logo

Afacerea de a pregăti și de a vinde shawarma astăzi este foarte populară printre antreprenorii începători. Nu e de mirare - toate costurile de incepere a unei afaceri, datorita cererii ridicate de mancare "rapida", se platesc destul de repede. Și chiar și în ciuda nivelului ridicat al concurenței în această nișă, oricine poate construi o afacere profitabilă. Începeți prin elaborarea unui plan de afaceri pentru deschiderea shawarma - prețul echipamentului pentru shawarma trebuie luat în considerare, se alege locul corect de implementare, se gândește o strategie de dezvoltare.

Cum de a deschide un aparat de ras de la zero? Ce va trebui să aibă grijă antreprenorul, astfel încât problema să aducă în cele din urmă un profit constant ridicat?

Evaluarea afacerii noastre:

Inițierea investiției - de la 120.000 de ruble.

Saturația pieței este ridicată.

Dificultatea de a începe o afacere - 7/10.

Alegerea unui format de afacere

Alegerea direcției de afaceri este primul lucru care merită luat în considerare un om de afaceri. Următorii pași - căutarea, sediul, achiziționarea de echipamente, politica de marketing - vor depinde exact de formatul unității de fast-food.

  • Cameră separată. În acest caz, trebuie să pregătiți numeroase documente și să obțineți permise de la Rospotrebnadzor, SES și Supervizarea incendiilor - locațiile selectate vor fi atent monitorizate de către supraveghetori pentru a respecta toate regulile și reglementările. Această opțiune, din punctul de vedere al designului de afaceri, este oarecum mai complicată. Dar - vă puteți plasa instituția în pavilionul centrului comercial, unde există o cruce mare. Cheia succesului - o cameră într-un loc aglomerat.
  • Staționară staționară. Nu există multe verificări atunci când deschideți o afacere "pe stradă" - notificați numai serviciile de supraveghere că și-au început activitatea. Iar Rospotrebnadzor și SES pot fi verificate numai după un an sau pe o plângere specifică a clientului. Dar ar putea exista probleme de altă natură - de a pune un chiosc pe șosea pe șosea, va fi necesar să închirieze un teren de la administrația orașului. De regulă, chiria pe teren este o sumă mai mică decât închirierea unui pavilion într-un centru comercial - beneficiile comerțului pe stradă pot fi destul de substanțiale.
  • Stație mobilă. Shawarma pe roți va necesita înregistrarea camionetei în poliția rutieră, pentru că el, de fapt, rămâne vehiculul. O astfel de afacere va avea un avantaj important în comparație cu alte formate - puteți schimba locația comerțului chiar și în fiecare zi, alegând un punct de vânzare mai profitabil. Este mai bine sa incepeti deschiderea unui vehicul de sustinere pe roti cu o vanitate inchiriata - nu este necesara o investitie initiala.

Luați în considerare deschiderea unui punct de franciză shawarma - există suficiente oferte pe piață. Opțiunile sunt - Unchiul Döner, Pranz Express, FOODmix. Dar, în unele cazuri, sistemul de organizare a unei afaceri în funcție de sistemul de franciză va necesita investiții mai mari - plătiți pentru utilizarea mărcii și asistența specializată a specialiștilor atunci când deschideți un magazin de vânzări. Franciza stall shawarma sau o unitate de fast-food cu drepturi depline, dacă alegeți un brand bine-cunoscut pentru consumatori, poate aduce profituri mai mari.

Facem afacerea corect


Pentru a economisi costurile inițiale, înregistrați-vă afacerea ca pe un IP - pentru un stand mobil sau staționar care vinde chilipiruri sau kebab-uri, acest lucru este suficient.

După ce compania este înregistrată la Inspectoratul Fiscal, veți notifica Rospotrebnadzor, Departamentul de pompieri, SES - organele de stat, dacă este cazul, să efectueze inspecții. Dacă nu se dezvăluie încălcări, un cort Shawarma își poate începe munca. Uneori procesul de obținere a tuturor permiselor necesare este amânat pentru lunile lungi. Prin urmare, este mai bine să începeți să colectați toate documentele în avans pentru a avea timp să deschideți un stand pentru sezonul primăvară-vară.

Alegeți locația prizei

Venitul din activitatea de afaceri va depinde în mod direct de locul pe care îl alegeți pentru a efectua vânzări.

Principala regulă - locul ar trebui să fie aglomerat. Evaluați mai multe opțiuni înainte de a încheia un contract de închiriere cu proprietarul unui pavilion sau a unui teren - este important să țineți cont de nivelul concurenței. Ei bine, dacă nu există puncte de vânzare care să ofere aceleași produse în apropiere, atunci o afacere Shawarma va aduce mai mult profit. Nu există un astfel de loc? Apoi, trebuie să ieșiți de la concurenți cu ceva - prețuri mai mici, un semn luminos, vizibil de departe.

Câți bani veți plăti pentru spațiul închiriat într-un centru comercial sau pentru teren pe stradă va depinde de "cererea" locului - cu cât este mai aproape de centrul orașului, cu atât este mai mare taxa lunară.

Alegerea echipamentelor pentru fabricarea și vânzarea shawarma

Planul de afaceri pentru deschiderea shawarma implică în mod necesar costul achiziționării de echipamente - de fapt, acesta este principalul element al cheltuielilor. Este mai bine să nu economisiți bani pe achiziția de dispozitive - calitatea produsului finit va depinde de ele. Dacă vă confruntați cu obiectivul de a respecta cuantumul minim atunci când începeți o afacere, gândiți-vă la achiziționarea dispozitivelor acceptate.

Va trebui să cumpărați următoarele echipamente de bază pentru a face shawarma:

  • grătar
  • tăietor de legume industriale
  • imersie pentru prepararea sosurilor,
  • frigiderul
  • tabele,
  • cuptor pentru încălzire (grătar de contact sau cuptor cu microunde obișnuit).

Cel mai "principal" aparat pentru producția de shawarma - grătar. Abordați alegerea lui în mod responsabil.

Echipamentul este un dulap din oțel inoxidabil cu element de încălzire de un anumit tip. În funcție de modelul specific, instalația pentru shawarma poate fi completată cu elemente auxiliare - o tavă pentru colectarea grăsimilor drenate, un set de frigărui, recipiente pentru gastronomie și suporturi. Aparatul funcționează dintr-o rețea sau gaz.

Prima opțiune, în ciuda pierderii semnificative de energie electrică, este cea mai frecventă dintre proprietarii de unități pentru fabricarea și vânzarea de shawarma. Atunci când deschideți un stand mobil, puteți cumpăra un aparat pentru a produce shawarma de tip gaz - va trebui să cumpărați un cilindru cu gaz lichefiat. Dar funcționarea sa necesită respectarea siguranței la incendiu - nu pentru a evita inspecțiile efectuate de autoritățile de supraveghere.

Atunci când alegeți un grătar, ghidați după următoarele caracteristici tehnologice - capacitatea, capacitatea, tipul de încălzire, prezența unui mecanism de deplasare a frigiderelor rotative. La început, puteți cumpăra echipament ieftin - cu o capacitate mică. Iar când șoarmanii se răsucesc și încep să atragă mari fluxuri de clienți, poți "moderniza" echipamentul tehnic.

Și ce este necesar dacă un antreprenor intenționează să ofere clienților nu numai shawarma și kebab-uri? Totul va depinde de gama specifică de feluri de mâncare. Este posibil să aveți nevoie de următoarele echipamente - friteuze, cuptor pentru clătite, fier de gălbenele, blender pentru prepararea cocktailurilor.

Înainte de a cumpăra echipament, evaluați rentabilitatea shawarma și finanțarea disponibilă, luați în considerare meniul. Dobândirea totul dintr-o dată nu este cea mai bună opțiune. Începeți mic pentru a identifica cererea consumatorilor pentru anumite feluri de mâncare.

