logo

O brutărie ca o afacere este o oportunitate de a realiza ideile cele mai sălbatice, de aceea se pune întrebarea cum să vă deschideți producția, este profitabil sau nu să coaceți și să vindeți singuri pâinea?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi mereu consumatorul. Cât de multe zicale sunt dedicate acestui produs foarte satisfăcător și gustos! Persoanele care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - are un gust mai bun și este mult mai satisfăcător.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș major și chiar un mic sat. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, deoarece este mult mai dificil pentru ei să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici este pus un accent pe producția de masă și oferind tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este în cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de persoane vor contribui la satisfacerea nevoilor tuturor celorlalți, acordând consumatorului dreptul de a alege dintr-o gamă suficient de mare. Brutăria sa poate fi un adevărat cadou pentru un mic sat, și pentru un oraș mare, unde oamenii au pierdut mult timp produse de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

Bakery - un proces multilateral, care necesită un studiu detaliat al pieței și o publicitate bună. Dacă calitatea produsului este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise de la gură la gură, iar pasagerul ocazional nu poate trece.

Mini-producția este rentabilă, deoarece este mult mai ușor pentru el să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii nu poate fi decât un început pentru întreprinderile mari - magazinul nu trebuie să se limiteze numai la acest produs.

Cheia succesului în tranzacționare va fi intervalul. Fiecare persoană dorește să se răsfețe nu numai cu o pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, dar și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. Cantitatea de produse coapte va depinde de cerere.

Abordarea creativă nu dăunează - experimentați, adăugați ceva propriu la producție și, foarte curând, marca dvs. va deveni recunoscută, iar producția de produse va ajunge la un nou nivel.

Ca probă, puteți descărca un plan de afaceri gratuit pentru o mică brutărie.

Capital inițial și documente

Întreprinderea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - trebuie să renunțați la închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și a salariilor lucrătorilor. Toate costurile vor depinde de scara de producție pe care o planificați. Pentru o mică brutărie, trei sute de mii de ruble pot fi de multe ori suficiente, dar cu volumuri crescute, suma poate crește de mai multe ori.

Planul de afaceri trebuie să fie calculat în avans, luând în considerare eventualele costuri și costuri suplimentare, numai pentru ca comerțul cu pâine să înceapă în perioada stabilită și clienții să devină interesați de produsele dvs.

În etapa inițială este important să se înțeleagă calculele privind începerea producției. Afacerile la domiciliu vor necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru an vor cuprinde următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide afacerea în condiții simplificate sau puteți extinde oportunitățile și puteți crea o companie cu răspundere limitată. Planificarea și costurile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

  1. Titularul unic este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și rentabilității scăzute a activității de coacere, vor exista pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se plătește.
  2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
  3. Deschiderea unei întreprinderi de panificație ca antreprenor individual este mult mai ieftină la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
  4. Coacerea fără pâine și a altor produse și industrializarea vânzării sale este mult mai ușoară cu înregistrarea ca LLC. Astfel, puteți schimba cu ușurință sfera de activitate, aproape fără a limita capacitățile acestora.
  5. Produsele de panificație produse sub designul LLC, vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci, un om de afaceri este mult mai ușor să se ocupe de proiectare și, dacă se dorește, să lichideze afacerea.

documente

Este important să colectați următoarele documente:

  • Documente care confirmă examinarea și stabilirea conformității cu standardele de sănătate.
  • Certificatul de conformitate, care permite comerțul cu produse de panificație din producția proprie.
  • Documente primite de la inspecția de incendiu privind siguranța la incendiu a spațiilor.
  • Permise pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, produse de panificație, echipamente mari de producție.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și a calcula corect puterea dvs., trebuie să aveți grijă înainte de direcția în care compania dvs. va funcționa.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, deși numai pentru că întreprinderile mari au ocupat mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă există costuri mici, puteți lua afacerea la o scară mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă orașul are o producție pe scară largă a produsului și planurile dvs. includ copierea analogică, este puțin probabil să obțineți rapid un profit bun și să puteți duce clientul departe. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și salariilor angajaților.

Una dintre destinațiile populare este mini-brutărie, care produce produse unice care sunt foarte diferite de cele care produc un brand mare. De exemplu, coacerea nu trebuie să fie dulce - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi aceea de a combina o brutărie cu o cafenea sau cu un restaurant fast-food, unde clienții nu pot cumpăra numai chifle proaspete, ci și le pot bucura într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să aibă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Camera

Chiar și o mini-panificație de la zero este destul de dificilă, deoarece este de la zero că trebuie să faci absolut totul - căutați o dimensiune adecvată a camerei, reparați-o, efectuați comunicările necesare și conectați echipamentul.

În același timp, merită să ne gândim la locurile de zi cu zi unde angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și un dressing și o baie în care toate comunicațiile vor fi ținute pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau într-un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea să îndepliniți toate funcțiile organizației, oferind clienților confortabil. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor sugerează camere separate pentru fabricarea produselor.

echipament

Echipamente de înaltă calitate, exact ca o cameră bună, cheia succesului organizației dvs. Poți să-l cumperi treptat, în funcție de necesități și oportunități, și poți cumpăra totul dintr-o dată. Proiectul unei mici brutării implică următoarele poziții:

Saratov startups: cum să câștigi bani pe azimi

Moda pentru o alimentatie sanatoasa a crescut cererea de produse de patiserie sanatoase in multe regiuni rusesti. Nicio excepție și Saratov.

Nișa este încă goală: de exemplu, pâinea azimerilor din sourdough natural în Saratov este produsă de doar două companii. După cum explică producătorii, sourdough-ul natural este un produs destul de capricios, mai ales dacă încercați să-l utilizați cu volume mari.

În brutar LLC Olive Grove produce 150 de pâini de pâine fără alcool pe zi. După cum a explicat directorul general al companiei, Roman Evdokimov, pâinea este distribuită în 5 puncte de vânzare în Saratov, inclusiv prin magazinul online. Producția depinde de comenzile cu amănuntul.

- Pâinea fără drojdie este mai strictă pentru stomac. Aluatul de drojdie se potrivește rapid și făina nu are timp să dea substanțele sale utile, iar când se utilizează drojdii naturale, crește aproximativ 15 ore și se află la o temperatură de +5 grade. "De asemenea, adăugăm tărâțe și malț pâinii", a spus șeful companiei.

Făina naturală, care este utilizată aici la coacere, este preparată din hamei prin adăugarea de făină de secară sau de malț. Prețul produsului finit este de aproximativ 55 de ruble pentru un bun de 350 de grame.

Coacerea "Cultivarea măslinelor" este angajată timp de 3 ani. Potrivit lui Yevdokimov, a început ca un hobby, nu ca o afacere. Dar atunci au existat clienți pentru noua pâine și creșterea producției. În plus, aici este produsă painea cu cereale integrale, pentru care boabele nu sunt măcinate în făină fină, ci zdrobite și zdrobite. Astfel, mai mulți nutrienți sunt depozitați în pâine. Compania intenționează să producă cookie-uri în conformitate cu rețete de casă, care se distribuie cu amelioratori de aluat.

