună soluție este de a prefera formatul tradițional, unde meniul oferă mai multe tipuri de pizza pe aluat subțire și mâncăruri italiene clasice - paste, lasagna, risotto, deserturi italiene. Acesta poate fi un restaurant de tip home sau un restaurant premium segment.
  • Cafe-pizzerie. Formatul democratic, care implică vânzarea atât a pizza italiană, cât și a celei americane. Meniul ca o felicitare principală este pizza - de la 10 la 20 de soiuri. Oferiți oaspeților băuturi, gustări și deserturi. Unul dintre momentele atractive ale unei astfel de instituții poate fi gătit într-o bucătărie deschisă.
  • Formatul Pizzeriei se confruntă cu alimente sau un colț pe un teren de hrană. Clienților li se oferă o gamă minimă de feluri de mâncare, pregătirea acestora are loc cât mai repede posibil.

Un format distinct al instituției va fi organizația de livrare Opțiunea cea mai profitabilă în ceea ce privește investiția inițială minimă. Costurile estimate pentru deschiderea magazinului pentru producția de feluri de mâncare și publicitate. Va fi mai bine dacă oferiți clienților dvs. cea mai largă gamă de produse.

Alegerea unei camere pentru a deschide o pizzerie

Camera necesară este selectată în funcție de formatul instituției. Dacă deschideți o livrare de alimente, camera poate fi localizată în orice zonă a orașului - principalul lucru este că are un bun schimb de transport. Dacă aveți de gând să deschideți un restaurant, preferați un loc cu trafic intens, nu departe de centrele culturale și comerciale, magazine, parcuri de distracții.

Este foarte important ca camera selectată să fie pe deplin compatibilă cu standardele sanitare. Amintiți-vă că deschideți o unitate de catering - aceste companii sunt cele mai strict supravegheate. Deci, ce ar trebui să acorde atenție:

  • alimentare cu apă caldă și rece;
  • de înaltă calitate de perete acoperire - pardoseli sau vopsite cu vopsea pe bază de apă;
  • capota de mare putere;
  • aproximativ 30 de metri pătrați de spațiu de producție.

Conform cerințelor SanPiN, plasarea pizzeriilor în subsol este interzisă. Dacă considerați parterul unei clădiri rezidențiale drept cameră, nu uitați să respectați regulile care vor garanta pacea locuitorilor: instituția nu trebuie să creeze zgomote și să interfereze cu prezența mirosurilor neplăcute.

Concept pentru planul de afaceri al pizzeriei

Dezvoltarea unui concept pentru instituția viitoare vă va ajuta să înțelegeți exact cum va fi - mai întâi pe hârtie și apoi în realitate. Pentru a prescrie un concept pentru o companie, răspundeți la următoarele întrebări:

  1. Locurile de poziționare. Veți crea propriul dvs. brand sau deschideți o companie cu privire la franciza propusă? Care va fi propunerea dvs. unică de vânzare și cum va fi diferită de cea a concurenților? Cine este clientul dvs. potențial, ce public-țintă va fi interesat de serviciu. Formă de serviciu.
  2. Locul instituției: cerințele și regulile autorităților de stat, concurenții, accesibilitatea la transport, reparațiile necesare, infrastructura.
  3. Soluții tehnice și arhitecturale interne: ce echipament este necesar pentru stabilirea dvs. și cum va fi împărțit în zone?
  4. Gama și dezvoltarea de meniuri, alegerea furnizorilor de materii prime.
  5. Dezvoltarea de design și identitate corporativă, publicitate, semnalizare, formulare și alte lucruri.
  6. Lucrați cu instituția de tarifare.
  7. Marketing și publicitate: lucrul cu spațiul informațional, campanii publicitare, deschideri, promoții și oferte speciale.

Odată ce ați scris conceptul, puteți înțelege structura lucrării descoperite. Conceptul permite simplificarea semnificativă a lucrării, deoarece este împărțită în etape.

