logo

... este destinat:

  • Uscarea efectivă a peștilor înainte de fumat în instalația IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, precum și Izhitsa-GK
  • Pentru uscarea peștilor mari și mici
  • Crearea unui design modular pentru uscarea industrială a peștelui în cantități mari
  • Carne uscată și gustări de pește

Izhitsa-SV este un dulap din metal zincat, în care este așezată o cușcă cu produse agățate. Datorită acțiunii ventilatorului și a elementelor de încălzire, produsul își pierde rapid umiditatea și obține proprietățile necesare unui produs uscat sau uscat.

Pentru a crea un produs uscat de înaltă calitate, Izhitsa-SV este echipat cu un timer care vă permite să configurați un Vyalka pas cu pas: 30 de minute. funcționare ventilator, 30 min. nu funcționează. În acest timp, umiditatea din produs este redistribuită, nu există crustă la suprafață, ceea ce ar împiedica procesul de uscare uniformă. Produsul este uscat uniform și de o calitate excelentă.

Unitatea este echipată cu un ventilator axial de încredere, cu o putere de 0,5 kW, creând un debit dens de aer.

Pentru uscarea fluxului de aer se utilizează puterea TEN de 1,5 kW. Instalația are capacitatea de a deconecta elementul de încălzire sau de a activa elementul de încălzire la jumătate din puterea - 0,75 kW.

Unitatea de control este echipată cu un temporizator care vă permite să opriți automat ventilatorul atunci când trece timpul de uscare specificat sau timpul de uscare a peștelui.

Pentru prinderea peștilor, se folosesc cuști standard și frigarui pentru unitățile Izhitsa-1200 și Izhitsa-GK pentru pești mari și mici. Cuierul și frigiderele nu sunt incluse în pachetul de livrare al camerei de uscare-tambur.

  • Uscarea: 1 stați în 30 - 70 de minute (în funcție de tipul de pește)
  • Vialka: 1 stați în 48-74 ore (20-55 kg pește uscat)
  • Încărcare unică: 50 - 80 kg. (în funcție de mărimea peștilor)
  • Dimensiuni globale: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Consum de energie: 1,2 - 1,5 kW / oră
  • Alimentare: 1 fază, 220 V, 50 Hz
  • Greutate: 60 kg.

Cerințe pentru camerele pentru vyalka și uscarea peștelui:

  • Temperatura: nu mai mică de 17 ° C
  • 2,5 metri pătrați pentru un cuptor de căldură uscat
  • Atunci când sunt plasate în camera 3 sau mai multe camere vylochny, este de dorit să instalați un uscător de aer.
  • Dulap uscător cu ventilator
  • Unitate de control

DESCRIEREA ECONOMICĂ

Pentru o înțelegere mai detaliată a economiei producției de fum, am dezvoltat un plan tipic de afaceri care vă va ajuta să înțelegeți cum este luată în considerare costul produselor finite și ce investiții inițiale sunt necesare pentru a vă deschide casa de fum.

Producția de carne uscată

Înainte de a lua carnea, Anatoly a reușit să lucreze ca administrator de sistem, fotograf și doctor. Ca urmare, după ce a încercat mai multe opțiuni pentru un venit bun, și-a adus aminte de un vechi hobby - care a făcut basturma - și sa întors la această ocupație. Acum a adus producția de carne uscată la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, o nișă proprie și clienți obișnuiți.

S-ar putea să fiți mai interesat de rolul de a lucra. Transcrierea textului

Începeți prin intermediul rețelelor sociale

Eroul articolului a început să facă din nou basturma în 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - mă pregăteam pentru mine și prietenii mei.

"Probabil că am făcut-o delicioasă, din când în când, tot mai mulți oameni au cerut să gătească pentru o vacanță. În noiembrie, ca experiment, am cerut prin intermediul rețelelor sociale: poate cineva vrea să-l cumpere? Postul a câștigat un număr mare de persoane care doresc. "

Anatoly, neavând înțeles cu adevărat, a pus prețul la 10 USD pe kilogram - fără să se gândească că carnea se usucă atunci când este uscată și aceasta este chiar mai mică decât prețul de cost. A trebuit să-l ajustrez la 17 dolari, dar acest lucru nu a speriat potențialii cumpărători, pentru că în alte locuri îl vând pentru 20-25 $. Anatoly mărturisește că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că M-am gândit că ar fi posibil să vinzi un maxim de câteva kilograme pentru cunoscători:

"Și oamenii erau gata să cumpere carne fără să încerce! Au fost atât de mulți oameni dispuși (chiar și după creșterea prețurilor) că au trebuit să facă un alt lot. Din moment ce nu aveau bani, am împrumutat primele 100 de dolari pentru cumpărarea de materii prime de la prietena mea.

În curând, activitatea a început astfel încât ei au trebuit să aloce o pagină de Facebook separată pentru basturma. Și pentru abonații obișnuiți, se organizează o campanie perpetuă: dacă vă întâlniți cu Anatolia în oraș, luați-o cu ea și scrieți un post pe pagina dvs. - veți primi o reducere de 25% la următoarea comandă.

Cumpărători și Venituri

În medie, vinde bucăți de 800 de grame. Trimite prin poștă - deci este mai convenabil pentru el și pentru clienți. El spune că treptat merge la "plus", dar până acum destul de puțin - până la 100 de dolari pe lună. Clienții săi (80%) sunt tineri: comandă carne pentru jumătăți.

Raw și "bucătărie"

Prima problemă cu care se confruntă un tânăr antreprenor este că nu există multă carne de o calitate cerută și la un preț accesibil în magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să aleagă fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp, a găsit contactul cu mai multe ferme: i-au adus carne proaspătă de vită.

De regulă, el folosește balsam, coapse și spatele piciorului.

Producerea de jerky: este simplu

Tehnologia de producție a unor astfel de delicatese din carne este destul de simplă, dar consumatoare de timp.
Producția de carne uscată implică următoarea procedură: o bucată de carne de vită este săratată timp de 4-5 zile, apoi uscată, uscată, sfărâmată în condimente și uscată în condiții speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.

"Când vine un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să-l procesez dimineața. Închiriați vene, filme și așa mai departe. În medie, prelucrarea durează două zile lucrătoare. "

El spune că este timpul să se mute la un nivel profesional - nu există suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat cu căutarea unor premise pentru "atelierul său de carne", în care poate lucra. În noul loc, ea intenționează să extindă gama, să facă nu numai basturma, ci și jamon și alte produse din carne de deli.

Picior de miel

Ultima realizare pe care se mândrește Anatoly este piciorul mielului.

"De fiecare dată când am venit la piață pentru carne, m-am uitat la miel: a fost interesant să încerci să-l cumperi cumva. În cele din urmă, mi-am luat riscul. Ce sa dovedit, nu poate fi numit jamon, deoarece nu este carne de porc, dar există unele asemănări. Pregătirea a durat trei săptămâni, dar rezultatul a fost mulțumit. "

Pentru a înțelege opinia oamenilor despre produse, Anatoly a făcut o prezentare: a invitat prietenii și clienții obișnuiți la unul dintre restaurantele metropolitane, a tratat și a efectuat un sondaj.

"Mi-a fost interesant cât de bine să usuc carnea - cu sau fără os (apoi se dovedește mult mai rapidă). Mulți clienți îi plăceau oasele, deoarece sunt spectaculoși când se servesc și acolo trec prin procesele lor, în timp ce alții le plac rapid și ieftin. Așa că am decis să fac și amândouă. "

Secretele de gătit

Anatoly consideră că basturma este o modalitate ideală de a găti carne, pentru că se pare că el este într-adevăr real și primitiv. Reteta este simpla, nu are nevoie de amelioratori de aroma sau stimulare suplimentara. Doar carne naturală, în care nu este nimic inutil. A descoperit câteva secrete ale producției de basturma.