Există varietăți de pâine fără drojdie și lanțul magazinelor culinare "Julien". Acolo, clienților li se oferă o întreagă linie de produse de patiserie făcute fără drojdie de fabrică. Acestea sunt diferite soiuri de pâine "Artisan" (de la artizanatul fr. - ambarcațiunile), pâine cu hrișcă, porumb și făină de in, pâine cu chefir. Prețul mediu al produselor este de 120 de ruble pe kilogram. Rețineți că în Moscova, unde pasiunea pentru o alimentație sănătoasă a dobândit un domeniu de aplicare mai mare, astfel de paine costă clienții mult mai scumpe - până la 350 de ruble pentru o pâine mică.

Azimile sunt deseori adăpate și magazinele mici din biserici. În Saratov Mănăstirea Sfântul Nicolae este angajată în producția acestei pâine.

Oficial, soiurile de pâine fără drojdie, precum și hrișca sau pâinea de porumb sunt dieta. Potrivit datelor oficiale, aproximativ 1,3 mii tone de paine sanatoasa sunt produse in regiunea Saratov pe an, cu o productie totala de 90 mii tone de pâine. Din moment ce sourdough naturale este dificil de utilizat în producția industrială la scară largă, pâinea nedospită va rămâne mult timp o mulțime de mini-brutării. Producătorii majori preferă să producă pâine cu micronutrienți - îmbogățită cu vitamine și minerale.

Olga Kiryukhina, tehnolog-tehnician la Balakovohleb, CJSC, a declarat pentru compania BV că produce boabe vitrate și iodate bogat. Principalii cumpărători sunt spitale și grădinițe, dar vin și în vânzările cu amănuntul. Acesta oferă combinația Balakovo și pâinea Doktorsky cu cereale și conținut scăzut de sare și zahăr. Cererea pentru aceste produse este mai mică decât pentru pâinea obișnuită, însă există clienți regulați pentru aceasta, iar interesul general pentru o alimentație sănătoasă se simte aici.

Promovarea coacerii în categoria alimentelor sănătoase sa dovedit a fi un instrument destul de util chiar și pentru cofetări. De exemplu, compania Saratov "Castelul iubirii" oferă cumpărătorilor sfeclă și tort de morcovi.

De ce este pâine de drojdie fără sâmburi și mai sănătoasă?

Cu privire la particularitățile de coacere națională

Creatorul porumbelului brutar privat, Arthur Khairullin, în blogul său despre BUSINESS Online, a povestit de ce nu coace pâinea de aluat de drojdie și cum tradiția sicrie și cofetăria africană îi afectează afacerea.

Arthur Khairullin (stânga) Foto: Denis Volkov / Inde.io

De ce friptură fără gust

Fiind în Europa, este foarte dificil să nu se acorde atenție numărului de brutărie privată și de patiserie, care se găsesc în aproape toate orașele mari din Lumea Veche. Voi intrați în orice magazin de bomboane sau brutărie și veți vedea acolo o gamă largă de produse frumoase pe rafturi. Acestea nu sunt cele cinci tipuri de prăjituri pe care le replicăm în întreaga țară. În plus, acestea sunt non-calorice și foarte ușoare. Este clar că, din punct de vedere al afacerii, este mai simplu să se producă cinci tipuri și să se pună în aplicare. Dacă există mai multe, atunci există șansa ca acestea să nu fie vândute, iar apoi într-o zi sau două se vor deteriora. În țara noastră, acest lucru este mult mai complicat, deși oamenii din Rusia sunt buni la mâncare gustoasă. Dar dintr-un anumit motiv, oamenii noștri nu au o mare cerere de produse de cofetărie. Dacă ar fi existat o cerere mai mare, ar exista concurență pentru cumpărător la patiserii. Unele brutării au început să apară. Este clar că depinde de bunăstare. În piramida nevoilor, carnea vine mai întâi, iar desertul mai târziu. Mai mulți oameni bogați încep să vadă o cerere pentru produse mai diverse, inclusiv produse de cofetărie. Dar încă înainte este pâinea.

Înainte de vremurile sovietice, am avut aceleași tradiții de coacere a pâinii ca și în Europa: pâinea a fost făcută cu sânge. Nu toate județele aveau brutării. A fost înlocuită de un fel de fabricație, unde painea de mâncare a fost coaptă. În vremurile sovietice, mai ales în timpul războiului, o mare cantitate de hrană era necesară pentru popor și pentru armată. Întrebarea a apărut: cum să gătești produsul nr. 1 rapid și fără aluat, unde era necesar să stai și să ai grijă de el? Răspunsul a fost găsit - utilizați drojdia. El a turnat în aluat și după două ore totul este gata. Nu contează dacă făina este infectată, deși este foarte rău. Moldul poate fi, poate schimba foarte mult proprietățile reologice ale celei mai mici schimbări de temperatură în depozitare. În general, dacă utilizați un aluat de făină răsfățată, pâinea nu este gătită, nu își va păstra forma. Și drojdia se înmulțește exponențial. Ei trebuie să mănânce mult și produc totul în cantități mari. După "masa" acestei făină, dioxidul de carbon doar ridică totul. Adică, pâinea este umflată ca o minge. Tu l-ai copt și e gata. De fapt drojdia este un organism viu. 66% este proteină pură. Conținutul caloric depinde de carbohidrați și grăsimi, numărul lor nu se schimbă. Sistemul de fabricare a pâinii a fost păstrat de atunci, deoarece au fost construite un număr mare de fabrici, inclusiv în Kazan.

Pâinea naturală de sourdough diferă semnificativ de drojdie
Foto: Lenar Guzairov

Acum oamenii au o cerere pentru alte pâine. Există o oportunitate la fabrica de a face o pâine ușor diferită, adică pe aluat și aluat, într-o manieră în două faze. Mai întâi pune opara. Ea zi vybrazhivaetsya în cuve mari la fabrica. În acest timp, apar cel puțin câteva bacterii de acid lactic, iar pâinea este gustoasă. Îmi amintesc bine, deoarece părinții mei lucrau la brutărie când eram mic. Pâinea pe care o aducea mama acasă este foarte asemănătoare cu a noastră, pe care o facem astăzi. Au făcut-o în baracă. Aceasta nu este o practică intensă de testare, care este acum folosită aproape oriunde. În vremurile sovietice, își puteau permite să apere o zi într-un fel, pe complexe uriașe. Erau vase uriașe unde era posibil să pună mirosul ăsta. Acum, fiecare secundă este costisitoare, totul trebuie intensificat, deoarece producția pe persoană trebuie crescută. Pâinea este un produs social. Prețul este pus pe el, mai scump decât nu poate fi. Bakeria va supraviețui datorită faptului că va reduce numărul de persoane. Dar, în acest caz, producția de pâine va scădea. Așa că au tăiat un punct - berea. Din această cauză, producția este dublată. Potrivit GOST nu există probleme, dar gustul și proprietățile aromatice ale pâinii sunt diferite.

Fiecare pâine este făcută manual. Costul este de aproximativ 60 de ruble. Prețul pâinii noastre cântărind 500 de grame este de 75 de ruble
Foto: Lenar Guzairov

SQUARKING poate trai oricând

În plus, drojdia are o mulțime de proprietăți laterale, care acum sunt din ce în ce mai vorbite și scrise. Drojdii produse brichete, sute de mii de tone. Chiar și în agricultură, drojdia era hrană pentru animale. Acum au început să se îndepărteze treptat de la asta, pentru că au aflat că acest lucru duce la probleme. Dar înainte de a se gândi: hrăniți porcul cu drojdie, iar în șase luni va deveni ca KAMAZ. Ele sunt foarte ușor de afișat. Este necesar să luați o bucată de drojdie, să puneți în orice mediu nutritiv în care există zahăr, și după două zile puteți produce tone din ele.