Calcularea costurilor principale

Calculul costurilor de bază pentru deschidere este obligatoriu pentru deschiderea oricărei companii, inclusiv pentru a fi prezent în planul de afaceri pentru o pizzerie. Luați în considerare fiecare poziție separat. Trebuie menționat în prealabil că costurile dvs. vor depinde de o serie de factori, cum ar fi formatul instituției, regiune, scară și așa mai departe. Următoarele reprezintă un exemplu de calcule; după ce ați studiat-o, veți putea să calculați calculele aproximative pentru compania dvs..

Pentru a determina costurile inițiale pentru o cameră, trebuie să vă decideți: o veți achiziționa sau veți încheia un contract de închiriere. A doua opțiune este preferabilă pentru cei care doresc să reducă povara investiției. Se recomandă încheierea unui contract pe termen lung de cel puțin cinci ani. Costul de închiriere de bunuri imobiliare în regiuni începe de la 10 mii pe metru pătrat. Este mai bine să adăugați imediat costul reparării acestui sac: 1,5 mii pe pătrat pentru finisarea cosmeticelor și 7 mii pentru capital.

  • Proiectare și proiectare arhitecturală.

În cazuri foarte rare, un antreprenor poate găsi o cameră care își va atinge pe deplin obiectivele. Pregătește-te pentru faptul că va necesita reconstrucție, zonare, lucrul cu comunicațiile: alimentare cu apă, ventilație, canalizare, electricieni. Aceasta va include, de asemenea, asistență în selectarea echipamentului, elaborarea unei scheme de amenajare a mobilei pe bază de comunicații și coordonarea tuturor documentelor necesare. Costul mediu al unui astfel de serviciu este de 20 de mii de ruble.

Proiectarea unui proiect de proiectare a instituției este una dintre sarcinile importante cu care vă confruntați. Veți putea să vă dați liber fanteziei și să faceți acest sondaj pe cont propriu sau să îl încredințați specialiștilor care vă vor ajuta să creați un interior, o placă, un logo, o formă, materiale tipărite și așa mai departe. Costul serviciilor, în medie, 200 mii de ruble.

  • Achiziționarea de echipamente și echipamente.

Echipamentul de bucătărie va trebui să cumpere pe baza celor patru etape ale fabricării pizza:

  • echipamente pentru fabricarea aluatului;
  • echipamente pentru a crea o umplere;
  • echipamente de colectare a pizza;
  • coacere.

În plus, veți avea nevoie de echipament suplimentar: pentru bar, mobilier pentru dotarea sălii și utilităților, vesela și tacâmurile. Costul echipamentului variază între 500 și 1500 de mii de ruble.

Probleme organizatorice și juridice

Primul pas pe care trebuie să-l faceți este să alegeți forma corectă de proprietate. Cea mai frecventă și mai reușită alegere pentru unitățile de catering este LLC. Avantajele acestei opțiuni sunt următoarele:

  • posibilitatea de co-fondare;
  • o mică sumă de capital autorizat - 10 mii de ruble;
  • proprietarul riscă numai capitalul autorizat, iar în caz de faliment, sarcina nu va fi impusă asupra proprietății sale personale;
  • posibilitatea de vânzare, reînregistrare, lichidare a afacerii;
  • posibilitatea de a vinde produse alcoolice după obținerea unei licențe de vânzare.

Un dezavantaj semnificativ al LLC este un proces mai complex de înregistrare la agențiile guvernamentale, împreună cu necesitatea de a emite documente suplimentare. Prin urmare, în plus față de solicitarea directă de înregistrare, veți avea nevoie de un acord privind înființarea unei SRL cu decizia participanților, o cartă, un acord care să confirme chiria sau proprietatea spațiilor, o chitanță pentru plata taxei de stat și o declarație privind alegerea regimului fiscal. Se recomandă preferința unui sistem simplificat.

Pentru a deschide o companie, va trebui să deschideți un cont curent, să vă înregistrați un registru de numerar și să vă fabricați ștampila. Următoarele sunt codurile OKVED potrivite pentru afacerea dvs.:

  • 30 - Activități de restaurante și cafenele.
  • 40 - Bare de activitate.
  • 52 - Furnizarea de produse de catering
  • 63 - Alte comerț cu amănuntul în afara magazinelor.