Bun pentru gătit carne de vită. Cu cat este mai in varsta, cu atat mai bine: gustul este mai luminos. Piesa trebuie să fie mare, solidă, dar nu foarte groasă, astfel încât încărcătura să nu se deplaseze din ea (carnea trebuie menținută sub presiune în timpul uscării). Toate filmele și conductorii trebuie îndepărtați cu grijă - carnea trebuie să fie fără incluziuni inutile.

condimente

Este necesar să cumpărați numai întreg (nu măcinat), altfel uleiurile esențiale sunt erodate. El însuși cumpără mirodenii în vrac pe piață. Cel mai bine este să găsiți vânzătorul dvs., deoarece au existat cazuri de fraudă - vindeți umed sau amestecați ceva (în cel mai bun caz, făină de orez). Îndepărtați-le chiar înainte de gătire (pot fi pe o mașină de spălat cafea). Selectați condimente, în funcție de cât de ascuțite doriți să obțineți carne. De exemplu, ardeiul alb și negru își manifestă gustul imediat, piperul de ardei devine aproape imperceptibil și apoi arde puternic. Asigurați-vă că pentru a cumpăra chaman (schinduf): acesta trebuie să fie diluat în apă caldă la consistența de smântână.

Utilizați destul de puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. De la o lingură de condimente obțineți o farfurie de marinadă ", explică Anatoly.

Credeți că o astfel de producție de carne uscată poate aduce un venit bun?

Masina cu infrarosu uscata


Problema producerii de produse din carne de calitate se înrăutățește zilnic. Din numărul mare de produse din carne oferite de producători, este dificil pentru cumpărător să aleagă cele mai bune. Prin urmare, este necesar să creați un produs complet nou și nu ca alt produs. Nu vor exista coloranți, amelioratori de aromă și substanțe cancerigene. Acesta va avea o culoare și un gust natural.

Te întrebi cum să faci asta? Răspunsul este simplu. Comandați echipamentul nostru modern de uscare pentru carne și deschideți un magazin pentru prepararea produselor uscate. Ca materie primă, puteți folosi carne de vită, file de carne sau șuncă, carne de porc. Urmând tehnologia, veți crea un produs de calitate cu proprietăți excelente ale consumatorilor. Și fiți siguri că nu există analog pe piață.

Ce echipament să alegeți?

Compania noastra "Uscarea" a fost pe piata de peste 20 de ani si va ofera peste 30 de modele de uscatoare profesionale cu infrarosu. Cu ajutorul lor, vă puteți usca carne, legume, fructe și nu numai. Produsele se usucă uniform din toate părțile, având un aspect atractiv, gust și miros.

Temperatura din camere este menținută automat. Cursurile de aer sunt reglementate în funcție de nivelul de umiditate al materiilor prime și de rezultatul de care aveți nevoie. Instalarea trebuie aleasă ținând cont de scara de producție, și anume:

1. Pentru o afacere mică merită să comandați o cameră cu consum redus de energie, un proces de lucru lung (continuu). Mai ales dacă camera este mică.

Opțiunea ideală ar fi uscătorul pentru garderobă pentru carne SD-4PS Universal. Cu ajutorul acestuia, veți obține carne uscată cu o umiditate de ieșire de nu mai mult de 5-8%. Principalele avantaje ale unității sunt compactitatea, eficiența, capacitatea de a încărca până la 40 kg de carne în același timp. Dacă doriți, puteți să modernizați modelul de bază cu tăvi, să schimbați grosimea plasei etc.

2. Proprietarii de afaceri mijlocii ar trebui să aleagă uscătoarele pentru carne cu o productivitate crescută. Pot fi toate aceleași unități de dulap sau echipamente de cameră pentru producția de gustări de carne. De regulă, acestea din urmă au tăvi mai subțiri, iar în cantități mai mari, pot fi echipate suplimentar cu filtre pentru purificarea aerului și sistem de rulare.

3. Oferim întreprinderilor mari instalații de tunel. Ele diferă în ceea ce privește gradul de încărcare, performanță, lucrul la toate tipurile de combustibil. În astfel de camere puteți să vă uscați carnea, subprodusele din carne, fără a vă îngrijora de evaporarea uniformă a umezelii, aspectul estetic și mirosul natural al produsului finit.

Pentru a determina tipul de echipament, puteți citi informațiile din secțiunea "Întrebări frecvente". Poate că veți găsi răspunsurile la întrebările dvs. și veți putea alege corect.

Dar dacă după aceea aveți dificultăți, puteți contacta administratorii companiei noastre. Acestea vă vor ajuta să alegeți o instalație economică și de înaltă performanță pentru uscarea cărnii și organizarea afacerii dvs. la cel mai înalt nivel!

Hamon eribribadi: cum să faci bani pe carne uscată

Antreprenorul Dmitri Aksyonov - cu privire la ideologia produselor premium și efectul pozitiv al sancțiunilor

Instrumentele IT folosite de Dmitry Aksyonov

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Contabilitate

Căutăm mult timp un antreprenor care să fi spus aceste cuvinte: "Nu voi fi viclean, sancțiunile au contribuit pozitiv la dezvoltarea afacerii mele. Rata de schimb este, de asemenea, bună pentru noi. " Și așa - a găsit. Dmitri Aksyonov, proprietarul magazinului online de delicatese din carne "Vyalim Meat", a declarat Biz360 despre cum a fost falsificat "jamonul rusesc". În această poveste a existat un magazin de băuturi, fabrica de fontă, obiecte de artizanat, "Sportmaster", "Yulmartu" și chiar "Gold Rush" pe canalul Discovery.

Dmitri Aksyonov, 32 de ani, proprietar și director al companiei Vyalim Meat. Născut în orașul Kolchugino, regiunea Vladimir. A absolvit Facultatea de Mecanică și Tehnologie a Universității de Stat Vladimir cu o diplomă în producerea turnătorilor de metale feroase și neferoase. Înainte de a-și începe propria afacere, a lucrat în marketing, a participat la proiectele OZON, Sportmaster și Yulmart. Căsătorită, fiică - doi ani.

Vin dintr-un oraș mic din regiunea Vladimir. Am trăit în casa noastră. Tatăl meu a ținut întotdeauna o fermă mare: vaci, oi, porci, găini. Carnea am rănit în pivniță. Afumat cu fum cald într-un magazin de fum produs de un butoi de 200 de litri și rece într-o baie.

Fumatul porcilor cu carcase este o metodă veche pe care tatăl meu a moștenit-o de la tatăl său, și una de la sine. Problema are loc în baie, carcasele sunt suspendate din tavan, țeava este închisă, așchii de arin sunt introduși în cuptor, focul este aprins, iar apoi ușa cuptorului este închisă bine și chipsurile încep să se topească. Fumatul durează între două și cinci zile, în funcție de greutatea carcasei. Periodic, trebuie să intrați în baie și să puneți chipsuri în cuptor. Bătaie apoi mirosuri foarte lungi de carne afumată.

Sunt un fan al cărnii, cred că sunt oferite colții omului pentru a rupe bucăți de carne. Chiar nu înțeleg veganii, o să spun mai mult - mi-e frică de ei. Îmi place carnea în orice fel. Îmi place carnea de vită fiartă cu hrean de casă, frigarui de miel, stroganoff de carne de vită, carne tocată. Sunt nebun de cârnați și salamuri rătăcite. Ei bine, și, bineînțeles, îmi place foarte tare, pe care eu o fac eu.

Probabil, am visat întotdeauna că, la fel ca în copilăria mea, am trăit în casa mea departe de grăbirea orașului, de cârnați afumați și de carne uscată. În orice caz, primul pas a fost deja luat.