Pâinea naturală de sourdough diferă semnificativ de cea a drojdiei, în timp ce este fermentată timp de 8 ore în timpul preparării aluatului. În acest timp apar esteri aromatici, alcooli, dând gust și miros. Glutenul în sine, care păstrează cadrul de pâine, este, de fapt, un alergen pentru mulți oameni. În timpul fermentației lungi, glutenul începe să se descompună. Gluten rămâne și în pâinea noastră, dar este mai ușor de digerat. Multe mumii au venit și au spus că doar o astfel de pâine nu cauzează alergii la copii, nu există dureri în stomac. Este logic ca o astfel de pâine să fie mai scumpă. Aveți nevoie de mai mult spațiu, mai mulți oameni. De asemenea, atunci când prelucrarea astfel de pâine nu va păstra forma, este de muncă manuală. La fabrici, separatoarele de aluat și aluatele de aluat sunt implicate în acest lucru. Pâinea cu pâine trebuie să fie făcută într-un aluat foarte lichid, astfel încât să fie luxuriantă. Inflorescențele au un lift slab, nu ca drojdie. Prin urmare, trebuie să faceți o aluat. La prelucrare, pur și simplu nu va funcționa. Fiecare pâine este făcută manual. Costul este de aproximativ 60 de ruble. Prețul pâinii noastre cântărind 500 de grame este de 75 de ruble.

Pâinea cu pâine trebuie să fie făcută într-un aluat foarte subțire, astfel încât să fie luxuriant.
Foto: Lenar Guzairov

Drojdia este un tip de microorganism și drojdia este drojdie și bacterii de acid lactic. În cursul activității apar acid lactic și anumiți alcooli, iar drojdia, în timpul hrănirii, produce dioxid de carbon. Da, există încă substanțe care dau gustul pâinii, dar nu în cantități precum metoda de preparare a starterului. Prin urmare, pâinea coaptă cu ajutorul fermentului lactic este stocată mai mult, deoarece există acid. Ea, ca conservant natural, păstrează mai multă umiditate. Această pâine nu se prăbușește. Și unde este drojdia, se usucă mai repede și începe să se prăbușească. Vindem pâinea noastră nu mai mult de o zi. Potrivit GOST, pâinea neambalată nu mai poate fi stocată. În cea de-a doua zi, am scos-o, unii dintre ei sunt luați de la noi în adăposturi fără adăpost, le dăm gratuit.

Desigur, aluatul are dezavantajele sale - aceasta este o aciditate puțin mai ridicată. Persoanele care suferă de pirozis pot avea probleme cu acest lucru. În general, ei nu pot mânca pâine de secară. Nu poate fi făcută neacidă, atunci va deveni lipicioasă. Cu cât este mai mare aciditatea pâinii de secară, cu atât este mai puțin lipicioasă. Și există încă o astfel de complexitate: îl coacem pe vatră, fără forme. Baza este complet așezată pe piatră și astfel este coaptă. Crusta lui este mai groasă decât cea de pâine de magazin coapte în forme.

Cel mai important rol este jucat de selecția făinii. Calitatea făinii este cel mai mare risc.
Foto: Lenar Guzairov

În ceea ce privește aluatul, necesită îngrijire și tratament special. Cu abordarea corectă, poate servi aproape pentru totdeauna, deoarece există o actualizare constantă. Frunzele noastre trăiesc de mai mulți ani. Am scos-o singură. Făina și apa întregului sol sunt amestecate și se auto-exprimă. Cu toate acestea, dacă drojdia industrială intră în ea, ei vor înlocui repede drojdia sălbatică în orice cantitate. Prin urmare, avem totul steril, nu există drojdie deloc în magazinul de panificație, ele sunt doar în magazinul de cofetărie.

Cel mai important rol este jucat de selecția făinii. Calitatea făinii este cel mai mare risc. Cel mai important, nu ar trebui să fie infectat cu nimic. Cu fiecare livrare avem un certificat de calitate. Odată ce ne-au adus făină cu un șobolan: au deschis făină și au văzut niște insecte. Din această pâine nu mai este posibilă, iar noi i-am întors imediat. Acesta este un scandal. Punga nu a fost stricată, ceea ce înseamnă că o multitudine de făină din întreaga moară de făină este contaminată. Mii de tone de făină contaminată. Furnizorul nostru a încetat să lucreze cu această plantă.

Cu cât aciditatea pâinii de secară este mai mare, cu atât este mai puțin lipicioasă. Foto: Lenar Guzairov

FĂRĂ BUNĂ DIN RUSIA - DEFICIENȚĂ

Am incercat aproximativ 15 tipuri de faina de la furnizori diferiți. A gătit și a încercat, altfel este pur și simplu imposibil. Pentru pâinea noastră avem nevoie de făină cu gluten puternic. Pe terenurile noastre din Tatarstan, din păcate, glutenul este destul de slab, nu avem pâine pe el: se răspândește și nu ține forma. Prin urmare, livrarea către noi vine de la Altai. Și făina noastră va ieși, dar pâinea va fi mică și urâtă. La scară industrială, se potrivește, așa cum am spus, că drojdia poate ascunde defectele. Știu că, în Franța, oamenii fac croissante pe aluatul lor. Nu știu cum o fac, nu pot. Ei au o făină complet diferită, glutenul este foarte extensibil. Am adus niște făină din Franța, și am făcut frumoase baghete cu tăieturile necesare. Nu funcționează așa pe făina noastră, pentru că există produse care nu pot fi preparate fără drojdie. Deși puteți înlocui drojdia cu oțet și sifon, dar gustul este un efect foarte rău. Oricum, aluatul trebuie să fie slăbit. Nu veți pune aluatul într-un biscuit: în el există acid lactic. Totul se va întoarce acru.

Există încă o problemă cu care ne-am confruntat - aceștia sunt brutarii. A trebuit să-i luăm pe oameni fără experiență, pentru că am știut că dacă o persoană ar veni dintr-o brutărie acum, ar face ceea ce era obișnuit. Am stat cu fiecare rând și am arătat cum văd și cum ar trebui să fie.