Cumpărați echipamente pentru producția de shawarma este destul de realist pentru 50000-70000 ruble. Dar nu vor fi dispozitivele celei mai înalte puteri. Setul complet de echipamente va necesita costuri mai mari - cel puțin 100.000 de ruble.

Angajăm personal și studiem tehnologia de gătit shawarma

Producția Shawarma este un proces simplu. Tehnologia este deținută de mulți bucătari. Încercați să găsiți un profesionist reale pentru vânzarea unui produs de înaltă calitate - mâncărurile gustoase gătite vor atrage clienții la standul dvs.

O condiție prealabilă - prezența înregistrărilor sanitare pentru angajați! Este mai bine să nu riscați - la prima inspecție a instituției de către serviciile sanitare, veți primi o amendă.

Veți avea nevoie să cumpărați în mod regulat materii prime proaspete pentru gătit shawarma - pui, carne de porc, pita, morcovi, varză, roșii, castraveți, ceapă, maioneză, ketchup. O listă completă a produselor necesare va depinde de meniul dezvoltat și de rețeta pentru cursul principal. Inițial, shawarma era un platou turcesc plin cu carne de vită, carne de porc sau miel și legume. În țara noastră, aproape fiecare shawarma folosește pâine subțire pentru gătit.

În general, tehnologia de gătit shawarma arată astfel:

  • Carnea este tăiată în bucăți subțiri și este înfășurată pe un bolț vertical în grătar.
  • Carnea de gătit este tăiată în bucăți mici într-o tigaie.
  • Acest lucru este urmat de "ambalarea" shawarma - legume, carne, sos, stivuite pe pâine pita, care este apoi înfășurat.
  • Șarja deja pregătită poate fi prăjită în continuare.

Aveți grijă să comandați pungi de marcă și ambalaje de hârtie - pentru a vă distinge printre concurenți.

Vânzarea shawarma va aduce profituri mari dacă veți începe să oferiți clienților delicioase feluri de mâncare produse din produse de calitate.

Publicații populare:

Calculați profitul posibil din desfășurarea afacerii.

Cum de a deschide un stand cu shawarma, ne-am dat seama. Și cât de mult va fi profitabil un stand de vânzare de mâncare "rapidă"?

Atunci când afacerea plătește va depinde de investiție. La deschiderea punctului de vânzare aveți nevoie de următoarea sumă:

  • Înregistrarea afacerii - de la 10.000 de ruble.
  • Achiziționarea unui registru de numerar - de la 5000 de ruble.
  • Achiziționarea de echipamente - de la 50.000 de ruble.
  • Achiziționarea de produse, ambalaje pentru prima lună de muncă - de la 30.000 de ruble.
  • Închirierea de spații sau terenuri pentru prima lună - de la 20.000 de ruble.

Calculele medii arată că deschiderea unui mic stand pentru fabricarea și vânzarea shawarma va necesita cel puțin 120.000 de ruble. Pentru a oferi clienților și alte feluri de mâncare, costurile necesită mai mult - până la 300.000 de ruble.

Înainte de a deschide shawarma, ia în considerare prețurile de feluri de mâncare. În medie, shawarma costă aproximativ 100 de ruble. Pentru o oră de lucru cu o cruce bună, într-adevăr, să vinzi până la 20 de mese gata. Dacă priza va funcționa timp de 12 ore, puteți câștiga până la 24.000 de ruble pe schimb. Venitul va fi mai mare atunci când vânzările de produse conexe - sucuri, limonade, plăcinte, kebaburi.

Echipament de producere de shawarma. Cum să începem producția de cult "fast food"?

Shawarma are în prezent un loc puternic în inimile și stomacurile celor care au gustări în mișcare. În ansamblu, chiar mâncarea de la McDonald's este inferioară, deoarece prima este mai ușor de mâncat în timpul mersului - este "împachetată" în pâine de pita din toate părțile, iar umplutura nu are suficientă somn pe fugă. Acest truc cu același hamburger nu va funcționa. Există suficiente puncte cu acest fast-food în orașe, totuși popularitatea shawarma este în creștere, astfel încât să puteți încerca să creați o mică afacere alimentară pe baza sa, achiziționând un aparat pentru producerea de shawarma și echipamente conexe.

Ce este shawarma?

Inițial numit vasul de origine arabă, care a fost un amestec de carne tocată, sos și legume, învelit într-o pita (pâine fără aluat plat) sau pâine subțire de pita.

Nu există o rețetă exactă, deoarece fiecare a adus ceva diferit de la felul de mâncare, pe baza produselor disponibile și a preferințelor specifice gustului.

Pentru a deschide punctul de vânzare al fast-food-ului, trebuie mai întâi să cumpărați echipament pentru producția de shawarma. În primul rând, alegerea și cantitatea de echipament depinde de ce vor face exact shawarma-urile.

Mai jos, luăm în considerare o listă extinsă de poziții din care puteți pur și simplu elimina elemente inutile. Deci, materiile prime pentru shawarma, cu care tortul va fi umplute: carne sau carne de pui, legume proaspete tocate, cartofi prăjiți (ingredientul este controversat, dar mulți îi plac), sos.

Carne sau pui

Tehnologia de procesare a acestor componente variază. Pentru a găti carnea, este folosit un dispozitiv special pentru shawarma.

Este o instalație constând din scuipă de carne, situată pe verticală, și încălzire tenov, care asigură prăjirea produsului.

  • instalații de gaz;
  • instalatii electrice.

În practică, diferența dintre ele se resimte în principal din punctul de vedere al economiei - gazul este mai ieftin decât energia electrică. De asemenea, unii susțin că modelele electrice sunt carne mai uscată.

Dimensiunea este caracterizată de numărul de tenuri - cu atât mai multe dintre ele, cu atât sunt mai masive și mai productive echipamentele pentru producția de shawarma.

Cele mai multe modele au un motor electric, care este responsabil pentru rotirea scuipatului și chiar pentru prăjirea cărnii, dar unii bucătari preferă să se rotească independent pentru a controla procesul de prăjire.

De asemenea, aceste echipamente includ adesea fiare de friptură pentru prăjirea bucăților de pui, cu toate acestea, nu este foarte convenabil să se combine cu carnea, iar puiul se usucă mai repede, astfel încât pentru tratamentul termic al păsărilor de curte este necesar să se utilizeze o suprafață de prăjire.

În general, aceasta este o tigaie electrică obișnuită, care, în detrimentul suprafeței de lucru, vă permite să prăjiți simultan o cantitate mare de materii prime.

legume

Pentru a taia legumele pe o scară mai palpabilă, nu este suficient nici un recoltător de casă, nici măcar mâini mai mici.

Merită să obțineți un tăietor profesionist de legume. De regulă, aceste unități sunt furnizate "goale", adică fără cuțite, și achiziționați separat duzele necesare.

Shawarma include roșii felii, ardei, ceapă și castraveți, ceapă mărunțită și varză și cartofi prăjiți. Începând de la aceasta, obținem cuțite: slicer 4 mm grosime pentru roșii, 2 mm pentru castraveți, varză și piper cu ceapă, duza pentru cartofi 8 x 8 mm.

Cartofi prăjiți

Această parte a umpluturii are nevoie de o prăjitură. În funcție de domeniul de aplicare, capacitatea sa variază de asemenea - poate fi una sau două secțiuni, volumul unei "băi" variind de la 4 la 10 în versiunea desktop și de la 10 la 30 de litri în podea. Poate fi, din nou:

Mai mult decât atât, acest echipament pentru producția de shawarma merită să luați acest ultim tip, bucătarii uneori se plâng că probele de gaz sunt încălzite neuniform și au "zone reci".

Fiecare are reteta proprie, desigur, dar este necesar sa adere la omogenitate in orice caz. De exemplu, utilizați maioneza gata preparată, amestecând-o cu mirodenii sau biciuiți-vă singur. Pentru prima și a doua țintă, este adecvat un amestecător de imersie industrială, care poate obține o omogenitate în câteva secunde.