Există un sentiment că piața brânzeturilor sa dovedit a fi mai activă decât piața pentru carnea uscată - a auzit în mod constant despre producția locală mică. Dacă vă uitați în detaliu, majoritatea producătorilor de brânzeturi locale produc brânzeturi deoarece pentru a lucra în afara tehnologiei nu are nevoie de mult timp. Parmezan - cu o perioadă de maturare de câțiva ani - nimănui nu i se permite să producă. Același lucru este cu carnea: este foarte dificil să se realizeze tehnologia, când rezultatele experimentului trebuie să aștepte câteva luni.

După școală, am intrat la universitatea regională pentru "producerea turnătorilor de metale feroase și neferoase". La momentul admiterii mele a fost cea mai bine plătită specialitate din orașul nostru. Până la sfârșitul antrenamentului, planta a fost prabusită pe jumătate și salariile au scăzut. Cu toate acestea, nu regret nimic - școala sovietică de ingineri de instruire nu a fost pentru nimic considerată una dintre cele mai puternice din lume. Principalul lucru - universitatea ma învățat să gândesc structural, să prioritizez. Obiectul diplomei mele este "Elaborarea unui plan pentru un atelier de fontă cu o capacitate de 10.000 de tone de produse adecvate pe an". Prima experiență de a crea propria afacere, deși pe hârtie.

Am fost invitată în regiunea Kaliningrad la stația de turnare a fierului de către tehnologul magazinului de turnătorie. Acolo am lucrat timp de un an și jumătate, având 37 de bărbați adulți subordonați lucrătorilor magazinului. A fost prima experiență a oamenilor de frunte - nu întotdeauna de succes, dar foarte utilă. În 2007 m-am întors la Vladimir, în principal datorită salariului scăzut al unui inginer. Am un manager de vânzări, am vândut servicii de asistență. Experiența vânzărilor directe și a comunicării cu clienții a venit, de asemenea, la îndemână într-o carieră ulterioară.

În 2009, m-am mutat la Moscova. Creat și promovat magazine electronice, a participat la lansarea unor proiecte precum ozon.travel și sportmaster.ru. Angajat în marketing pe internet: publicitate, auditul utilizabilității, optimizarea motorului de căutare etc.

În 2010, am creat compania Aksyonov PRO angajată în consultanță pentru comerțul electronic. Acest proiect există acum. Am transferat-o echipei de conducere a tinerilor profesioniști și au un procent mic din activitățile lor.

Marketingul pe Internet este o afacere cu un prag scăzut pentru intrare. Un număr mare de companii care se ocupă de acest lucru. M-am mutat la un nivel superior și m-am angajat în managementul de proiect pentru dezvoltarea afacerii în general.

În Moscova, am deschis primul magazin online. Ideea de a vinde bunuri pentru lucrări de mână a fost sugerată de soția mea, ea a venit și cu numele Fadeno. Proiectul a durat mai mult de un an. Din moment ce nu exista capital inițial, am făcut totul singur. El a primit ordinul, sa dus la comerciantul cu ridicata, a cumpărat bunurile și le-a trimis clientului.

La un moment dat, am început să înțeleg că pentru o dezvoltare serioasă proiectul are nevoie de bani. Am început să caut investiții, am făcut cunoștință cu lumea fondurilor și a îngerilor de afaceri. Atunci am învățat economia unitară (calculul indicatorilor economici ai unui start pe client), planificarea financiară și rezultatele prognozării.

Cinci sfaturi dovedite de la Dmitri Aksyonov la începători
despre planificarea financiară

Asigurați-vă că pentru a calcula economia unei singure unități de producție, este producția sau vânzarea - nu contează Este necesar să înțelegem cât costul materiei prime, publicității, logisticii, salariului, chiriei, plăților la împrumut etc. este în prețul acestei unități. Aceasta este singura modalitate de a vedea dacă prețul dvs. este competitiv pe piață. Dacă nu, atunci producția ta este ineficientă.

Există două tipuri de afaceri - pentru a câștiga din activități de exploatare și pentru a câștiga din investiții (vânzarea unei afaceri). Trebuie să înțelegeți în mod clar ce fel de afacere construiți și să planificați acțiunile în consecință. Investițiile vin în speranța unei creșteri rapide, în timp ce câștigurile din activitățile de afaceri, de regulă, nu dau o creștere rapidă. Prin același principiu, concurenții trebuie împărțiți: companiile cu un portofel mare de investiții pot lucra mult timp într-un minus, confiscând piața. Încercarea de a concura cu ele în preț înseamnă ruinarea afacerii.

În afaceri, ca și în restul lumii, regula "pentru un rupt doi nenorociți da". Rareori cine ajunge să deschidă o afacere se răcească la prima încercare. Este necesar să câștigi experiență și să consideri fiecare încercare ca un pas spre vârf.

Nu există companii identice. Nu te poți uita la concurenți și să încerci să faci totul pentru o copie de carbon, așa cum o au. Ele sunt deja pe piață, au un brand, loialitate față de clienți. Dacă nu oferiți ceva nou, nu începeți niciodată.

Nu vă loviți cu un prag scăzut pentru a intra într-o afacere. Piața cu prag scăzut este cea mai dificilă, deoarece concurența este foarte ridicată. Pragul de intrare înseamnă nu numai capitalul de pornire, ci și competențele dvs.: dacă faceți ceva mai bun decât ceilalți, mergeți mai departe.

După ce am digerat informațiile obținute, mi-am dat seama că, cu un produs cum ar fi bunurile de artizanat - sau, mai exact, cu marjele reduse - cu creșterea revoluțiilor, nu va avea loc o creștere a profitului. Costurile aferente vor consuma toate veniturile.

Cea mai mare parte a magazinelor din acest segment sunt puncte de vânzare foarte mici, cu o cifră de afaceri de până la 200 mii de ruble pe lună. Jucătorii majori au propriile rețele de tranzacționare dezvoltate. Principala cifră de afaceri constă în seturi de broderii: prețul cu ridicata este de 1-2 mii de ruble, marja este de 50%, care este aproximativ egală cu costurile de publicitate și livrare.

Fadeno a fost deschisă în 2012, închisă în 2014. Am intrat în afaceri cu investiții mici sau deloc și am plecat fără profit. În taxă a dat declarație zero. Proiectul a fost închis. Am o experiență bună.

Segmentul premium este o lucrare cu un client sofisticat. Spre deosebire de piața de masă, nu puteți concura cu prețul aici, principalele instrumente sunt calitatea serviciului și "povestea frumoasă". Atunci când cumpără un produs premium, clientul dorește mai întâi să-și satisfacă nevoile emoționale. De exemplu, cârnații nu ar trebui să fie doar delicios. Cârnații Premium reprezintă o garanție a calității, exclusivității, serviciilor și ediției limitate. Deci clientul simte alegerea lui.

Din Topbrands am plecat în mijlocul unei crize și sancțiuni. Noi, împreună cu proprietarii, ne-am uitat cum să acționăm și să ne dezvoltăm în momente dificile în diferite moduri. În general, a fost o decizie reciprocă.

Astfel, în 2014, oamenii au dat seama că pierduseră șuncă și brânzeturi. Eu personal nu am fost atins de lipsa de produse europene. Mi-am găsit foarte repede un înlocuitor. Producătorii ruși fac brânzeturi foarte gustoase - de exemplu, cum ar fi fabrica de brânză "Village". Am decis să fac singur produse din carne.

Există un sentiment că piața brânzeturilor sa dovedit a fi mai activă decât piața de delicatese din carne - aici și acolo puteți auzi despre fabricile mici de brânză locală. Dar uita-te cu atenție: majoritatea sunt produse de brânzeturi tânără, deoarece nu durează prea mult timp pentru a elabora tehnologia. Parmezan, cu perioada de coacere de câțiva ani, nimeni nu se grăbește să renunțe la noi. Același lucru cu carnea: este foarte dificil să elaborăm tehnologia atunci când rezultatul unui experiment trebuie să aștepte câteva luni.