Vindem pâinea noastră nu mai mult de o zi. Potrivit GOST, pâinea neambalată nu mai poate fi stocată. În cea de-a doua zi, am scos-o, unii dintre ei sunt luați de la noi în adăposturi fără adăpost, le dăm gratuit.
Foto: Denis Volkov / Inde.io

În ceea ce privește direcția de cofetărie, încercăm să ne concentrăm și pe standardele europene. Da, în vremurile sovietice, am avut propria noastră tradiție de patiserie. De exemplu, "Napoleon", "Praga", "Lapte de pasăre", "Tort Kiev", același "cartof" pe care îl cunoștea fiecare familie sovietică, deși la început a fost asumat ca un tort și sa născut ca un produs secundar. La prepararea diferitelor produse de biscuiți, au existat resturi care au fost o rușine pentru a arunca, așa că am căutat opțiuni cu utilizarea lor. În consecință, acest tort deja ieftin a fost mai ieftin: margarina a fost folosită în loc de unt. Deci, "cartof" a fost un produs secundar fără o atenție sporită, pentru că a fost extrem de ieftin. În plus, "cartof" a fost considerat foarte satisfăcător. În vremurile sovietice, o importanță deosebită a fost acordată caloriilor, oamenii trebuind să mănânce chiar și desert. De acolo a venit o varietate de cremă, o cantitate mare de ulei și grăsime, motiv pentru care a fost aproape imposibil! Nu exista o astfel de tradiție care să existe în Europa, unde totul se făcea pe spumă ușoară și fără biscuiți grei. Deci întreaga tehnică și sistemul de pregătire pentru bucătari și bucătari au fost ascuțite pentru asta. Acum, când lucrez cu absolvenți ai școlilor tehnice de cofetărie, observ că ei absolut nu cunosc alte norme, cu excepția celei care era relevantă în epoca sovietică. Este nevoie de mult timp ca noi să revenim cel puțin la ceea ce am avut înainte.

Kolkhoz și brutărie fără domiciliu

Ecologia consumului. Un nou proiect drăguț pe genunchi, sub titlul "Fă-o pe tine însuți": un tânăr cuplu din Solnechnogorsk a început să coace pâine fără drojdie chiar în apartament și apoi în brutărie proprie, de unde sunt comandate pâine de mac și pâine de usturoi chiar și Moscovei.

Un nou proiect drăguț pe genunchi, sub titlul "Fă-o pe tine însuți": un tânăr cuplu din Solnechnogorsk a început să coace pâine fără drojdie chiar în apartament și apoi în brutărie proprie, de unde sunt comandate pâine de mac și pâine de usturoi chiar și Moscovei.

Natalia și Anton Kornyshov, fondatorii

Anton Kornyshov, creatorul brutăriei: "Odată ce soția mea și cu mine am aflat cât de dăunătoare au fost create artificial drojdia de pește (există opinii diferite asupra acestei chestiuni - Ed.), Și a început să caute pâine simplă în magazine. A fost 2010-2011 și cu siguranță nu am găsit nimic. Am decis să-l coacem singuri. Pe Internet, am găsit o rețetă pentru sourdough, a făcut-o, dar procesul părea să fie foarte dificil: ar trebui să avem grijă de sourdough, monitoriza temperatura. Apoi, de ceva timp, am abandonat complet pâinea.

Și apoi ne-am gândit că vrem să începem propria afacere. A început să caute o idee pentru afaceri: de ce nu pâine? Nu avem nevoie de piață, dar vrem să o mâncăm. Așa că au început să se coace - pentru ei înșiși, pentru prieteni. Odată ce am dus pâinea la templu. Mi-a plăcut și acolo, am cerut mai mult. Deci, în cuptorul obișnuit din bucătărie, totul a început să iasă. În momentul în care cifrele de afaceri au devenit mai mari, am decis să implementăm brutaria în apartament și să începem vânzarea. "

Unde să coaceți pâinea dacă nu există bani

"În timp ce căutam bani pentru a închiria sediul, am coace toate casele. A cumpărat o sobă cu convecție, care poate fi conectată într-un apartament din oraș. Pe timp de noapte, am transportat făină în saci de 50 de kilograme la etajul al treilea, pentru ca nimeni să nu poată vedea. Apoi dimineața veniți la verandă și de acolo - mirosul incredibil de pâine. Desigur, am avut noroc: vecinii s-ar fi putut bănui, dar nu au văzut. A fost în ianuarie 2012 și am intrat în brutărie în luna septembrie a aceluiași an. "

"Am căutat cereale biologice pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât le cumpărăm de la copiii din" Pâine neagră "din regiunea Tula. Avem o moară cu piatră de moară, unde mănâncăm făină. Avem de asemenea pâine făcută din făină de calitate superioară, de asemenea a fost aleasă pentru o lungă perioadă de timp. Acum este făina mănăstirii Danilov, care are o fermă proprie în regiunea Ryazan. Acolo ele cresc grâu, fac făină, nealbită și fără gluten artificial. Se întâmplă deseori să nu existe atât de multe cereale de panificație, iar pentru a îmbunătăți proprietățile unei astfel de făine, se adaugă aditivi diferiți, amelioratori de gluten, astfel încât să aibă proprietăți bune. Acest lucru sugerează că controlul calității în lucrul cu materia organică trebuie să fie de la bun început, altfel la ieșire riscăm să obținem pâine pseudo-organică ".

Cum sa lucrezi cu paine fara drojdie

"În pâinea noastră nu există aditivi chimici, inclusiv drojdie. Cuptorul de azimi este greu, deoarece nu există făină de grâu și gluten în el, care ar ajuta la formarea miezului. Sourdough nu este, de asemenea, un lucru stabil. Pâinea depinde de condițiile externe: dacă este rece, atât frigiderul, cât și pâinea care se potrivește cu frigul exterior sunt reci. El este, prin natura sa, foarte sensibil. Cumpărați azimi fără pâine - un singur nume. Și tocmai pentru că procesul este laborios și nimeni nu vrea să-și petreacă timp și energie pe el ".

"Pâinea cea mai tare este o secară de grâu integral din făină grosieră. Conține toate fracțiunile de cereale: tărâțe, germeni, miez. Nu este o picătură de făină de grâu, deci este chiar ușor umedă, ceea ce este normal pentru pâinea de secară. De asemenea, are un brand acru, care oferă sourdough. O pâine de pâine de 200 g costă 200 de ruble, jumătate - 120. Din toată pâinea pe care o coacem, secara este cea mai scăzută calorie. Acesta este bestseller-ul nostru, deoarece puțini oameni fac pâine de secară pură. Avem, de asemenea, subspecii: usturoi, mac. În oricare dintre pâinea noastră conține zahăr din trestie de nudă, dar, de exemplu, în mac este mult mai mult, așa că am fost considerat desert. Madagascar pod vanilie este, de asemenea, comandat pentru el, pe care apoi ne macină într-un polizor de cafea și se adaugă la aroma.

De asemenea, facem cookie-uri. Preferatul meu este fulgi de ovăz din olivă măcinată, foarte satisfăcătoare și sănătoasă. Există gustări - pâini de amestec de legume. Germenim hrișcă verde Altai, adăugăm semințe de in, semințe de floarea-soarelui, condimente, sfecla sau morcovi, lăsăm amestecul pe o tavă și se usucă într-un deshidratator pentru câteva zile. Gustările sunt potrivite pentru alimentele brute, deoarece sunt uscate la temperaturi de până la 40 de grade. În general, brutăria noastră sa dovedit a fi foarte vegană și dietetică. "

Cum am deschis afacerea cu pâine

Un antreprenor de la Miass, după ce a lucrat timp de doi ani ca șef al departamentului de coacere proaspătă și apoi a trecut la o dietă sănătoasă, a ajuns la concluzia că există o nevoie de produse sănătoase de panificație. Site-ul de afaceri Chel.ru continuă o serie de materiale despre întreprinzătorii start-up - despre cât de mult visul de alimentație sănătoasă costă și cum să decidă despre punerea sa în aplicare, spune inițiatorul proiectului pentru producția de pâine azimer Alexander Skorokhodov.