Veți avea nevoie, de asemenea, de o documentație suplimentară:

  • pașaportul sanitar al camerei;
  • contracte de colectare a gunoiului și de eliminare a deșeurilor;
  • Actul de inspecție a sediului de către Serviciul Federal pentru supravegherea protecției drepturilor consumatorilor și protecția împotriva incendiilor
  • licență de vânzare a alcoolului dacă este planificată vânzarea.

De asemenea, rețineți că toate produsele care fac obiectul certificării trebuie să aibă documentele corespunzătoare.

Recrutarea personalului pentru muncă

Important: deoarece deschideți o unitate de catering, fiecare persoană angajată trebuie să aibă o carte sanitară - de la manager la curier. Controlați angajații să transmită verificările în timp util.

Pentru a avea personal complet, va trebui să angajezi:

  • Managerul;
  • bucătar;
  • contabil;
  • 2 bucătari universali;
  • 2 administratori;
  • 4 chelner;
  • 2 barmani;
  • 2 mașini de spălat vase / mașini de spălat vase.

Numărul exact al angajaților este determinat de formatul instituției, precum și de amploarea activității acesteia. În medie, statul propus va necesita un salariu de 400 de mii de ruble.

Dezvoltarea gamei și meniului

Pentru ca instituția să funcționeze cu succes, va trebui să vă gândiți la meniu: va fi mai bine dacă sortimentul este larg. Potrivit experților, chiar și pentru unitățile mici, trebuie să vă gândiți la un meniu de cel puțin 10 soiuri de pizza - ele pot fi atât tradiționale, cât și drept de autor.

Reteta si tehnologia de productie, productia in grame, ingrediente, alte intrebari sunt aprobate de bucatar in avans. În plus față de pizza, meniul include și alte mâncăruri: mâncăruri fierbinți, salate, gustări, băuturi, deserturi. O varietate de meniuri va fi un mare plus și va contribui la creșterea gradului de participare a instituției.

Important: rețineți că meniul nu este doar o listă de feluri de mâncare, ci un document separat, pe care va trebui să îl aprobați în Rospotrebnadzor.

Marcarea și rentabilitatea riscurilor de afaceri

Unul dintre avantajele semnificative ale deschiderii unei pizzerii este faptul că pizza este una dintre cele mai ieftine la costul unui vas. Astfel, marja pe produsul vândut variază între 300% și 1000%. În medie, suma cecului pentru un vizitator la o unitate de catering similar începe de la 150 de ruble și poate ajunge la 1.500 de ruble.

În medie, compania poate să plătească un an și jumătate de muncă intensă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, se recomandă efectuarea unei analize a întreprinderii pentru riscuri. Ce probleme vă pot confrunta:

  • localitate aleasă ilegal;
  • studiu nereușit al conceptului de instituție;
  • servicii necorespunzătoare, personal de proastă calitate;
  • managementul analfabetismului;
  • cheltuieli mari - pentru chirie, materii prime.

Planul de marketing al facilității

Este important să înțelegeți că va trebui să vă confruntați cu un nivel destul de înalt de concurență în segmentul respectiv, prin urmare, poetul ar trebui să se gândească la publicitatea și promovarea unei instituții în avans. Care va fi principalul factor atractiv pentru clienții dvs.? Țineți o companie de publicitate cu pizzeria pe cipul în care vă aflați.

Ca canale, puteți utiliza:

  • Promovare pe Internet: crearea site-urilor web, rețele sociale, publicitate contextuală;
  • publicitate în mass-media: la televizor, în presă;
  • publicitate directă: distribuirea de pliante, cupoane, tabloul colorat, bannere.

În mod regulat țineți promoțiile pentru vizitatori, aranjați o deschidere mare. O opțiune bună ar fi organizarea unei degustări de feluri de mâncare noi, ore fericite, un prânz de afaceri, reduceri pentru clienții obișnuiți.

Pizzeria este o afacere extrem de profitabilă, care nu este afectată de fluctuațiile sezoniere. Puteți întotdeauna să vă extindeți baza de clienți și să creșteți profiturile cu ajutorul unor servicii suplimentare, cum ar fi livrarea de alimente sau banchete și sărbători.

Top