După impunerea sancțiunilor pentru carnea uscată "ca în Europa" nu mai avem aproape nimic. În Rusia, tradițional venyali, carne de cai, produse de vânătoare, și nu carne de porc cu carne de vită.

Acum producem mai multe tipuri de produse cu o așa-numită perioadă de îmbătrânire neîncetată (de la 30 de zile) - aceasta este o carne uscată în stare uscată. Spre deosebire de jamon și prosciutto, unde se folosesc șuncă integrală, cântăm bucăți de 2-3 kilograme. Motivul pentru timpul: timpul de uscare a șuncă - un an.

Carnea uscată este un produs de depozitare pe termen lung. Nu pot dezvălui toate secretele, dar datorită tehnologiei de sărare, are un gust caracteristic și nu se deteriorează mult timp (4 luni într-un vid). Cel mai important lucru nu este acela de a sare peste carnea. Nu folosim ingrediente artificiale: numai sare naturala si condimente naturale. Tehnologia le permite să se înmoaie în produs, păstrând cantitatea potrivită de umiditate. Pur și simplu, carnea noastră este moderat sărată, moderat moale, moderat de tendință și uscată moderat.

Calitatea în această afacere nu este cuvinte goale. Clientul final al produselor noastre este, în primul rând, un gourmet. O persoană non-săracă care caută diversitate în dieta sa.

Desigur, avem concurenți - aceasta este o piață. Câștigătorul este cel care oferă numărul maxim de avantaje: calitatea produsului, nivelul de serviciu. Am stabilit un obiectiv pentru a satisface nivelul celor mai buni producători din Europa. Ei spun: jamon. Dar jamonul este un concept foarte larg. În Spania, un număr mare de producători de jamon, iar calitatea acestei carne este foarte diferită. Același lucru este valabil și pentru prosciutto în Italia.

Proiectul "Carne Vyalim" a început în noiembrie 2014. Am făcut un magazin online și, în paralel, am scris un concept de afaceri. Numele, logo-ul sunt, de asemenea, munca mea. N-am avut tovarăși. Voi spune mai mult - niciunul dintre prietenii mei nu a crezut inițial în această idee: producția de alimente este asociată cu un mare număr de obstacole birocratice, iar cererea pentru acest tip de produs a fost pusă la îndoială.

Documente care dau dreptul de a se angaja în activități de afaceri (suficient IP);

Declarație de conformitate cu cerințele Regulamentului tehnic al Uniunii vamale (CU TR);

STANDARD - standard de organizare: un document care reglementează întregul ciclu de producție;

Certificate veterinare - pentru vânzări în magazine și restaurante;

Certificatul de fabricație de la Rospotrebnadzor.

Producția alimentară în Rusia este controlată de mai multe departamente simultan - Ministerul Agriculturii, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Fiecare dintre ele își face propriile amendamente la legi, explicații și scrisori, care se pot contrazice cu ușurință. De exemplu, o stație veterinară încearcă să-și impună medicul veterinar personalului nostru, deși, potrivit legii de bază, nu suntem obligați să facem acest lucru.

Capitalul inițial al companiei a fost de 800 mii de ruble din economiile mele personale. Acești bani au fost închiriate o cameră (40 mii pe lună), pregătirea pentru cerințele Rospotrebnadzor (180 mii de ruble), achiziționarea de echipamente (frigidere, mese, rafturi, echipamente de ambalare - doar 400 mii de ruble).

În cele din urmă, banii nu erau încă suficienți, așa că am lucrat cu primii clienți angro pe bază preplătită și pre-comandă: am primit o plată pentru un lot de bunuri, le-am făcut și am trimis-o abia după aceea.

Am închiriat o premisă pentru un atelier în satul Enkolovo, regiunea Leningrad. Mai exact, în fostul magazin general. A existat chiar și un gând să lucreze într-o cabană tradițională, dar oficialii nu au fost permise. Enkolovo este situat convenabil: la o distanță relativă față de autostrăzile aglomerate și de producția pe scară largă, la numai 34 km de Sankt-Petersburg.

Până la 70% din costul de producție se încadrează în costul materiilor prime (carnea în procesul de gătit pierde 40% din masa inițială). 30% sunt logistica, salarii și beneficii sociale, sare, condimente, deprecierea echipamentelor, taxe (suntem în sistemul simplificat de impozitare).

Livrăm comenzi către angrosiști ​​pe cheltuiala noastră. Comercianții cu amănuntul plătesc în mod oficial pentru serviciile EMS ale Postului Rus - 300 de ruble. De fapt, costul minim al transportului EMS - 450 ruble de la Sankt Petersburg la Moscova, în alte orașe - este mai scump. Aceste 300 de ruble - este mai probabil să confirme gravitatea intențiilor cumpărătorului. Vom implementa acum plata online, iar transportul va fi gratuit.

Pentru înțelegere: costul de pregătire a unui kilogram de carne de vită uscată este de aproximativ 1.000 de ruble, prețul de vânzare cu amănuntul este de 2.200.

Prețurile cu amănuntul pentru produsele companiei "Vyalim Meat"

Carne de porc uscată "Ca Hamon" - 900 ruble pe 0,5 kg.

Carne de vită "Filet Mignon" uscată - 1200 ruble pe 0,5 kg.

Sunca de porc uscată - 2300 ruble pe 0,5 kg.

Salchichon (cârnați uscați) - 1300 ruble pe 0,5 kg.

Într-o lună, vindem aproximativ o jumătate de tonă de produse finite. Inițial, calculând conceptul, mi-am imaginat soldul vânzărilor: 40% - magazine, 40% - HoReCa (restaurante, catering), 20% - cu amănuntul. Astăzi, comenzile clienților cu amănuntul reprezintă 10% din total, restul fiind B2B. Majoritatea vânzărilor (până la 90%) se încadrează în carnea de porc uscată "Like Jamon" și carnea de vită "Filet Mignon" uscată. Acestea sunt produsele noastre principale, le promovăm.

Pentru magazine și restaurante, bunurile sunt vândute la un preț mai mic de vânzare cu amănuntul de 20-50%. Cât de precis - depinde de mai mulți factori: termenii de plată, volumul achizițiilor, disponibilitatea de a aștepta ordinea timp de câteva săptămâni. În plus, gâtul de porc uscat (Coppa) este disponibil numai pentru angrosiști ​​(900 ruble / kg).

Nu am ajuns încă la autosuficiență, toate profiturile sunt investite în dezvoltare. Continuăm să cumpărăm echipamente - avem nevoie de un pachet de vacuum mai eficient, o mașină de tăiat. Este necesară actualizarea ambalajului. Chiar am nevoie de transportul meu - calcul doar costurile de leasing pentru el.

Teoretic, putem face 1,5-2 tone de produse pe lună, dar nu o facem - nu există capital de lucru pentru astfel de volume de producție.

Furnizorii mei de carne sunt ferme din regiunile Vladimir și Voronej. L-am intalnit cu mult timp in urma, chiar inainte de a incepe sa fac aceasta afacere. Nu mă duc să selectez personal produsele - fac o cerere pentru anumite părți ale carcaselor, dacă fermierul este gata să furnizeze volumul necesar, o vom lua.

În acest caz, caut furnizori noi, să nu fiu dependent. Se crede că în regiunea Leningrad nu există suficientă carne bună - ecologică. Aceasta este o chestiune de psihologie - altcineva pare să fie întotdeauna mai bună, în alte zone aerul este mai curat și iarba este mai verde.

În Rusia există suficientă carne de calitate, o altă întrebare este că fermele nu sunt pregătite să ofere un nivel decent de serviciu. De exemplu, am nevoie doar de anumite părți ale carcaselor, iar fermierii oferă să ia întreaga carcasă, este mai convenabil pentru ei.