În timpul procesului de gătire, felii de legume trebuie păstrate la frig, astfel încât să nu se deterioreze, fiind întotdeauna la îndemână, evitând nevoia de a se rupe de la suprafața de lucru la frigider și spate. Pentru aceste mese frigorifice utilizate pe scară largă cu containere gastronomice încorporate pentru tăiere.

Etapa finală de gătit acest fast-food este friptura.

Pentru încălzire uniformă și înroșire, folosiți grătarul de contact. Acest echipament pentru producerea shawarma poate avea atât suprafețe netede, cât și suprafețe ridicate - aceasta nu va afecta calitatea produsului final. Principiul de funcționare este simplu - umplutura înfășurată în pâine de pita este pusă pe o suprafață termică, presată pe alta, așteaptă un timp și primește shawarma fierbinte la ieșire.

În acest articol despre producția de shawarma, este omisă descrierea echipamentului neutru, fie tabele, fie rafturi din oțel inoxidabil, deoarece selecția lor este individuală și depinde de dimensiunea sălii de lucru.

Blog / Știri

Care este secretul shawarma și ce echipament este necesar

Shawarma este un concept atât de popular în lumea modernă despre care sa spus despre atât de mult încât este foarte dificil să se determine dacă este adevărat sau ficțiune. Pentru unii, snacking-ul la locul de muncă nu pare a fi o tortilla de carne sau legume suculente, în timp ce pentru cineva acest fel de farfurie cauzează asociații neplăcute și chiar dezgust.

În mod repetat, de la ecrane TV, shawarma a fost vorbită drept ceva teribil și complet nesănătos, capabil să ne afecteze corpul cu un ulcer sau gastrită.

Cu toate acestea, cu o astfel de anti-propagandă, un bucătar binecunoscut apare brusc și conduce o clasă de maestru în a face shawarma de casă, care se încadrează în categoria alimentelor hrănitoare și complet inofensive. Și, în ciuda acestei controverse, a fost timp de mulți ani, și anume shawarma și alternativele sale sunt lideri în lista de mese fast-food, care pot acționa ca un mijloc pentru o gustare ușoară, sau ca o masă completă și consistent.

De la cele mai vechi timpuri până în prezent

Shawarma, care poate avea o varietate de nume, este un merit al bucătăriei orientale. Unde și când o astfel de idee originală a apărut prima dată pentru a înfășura carnea prăjită într-o tortilă coaptă, nu se știe exact, dar utilizarea pâinii subțiri ca plăcuță a fost inventată de oameni care au trăit înainte de epoca noastră.

Există, de asemenea, opinia că Shawarma a venit la noi din Turcia, după ce a trecut multe țări ale lumii: Algeria, Armenia, Grecia, Azerbaidjan, Israel. Dintre numeroasele nume ale acestui fel de mâncare faimoasă, sunt cunoscute în special: shawarma, doner, kubba și, desigur, shaverma. Cel din urmă nume este deosebit de caracteristic pentru Rusia, care sună ca shawarma la Moscova, și shaverma din Sankt Petersburg.

Shawarma - care este secretul ei?

Fără îndoială, bucătarii și restaurantele experimentați cunosc bine tehnologia și echipamentele de gătit, datorită cărora se poate realiza shawarma. Dar pentru cei care intenționează să își înceapă propriile afaceri, astfel de informații nu vor fi inutile.

În primul rând, trebuie remarcat faptul că, indiferent de denumire, ingredientul principal al shawarma a fost și rămâne carne. Și ar trebui să fie ales în funcție de un parametru important - conținut de grăsime (nu trebuie să uităm de prospețime și de respectarea standardelor sanitare). Carnea de porc, carnea de porc si puiul sunt perfecte pentru a face shawarma delicios, dar in acest caz nu toate partile sunt potrivite. Astfel, de exemplu, pieptul de pui, care este considerat mai mult carne dietetică și uscată, nu va fi capabil să ofere o astfel de juicitate unică pentru shawarma, obținută printr-o combinație de sos și suc de carne.

Shawarma - fără de care nu poate găti?

În primul rând, pentru a pregăti shawarma-ul potrivit, aveți nevoie de un grătar vertical specializat, pe care va fi pregătit principalul ingredient al shawarma - carne, de exemplu, Sikom MK-2.3EP cu o capacitate de 50 kg - pe un bivol mare. Boibele, în timp ce se rotesc în fața elementelor de încălzire, prăjește carnea, care este tăiată cu un cuțit ascuțit lung în timpul gătitului.

Pe paletă intră bucăți de carne subțiri, după care este zdrobită din nou. Carnea gătită este amestecată cu verdețuri și legume (castraveți, varză, roșii, morcovi, mărar și patrunjel) și un sos special, care poate fi roșii, maioneză și smântână.

Pe o masă de tăiere din oțel inoxidabil (acest material este absolut sigur pentru mâncare), se deschide pâine subțire de pita, se pătrunde cu sos și se completează cu un amestec de legume și carne, după care totul se rostogoleste. Asta-i tot - shaurma suculentă este gata de utilizare!

Puteți servi felul de mâncare în acest fel, sau puteți, dacă clientul dorește, să îl prăjiți suplimentar pentru câteva minute pe un grătar de contact sau pe o sobă profesională.

Există o mulțime de rețete pentru shawarma, sau mai degrabă tipuri de toppings. Se pot servi feluri de mâncare cu sos picant, umplutură vegetariană, adăugând castraveți și măsline murate, shawarma-hamburger și shawarma-pizza și chiar opțiuni cu cartofi prajiti. Dintr-o dată, dar foarte gustos!

Este interesant, așa cum ar putea fi posibil ca Shaurma să abuzeze de numeroși medici sanitari, nutriționiști și consumatori obișnuiți? De ce sunt atât de multe conversații despre pericolele acestui fel de mâncare? Și totul este foarte simplu! Dacă luăm în considerare separarea shawarma separat, astfel de produse precum verdele, legumele, carnea și sosul sunt absolut inofensive și chiar utile. Cu toate acestea, există o condiție importantă - toate acestea ar trebui să fie stocate corect, iar procesul tehnologic al pregătirii lor ar trebui să fie cât mai corect posibil. Și dacă oricare dintre aceste condiții nu este îndeplinită, atunci, ca rezultat, otrăviri în masă, procese și închiderea punctelor de vânzare.

Shawarma se referă la feluri de mâncare pentru fast-food. De aceea, gătitul său este angajat în majoritatea cazurilor în unități de acest gen. Acestea includ chioșcurile de stradă, care se află sub supravegherea strânsă a autorităților, instanțele alimentare, precum și un lanț de restaurante de tip fast-food. Este de la sine înțeles că cerințele și setul de echipamente pentru fiecare tip de comerț vor diferi în mod semnificativ - dimensiuni și posibilități diferite ale spațiilor. Dar, în același timp, există o listă de echipament standard, fără de care procesul de gătit shawarma și feluri de mâncare similare va deveni imposibil.

Am selectat echipamentul pentru gătit shawarma

1. În primul rând, trebuie să vă gândiți la un astfel de echipament, cum ar fi un frigider, așa cum sa spus deja despre un criteriu atât de important precum calitatea și prospețimea produselor. Trebuie să vă gândiți să cumpărați dulapuri de răcire cu temperatură medie. Acesta va fi util și congelator spațios și compact în piept.

2. Procesul de taiere a ingredientelor și asamblarea lor va necesita instalarea de mese frigorifice, prezentate sub forma unei combinații de echipamente constând dintr-o suprafață de lucru practică, un container special pentru produse, un mic frigider și un sertar pentru echipamente și ustensile.

3. Printre echipamentele tehnologice, tăietorii de legume Robot Coupe sunt deosebit de utile pentru catering, care în cel mai scurt timp va contribui la reducerea suficientelor de fructe, legume și verdeață.