"Ideea de a coace pâine nedospită a apărut după doi ani de muncă ca manager de panificație, care a lucrat ca un departament de panificație proaspăt la magazin. Am ajuns la concluzia că pâinea modernă nu conține vitaminele și microelementele necesare. Drojdia este dăunătoare organismului, iar făina de calitate superioară este lipsită de proprietăți benefice.

Totul nou este bine uitat vechi. După ce am studiat această întrebare, am aflat că mai devreme în Rusia nu au folosit drojdie chimică. Pâinea a fost coaptă pe sourdough natural, deci a fost mai delicios și mai hrănitoare. Așa că a apărut ideea de a restabili tradițiile rusești de a coace pâinea și de a începe să producă pâine sănătoasă.

Subiectul propriu-zis a apărut întâmplător. După vânzarea brutăriei, am deschis un departament de nutriție sănătoasă la Mashgorodok și a funcționat cu succes de câțiva ani. Am început să lucrez la un nou proiect în decembrie anul trecut. După ce a apărut ideea, am făcut un plan de afaceri și am calculat valoarea investițiilor.

Investițiile nu au fost nevoite să atragă: au folosit parțial economiile, au atras parțial un împrumut. Am avut deja un complot în afara orașului unde am decis să construiesc o brutărie. Premisa este acum gata, în ea se construiește o sobă rusă, iar principalele cheltuieli au căzut asupra construcției sale. Pâinea va fi coaptă în acest cuptor pe lemn, rezultând un gust minunat și mirosul produsului. Capacitatea maximă de producție este de până la 300 de rulouri pe zi. Inițial, vom coace două tipuri de pâine, în viitor am de gând să extind gama.

Firește, m-am gândit imediat la modul în care voi vinde produsele. Sa ajuns deja la un acord cu privire la livrările cu mai multe puncte de desfacere în Miass, dar va fi implicat activ în această lucrare atunci când va fi posibilă prezentarea produsului finit. O pâine de pâine cântărind 300 de grame va costa aproximativ 40 de ruble, 600 de grame - 75 de ruble.

Printre potențialii cumpărători văd oamenii care duc un stil de viață sănătos, acordând o atenție deosebită nutriției adecvate, alegând produse naturale.

La începutul proiectului, în timp ce vânzările vor fi mici, am de gând să lucrez independent, apoi voi începe să atrag pe lângă brutari și șofer. Lansarea brutăriei este programată pentru luna septembrie a acestui an și, dacă totul merge bine, sper că investițiile mele vor fi plătite într-un an și jumătate.

Costurile pentru producția de panificație:

  • construind o cameră cu o sobă rusă, cumpărând un mixer pentru aluat - 700 de mii de ruble;
  • moara - aproximativ 300 de mii de ruble;

Costuri lunare (în funcție de volumul producției):

  • făină - de la 45 de ruble la 1 kg de făină de cereale integrale,
  • lemn de foc despicat - de la 1200 de ruble pe metru cub.

Ideea de afaceri: producția de coacere fără drojdie

Vasili Gavrilyuk a cheltuit deja 1 milion de euro doar pentru a-și aduce painea pe locuitorii Ucrainei de Est. Dar obstacolele sunt create de concurenți și de supermarketuri.

Bacteriile trăiesc în sfintele sfinte ale fabricii Poltava nr. 3, magazinul de startere. Ei locuiesc în boluri de metal imense, în picioare deasupra podelei. Kvovovod Elena Dmitrenko, care trece printr-o punte specială între nave, verifică în fiecare oră sănătatea locuitorilor și, dacă este necesar, hrană. O atenție sporită la microorganisme este pur și simplu explicată: depinde de starea lor dacă pâinea amestecată cu ele va fi gustoasă. Aceste bacterii sunt folosite în loc de drojdia obișnuită pentru aluatul de fermentație, care crește pe baza lor în sus și în jos. "Pâinea coaptă fără drojdie este mult mai utilă decât de obicei", spune Ludmila Malko, șefa departamentului de inovare de la Poltava Bakery, autorul rețetei. - Drojdie, intră în organism împreună cu coacerea, bruia intestinele și poate provoca disbioză. Și dacă aveți produsul nostru, atunci puteți fi siguri că nu se va întâmpla nimic ".

Ideea de a produce pâine sănătoasă aparține căpitanului pensionar Vasily Gavrilyuk. Cu 12 ani în urmă, el a devenit proprietarul OJSC "Poltava Bakery", după ce a primit acțiuni de rambursare a datoriilor de mai multe milioane de dolari companiei către compania sa, care a fost angajată în furnizarea de făină. Apoi sindicatul a inclus două brutării Poltava - № 1 și № 3. În 2000, omul de afaceri a construit un altul în Kremenchug, cumpărând pentru 350 mii UAH. ruinele abandonate la marginea orașului. De mai mulți ani, pâinea obișnuită vypeya, Gavrilyuk a decis să bată competiția și să vină cu un produs pe care nimeni nu l-a produs încă. Astfel sa născut ideea de produse de patiserie fără drojdie sub denumirea de "Living Khlib". Prima pâine sănătoasă a fost scoasă din cuptor cu exact trei ani în urmă - în martie 2007.

Rețetă cu un secret

Lyudmila Malko, autorul rețetei "Living Khliba", crede că ideile sale sunt mult mai utile decât cele uzuale din Belarus sau Borodino. Și rețeta în sine are cea mai strictă încredere.

Sub marca "Living Khlib" au fost vândute 13 tipuri de coacere, în principal din făină de secară. Pâinile de pâine diferă numai în cazul aditivilor naturali: de exemplu, trei tipuri de piper sunt amestecate în caucazian, în hrișcă hrișcă - hrișcă, iar caise uscate cu prune și nuci sunt ascunse în Darunka.

Toate rețetele din companie sunt păstrate în cea mai mare încredere, deoarece au durat doi ani și jumătate pentru a le găsi și a le adapta producției în masă. Mai mult, "inteligența" se aseamănă cu cercetarea științifică - tehnologii au călătorit la rudele lor din diferite regiuni ale Ucrainei și au scos în evidență metode de preparare a pâinii locale. Rezultatul a fost o rețetă colectivă pentru un test minunat.

Va dura aproape 20 de ore înainte de a intra în cuptor și devine pâine gustoasă. În acest timp, aluatul trece prin trei etape. Primul este fermentarea de hamei, al doilea este berii, în care o parte a făinii este turnată cu apă clocotită. Și ultima se amestecă când toate componentele sunt combinate într-o mașină specială de amestecare a aluatului. Apropo, acest aluat nu arată apetisant deloc, deoarece culoarea este neobișnuit de negru. "Acest lucru se datorează făinii de secară", explică Lyudmila Malko, pe care șeful ei, dl. Gavrilyuk, îl numește unul dintre cei mai buni tehnologi de pâine din CSI. Acum, un specialist se gândește să traducă o idee nouă despre un om de afaceri: o coacere proprie pentru fiecare regiune a țării. "De exemplu, pentru Kiev, va fi pâine, eliminând consecințele Cernobîlului", spune Vasily Gavrilyuk, "pentru Donetsk și Dnepropetrovsk, cealaltă este utilă pentru efectele chimice asupra corpului".