Sare de mare este adusă din Finlanda în saci de câte 50 kg fiecare. Cost - 35 de ruble. per kg Condimentele folosesc producția rusă. Acesta este în principal boia de ardei, usturoiul uscat, piper negru măcinat, cimbru, rozmarin și boabe de ienupăr.

O caracteristică distinctă a afacerii noastre este că ciclul de producție durează cel puțin 30 de zile. Acesta este timpul necesar pentru îmbătrânirea cărnii. În perioadele cu cea mai mare entuziasm - cum a fost, de exemplu, înainte de Anul Nou - cerem clienților noștri să aștepte. Majoritatea clienților fideli plasează o comandă în avans și primesc bonusuri bune pentru aceasta.

Din experiența mea în segmentul premium, mi-am dat seama că este imposibil să forțezi un client să cumpere opțiuni suplimentare și să facă bani pe el. Nu puteți să spuneți prețul bunurilor și apoi să spuneți: "Aceasta este per kilogram de carne de porc, pe care o vom aduce în două săptămâni, cu condiția să plătiți comanda astăzi".

Am setat prețul maxim pentru produs - iar clientul obține cele mai bune condiții. Dar dacă vrea mai ieftin, putem amâna livrarea timp de două săptămâni (reducere de 10%), putem cere o plată în avans (reducere de 10%) și așa mai departe.

În plus, există sezonalitate în afacerea noastră - vara, clienții se mută din oraș și, prin urmare, trebuie să negociem cu magazinele din zona în care se află. De exemplu, există un sat de vacanță, iar în acesta există un magazin de produse agricole. În timpul iernii, în acest magazin nu există cerere pentru carnea noastră, apare odată cu venirea sezonului de vară. Iar dimpotrivă, există un magazin într-o zonă respectabilă cu care cooperăm - odată cu debutul sezonului de vară, cererea pentru acesta scade brusc pe măsură ce clienții se mută din oraș.

La început am fost inspirată de idee. El nu sa îndoit pentru o secundă că, de îndată ce am lansat site-ul, comerțul va începe imediat. În plus față de ochelarii de trandafiri, a avut loc o planificare necorespunzătoare: pur și simplu nu aveam bani suficienți pentru a face publicitate și pentru lucruri importante precum designul ambalajelor. Nu erau destui bani pentru ambalajul propriu-zis. Tipografiile fac ambalaj individual numai în loturi mari și sunt scumpe.

Publicitate în absența unui buget, am dat doar pe Facebook - efectul a rămas neclar. Căutăm personal clienții B2B - contactăm magazine și restaurante, oferim produsele noastre. Din nefericire, încă nu putem lucra cu cei mai mari clienți, deoarece nu sunt în măsură să furnizeze volumele necesare de produse.

Proiectul trebuie să fie dezvoltat și văd două căi. Primul este dezvoltarea lentă fără atragerea capitalului exterior. Problema cu această dezvoltare este că nu putem începe să lucrăm cu cei mai mari angrosiști ​​acum. Al doilea este atragerea investițiilor și dezvoltarea accelerată, dezvoltarea rapidă a pieței, accesul la lanțurile de comerț cu amănuntul. În mod firesc, este de preferat a doua metodă.

Din nou, principala dificultate este ciclul de producție. Nu putem răspunde rapid cererii în creștere. Pentru a avea mereu stocuri mari de produse finite, nu avem suficient capital de lucru. Pentru a atinge cifra de afaceri capabilă să satisfacă cererea, avem nevoie de investiții în regiunea de 5 milioane de ruble. În general, sunt gata să dau 40% din afacere potențialilor parteneri.

... cărțile lui Ichak Adizes și programul Gold Rush pe Discovery sunt foarte motivative. Când observați cum lucrează oamenii în Alaska - înțelegeți că problemele dvs. nu sunt atât de multe în comparație cu situația în care un singur tractor a căzut de pe o roată și 500 kilometri până la cea mai apropiată zonă populată.

Nu voi disemina, sancțiunile au contribuit pozitiv la dezvoltarea afacerilor. Rata de schimb este, de asemenea, bună pentru noi. Mai degrabă concurenții care poartă așa-numita "sancțiune" depind de aceasta. Carnea rusă nu este foarte costisitoare. Dar, chiar dacă mâine sancțiunile vor fi ridicate și petrolul va scădea, prețurile noastre vor fi mult mai scăzute decât în ​​Europa. Nu vom diversifica afacerea, ci o mărim, ridicând calitatea.

Aparate de uscare a cărnii

În comanda dvs.: Cuptor cu convecție cu abur UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
valoare: 260 250 ⃏.

Vă vom contacta în timpul zilei și vom conveni asupra tuturor detaliilor comenzii.

Din nefericire, ziua de lucru sa încheiat deja. Vă vom contacta mâine, în cursul zilei și vom fi de acord cu toate detaliile ordinului.

Astăzi avem o zi liberă. Vă vom contacta în următoarea zi lucrătoare și vom coordona toate detaliile comenzii.

Vă vom contacta în timpul zilei și vom discuta o posibilă reducere pentru acest produs.

Din nefericire, ziua de lucru sa încheiat deja. Vă vom contacta mâine, în cursul zilei și vom fi de acord cu toate detaliile ordinului.

Astăzi avem o zi liberă. Vă vom contacta în următoarea zi lucrătoare și vom coordona toate detaliile comenzii.

Cerere de reducere

Lăsați un număr de telefon, vă vom suna înapoi într-o singură zi lucrătoare și vom discuta despre reducere la elementul selectat.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, d. 68.
Luni - Vineri 9:00 - 18:00
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Luni - Vineri 9:00 - 18:00
8 (861) 205-15-59

Caută site-ul

Despre uscarea cărnii. Soiuri, tehnologie, exemplu de echipament.

Uscarea este o metodă de preparare prin uscare și sărare. Carnea uscată de oameni a fost practică de mii de ani. Triburile mongolilor, mergând la raiduri, au determinat carnea sub șaua unui cal. Din presiunea greutății călărețului, carnea a fost comprimată, apa a fost stinsă, produsul a fost uscat și a devenit sărat din cauza transpirației de cal. Această metodă nu a permis ca carnea să se stingă mult timp. De atunci, metoda de uscare a cărnii sa schimbat dramatic. Despre tehnologiile moderne de vindecare, citiți în acest articol.

Beneficiile de jerky

Carnea uscată este considerată o delicatesă. Uscarea păstrează beneficii maxime în produsele din carne: proteine, vitamine, oligoelemente. Medicii sfatuiesc sportivii să folosească carne uscată. Ajută la rezolvarea oboselii și la construirea musculaturii. În același timp, carnea uscată este contraindicată persoanelor care suferă de supraponderali și tensiunii arteriale, deoarece produsul conține o mulțime de sare și condimente.

Soiuri de jerky

Basturma este unul dintre tipurile comune de carne uscată. Pregătit din carne de vită. Majoritatea unor astfel de părți ca lamele sau gâtul, șuncă.

Bresaola - fulgi de vită uscată cu sare de mare. Bresaola în gust nu este la fel de sărat ca basturma. Perfect pentru sportivi care caută să-și construiască forța și rezistența musculară.

Hamon - șuncă de porc uscată. Acest tip de pieptene este preparat dintr-o anumită rasă de porc, care a fost alimentată de o tehnologie specială. Acesta conține puțin colesterol și o mulțime de proteine, ceea ce face ca jamonul să fie util pentru organism.

Șuncă uscată de la bucăți din picioarele posterioare ale unui porc, sărate cu usturoi și ienupăr. O speck este pregătit la 20 de grade, după care este "ventilat" timp de șase luni.

Există multe varietăți de carne uscată, am menționat doar câteva.

Tehnică și echipament de gătit

Există diferite metode și tehnologii de uscare a cărnii. În grăsimile fierbinți, în uscător - sub influența razelor infraroșii de o anumită lungime, cu ajutorul tehnologiei convective - bazate pe aer cald, liofilizare, adică în vid și alte metode.