4. Un măcinător profesionist de carne va ajuta la prepararea cărnii tocate și la tăierea cărnii, mixerul este util pentru prepararea sosului.

5. Echipamentul termic este utilizat pentru tratamentul termic al produselor - acesta este cel mai important moment în fabricarea shawarma. Asemenea echipamente ca grila de contact, suprafețele de prăjire și aparatele pentru fabricarea shawarma este obligatorie.

6. Containerele gastronomice pentru combinator sunt utilizate ca recipiente care sunt utilizate pentru depozitarea produselor semifinite sau care servesc la masă. Aceste aparate de bucătărie se caracterizează prin caracteristici de igienă și de funcționare ridicate.

Ce altceva să diversificați meniul instituției dvs. - feluri de mâncare din Mexic!

Mai ales popular astăzi este bucătăria mexicană. În multe cafenele și restaurante, meniul este completat de o filă separată dedicată mâncărurilor deosebit de strălucitoare și colorate din Mexic. Unul dintre cele mai importante ingrediente ale mai multor mâncăruri mexicane este tortilla, o tortilla de grâu învelită în carne tocată, carne tocată, legume, legume, sos, brânză, condimente și multe alte ingrediente la fel de gustoase.

Un fel de fel de mâncare ca burrito este bine cunoscut în multe țări ale lumii, care pot fi gătite în diferite moduri. În versiunea clasică puneți carne tocată prăjită, roșii, brânză, avocado, piper și sos special. Și toate astea se încadrează pe tortul de grâu.

Cesalilla diferă de burrito în principal prin faptul că între două prăjituri de grâu în formă rotundă, carne tăiată, legume, ciuperci, brânză și sos gros sunt plasate, ceea ce va fixa prăjiturile în procesul de prăjire.

Taco este o altă mâncare tradițională mexicană bazată pe tortilla de porumb sau de grâu. În acest caz, umplutura este așezată pe tort, după care este pliată în jumătate.

Și ce altceva să suplimentezi vânzarea de shawarma? Lyulya-kebabs, pasties, hot dogs, precum și diferite produse de patiserie dulci sunt potrivite pentru acest scop. Cu cât gama este mai largă, cu atât este mai mare numărul de clienți care pot fi atrași.

Echipament pentru shawarma: scuipat și grătar, obligatoriu în bucătărie, cum să gătești și să vinzi

Shawarma, cunoscut sub numele de Shawarma, este un fel de mâncare de fast-food foarte populară și nu a atins încă vârful cererii ca produs de vânzare. Popularitatea acasă shawarma este, de asemenea, în creștere. Motivele pentru aceasta sunt următoarele:

  • Shawarma este un fel de mâncare nutritivă și în același timp relativ ieftină, care are o aromă preferată.
  • Pregătirea unei porțiuni de shawarma nu durează mai mult de 5 minute.
  • Shawarma este fabricat din produse naturale; Nu există metode și rețete pentru a face shawarma din alimente congelate sau conservate.
  • Shawarma, menținând un gust deosebit, poate fi fabricat dintr-o varietate de materii prime: carne de vită, miel, carne de porc, pui. Aditivii la umplutură sunt de asemenea variate: legume, cartofi prăjiți, brânză, ciuperci etc.
  • Dacă shawarma este pregătită pentru vânzare, întregul proces culinar are loc în fața cumpărătorului.
  • Apariția porțiunii terminate a shawarma poate fi foarte diversă; în fig. de mai jos sunt doar câteva exemple.
  • Tehnologia de gătit shawarma este simplă.
  • Shawarma poate fi mâncat în mișcare sau de pe o farfurie la o masă bogată.
  • Shawarma nu-și pierde gustul când este folosit cu o varietate de condimente.
  • Shawrenna nu este atât de greu de deschis în mod individual.
  • Shaurmenic poate fi staționar într-o structură de capital, într-un stand sau mobil într-un camper.
  • Puteți lucra singur în Shawarma sau în schimburi de familie, fără a angaja personal în afară.

Aceste avantaje sunt asigurate în primul rând prin faptul că shawarma este pregătită folosind echipamente speciale, care asigură un curs stabil al procesului culinar. Scopul acestei publicații este de a oferi recomandări privind selectarea și completarea echipamentului pentru shawarma, pregătit atât pentru vânzare, cât și pentru casa ta. În primul caz, alegerea corectă este deosebit de importantă, deoarece cota leului din costurile primare de deschidere a shawarma cade pe echipamentul procesului culinar, iar mai târziu productivitatea procesului tehnologic și calitatea produsului finit, adică în cele din urmă instituție de profitabilitate.

Unele dintre detaliile culinare ale shawarma de gătit oferă o idee video:

Sosul alb pentru shawarma, a doua componentă importantă, care asigură gustul său special:

Cum să prăjești carnea pentru Shawarma:

Prepararea puiului pentru shawarma:

Notă: cu privire la aspectele organizatorice ale deschiderii unui shawarma, vezi sfârșitul.

În general, în mod tradițional, în mod vechi, carnea pentru shawarma este prăjită într-un tandyr sau într-un cuptor de pământ, cum ar fi kebabul, și apoi pur și simplu înfășurat într-un tort plat fără alune. Dar acum ei nu gătesc shawarma în est nici: cel modern este mult mai gustos și gătește mai repede.

echipament

Fără un anumit set minim de mijloace de producție, este pur și simplu imposibil să se deschidă un shawarma. Compoziția echipamentului culinar și tehnologic pentru shawarma - un stand sau un punct mobil, include în mod necesar:

  • Aparate pentru fabricarea shawarma de un tip sau altul, vezi mai jos;
  • Masă de tăiere tehnologică;
  • Chiuveta dubla cu chiuvete pentru produse si maini;
  • frigider;
  • Cabinet sau piept pentru produse care nu sunt perisabile;
  • Containere pentru muraturi, condimente etc.
  • Blender pentru fabricarea sosului;
  • Cutter pentru legume.

A echipamentelor auxiliare necesare;

  • Dulap de depozitare pentru ustensile de bucatarie;
  • Cabinet pentru îmbrăcămintea de lucru a personalului;
  • Cuier pentru uz casual. Opțiune - cârlig (cârlige) de pe partea laterală a dulapului de la punctul 2;
  • Tabel de distribuție;
  • Contor electric;
  • Pentru ventilația staționară pe durată totală a aerului forțat-aer și, atunci când este amplasată într-o încăpere neîncălzită (stand, remorcă, van) - dispozitive de încălzire.

Se poate adăuga opțional:

  1. Gratar de presiune (contact) pentru shawarma sau grătar;
  2. Contor de gaz (dacă o parte din echipament este alimentat cu gaz din sistemul de gazeificare);
  3. Friteuza adanca;
  4. Container (i) refrigerat (e) pentru consumabile consumabile de mărfuri perisabile;
  5. Cuptor cu microunde pentru a încălzi porțiunile pregătite;
  6. Cuptor pentru copt pita;
  7. Mașină de cafea;
  8. Cutie separată pentru tacamuri de unică folosință;
  9. Grătare pentru câini calzi francezi, gogosi etc.

Această selecție se explică prin similitudinea proceselor tehnologice culinare de preparare a shawarma și a mâncării aferente, cu ajutorul căreia este posibil să se reducă semnificativ perioada de recuperare a unei instituții și să se sporească și mai mult rentabilitatea acesteia, a se vedea mai jos. Segmentul shawarma pe piața fast-food-ului are astăzi potențialul de dezvoltare teritorială predominant și este umplut cu cca. 70%, deci de la "minim" shawarma pentru a obține mai mult de 30-35 mii de ruble. în luna de profit net este puțin probabil să reușească.