Este o treime mai scumpă pentru a produce "Living Khlib" decât de obicei. În primul rând, drojdia uscată, pe care se ridică pâinea ucraineană obișnuită, este mult mai ieftină decât începătorii folosiți de poporul Poltava. În al doilea rând, în timp ce coacerea fără drojdie se maturizează, este posibil să se facă trei loturi tradiționale.

Toată capul

"Living Khlib" poate fi cumpărat nu numai în patria sa în Poltava, dar și în capitală, precum și în orașele din Kiev, Kharkiv și Dnipropetrovsk regiuni. În depanarea sistemului de livrare la un astfel de teritoriu vast, Gavrilyuk a trebuit să investească 1 milion de euro. El intenționează să investească mai mult în logistică până la sfârșitul acestui an.

Dar pentru o soluție de succes de vânzări la problema transportului este doar jumătate din bătălie. Principala problemă o reprezintă poftele lanțurilor de comerț cu amănuntul, care, chiar și într-o criză, plasează prețuri ridicate pentru producătorii care doresc să-și vândă bunurile pe rafturile lor. "Unele rețele stabilesc o taxă fixă ​​pentru fiecare tip de produs, în plus, iau un procent din vânzări, în plus, ele stabilesc prețul pentru fiecare articol din bunuri", a spus Gavrilyuk. - Intrarea la fiecare ieșire costă, de obicei, de la 2500 UAH. și mai sus. " Poate că motivul este că multe supermarkete au propriile lor produse de patiserie, inclusiv cele lipsite de alcool. Diferența este numai în preț: "Live Khlіb" costurile de la 5 la 14 UAH. pentru o pâine, iar acest lucru este, uneori, de două ori mai ieftin decât produsele de patiserie similare.

Prin urmare, "Living Khlib" chiar și în capitală este vândut numai în câteva magazine. Poate că acest lucru permite concurenților să fie sceptici față de descoperirea lui Gavrilyuk. "Având în vedere blocajele de trafic, de exemplu, la Kiev și Dnepropetrovsk, cumpărătorul este puțin probabil să meargă în mod special pentru o astfel de pâine într-un magazin îndepărtat", a declarat Vladimir Slabovsky, co-proprietar al holdingului T și C al alimentației și președinte al Asociației ucrainene de panificație.

Dar concurenții subestimează clar domnul Gavrilyuk. În 2009, compania sa a câștigat 4 milioane UAH. profitul net. Aproximativ 40% din câștiguri se datorează mărcii comerciale Zhivy Khlib, restul fiind soiurile sociale pe care compania le produce în continuare. Potrivit lui Gavrilyuk, întreprinderea sa ocupă 1,4% din piața ucraineană a pâinii, producând aproape 30 mii tone anual. Adevărat, coordonatorul Centrului "Agro Perspective", Lara Guk, dă o evaluare diferită: volumul declarat de rezidenții Poltava nu atinge încă 1% din piața ucraineană, care, potrivit diferitelor estimări, se ridică la 4 - 4,5 milioane de tone. Este posibil ca achiziționarea planificată a două fabrici din regiunile Kherson și Volyn să contribuie la realizarea unui progres pentru Gavrilyuk. În 5 ani, el se așteaptă să acopere numai "Live Khlibom" 1,5% din piață Potrivit lui Lara Hook, acest proiect este destul de fezabil. "Capacitatea fabricii și chiar achizițiile planificate fac planurile producătorului foarte reale", notează expertul, "dar ar trebui să investească în promovare și publicitate. De exemplu, puteți fi de acord cu privire la furnizarea de pâine sănătoasă restaurantelor. "

Pentru a promova cu succes produsele, producătorii de pâine ar trebui să acorde atenție aspectului produsului. Acum, pe rafturile din supermarket, unele produse fără drojdie arată ca gemeni: ambalajul este același, numele este indicat cu litere mici. Înțelegeți imediat unde, de exemplu, "caucazian", și în cazul în care "Dzherelo" nu este ușor. Dar este posibil să se considere ambalarea în fabrică a unei jumătăți de pâine o mișcare de ambalare cu succes, deoarece multe familii nu cumpără pâine pentru viitor, preferând să fie proaspete pe masă în fiecare zi.

Băutură bună

Cel mai vechi mod de coacere a pâinii - în sourdough - în brutarie "Shilna-Khleb" este realizat cu ajutorul tehnologiilor moderne, iar pasiunea pe care fondatorul brutăriei a creat-o datorită copiilor a devenit o întreprindere de familie.

Totul a început, ca de obicei, cu un hobby: Ekaterina Orlova a stăpânit rețeta de pâine prăjită pentru a vă mulțumi casa. Coacerea în conformitate cu o rețetă antică atât de mult pentru gustul rudelor și prietenilor, că a existat un gând: și nu să facă bani pe ea? Mai puțin de un an a trecut de la nașterea ideii până la înființarea întreprinderii: în 2009, în satul Malaya Shilna, brutăria din Yekaterina Orlova a deschis "pâine Shilna", unde a făcut așa-numita aluat nedospitat - aluat fermentat lichid.

Strict vorbind, sourdough conține, de asemenea, o cultură de drojdie, dar "sălbatic", dar nu special pregătit - coacere. Din punct de vedere istoric, este folosit în coacerea aproape din timpul sumerienilor, aluatul funcționează ca o pulbere de copt, care permite aluatului să se ridice, îl face să fie nosydravatym și luxuriant. Această metodă are mai multă forță de muncă decât pregătirea aluatului pe drojdie obișnuită: pâinea pe sourdough crește mai încet, capricioasă, necesită mai mult efort. Pentru a nu exagera usturoiul și a obține pâinea cu cel mai bun gust, trebuie să o urmăriți îndeaproape. Poate că din aceste motive, pâinea azimerată este un oaspete rar pe rafturile magazinelor. În Naberezhnye Chelny, înainte de apariția brutăriei "pâine Shilna", nimeni nu a fost implicat în producția sa. "Probabil că producătorii de masă pur și simplu nu au vrut să se implice", spune Ekaterina Orlova, "la urma urmei, nu este ușor să schimbăm liniile de producție".

Ce fel de pâine este asta?

Pâine, coaptă pe sourdough, diferă de drojdie - are propria sa aromă specială, există în ea și o acru abia vizibil, ceea ce nu este comun tuturor. Poate sperie pe cineva, dimpotrivă, atrage pe cineva. Așa cum menționează Aleksandr Galitsyn, manager de vânzări al brutăriei, cei care și-au petrecut copilăria în sat încercând produsele "pâine Shilna" își amintesc că mamele și bunicile lor mâncau aceleași feluri de pâine prăjită.

Deși pâinea fără drojdie este, bineînțeles, o întoarcere la elementele de bază, pentru producția sa în masă a fost necesară achiziționarea de linii tehnologice moderne: doar două camere de fermentare pentru depozitarea leului au costat brutăria un milion de ruble. Catherine consideră că aceste cheltuieli sunt justificate. Bakeria a reușit să crească producția, costurile și prețurile de vânzare au scăzut - au început să cumpere mai ușor pâine fără drojdie.