Pentru a face carnea uscată, este sărată și uscată la temperatură scăzută, aproape de condițiile naturale. Pentru aceasta există un echipament special - camere de uscare lentă. Ei lucrează la temperatura camerei și umiditatea nu depășește 80%.

Gama de echipamente pentru uscarea cărnii este foarte mare. De exemplu, vom vorbi despre echipamentul profesional al companiei italiene Arredo Inox (Arredo Inox).

Compania oferă mai multe sisteme de uscare și depozitare a brânzei, a cărnii, a cârnaților. Sistemul Stagionello este destinat depozitării salamului, fermentării și uscării. Sistemul Maturmeat - pentru uscarea și maturarea cărnii. În plus, compania produce dulapuri cu funcție climatică pentru brânză, pește uscat și uscat.

Avantajele echipamentelor ARREDO INOX: sistem inteligent de control al climatizării, o selecție largă de modele, controlul calității și management.

Carnea este o parte importantă a dietei celor mai mulți oameni. Prin urmare, uscarea cărnii poate fi foarte benefică. Principalul lucru nu este să uităm de calitatea produselor. Aici este importantă cunoașterea proceselor tehnologice și, bineînțeles, disponibilitatea echipamentelor profesionale.

Cum să mănânci carnea acasă

În timpurile antice, uscarea a fost una dintre cele mai eficiente modalități de a construi stocurile de carne. Dacă un vânător norocos a adus o pradă mare (de exemplu, o căprioară sau un șopârlă), o parte semnificativă a carcasei a fost încercată să fie procesată astfel încât carnea să nu se deterioreze și să fie stocată cât mai mult posibil. Cu respectarea exactă a condițiilor tehnologice, procesul a fost sigur și a oferit calități destul de bune de gust a produsului finit.

Gospodina moderna nu are nevoie sa rezolve problemele de zi cu zi cunoscute predecesorilor ei indepartati. Astăzi, jerky este considerat o delicatesă delicioasă, care este ușor de pregătit chiar și pentru un începător care nu este prea sofisticat în înțelepciunea culinară. Articolul nostru este adresat celor care doresc să învețe să mănânce carne.

Alegerea materiilor prime și precauții

Puteți să vă uscați carnea de vită, carnea de cai, carnea de capră, carnea de oaie și chiar carnea de porc, precum și carnea de pasăre (pui, rață, curcan) și diverse vânaturi. Pentru semifabricatele de acest tip, sunt adecvate numai materiile prime fără grăsimi, preferabil luate de la animale adulte. Pentru a usca carnea, alegeți un țesut muscular dens (de exemplu, fildeș); din carcasele de păsări de curte în procesare adesea merge sân. Unii experți sunt sceptici cu privire la posibilitatea de a vindeca carnea de porc. Faptul este că densitatea cărnii de porc este mai mică, iar conținutul de grăsime este mai mare decât carnea de vită sau de cal, de exemplu, care nu are cel mai bun efect asupra procesului de fermentație în sine. În plus, carnea de porc este mult mai des infectată cu ouă de viermi, care pot fi conservate în delicatetea finită.

Pentru a evita problemele de sănătate, trebuie să învățați următoarele. În procesul de uscare, carnea nu este supusă unui tratament termic. Singura protecție împotriva bolilor periculoase în acest caz este sarea, care inhibă activitatea vitală a agenților cauzali ai afecțiunilor. Desigur, produsele care sunt vândute de către vânzătorii oficial sunt supuse inspecției sanitare, dar acest lucru nu înseamnă că probabilitatea de prezență a organismelor patogene în ele este complet exclusă. Dacă decideți să vă uscați carnea, respectați cu scrupulozitate toate cerințele tehnologiei (în special timpul de sărare) și nu cumpărați materii prime de la furnizori aleatorii.

Pregătirea cărnii și metodele de sărare

Carnea destinată pregătirii trebuie să fie bine spălată, uscată și tăiată în bucăți care nu conțin filme și straturi de grăsime (400-800 g fiecare). Există trei rețete de bază pentru prepararea cărnii la domiciliu.

Se recomandă să se usuce carnea folosind sare de nitrit.

Calea umedă

Carnea este ținută în saramură, apoi uscată. Oferim o rețetă detaliată:

  1. Carnea destinată recoltării este bine spălată și tăiată în bucăți foarte mici (benzi), de preferință care nu conțin filme și straturi de grăsime (500-800 g fiecare).
  2. Pentru a pregăti o soluție pentru 1 litru de apă, ia cel puțin 5 linguri. l. sare (în saramură finită nu ar trebui să scufunde un ou crud) și 1 lingura. l. zahăr (cu ajutorul acestuia, carnea păstrează o nuanță roșie). În plus, adăugați spărturi (20-25 bucăți) și frunze de dafin (4-5 bucăți).
  3. Amestecul se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se filtrează și se răcește.
  4. Solul este turnat în sticlă, ceramică sau email, carnea este înmuiată în ea (piesele trebuie să plutească liber).
  5. Tara pune în frigider timp de 2-3 zile. În procesul de sărare de materii prime trebuie să se întoarcă de mai multe ori pe zi.
  6. La sfârșitul procesului, bucățile de carne sunt scoase și presați timp de 1 oră pentru a îndepărta lichidul rămas. În acest stadiu sarele sa încheiat.
  7. Apoi, carnea începe să se zidească. Bucățile de carne sunt acoperite generos cu mirodenii (pentru mai multe detalii, vezi mai jos). Oferim un amestec de condimente: 200 g de usturoi uscat, 50 g de coriandru, 20 g de ardei negru, 20 g de busuioc, 40 de busuioc, 40 de marar. Coriandrul și ardeiul negru trebuie tăiate.
  8. Apoi, carnea dezosată este înfășurată bine în tifon și legată cu fir sau sfoară.
  9. Așezați bucăți de carne într-un loc răcoros bine aerisit (4-25 ℃) timp de 2-5 săptămâni (cu cât mai mult se usucă carnea, cu atât este mai gustoasă, pentru găină, este suficient 2 săptămâni).
  10. După 2-5 săptămâni, carnea poate fi consumată. Pre-toate același cost pentru a verifica produsul de pregătire (miros și inspectare).

Cale uscate

  1. Benzi preparate de carne se răspândesc într-un recipient adecvat, presarând dens gros sare (carnea trebuie să fie complet ascunsă în sare). Uneori, cateva linguri de brandy buna se adauga la sare pentru a adauga o aroma savuroasa produsului.
  2. Materiile prime se păstrează în frigider timp de 3-4 zile, se rotesc periodic, apoi se spală cu apă curentă și se usucă cu grijă. În acest stadiu sarele sa încheiat.
  3. Apoi repetați paragrafele 7-10 ale metodei anterioare sau puteți trece la descrierea procesului de uscare a cărnii.

Metoda combinată

  1. Carnea (500-800 g) se păstrează în frigider, la fel ca în sărarea uscată, apoi se marinează într-un amestec preparat din vin roșu sau oțet de cidru de mere (150-200 g), sare (1 lingură de 1 litru de lichid) și zdrobit în concasorul de usturoi (3-4 căței). Marinada ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi complet materia primă.
  2. După 10-12 ore, carnea este îndepărtată și frecată cu o cârpă pentru a îndepărta reziduurile lichide. În acest stadiu sarele sa încheiat.
  3. Apoi, repetați paragrafele 7-10 ale metodei "umede" de sărare sau puteți trece la descrierea procesului de întărire a cărnii.