Setul optim de echipamente culinare și tehnologice pentru începerea shawarma într-un stand, staționară într-o remorcă și rătăcind (sezonier) într-un camper este prezentat în fig. de mai jos:

  • Aparatura pentru shawarma poz. 1 în fig.
  • Masa de taiere, poz. 2.
  • Friteuza cu un singur suport, poz. 3 și 4.
  • Containere frigorifice, poz. 5-7. Poz. 7 - nu fi surprins, vezi mai jos.
  • Cutter de legume, poz. 8 - la fel.
  • Apăsați grila poz. 9 și 10. Vă permite să reîncălziți porțiunile terminate și / sau să le adăugați la benzi apetisante, poz. 11. De asemenea, pe grătar puteți găti shawarma cu pui.
  • Blender.
  • Frigider pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor, spălării etc., în conformitate cu listele echipamentului tehnologic și auxiliar obligatoriu.

Echipament pentru gătit shawarma

Inima Shawarma

Cele mai multe carne pentru shawarma de vânzare sunt prajite în cuptoare verticale, care sunt cunoscute în vest ca cuptoare cu kebab. De ce așa numit - Dumnezeu știe. Kebab nu este deloc ceea ce șawarma actuală. Cu toate acestea, acolo și lagmanul poate fi numit kebabs. Dar înapoi la tehnica.

Primul lucru important pentru alegerea unui aparat pentru shawarma este productivitatea și, dacă aparatul este electric, consumul de energie. O mică bucată shaurmenică va ieși cândva pentru recuperare atunci când vinde 50 de porții pe zi. Pentru aceasta aveți nevoie de o mașină pentru 10 kg de carne pe schimb și o putere de 3 kW. Cu un debit client de 10-12 pe oră, perioada de returnare va fi de aprox. Șase luni și au nevoie de un dispozitiv pentru 20 kg de carne pe o capacitate de schimb de 5 kW; pentru foarte dens, pentru un angajat, debitul clienților - cu 30-40 kg și 7-10 kW.

Notă: este logic să cumpărați un mic aparat electric chinezesc (vezi mai jos) pentru pui, deoarece reconfigurând unul mare pentru prea mult timp, astfel încât clienții să nu piardă răbdarea sau umplutura să iasă peste uscat. Există și dispozitive de vânzare cu 2 puncte, dar ele sunt prea scumpe.

A doua este țara de fabricație și prețul. De la cel mai bun kebab italian. Acesta va costa o astfel de încărcătură de 20 kg de carne pe tură peste 40 de mii de ruble. Dispozitivele verticale rusești pentru shawarma nu sunt nici mai rău, dar sunt de 1,5-2 ori mai ieftine. Chinezii vor costa încă 20-50% mai ieftin și, cel mai probabil, vor fi destul de fiabili. Dar performanța sa la același consum de energie va fi aceeași cu 30-50% mai puțin.

Electricitate sau gaze?

Gratarul verticale shawarma poate fi electric sau pe gaz. Un grătar de gaz pentru shawarma (poz. 1 în fig.) Va necesita o hassle suplimentară: va trebui să fie aranjat în serviciul de gaz și de la pompieri. Cu toate acestea, în primul rând, costurile de funcționare a gazului vor fi semnificativ mai mici. În al doilea rând, dacă grătarul este electric, atunci consumul total de energie al puterii aurora poate depăși 10 kW. În acest caz, nu va fi posibilă alimentarea subconturnatorului (pur și simplu conectarea la priza cuiva și plata energiei electrice între ele, conform indicațiilor contorului): alimentarea cu energie electrică va trebui să fie prelucrată de către inginerii energetici și un alimentator separat de alimentare va fi tras la stand.

Grătare verticale Shawarma

Dar chestia principală - grilajele verticale ieftine pentru shawarma cu ramuri rare de elemente de încălzire (poz. 2) usucă carnea din partea de sus a portbagajului și se prăbușesc în partea de jos. Nu prea mult, dar este suficient ca cumpărătorii să nu-ți deconecteze produsul de la "bazar" și "gări", adică să nu te aștepți la clienți obișnuiți. Un grătar de restaurant cu încălzitoare frecvente (POS.3) PI la început este prea scump. Prin urmare, este mai bine să cumpărați grila de gaz principală, având grijă de alimentarea neîntreruptă a cilindrilor și a unui cilindru de rezervă și de pui de mică putere pentru a lua un aparat electric cu un regulator de putere (puteți face tiristorul de casă): controlul încălzirii elementelor de încălzire este încă mai neted decât emițătoarele de gaze. Dacă nu se așteaptă un flux continuu de clienți pe puiul shawarma, acesta poate fi preparat pe un grătar de presă cu 2 posturi, vezi mai sus și de mai jos.

Acasă și în țară

Un grătar fix pentru gospodărie shawarma este cu siguranță unul electric: gazele sunt lăsate să evacueze gazele doar la un cazan de gaz și apoi cu mari dificultăți. Cu toate acestea, un mic aparat de gaz pentru shawarma cu o scuipă de mână combinat cu un shashlik shaker (poziția 4) și alimentat dintr-o sticlă de 5-10 l, în primul rând, nu necesită o permisiune specială - cumpărat și utilizat, respectând regulile de siguranță; în al doilea rând, ieftin. Este mai bine, bineînțeles, să gătești în cabană sau într-o cameră bine ventilată.

Notă: un aparat cu gaz de joasă putere pentru shawarma cu un kebab shish este util nu numai pentru uz privat, ci și pentru șoferul nomadic non-volatil (vezi mai jos) într-un camper.

Ce scuipat este necesar?

Spit pentru shawarma se efectuează cu acționare mecanică și manuală. Un bucătar cu experiență sau un asistent special instruit ar trebui să poarte un mistoș de mână, fără a fi distras de nimic altceva, de aceea mașinile shawarma cu un toc de mână sunt folosite în instituții de clasă suficient de înaltă sau acasă.

Dispozitivele cu un mecanism mecanic (electromecanic) asigură o prăjire uniformă a cărnii fără supraveghere suplimentară, dar, pe măsură ce se încarcă încărcătura, puterea încălzitorului trebuie ajustată, în caz contrar primele porții vor fi uscate și ultimul răcoros. Atunci când treceți de la un tip de carne la altul (de exemplu, de la carnea de porc la carnea de pui), este, de asemenea, de dorit să schimbați viteza de rotație a bivolului. Acest lucru poate fi necesar chiar și pentru aceeași carne din diferite carcase, așadar este mai bine să luați aparatul cu un buton de viteză pentru bivol.

Important, cu excepția grătarului

Masă de bucătărie

Masa de tocare în shaurmennaya ar trebui să fie vizibilă. Ascunderea stăpânului său - înseamnă că există o pisică cu un câine. Prin urmare, suprafața de lucru a mesei este necesară din oțel inoxidabil de calitate alimentară (poziția 2 din fig. Cu echipament, duplicat mai jos): materialul de plastic răzuit cu un cuțit va provoca un potențial cumpărător doar o grămadă de apetit. De asemenea, după ce se scurge carnea, o bordelă de carne are nevoie de un fund de lemn (fără tăieturi): în primul rând, absoarbe bine sucul de carne, împiedicându-l să se transpira în curând; în al doilea rând, placa cu fibre de lemn de-a lungul suprafeței de lucru a utilizării intensive pe termen lung nu va supraviețui.

Echipament pentru gătit shawarma

Notă: bordul trebuie tăiat periodic cu sare și cu bicarbonat de sodiu pentru dezinfecție. Crăpate în timpul fierbei - schimbați-o într-una nouă, porii copacului au trecut.