"Pâinea noastră este deja aproape egală cu cea obișnuită", spune Ekaterina Orlova, "deși în producție este mult mai scumpă". Deci, o bucată de secară sau pâine albă din "pâinea Shilna" din comerțul cu amănuntul de astăzi poate fi cumpărată pentru 29 de ruble, iar fulgi de ovăz și hrișcă - chiar mai ieftin. Pentru a spori profiturile, Ekaterina intenționează să includă în sortiment pâinea premium - cu prune și semințe. Pentru producția sa, au fost deja achiziționate forme de rattan - un material natural în care este obișnuit să se coace astfel de produse de panificație.

Oferă o brutărie și un produs special, know-how-ul - pâine de secară cu tărâțe, fără cea mai mică adaos de făină de grâu. "În opinia mea, acesta este cel mai interesant produs al nostru," observă Alexander Galitsyn. - Cineva crede că este imposibil să se coace, dar am putea. Și costă doar 29 de ruble pentru 600 de grame. "
Într-adevăr, pâinea de secară nu crește bine, este cu siguranță posibil să o gătești, dar este incredibil de dificilă, deci nu o vei găsi pe piața masivă. Favorite de multe "Borodinsky" este de fapt făcut cu un amestec de făină de grâu. Această pâine de secară de culoare închisă, foarte densă - într-un cuvânt, pare neobișnuită pentru noi. Acest produs este cel mai popular cu diabeticii - acest tip de pâine oferă doar zahăr. Este, de asemenea, în cerere de către o categorie specială de persoane care sunt alergice la grâu. Cu toate acestea, orice pâine pe sourdough este în mod tradițional considerat mai sănătos decât de obicei. Potrivit lui Catherine Orlova, de vreme ce întreaga familie a trecut la pâinea azimerată, ei s-au îmbolnăvit mai rar. Și o altă pâine plusă pe sourdough - este păstrată pentru o lungă perioadă de timp. "Dacă o paste de drojdie de drojdie este împachetată imediat într-o brutărie, ea poate să dureze săptămâni", notează Ekaterina.

În căutarea unui cumpărător

În prezent, volumele de producție ale companiei Shilna-Khleb LLC sunt de 600-800 kilograme pe zi: brutăria furnizează cu pâine nu numai satul său, ci și Naberezhnye Chelny din apropiere, al doilea oraș cu cea mai mare densitate din Tatarstan. Produsele sunt livrate în magazine și pe piețe. În viitor, intenționează să deschidă un magazin de pâine de marcă la brutărie. Ideea de pâine pe pâinea tradițională nu este clară pentru toată lumea. Angajații companiei "Shilna Bread" trebuie să "pună" o nișă pentru produsul lor neobișnuit: să organizeze degustări la punctele de vânzare cu amănuntul, să efectueze negocieri exhaustive cu lanțurile de distribuție care operează în regiune. "În primul rând, diferența de prețuri între pâinea noastră și pâinea obișnuită face dificilă pentru noi", spune Alexander Galitsyn. "În al doilea rând, managerii rețelelor de distribuție nu sunt interesați să extindă intervalul, de regulă, nu toată lumea înțelege ce este fără pâine și de ce există mai multe articole de mărfuri mai multe atunci când există deja treizeci de articole pe rafturi. Am putea crește volumele de producție, dar piața încă nu este pregătită. "
În același timp, a costat ziarul local să publice materiale despre o brutărie neobișnuită, deoarece cititorii au aruncat literalmente editorul cu întrebări despre cum să cumpere astfel de pâine. "Imediat ce avem propriile noastre ambalaje de marcă frumoase, vom începe imediat o campanie de publicitate", a spus Orlov.

Capitalismul cu o față mare

Anul trecut, brutăria "pâine Shilna" a devenit câștigătoarea concursului "Social Entrepreneur-2014" și a câștigat dreptul la un împrumut fără dobândă din partea Fundației noastre pentru viitor. Banii vor merge la modernizarea și extinderea producției. Se preconizează achiziționarea de echipamente de panificație și de ambalare și o altă mașină pentru livrarea de pâine. În consecință, speră Ekaterina Orlova, volumul producției va crește de 3-4 ori și vor apărea noi locuri de muncă. Ekaterina încearcă în mod fundamental să ia părinți cu mulți copii pentru a lucra - acum cinci angajați sunt angajați în brutărie.

"Familiile mari au nevoie de un program flexibil", spune ea. - De exemplu, din noul an avem un nou angajat - un tată cu mulți copii, un manager de vânzări. Lucrează cel mai mult acasă, iar când soția sa revine de la serviciu, îi transferă o schimbare și merge în călătorii: merge în jurul magazinelor.
Mamele de familii mari lucrează în brutărie timp de 3-5 ore, dacă este necesar, se înlocuiesc reciproc și își iau rândul copiii din grădiniță - este foarte aproape de brutărie. Secretul unei astfel de atitudini scrupuloase față de interesele muncitorilor mari este simplu: Ekaterina Orlova are în total opt copii!

"Pentru mine, a fi antreprenor social înseamnă că voi sta pe propriile mele picioare și mă voi ajuta să fiu realizat, pentru a avea succes, la fel ca mine, pentru mamele de familii mari", spune Ekaterina. "Ei sunt foarte responsabili în munca lor, sunt, în general, aproape de mine".

LLC "pâine Shilna" în sensul deplin al cuvântului poate fi numită o afacere de familie. Până de curând, Catherine a fost direct implicată în producție - a lucrat ca operator al unei mașini de frământare - și numai în mai 2014, după ce a născut un al optulea copil, a trecut la modul "birou". "Copiii mei mă ajută cât de mult pot, de exemplu, ei sunt acum implicați în repararea unei brutării", spune ea. - Lucrăm aici cu întreaga familie și de dragul familiei. Inițial, am devenit interesat de copt pentru copii. Pisica Shilna a fost creată și pentru ei, iar copiii știu foarte bine acest lucru ".

14 sfaturi pentru cei care vor să-și deschidă panificația

1. Renunțați pentru totdeauna termenul "fără drojdie"

Valul mediatic din ultimele șase luni împotriva acestui termen a fost rotit atât de mult încât nu se mai întoarce.

Bineînțeles că suntem cu toții conștienți că drojdia sălbatică este în pâine, în aer și în general peste tot și că prin "drojdie liberă" înțelegem pâine fără drojdie industrială.

Dar, dintr-un anumit motiv, toată lumea consideră că este datoria lui, după ce sa uitat la Malyshev sau după ce a citit bloggerii pentru pâine, să vă spun că "nu există pâine fără drojdie" și că nu înțelegeți deloc nimic în pâine.

Acest termen a apărut în lexicon la începutul revitalizării pâinii artizanale pe o perioadă scurtă de acum 10 ani și, aparent, și-a îndeplinit misiunea. Piața este în creștere și se face ajustări. A sosit timpul pentru definiții mai precise.

Da, este inexactă din punct de vedere microbiologic, dar microbiologii din laboratoarele lor au făcut pâine artizanală pe sourdough din nou populară. Am făcut-o cu dvs. - antreprenori - pe spate, nopți nedormite, păr gri. Tu și cu mine am ridicat bannerul așa cum puteam, nu conform manualului, și am început să reînviem gustul pentru o pâine cu adevărat bună în întreaga țară.