Procesul de uscare a carnii

După ce ați sărat carnea într-una din cele trei metode sugerate mai sus, procedați la întărirea. Prima etapă constă în îmbrăcarea bucăților sărate cu mirodenii. Un amestec de mirodenii este pregătit pentru gust. Acesta poate include diferite tipuri de ardei (ardei roșu cu siguranta fierbinte - un conservant natural), boia dulce, coriandru, semințe de anason sau muștar, chimen, cuișoare, chimen, boabe de ienupăr, usturoi uscat și orice ierburi. Se condimentează uniform și se freacă cu un amestec de bucăți de carne.

Materiile prime sunt învelite în tifon (fiecare piesă separat) și sunt așezate într-un vas curat și uscat. Carnea trebuie să stea în frigider timp de cel puțin o săptămână, după care se îndepărtează și se freacă din nou cu un amestec de condimente. Fiecare piesă este ambalată în tifon curat și legată cu un fir durabil, astfel încât să poată fi atârnat.

Pentru a crea condiții de fermentație optimă, materiile prime trebuie păstrate într-un loc uscat, rece și bine ventilat, la o temperatură optimă de 4 până la 25 (este permisă până la 40). Important: nu lăsați carnea la soare.

Pentru carnea de pasăre, procesul se termină în câteva zile (maxim după o săptămână), dar va dura de la 2 săptămâni la 1 lună pentru a înlătura complet benzile de carne de vită sau de carne de cai. În sezonul rece, carnea este cel mai bine atârnată pe balcon sau pe o barcă difuzată. Puteți chiar să descompuneți o cantitate mică de materie primă pe fereastra bucătăriei (cu o fereastră deschisă în mod constant), dar astfel încât piesele să nu se atingă reciproc.

Cei care usucă adesea carnea pe cont propriu fac uscătoare portabile care au șipci speciale sau grătare pentru agățarea materiilor prime. În sezonul cald, păstrați produsul în aer liber nu merită: se poate deteriora de căldură sau suferă de muște. În timpul verii, este mai bine să aduci carnea la pregătire chiar în frigider, să atarnați mici bucăți între rafturi sau să o puneți direct pe rafturi (în acest caz, de multe ori va trebui să le întoarceți).

Cum să spargi carnea într-un uscător electric

Pentru a usca carnea, puteți folosi cuptorul și uscătorul. Cu un uscător electric pentru a organiza procesul mai ușor. În acest caz, materiile prime sunt tăiate imediat în felii de nu mai mult de 1 cm grosime. Piesele sunt păstrate timp de aproximativ o oră într-o marinadă fabricată din ulei vegetal, sos de soia, suc de lamaie, zahăr, muștar și condimente (ingredientele sunt amestecate într-un raport arbitrar, după cum doriți). Apoi, carnea se distribuie pe tăvile de uscat și se prelucrează la convecție maximă la o temperatură de 60-8 ° C timp de 6-8 ore (în mijlocul procesului, feliile trebuie răsucite). Produsul finit este destul de moale, dar, potrivit experților, gustul este mult inferior cărnii, uscat în aer.

Vă oferim să vizionați un videoclip în care proprietarul spune cum își face carnea acasă (se usucă mici bucăți de carne de porc și de curcan) folosind un uscător electric.

Stocare de carne uscată

Depozitarea cărnii uscate implică o protecție maximă împotriva umezelii. Prin urmare, cel mai bine este să așezați produsul finit într-un recipient bine fixat.

Carnea uscată poate fi înghețată. Într-un pachet sigilat, va sta 10-12 luni.

Piesele pot fi înfășurate în pergament sau aruncate cu șervețele de hârtie, care vor absorbi condensul care a apărut. În această formă, carnea poate fi depozitată în frigider timp de până la 6 luni. Dacă ambalați produsul în pungi ermetice, pe care le puneți în congelator, acesta își va păstra aroma și aroma și va rămâne adecvat pentru utilizare pe tot parcursul anului.

Sperăm că sfatul nostru cu privire la modul de uscare a cărnii vă va fi de folos. Vă rugăm să împărtășiți experiențele dvs. în comentarii.

video

Vă oferim să vizualizați videoclipul pe tema articolului.

Aparate de uscare a cărnii

și dacă doi fani pe pereți opuși să se fixeze, unul să se retragă și cel de-al doilea să emită aer?

Coolerele nu costă niciodată un ban, dacă nu este un gunoi complet. Două apar deja ca ventilator. În plus, unitatea de alimentare - pentru a face ceva, mai întâi trebuie să-l țineți de ea, este mai ușor să cumpărați imediat unitatea de alimentare necesară pentru 12V (sau mai bine cu 5, astfel încât zgomotul să nu vă înnebunească). În plus, pentru a alimenta doi Carlosons, care consumă 120-200 mA, BP a calculat amperi pentru 10 și chiar necesitând răcire și este mărginit de prostie.
Oh, acești generali de canapele. Multe sfaturi, cazuri reale 0.

Având în vedere cantitatea de praf care este pompată în procesor, se poate concluziona că va fi la fel de mult în alimente. IMHO, "la orificiul de admisie a aerului" este necesar să puneți filtrul, cel puțin câteva straturi de material.

O altă canapea Yksperd.
Praful din procesor nu este injectat. Cu astfel de ventilatoare, praful este injectat în unitatea de sistem.
Procesorul și unitatea de sistem sunt câteva lucruri diferite. Merită cel puțin puțin să știți ce scrieți.
A apărut în procesor, bine, bredyatina.

"Necropost în creștere"
Dar comentariul este sensibil! La urma urmei, praful este într-adevăr pompat! Având în vedere că uscarea nu este de 4-5 ore, dar de 3-4 zile, atunci trebuie să vă gândiți la protecția împotriva prafului.

niciun munți de praf pe carne nu se așază, chiar și cu bucătăria mea prea puțin curată

Nu se filtrează filtre de uscare

despre procesorul neighing =)

Panda, ca să te poți usca?

Fără temperatură, nu recomand să se usuce. În același timp, se produce pasteurizarea cărnii.
Puteți cumpăra cel mai ieftin uscător cu un termostat, este suficient

și cel mai mult cum puteți face asta ar fi încălzit.

Este posibil.
Este necesar să se construiască un bec regulat cu incandescență și un termometru în cutie.
Pentru a controla nivelul de încălzire din fața becului, construiți un tampon sau un releu, care

Vă rog. Scrie mai târziu ceea ce ai

Spune-mi, ventilatorul alerga pentru a sufla sau a sufla?

După suflare, se scrie: "Apoi, partea de sus este acoperită cu un capac, am închis închis folia lăsând o gaură de aer să scape".

La suflare, eprst. găurile au fost lăsate doar "pentru eliberarea aerului", care este injectat. În plus, pentru cei care nu ghicesc - în fotografie puteți vedea clar locația ventilatorului și săgeata mișcării aerului pe corpul său. Aerul este suflat - suflă.

Și am făcut un uscător de la o găleată mare de maioneză, de 7-10 litri. Răcitorul a fost plasat în partea de jos, în interior, în capac am dredat 10 găuri cu un diametru de 5 mm. pentru priza de aer. La partea inferioară a picioarelor lipite din afară - capace din sticle de plastic, astfel încât să existe spațiu pentru aspirația aerului. Puteți fixa carnea cu cârlige de sârmă prin orificiile din capac. Bucatile de piept pe 300-400 se usuca timp de 1,5 zile, nu mai mult, altfel veti gasi biscuiti de carne.

Planul de afaceri planificat al unei întreprinderi pentru producerea de delicatese din carne uscată

1. SINTEZA PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o întreprindere pentru producerea de delicatese din carne uscată în orașul Nizhny Novgorod. Categoria de prețuri - primă. Realizarea este realizată prin magazine non-lanț alimentar, magazine de bere proiect și unități HoReCa cu preț ridicat. Datorită tehnologiei simple de fabricație, absența unui număr mare de echipamente de producție, proiectul are un nivel scăzut de investiții și costuri de operare, ceea ce sporește semnificativ competitivitatea acestuia. De asemenea, în centrul competitivității întreprinderii se află originalitatea rețetelor utilizate în producție, care vă permite să vă diferențiați de concurenți.