Friteuza adâncă

Pentru friteuza, o cerință esențială, în funcție de siguranță: este mai bine să o luați cu comenzile de pe panoul frontal, poz. 3 în fig. cu echipament. În cazul în care comenzile din spate (poziția 4), atunci în confuzie cu afluxul de vizitatori fără arsuri nu va face.

containere

Stocurile consumabile de carne și legume sunt păstrate în recipiente frigorifice, nu pentru că este dificil să se târască în frigider în fiecare zi, ci pentru că în atmosfera fierbinte a ceaiului shawarma repede se îndepărtează și în timpul schimbării (în vara - timp de 2-3 ore) produsele au timp să se strică. Având în desfășurare, este de dorit să achiziționați cel puțin un punct de 1 punct (poziția 5), ​​dar este mai bine să staționați imediat stația de containere 2 postovoy (poziția 6). Și la început, și pentru uz casnic, va fi înlocuit cu succes de un frigider auto - o pungă pe elementele Peltier cu 2-3 compartimente, poz. 7. În special deoarece acestea sunt incluse în bricheta autovehiculului: pentru șurumenicul nomad sau într-un loc cu o sursă de alimentare necorespunzătoare, aceasta este cea mai bună opțiune. Cu o deschidere frecventă, dar pe termen scurt a capacului, punga pentru frigider nu se desface din același motiv că înghețata nu se topește în congelator vara în soare: aerul rece nu se ridică și cel încălzit nu coboară.

Cutter pentru legume

Procesul de procesare a alimentelor de uz casnic în lungul shaurmenic nu va supraviețui. Există două opțiuni - un tăietor industrial de legume (cuțitele vor trebui cumpărate separat) sau un jgheab de mână, poz. 8. În aparență, jucăria este mai ieftină decât exemplul, dar pe piață shaurmeny durează mai mult de șase luni, iar în orașul statiunii de plajă pentru sezonul acesta este de obicei suficient. Un pic mai mult de muncă manuală se va dovedi, dar economisirea de bani și nu este nevoie de certificare este în valoare de ea.

Apăsați grătarul

Și aici nu este necesar să economisiți bani la început: este mai bine să luați un grătar cu 2 paturi pentru Shawarma imediat cu o ajustare separată, pos. 9. Dacă puiul este prăjit în avans pe o mașină verticală, atunci încălzirea / încălzirea suplimentară poate fi dispensată cu 1 punct, poz. 10. În acest caz, este posibilă economisirea căptușelilor interschimbabile: este laminată în benzi imediat, așezând produsul de-a lungul sau peste, iar plasa în 2 trepte, stivuită diagonală cu o rotație de 90 de grade. Și nu neapărat la 90 de ani, atunci înclinația netă va funcționa. Cum să pregătiți shawarma pe grila de presă, vedeți următoarea. video.

Video: grătarul de contact pentru shawarma

Și cât de mult?

La prețurile curente (începutul anului 2017) pentru echipamentul optim pentru un mic shawarma va fi nevoie de aprox. 200 000 ruble Înlocuirea containerelor consumabile cu un răcitor de mașină și cu un dispozitiv de tăiat lemnul de uz casnic de uz casnic economisesc fiecare cca. 20 000 de ruble fiecare O alegere rezonabilă a unui grătar vertical, a unei mese de tăiere și a unei prăjituri adânci poate salva alte 30-40 de mii de ruble la început, costul total al investițiilor inițiale în echipament nu va depăși 120-130 de mii de ruble. În același timp, cu alegerea potrivită a locului, a modului de funcționare și a îndemânării de auto-avansare, puteți conta pe un venit lunar net de 50-60 de mii de ruble. și pentru perioada de rambursare (inclusiv taxele de închiriere și alte plăți) în 6-7 luni. în loc de 13-14.

Despre produse similare

"Promovarea" lui shaurmenic se datorează în mare măsură prezenței unor mâncăruri suplimentare în meniu. La început, fără costuri suplimentare, pot fi cartofi prăjiți. Hrănitoare, ieftine, și de la proprietar - toate apoi pus pe o placă de unică folosință. În ceea ce privește popularitatea crescândă a câinilor frigorifici francezi (poz. 2), merităm să gândim de trei ori: aveți nevoie, mai întâi, de o tiglă pentru încălzirea produselor semiprelucrate (poziția 3), a doua este un grătar cu role pentru cârnați, poz. 4. Dacă puneți un cârnați pe el, se va lipi de role. De două ori să creadă că va fi necesar să gogoși: o foaie de copt pentru ei, de asemenea, nu este ieftin și consumă o mulțime de energie electrică.

Produse conexe shawarma produse alimentare

Samstart sau franciza?

Puteți deschide o franciză Shawarma, adică dobândesc drepturi la beneficiile utilizării unui punct deja organizat și echipat; ofertele de franciză shawarma de la brandurile de renume din Federația Rusă sunt încă suficiente. Acesta va necesita de 2-3 ori mai multe investiții inițiale, dar profitul lunar net va fi de 1,5-2 ori mai mare: vă oferă un nume de marcă, iar comercianții francizorului își cunosc afacerea și într-un loc surde pe care nu îl pun pe șoarma. Nu există documente (vezi mai jos): plătite - și imediat de lucru. Reclamațiile clienților sunt lovite de francizor către francizor; acoperă în cazul unor probleme neoficiale. Dar în același timp:

  • Se oferă o franciză în care se dorește promovarea unei mărci, însă rentabilitatea unei instituții în ceea ce privește munca salarială este discutabilă. Esența unei francize este că titularul său - francizatul - nu este oficial angajat și conform. dreptul muncii nu i se aplică. Asta înseamnă că veți fi sincer ajutat să vă implicați în afacere, dar va trebui să lucrați pentru dvs., pentru acel tip și pentru colegii și șefii săi.
  • Francizatul nu este proprietarul însuși. Va fi necesar nu numai să se respecte siguranța, salubritatea și igiena, tehnologia, dar și să se păstreze identitatea corporativă în totul - controlul față, codul de îmbrăcăminte etc. Verificări, vocale și secret, foarte dure, cele mai vicioase agenții de stat nu au visat. Pur și simplu, francizatul este întotdeauna sub un capac strans de la francizor.
  • Orice afacere de succes se bazează pe calculul gol. Un om de afaceri poate fi inteligent sau prost, onest sau roguish, dar în nici un caz un altruist bun. În cazul în care francizatul pe shaurme va fi eliberat pe un profit net undeva de la 110-120 de mii de ruble, avocații francizorului vor începe să elaboreze opțiuni pentru a-l supraviețui și pentru a reporni complet afacerea de la sine pe forța de muncă angajată. Există întotdeauna suficiente motive pentru aceasta, altfel contractul de franciză nu va fi încheiat.

Cum să faci

Deci, dacă ați ales un început independent de shaurmenic, trebuie să treceți prin următoarele:

  1. Înregistrați SP și înregistrați-vă cu impozitul. Sfat: indicați direcția de activitate, lăsați 2-3 poziții până la golire. Dintr-o data, va fi profitabil sa vindem ceva de dimensiuni exagerate in shawarma: suveniruri, jucarii, carti postale-magneti etc.
  2. Să elibereze o autorizație pentru funcționarea echipamentelor principale și auxiliare care necesită certificare: de la orice gaz alimentar sau de la electricitate și vital - încălzire, ventilație, de la departamentul de consum, de la ingineri energetici, specialiști în gaze și pompieri. Este mai ușor cu chiuveta: este suficient să aveți un rezervor de alimentare pentru acesta și un rezervor de scurgere pentru pomparea toaletei. Dar nu uitați de contractul de îndepărtare a gunoiului și urnele exterioare pentru el;
  3. Să încheie contracte de închiriere pentru spații sau spații industriale, terenuri (pentru orice șofer de stradă staționar, stand sau remorcă). Nu este necesar pentru un donator mobil într-un camper;
  4. Încheierea de contracte cu utilitățile publice pentru furnizarea serviciilor de locuințe și comunale și aducerea conform comunicare;
  5. Atunci când utilizează energia electrică ca subconspirator, încheie un contract cu consumatorul de aprovizionare și îl înregistrează la inginerii energetici, astfel încât furnizarea să nu trebuiască să fie amendată;
  6. Anunță taxa pentru începerea activităților. Așteptați o inspecție planificată de stat nu mai devreme de 12 luni, cu excepția cazului în care cumpărătorii se plâng.