2. Găsiți o modalitate de a regla temperatura la brutărie

Am vorbit despre acest lucru în detaliu la un webinar separat despre tehnologie. Mai ales dacă lucrați singur. Găsiți o modalitate de a crea o cameră răcoroasă. Apoi puteți controla viteza de fermentare a fermentației / bulionului și viteza de fermentare a aluatului. Apoi, nu vă veți prăbuși înainte de coacere.

3. Opriți elevul excelent (tsu)

Care (a) încearcă să facă totul așa cum ar trebui să fie / corect în conformitate cu manualul. Învață să faci clic pe "gradul C" și apoi să îmbunătățești încet rezultatul intermediar. În timp ce "elevii de onoare" se gândesc la lista completă a documentelor pentru brutărie și economisesc bani pentru aceasta, "ratați" construi / deschide / vinde / câștiga / pierde / găsește din nou

4. Amintiți-vă că nu toată lumea se află în jurul clienților dvs.

Înainte de a ajunge la un acord cu privire la livrările la un magazin de vânzare cu amănuntul, gândiți-vă dacă produsul dvs. TARGET AUDIENCE achiziționează produse din acesta. Vorbesc aici în detaliu despre faptul că nu toți clienții tăi sunt în jur, că nu toată lumea are nevoie chiar de pâinea super. Deci, nu veți fi pulverizați cu livrări deliberate de pâine.

5. Cine nu are o opinie, nu va avea o afacere

Dacă ascultați pe toată lumea, veți avea mari probleme în afaceri. Veți fi aruncat "în căldură, apoi în frig." Veți întâlni întâi pentru a spune "aveți pâine sărată" și rulați imediat pentru a schimba întreaga rețetă din brutărie și așa mai departe. Vorbiți-vă și urmați-l. Vei urca pentru a învăța "cum să faci afacerea de panificație" - până la șoferi și șoferii de taxi. Învață să filtrezi și să iei sfaturi numai de la acei oameni care au trecut prin experiența lor.

6. Închiria cât mai curând posibil

Aveți grijă de puterea voastră! Învață să deleți imediat sarcini simple. Lăsați un student să vină timp de 1-2 ore pentru o mică sumă de bani și să împacheteze pâinea sau să mănânce podeaua, NU VĂ RUGĂM SĂ FACEȚI. În calitate de antreprenor, sarcina dvs. este să nu lucrați în afaceri, ci peste afaceri, atunci puteți crește și nu muriți de oboseală.

7. Plata salariului dvs. imediat

Asigurați-vă că luați parte din bani de la bun început, chiar dacă sunteți încă în curs de dezvoltare. Deoarece dezvoltarea este un proces continuu și nesfârșit, atunci când timpul trece și oboseala vine, vă veți întoarce și veți vedea că ați câștigat deja ceva în timpul dezvoltării proiectului - acest lucru vă va motiva să vă deplasați

8. Investește în oameni

Investiți în echipa dvs. - aceasta este cea mai corectă. Alegeți cu atenție persoanele. Încărcați echipa cu energia voastră. Cercetare și laudă. Motivați nu numai cu bani, ci și să arătați că ei sunt, de asemenea, implicați în misiunea dvs. Creați un astfel de proiect, astfel încât să fie mândri să lucreze pentru dvs., iar atunci când în poveste prietenilor dvs., angajații dvs. devin deja mai unici în ochii lor și în ochii ascultătorilor.

Prin urmare, ce anume echipa va întreprinde toate sarcinile în momentul în care doriți să vă relaxați și să vă odihniți. Sau când este necesar să faci un progres, cu o echipă bună și prietenoasă, așa cum se spune, poți "muta munți". Cu o echipă bună vei supraviețui oricăror Evenimente de FOOD, doar îți amintești cum ți-am spus despre kvass îmbuteliat în gazele

9. Cine ar trebui / nu ar trebui să deschidă o brutărie

Este necesar să deschideți o brutărie numai pentru cei care doresc o afacere, care se vede ca un antreprenor, și anume, vrea să câștige pe pâine. Și dacă vă place doar procesul de coacere, obțineți o mulțime de plăcere din pâine - asta nu înseamnă că trebuie să vă deschideți panificația. Vrei mai mult - dă-ți un brutar de slujbă.

O brutărie nu este un romantic care primește pâine de la aragaz, pentru a fi mai exact, pentru a spune că această poveste de dragoste este doar 10%, tot restul este o mișcare nesfârșită.

Da, aceasta este o afacere nobilă și foarte misto, dar trebuie să o pornim fără iluzii făcute de clipurile video de pe YouTube, fără ochelari de trandafir, dar este mai bine să știm cum este în realitate - ți-am spus toată luna asta! hrăniți oamenii. Dacă nu, este mai bine să începeți expedierea sau să deschideți un magazin online pentru ceva :)

10. Puteți oricând să atrageți un investitor sau să vindeți un proiect.

Dacă aplicați recomandările noastre de la un webinar despre conceptul de brutărie, atunci veți primi periodic oferte de la investitori. Persoanele cu "bunici" caută proiecte interesante. Câteodată îmi potrivesc cei care vor să investească într-o fabrică de panificație și brutărie. Împreună puteți construi un proiect puternic. Sau faceți-o imediat pentru a putea vinde proiectul. Am făcut intuitiv ceea ce sa întâmplat atunci când am înregistrat marca "KOLXOZ" din primele zile. Și când a vândut, a fost brandul pe care l-am promovat, acesta fiind principalul avantaj al proiectului, și nu soba HPE Voskhod-Saratov, care în versiunea utilizată costă un ban.

11. Orice tranzacție trebuie să fie cel puțin la fel de profitabilă.

Și nu în viitorul îndepărtat. Dacă beneficiile nu sunt imediat evidente - nu o faceți!

12. Folosiți cu mai multă îndrăzneală pârghia financiară.

Plan de datorii / credit / tranșă. Spre deosebire de finanțele personale, aici este un instrument bun, face imposibilul posibil. Desigur, în conformitate cu zonele de confort ale plății lunare.

13. Riscul la fel de mult cum se poate face.

Nu mergeți la elevi veșnici, faceți mai îndrăzneț! Dar dacă vă temeți în mod constant din orice motiv, în primul rând, acest lucru este temporar și, în al doilea rând, scrieți în scris Planul B, unde va fi pierdută cea mai gravă opțiune pentru dvs. De exemplu, ați fost prinși de mână în timp ce vindeți pâine dintr-o mașină. Ce urmează? Ce este planul B? Ce este planul B? Ei bine, în cel mai rău caz, ai plătit o amendă de 5 mii și totul? Vrei să supraviețuiești asta? Merită atât de speriată? Frica are ochi mari, dar, uitând de acest lucru, ne oprim de multe ori în dezvoltare pentru totdeauna.

Dacă aveți îndoieli, nu începeți niciodată. Trebuie să fiți ca flint la început, altfel primele surprize și probleme vă vor rupe. pentru că în planul tău adecvat de afaceri aproape nimic nu

14. Întrebați-vă o dată pe săptămână / lună:

La ce oră ar trebui să reanalizez deciziile anterioare?

Deseori, rutina zilnică este atât de roșie încât nu există suficient timp și energie pentru a GĂSI. Circumstanțele se schimbă constant. Și cu cât te gândești mai des la ei, cu atât mai puțin probabil vei găsi că acum un an decizia a fost făcută acum șase luni, pentru că nu-ți place mult și pierzi bani pe ea.

Top