Pe fondul introducerii sancțiunilor și a anti-sancțiunilor occidentale, procesul de substituire a importurilor este implementat cu succes. Având în vedere acest factor, precum și faptul că pe piață există un număr mic de produse similare, proiectul pare să fie extrem de eficient și atractiv pentru investitor. Indicatorii cheie de performanță sunt afișați în tabelul 1.

Tabelul 1. Indicatori de performanță cheie ai proiectului

Perioada de returnare (PP), luni

Perioadă de recuperare redusă (DPP), luni

Valoarea actuală netă (NPV), frecați.

Rentabilitatea investițiilor (ARR),%

Rata internă de rentabilitate (IRR),%

Indexul profitabilității (PI)

2. DESCRIEREA COMPANIEI SI INDUSTRIEI

Produsele din carne sunt una dintre cele mai căutate alimente din lume. În Rusia, cultura alimentară oferă, de regulă, prezența cărnii în aproape toate felurile de mâncare: supe, multe salate, mâncăruri principale, gustări reci.

Produsele din carne sunt produse din carne naturală. GOST R 52427-2005 definește produsele din carne: "un produs alimentar fabricat cu sau fără ingrediente din carne, în rețeta cărora fracțiunea de masă a ingredientelor din carne este mai mare de 60%".

De asemenea, distingeți următoarele concepte:

produs din carne - fracțiune de masă din carne de la 5% la 60% inclusiv;

carne și produse din cereale - fracțiune masică de carne de la 30% până la 60% inclusiv, se folosesc ingrediente vegetale;

legume și produse din carne - o fracție de masă de carne cuprinsă între 5% și 30% inclusiv;

analogul de produs din carne este un produs alimentar similar cu produsul din carne prin indicatori organoleptici, fabricați în conformitate cu tehnologia cărnii care utilizează ingrediente care nu provin din carne de origine animală și / sau vegetală și / sau minerală, cu o fracție masică de ingrediente din carne care nu depășește 5%.

Cea mai mare pondere a consumului de carne din Rusia este reprezentată de carnea de porc și pasăre - aproximativ 80% din total.

Piața de carne din Rusia este cea mai mare dintre produsele alimentare, înaintea piețelor de cereale și lactate. Cu toate acestea, capacitatea totală a pieței în anul 2015 a scăzut, continuând tendința din anii precedenți. Conform estimărilor Institutului pentru Studii de Piață Agricolă (ICAR), în 2015 acesta a fost de 1,6 milioane de tone, cu 1,6% mai mic decât 2014. Cu toate acestea, rata de declin a scăzut de la 2,8% în 2014. Pe baza datelor oficiale privind populația Rusiei, la sfârșitul anului 2015, consumul mediu pe cap de locuitor este de 72,6 kg / persoană.

În același timp, datorită programului de substituire a importurilor, cota producătorilor autohtoni este în creștere, fapt confirmat de datele ICAR și Rosstat. Importurile de carne în Rusia au scăzut de la 1,8 milioane de tone în 2014 la 1,2-1,3 milioane de tone în 2015 (-33%). Principalii factori s-au dovedit a fi: interdicția de a furniza carne de porc din UE, o scădere a cursului de schimb al rublei, din cauza căreia produsele importate s-au dovedit a fi practic necompetitive.

În anul 2015, producția totală de carne de către întreprinderile rusești a crescut cu aproximativ 5%, în timp ce cele mai mari rate de creștere au fost înregistrate de industria păsărilor (+8% până în 2014). Producția de porci a crescut în același ritm în ultimii ani (+ 4,5% până în 2014); producția de carne de vită este în continuă scădere (-1,1% până în 2014). Există tendința de a crește cota producătorilor corporativi prin reducerea ponderii fermelor private. Ca parte a sectorului păsărilor de curte, producția de carne de curcan este cea mai activă creștere - devine din ce în ce mai populară în Rusia.

Figura 1. Dinamica capacității pieței cărnii de porc în 2013-2015, mln

Figura 2. Dinamica capacității pieței cărnii de pasăre în perioada 2013-2015, mln

Francize și furnizori

Figura 3. Dinamica capacității pieței cărnii de vită în 2013-2015, mln

Dinamica prețurilor pentru carne este diferită pentru fiecare segment de piață. Cu toate acestea, factorul general care a influențat a fost scăderea solvabilității populației, ceea ce a condus la restrângerea și chiar la o anumită scădere a prețurilor cu ridicata până la sfârșitul anului 2015, pe fondul creșterii costurilor de producție. În același timp, prețurile cu amănuntul practic nu au scăzut; prețurile pentru carne de vită, dimpotrivă, care se încadrează în angro, a crescut în comerțul cu amănuntul.

Factorii economici negativi în perioada 2014-2015 au dus la lipsa de noi proiecte în domeniul creșterii animalelor. Investițiile în dezvoltare au fost realizate numai de actorii majori existenți deja existenți, datorită relațiilor stabilite cu băncile, prezența unor active relativ lichide, costul redus al capitalului în comparație cu noii jucători.

Potrivit ICAR, în 2016, este de așteptat implementarea a două tendințe opuse în industrie. Pe de o parte, cresterea productiei de carne de porc si de pasari va creste - in primul rand datorita producatorilor autohtoni cu o scadere a importurilor. Pe de altă parte, reducerea capacității consumatorilor și reducerea consumului. Se așteaptă ca cererea să se îndrepte spre cea mai ieftină proteină - carnea de pui. În acest context, este de așteptat o scădere suplimentară a prețurilor cu ridicata pentru alte tipuri de carne, ceea ce, cu o creștere a costurilor, poate duce la retragerea unui număr de jucători de pe piață.

Avantajul pentru producători poate fi dezvoltarea piețelor de export. Având în vedere poziția slabă a rublei în raport cu monedele mondiale, produsele rusești pot deveni extrem de competitive pe piețele externe. În 2015, volumul exporturilor a crescut deja, atingând obiectivul de 100 mii tone în greutatea produsului. Volumul exporturilor către țările Uniunii vamale este în creștere, testând livrările de carne de vită, carne de pui și de curcan către țări precum Bahrain, Emiratele Arabe Unite, Iordania și o serie de țări africane.

Din ianuarie până în martie 2016, efectivele de animale și păsările de curte (în greutate în viu) au fost cu 188,6 tone mai mult decât în ​​aceeași perioadă a anului 2014 (+ 8,4%). Creșterea sa datorat creșterii producției:

porci pentru sacrificare - cu 13,6%;

bovine - cu 1,9%.

În ianuarie-martie 2016, producția industrială de carne de vită a crescut cu 11,8% față de perioada corespunzătoare din 2015. Producția de porcine - cu 12,0%. Producția de păsări de curte - cu 5,9%.

În ianuarie - martie 2016, importurile de carne în termeni naturali au crescut cu 2,6% față de aceeași perioadă din 2015; în termeni de valoare, aceasta a fost cu 25,4% mai mică.

Figura 4. Dinamica indicatorilor financiari ai industriei în secțiunea OKVED 15.1 în 2012-2015, mii de ruble

După cum arată analiza pieței, producția de produse din carne - inclusiv delicatese din carne - este o activitate promițătoare. Fidelizarea clienților în segmentul de prețuri ridicate este mult mai mare decât media și scăzută. Principalul accent în dezvoltarea proiectului este creșterea gradului de conștientizare a brandului și formarea unei audiențe loiale a utilizatorilor finali.

Întreprinderile sunt organizate într-o clădire închiriată pe teritoriul unui complex industrial din orașul Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod este un oraș din centrul Rusiei, centrul administrativ al districtului federal din Volga și regiunea Nijni Novgorod. Importante centru economic, industrial, științific, educațional și cultural. Populația orașului este de 1,27 milioane de locuitori.

Top