Notă: dacă lucrați într-un shawarma singur, aveți nevoie de o sansnizhka. Orice identitate a bucatarului nu este necesara, procesul tehnic este elementar.

Cum să nu arzi

Există suficiente planuri de afaceri pentru șawarma în rulaj, considerăm doar că este necesar să se țină cont nu de densitatea totală a fluxului de trecători, ci de ponderea potențialilor cumpărători în ea. De exemplu, nu se poate aștepta o afacere bună la o stație de metrou într-o zonă rezidențială: dimineața, oamenii care au mâncat deja merg mai mult, iar seara pot merge la casele lor pentru cină. De asemenea, nu are nici un sens să punem un șurmenic la magazinele de îmbrăcăminte sau de papetărie sau la un magazin de jucării. În primul caz, puțini oameni vor dori să-și piardă mâinile cu grăsime, în timp ce în al doilea rând, mamele încă se plâng că sunt seducători copiii cu alimente nesănătoase. Nu toate, dar unul persistent este mai mult decât suficient. Dar parcul de recreere, pe care un comerciant experimentat îl consideră surd, poate fi profitabil dacă primiți mâncăruri de unică folosință, vezi mai jos. Un set mic de reguli care vă permit să vă promovați singur, fără costuri suplimentare de publicitate, este:

  • Distribuiți produsele în pungi de hârtie: există o probabilitate mai mică de "a se încadra în distribuție" în funcție de ecologie și este mai plăcut să le țineți în mâini decât plasticul alunecos.
  • Nu fi zgârcit cu o imprimare alb-negru simplă: lăsați fiecărui pachet să fie marcate "Shawarma de la acestea și așa", "Vaskina shawarma" (puteți picta o pisică lins) etc. De asemenea, puteți marca șervețele, dar imprimarea pe uneltele de unică folosință va costa mult mai mult.
  • Comandați fotografii de înaltă calitate ale produselor dvs. pe un fundal alb (cartofi prăjiți, shawarma cu diferite umpluturi de prăjire diferite, condimente suplimentare) și plasați aceste fotografii în spatele paharului casetei de afișare. Pentru fiecare fotografie - schimbătoare (în cazul unei modificări a prețurilor de cumpărare) preț; în general, ceva de genul modelelor de feluri de mâncare obișnuite într-o vitrină a unui restaurant bun.
  • Păstrați uneltele de unică folosință în momentul respectiv și, la cerere, oferiți produse și condimente vorysyp: pâine pita pe o farfurie, umplutură și sos într-un castron, plus o furculiță și o lingură.
  • Oferta se adaugă. condimente: muraturi (castraveti, rosii, varza, morcovi in ​​coreeana), aditivi in ​​umpluturi (branza, ciuperci), sosuri si condimente. Autorul este conștient de un caz în care măgarul a avut dificultăți în a obține permisiunea de a participa la întreținerea unui picnic în maniera europeană. Deci, el a luat această Europă pe murături, hering cu ceapă și anhovies uscate în plicuri mai mult de o săptămână gustări non-europene care nu se numără.

Poate pentru auto-promovare veti inventa ceva de-al vostru. Aici este necesar să se adere la principiul de bază al auto-promovării producătorilor bona fide: bunurile pentru care a venit cumpărătorul, să-i dea o față și să nu o încarce cu ceva inadecvat în acest caz.

Activitate proprie: fabricarea și vânzarea shawarma

270 de mii de ruble și doi angajați sunt suficienți pentru a-ți deschide propria afacere shawarma. Atunci când alegeți un loc bun, o mică priză va fi capabilă să aducă 100 de mii de ruble. profitul net.

Este dificil să vă imaginați o idee mai simplă pentru propria dvs. afacere mică decât un punct de vânzare pentru pregătirea și vânzarea shawarma. Chiar și în ciuda nivelului ridicat de concurență, o astfel de afacere rămâne profitabilă și rapidă. Pentru organizarea unui punct de comerț stradal sau staționar nu este nevoie de un capital mare. În același timp, shawarma este în căutare mare, împreună cu alte produse de fast-food - clătite, pizza, câini calzi, hamburgeri și alte produse alimentare de stradă sau, așa cum se spune acum, mâncare pe stradă. Shawarma și alimente asemănătoare cu ea pot fi consumate în timpul mersului și fără utilizarea tacâmurilor. Toate acestea oferă lanțuri de fast-food și magazine individuale cu o mare popularitate.

Înainte de a citi articolul, acordați atenție următoarelor puncte care sunt comune pentru alimentele de stradă:

  • Principalul avantaj al produselor alimentare stradale pentru cumpărători a fost și rămâne cea mai apropiată abordare a traficului de picior: locuri de odihnă, de studiu sau de muncă;
  • O priză de pe străzi ar trebui să aibă accesibilitatea maximă: costul unei gustări, de regulă, nu depășește 200-300 de ruble;
  • Fie că este vorba despre shawarma, fie că este vorba de alte feluri de mâncare - ele sunt pregătite în conformitate cu tehnologia depanată ca un ceas și chiar înaintea ochilor clienților.
Având în vedere acești factori, putem concluziona imediat că problemele-cheie în etapa de deschidere vor fi alegerea locației, căutarea unui furnizor profitabil și angajarea de lucrători calificați, și nu doar achiziționarea echipamentului necesar, așa cum mulți oameni cred la început.

Care este tehnologia de gătit shawarma

Shawarma (shawarma) este o farfurie din Orientul Mijlociu de origine presupusă a fi turcească, care a fost inițial un flatbread tradițional arab, umplute cu păsări de curte prăjite, miel sau carne de vită, cu adaos de legume proaspete, mirodenii diverse și sosuri. În Rusia, pentru pregătirea shawarmai, de regulă, folosesc lavash subțire armean, umplute cu carne de pui sau carne de porc, legume și sos.

Ce echipament este necesar pentru tranzacționarea shawarma

Cheltuielile totale pentru echipamentul de la priză pentru vânzarea shawarma va fi de la 150 de mii de ruble la 300 de mii de ruble.

Pentru pregătirea shawarma va fi nevoie de echipament special, lista dorită include:

Francize și furnizori

  • Grill pentru gătit carne - 20-30 mii de ruble. (de la 11 la 90 de mii de ruble, în funcție de tipul și caracteristicile);
  • Frigider pentru depozitarea alimentelor - 15 mii de ruble;
  • Frigider pentru vânzarea de băuturi - 20 de mii de ruble.
  • Friteuza de birou - 3-15 mii de ruble;
  • Cuptor cu microunde 5-10 mii de ruble.
  • Grila de contact - 3-5 mii de ruble;
  • Chiuveta - 3 mii de ruble;
  • Casier și terminal de plată fără numerar - 30 mii ruble;
  • Scaune pentru vânzători, la locul de muncă - 5 mii de ruble.
  • Altele (design publicitar, inventar, uniforma pentru personal) - 10 mii ruble.

Echipamentul de bază pentru gătitul shawarma este, desigur, un grătar. În funcție de model, unitatea însăși poate include aparatul propriu-zis, standuri sau mese cu recipiente pentru salate, mese pentru prepararea pâinii pita și cazuri de afișare termică. Astăzi, pe piața rusă există grătare electrice și electrice.

Grilele cu gaz sunt echipate cu un cilindru de gaz lichefiat, care este un combustibil ieftin. Un astfel de grătar poate funcționa fără conectarea la rețeaua electrică, ceea ce este convenabil pentru comerțul cu străzi. Grilele cu gaz sunt mai economice (gazul este mult mai ieftin decât energia electrică) și munca autonomă. Puteți cumpăra un nou grătar de gaz pentru shawarma de la 11 la 30 de mii de ruble. Suma va depinde de puterea, performanța, numărul de arzătoare și alte caracteristici.

În grătarele electrice, încălzirea are loc datorită încălzitoarelor electrice (elemente de încălzire) încorporate, care formează radiații infraroșii, care sunt dirijate cu ajutorul unor ecrane speciale. Ca urmare, temperatura crește și scurtează timpul de gătit pentru carne. Deși acest lucru poate avea un dezavantaj: unii experți consideră că modelele electrice de grătar usucă mai multă carne decât gazul. Puteți găsi un grătar electric pentru shawarma atât pentru 18 mii de ruble, cât și pentru 90 de mii de ruble. Costul va depinde, de asemenea, de puterea, performanța și numărul de încălzitoare. Mai multe dintre ele, cu atât mai productiv și mai masiv va fi echipamentul.

Schema tipică pentru cele mai multe grătare este cam aceeași. Dispozitivul este un dulap din oțel inoxidabil cu elemente de încălzire, reflectoare, o tavă pentru colectarea grăsimilor și cu frigăci detașabile cu cleme pentru fixarea produselor. Ce să căutați atunci când alegeți un anumit model?

Principalele caracteristici atunci când alegeți un grătar pentru shawarma:

  1. Grila electrică. Este o caracteristică cheie a grătarului. În general, puterea grătarelor este destul de ridicată, deoarece prepararea unui volum mare de produs ar trebui să dureze cât mai puțin posibil. Puterea medie este de aproximativ 5 kW (5000 wați). Această mașină vă va permite să preparați 10-12 porții de shawarma pe oră. Griul de 3 kW este potrivit pentru prepararea a 50 de porții pe zi. Dispozitivul cu o capacitate mai mică de 3 kW nu merită luat. Dacă punctul dvs. are o viteză mare și trebuie să lucrați la viteză (mai mult de 13 porții pe oră), varianta grill de 7-10 kW va face.
  2. Capacitatea grătarului. De asemenea, depinde de volumul planificat al vânzărilor. Există grătare pentru 10, 20, 30 și mai multe kilograme de carne. În majoritatea cazurilor, la începutul lucrului, este destul de posibil să vă deplasați cu un aparat de 20 kg. Un grătar electric pentru fabricarea shawarma cu o capacitate de 20-30 kg de carne pe oră, cântărind 27 kg și o putere de 3,2 kW, va costa o medie de 20-25 mii de ruble. Costul celui mai simplu grătar de gaz cu un arzător cu o capacitate de control de 10 kg de carne și gaze este de 11 mii de ruble. Grătare pentru 20-25 kg de carne va costa de la 18 mii de ruble.
  3. Numărul de frigărui. Cu cât sunt mai multe frigăci, cu atât mai mult va fi prăjită carnea. În plus, un număr mare de frigărui vă permite să pregătiți simultan o varietate de carne de porc, carne de vită sau miel și, prin urmare, extindeți în mod semnificativ gama dumneavoastră. Un astfel de echipament poate include adesea fiare speciale pentru prăjirea bucăților de carne de pui. Cu toate acestea, carnea de pui este mai dulce decât alte tipuri de carne și, atunci când este co-prăjită cu carne de vită sau porc, se usucă rapid sau chiar se arde. Prin urmare, pentru tratamentul termic al păsărilor de curte, este mai bine să utilizați o suprafață de prăjit, care este un fel de tigaie mare de prăjit, care vă permite să prăjiți o cantitate mare de materie primă la un moment dat.
  4. Existența unității de rotire a unei scuiperi. Atât în ​​grilele de gaz cât și în cele electrice ale majorității modelelor, poate fi prevăzută o unitate specială pentru rotirea bivolului. Unii antreprenori consideră că este mai bine să alegeți doar astfel de dispozitive, deoarece rotația mecanică vă permite să coaceți în mod uniform carnea pe toate părțile, ceea ce îi va da un aspect delicios și o crustă, iar pe de altă parte, această opțiune vă ajută să descărcați vânzătorul-bucătar prin creșterea astfel viteza de servicii pentru clienți. Dar există un punct de vedere opus: prezența unui motor electric nu permite bucătarului să controleze procesul de prăjire.

Cel mai ieftin echipament este fabricat în China, dar, de regulă, are productivitate scăzută. Grilele de producție rusească și europeană de aproximativ aceeași capacitate diferă în preț: dispozitivele interne costă de 1,5 ori mai puțin. În cele din urmă, indiferent de dispozitivul pe care îl alegeți, acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: să respecte cerințele SanPiN, să fie certificat de GOST Rusia, să fie ușor de utilizat și fiabil în exploatare, ușor de curățat.

În plus față de grătar, este posibil să aveți nevoie de un tăietor industrial pentru legume. Tăiați legumele cu mâna - destul de lungă și înspăimântătoare. Și chiar și cu volume mici, un procesor obișnuit de mâncare va eșua în curând. Cutterele profesionale pentru legume sunt vândute, de regulă, fără cuțite, astfel încât să puteți alege duzele de care aveți nevoie. Compoziția shawarma include roșii, ceapă, castraveți, varză, ardei și cartofi prăjiți. Prin urmare, veți avea nevoie de un slicer de 4 mm pentru tăierea roșiilor, 2 mm pentru castraveți, varză, piper cu ceapă, duza pentru cartofi prăjiți 8 x 8 mm. Cutter de legume industriale cu o capacitate de aproximativ 300 kg pe oră va costa 26-33 mii de ruble.

Dacă doriți să adăugați cartofi prajiti la shawarma (poate fi vândut separat), veți avea nevoie de o prăjitură adâncă. Acest echipament diferă în funcție de numărul de secțiuni și de volumul acestora. Friteuzele de masă pot rezista între 4 și 10 litri, iar friteuzele de până la 30 de litri. În structurile de catering public, modelele de podea sunt de obicei utilizate, dar pentru pregătirea shawarma va fi destul de suficient pentru a avea un top de masă. Friteuzele, cum ar fi grătarul, sunt gaze și electrice. Dar spre deosebire de grătar, este mai bine să se acorde prioritate modelelor electrice, deoarece gazul poate fi încălzit mai puțin uniform, ceea ce afectează gustul produsului. Friteuza de birou poate fi achiziționată pentru 3-15 mii de ruble.

În timpul gătitului, toate ingredientele vegetale trebuie păstrate într-un loc răcoros, astfel încât să nu se stingă. Cu toate acestea, în mod constant punerea lor în frigider și scoate-le, dacă este necesar de acolo se dovedește a fi prea incomod. Pentru a optimiza fluxul de lucru, experții recomandă utilizarea meselor frigorifice cu containere gastronomice încorporate pentru tăiere (aceleași pentru prepararea pizza). Acest echipament este foarte convenabil pentru muncă. Principalul său dezavantaj este prețul. Un astfel de tabel va costa cel puțin 50 de mii de ruble. Majoritatea antreprenorilor preferă să facă depozitarea frigorifică obișnuită pentru alimente (de la 10 mii de ruble).

Este posibil să aveți nevoie de echipament special pentru amestecarea sosurilor. Desigur, aceasta nu este o necesitate, și la început (și în cele mai multe cazuri - orice altceva), puteți face în siguranță fără ea. Sosurile pe bază de maioneza gata preparate, amestecate cu mirodenii, cu adaos de ketchup, pot fi preparate atât manual, cât și cu ajutorul unui mixer industrial de imersie. Acestea din urmă vor fi necesare pentru un număr mare de comenzi, precum și în cazul în care poziționați shawarma ca un vas de înaltă calitate și deplin. Blenderul vă permite să obțineți un sos uniform în câteva secunde. Cu amestecare manuală, acest lucru va dura aproximativ un minut. Blender industriale pentru 2 litri pot fi achiziționate la un preț de 5 mii de ruble.

Top